公司食堂各崗位職責(zé)及工作流程-2023修改整理

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦公司食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品平安法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒大事的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的平安教導(dǎo)和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)覺事故隱患，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂平安工作第一責(zé)任人。

2、加強(qiáng)食堂員工的教導(dǎo)管理，常常舉行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓(xùn)，注重發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的樂觀性。

3、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增強(qiáng)花樣品種、風(fēng)味特色；把熱烈周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

4、做好普通選購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價(jià)格選購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨記下制度，分類設(shè)置選購相關(guān)檔案。

5、食堂提供的用餐應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品平安法》。

6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具舉行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

7、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防御設(shè)施齊全，儲藏食品的容器平安、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

8、仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

9、愛惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或走失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

10、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處置。

11、每年對食堂人員至少舉行一次體檢，對不符合健康要求的人員，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。

12、把握廚房設(shè)備、用具的使用狀況，制定年度購置方案，上報(bào)公司審核。

13、完成好公司及主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、按照庫存狀況，制定選購方案并實(shí)施選購所需物品。

2、天天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》審核簽字。

3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午準(zhǔn)時(shí)報(bào)主管審核后公布。

4、每日對食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行情況。

5、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作舉行總結(jié)，按照存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作支配。

7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等舉行一次全面小結(jié)，并向上級主管匯報(bào)。

8、每周日回收查看“意見簿”，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作。

9、天天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等平安狀況。

二、廚師

（一）崗位職責(zé)

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同擔(dān)當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品平安法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人考究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、團(tuán)結(jié)配合，有團(tuán)隊(duì)精神。

4、語言文明，不與員工爭執(zhí)。

5、幫助制訂食譜，搞好員工配餐。

6、負(fù)責(zé)工作場所平安及節(jié)能工作。

7、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的暫時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工預(yù)備。

2、按照食譜舉行制作、熟化；按照菜譜舉行粗加工、洗凈、燒制。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

5、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并幫助回收餐具。

6、每周五大掃除。

7、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

三、勤雜工（含服務(wù)員）

（一）崗位職責(zé)

1、幫助廚師領(lǐng)料。

2、幫助廚師做好主、副食加工。

3、協(xié)作餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好消毒工作。

6、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的暫時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、幫助廚師根據(jù)食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位預(yù)備售賣或分發(fā)食品。

4、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具舉行收拾存放。

5、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

6、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

7、做好每周大掃除工作。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)