商場門店衛(wèi)生管理制度

有關(guān)門店衛(wèi)生管理制度

1、目的

加強門店對衛(wèi)生工作的管理，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，提高門店服

務(wù)形象.

2、職責(zé)

營運部：負(fù)責(zé)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制度，并對各門店的情況進(jìn)行檢查。

3、具體規(guī)定

1).一般規(guī)定

A.各門店應(yīng)嚴(yán)格按7S管理標(biāo)準(zhǔn)的要求做好衛(wèi)生工作，保證營運現(xiàn)場衛(wèi)生.

B。各門店必須將衛(wèi)生工作列入每天的工作安排，對貨架、商品、地面及外圍等徹底、

全面地清掃

1)擦貨架及商品

A.作業(yè)要求：

a)準(zhǔn)備購物籃,將商品從貨架上取下來用抹布擦凈貨架后,將取出的商品放回原

處并整理好。

b)擦拭貨架時應(yīng)從上至下，由內(nèi)到外，先擦板面再擦邊沿。

c)注意貨架的正反兩面、立柱及貨架底層板的清潔衛(wèi)生.

d)不要遺漏貨架內(nèi)層隔網(wǎng)及外面檔欄。

e)對紙盒包裝及商品標(biāo)簽是紙材料的商品進(jìn)行清潔時，不要損傷商品表面包裝及

商品標(biāo)簽。

f)貨架清潔之后，按商品包裝特性適當(dāng)?shù)貙ζ溥M(jìn)行清潔，并按先進(jìn)先出原則重新

陳列在貨架上。

g)責(zé)任人應(yīng)做好責(zé)任區(qū)貨架和商品衛(wèi)生的保持工作。

B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

a)貨架、商品無積灰、無污痕、無明顯灰塵，否則每處給予門店10元的罰款。

2）玻璃、大門

A。作業(yè)要求：

b)每天擦拭一次(若發(fā)現(xiàn)有污點應(yīng)立即擦出干凈）。

c)用干凈的濕抹布或者專用玻璃擦全面擦拭玻璃.

d)玻璃包邊,應(yīng)在清潔時一起擦拭干凈。

e)作業(yè)時間應(yīng)該在晚上或者空閑的時候。

f)清潔玻璃后,應(yīng)將廢棄報紙及地面的水跡、垃圾等及時清除干凈。

B.作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

保證清潔、明亮、無污跡、無水跡。

3）功能臺

A作業(yè)要求：

a)每天對功能臺內(nèi)的所有設(shè)備清掃一次。

b)門店店長制定具體的操作時間及責(zé)任人。

c)功能臺內(nèi)商品與物品擺放整齊，并保持清潔衛(wèi)生。

d)門店店長做好跟蹤、檢查.

B作業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

a)直接制作食品的設(shè)備和工具必須嚴(yán)格保證清潔衛(wèi)生.包括：(熱狗機、關(guān)東煮鍋和熱水

瓶，勺子）等設(shè)備。

b)用于制作食品的清潔工具和其它的清潔工具分開管理，對于污染食品造成損失的應(yīng)

承擔(dān)賠償責(zé)任.

4）天花板

A。作業(yè)要求:

a）每月清掃一次，使用梯子墊高,根據(jù)天花板材料的不同,采用合適的工具和方法進(jìn)行

清潔.

b)清潔時間一般選擇顧客稀少的時候或者營業(yè)結(jié)束后。

C)清潔天花板時必須保證安全，采取措施防止摔倒和觸電。

B。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

無裂痕或漏洞、無蜘蛛網(wǎng)、無臟跡、無雜物，違者給予門店10元罰款。

5）墻壁(墻壁頂層及底層的色帶）

A。作業(yè)要求；

a）墻壁，色帶(指店內(nèi)的所有色帶）每半月清掃一次，從上至下清掃，污漬較重時可

用洗滌劑清洗，然后用干凈的濕抹布將墻壁頂層及底層的色帶清潔干凈,最后用抹布將水跡

擦干，保持清新、明亮：發(fā)現(xiàn)色帶有破損時應(yīng)及時更換.

b）墻壁清掃工作應(yīng)在擦拭貨架和商品之前進(jìn)行清潔前應(yīng)當(dāng)將展示柜門關(guān)好，將關(guān)東煮

等速食設(shè)備用蓋子蓋上，以防止在清潔時影響食品衛(wèi)生，因此造成損失的應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

C）作業(yè)時間在營業(yè)結(jié)束后安排。

B作業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

無積塵、無明顯劃痕、無蜘蛛網(wǎng),清新、明亮，否則每次給予門店10元的罰款。

6）垃圾桶

A:作業(yè)要求:

a)每天對垃圾桶的內(nèi)外徹底清潔一次.

b)垃圾桶內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清除。

c)每日徹底清潔一次的時間應(yīng)安排在晚上下班以后。

7）鏡面

A：作業(yè)要求：

每天至少清掃一次，注意并保持鏡面光潔度。

B作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

清潔、明亮、無污點，違者每次給予門店10元罰款.

8）滅蠅燈

A作業(yè)要求：

a)每天至少清掃一次：首先切斷電源,然后將滅蠅燈內(nèi)的垃圾清除干凈。

b）營業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)有死蒼蠅應(yīng)立即清除。

4。2清潔用品的管理

清潔用品包括拖把、掃把、水桶、抹布、玻璃擦、垃圾斗不要放在門店的現(xiàn)場，應(yīng)當(dāng)小

倉和店里的后面.

4.3門前包干區(qū)衛(wèi)生

A:區(qū)域確定：店門前的空地屬各門店的衛(wèi)生、人行道也屬包干區(qū)。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

包干區(qū)無垃圾，無明顯污跡等.

B：室外小燈箱

作業(yè)要求：

a)關(guān)閉小燈箱電源,用干凈抹布將小燈箱清潔干凈，時間應(yīng)該安排在白天顧客較

少的時候。

b)在清潔過程中必須注意安全。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

無灰塵、無明顯臟跡、違者每次給予門店10元的罰款。

有關(guān)門店商品陳列管理規(guī)定

1.目的

明確門店商品陳列工作的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強對商品陳列工作的管理，提高工作效率.

2、職責(zé)

A：營運部:負(fù)責(zé)商品陳列整體布局的規(guī)劃和明確管理及指導(dǎo)門店商品配置和陳列。

B：各門店:負(fù)責(zé)執(zhí)行商品陳列規(guī)劃，并不斷提出改進(jìn)建議。

3、具體規(guī)定

A：簡明流程

要貨取貨上貨理貨

B：要貨

按《有關(guān)協(xié)議管理規(guī)定》執(zhí)行

門店要貨，一律不準(zhǔn)在外私自采貨（公司沒有的貨在相關(guān)負(fù)責(zé)人的允許下方可采貨）.。

違反規(guī)定者發(fā)現(xiàn)后每次罰款500—--2000元。

C:取貨

1）取貨前,陳列員應(yīng)先確定需補貨商品的品種、規(guī)格及數(shù)量，用購物籃裝運到需

補貨的貨架前，按先進(jìn)先出上貨,防止商品損壞。

2）對剛進(jìn)貨商品需補貨的,應(yīng)在驗收完畢后直接上貨。

3）取貨后應(yīng)及時將商品陳列到貨架上,不允許有商品留放，堵塞在通道上，保持

通道暢通。

4）陳列員要保證貨架上商品能滿足高峰期購物要求，在沒有顧客時要及時補貨。

D：上貨

1）按門店臺賬,遵循商品的陳列原則進(jìn)行上貨，出現(xiàn)不合格的商品要立即撤架，保證

上架的商品達(dá)到規(guī)定要求

2）上貨時商品應(yīng)按F條陳列原則和方法陳列，有關(guān)工具（標(biāo)價槍、購物籃、單據(jù)、

物價牌)應(yīng)及時放回指定位置,并清理紙箱等雜物，保持通道清潔暢通。

E：理貨

1）顧客挑選后，陳列員應(yīng)按前進(jìn)式的陳列原則及時整理商品,保持排面平整。

2）在營運過程中，陳列員每日應(yīng)周期性檢查商品的保質(zhì)期和商品品質(zhì)，對保質(zhì)期較

短的商品應(yīng)重點監(jiān)控和處理，違者貨架上每出現(xiàn)一個單品過期或變質(zhì)，給予責(zé)任

人200元罰款。

F：商品陳列要求:

1）陳列原則

a)前進(jìn)式陳列：前排商品出售后，應(yīng)及時將貨架上的商品整體向前移動突出量感，

貨架不得出現(xiàn)空板.

b)先進(jìn)先出陳列：陳列時，應(yīng)將保質(zhì)期短和更接近保質(zhì)期的商品陳列在貨架的最前

端，以保證商品不會過期。

c)展示原則：將最能展示（體現(xiàn)商品特點）的一面標(biāo)簽面向顧客,若同時有中文和外

文的,將中文面向顧客，同一排商品保證方向統(tǒng)一.

4）易選原則：商品陳列時做到易見、易取、顏色、用途、規(guī)格等應(yīng)劃分清楚了，按照相同

商品從左到右、從上到下、價格由低到高陳列。

5）搭配原則：商品陳列時利用商品色彩變化，價格比較、毛利高低等可比因素進(jìn)行陳列,

強化顧客的購買欲望.

6)分區(qū)定位原則：在一個分類的商品應(yīng)該集中陳列,在較長的時間里保持穩(wěn)定，以方便顧客

選購

7）豐滿原則：陳列商品時盡量使陳列能體現(xiàn)立體感,表現(xiàn)商品的豐滿,暢銷品應(yīng)有一定的庫

存。

對于門店已經(jīng)售完且暫時缺貨的商品，各門店應(yīng)將旁邊的商品予以加寬，杜絕貨架出現(xiàn)

空半現(xiàn)象，不得將商品倒放陳列。

B：陳列銷售的商品不得出現(xiàn)以下任何一種情況，都要及時撤離貨架。

1）過保質(zhì)期、未過保質(zhì)期變質(zhì)現(xiàn)象商品：

2）已近保質(zhì)期臨界期限商品:

3）嚴(yán)重癟罐變形商品：

4）包裝遭破壞的商品：

5）商標(biāo)脫落、包裝破舊的商品：

6）嚴(yán)重銹蝕商品

7）遭灰塵嚴(yán)重玷污的商品

8）總部已要求清場并退貨的商品

C：功能臺商品的陳列要求

功能臺的商品應(yīng)按營運部規(guī)定的商品定位表，功能臺上陳列的商品一般包括以下范圍:

1）易失竊的商品

2）一些生活必備品（如電池)：不同品牌與型號的電池不得混放陳列。

3）功能獨特的商品:

4）高檔酒：銷量好、價格高優(yōu)先陳列:

5）煙：陳列用專用陳列柜：

6）滋補品：高檔滋補品,奶粉進(jìn)行正面陳列：

D：陳列的其他規(guī)定

1)壁柜，冷藏柜中陳列的商品（應(yīng)按季節(jié)不同，根據(jù)營運部進(jìn)行調(diào)整）應(yīng)按商品品種系

列分開陳列、生熟食分開陳列，做到排列整齊、豐滿、并用物價牌、標(biāo)價簽標(biāo)識清楚。

2)面包糕點應(yīng)根據(jù)商品形狀陳列出不同形態(tài)，并在保證豐滿的前提下防止受壓變形。

E：其他規(guī)定

1）門店內(nèi)的設(shè)備，設(shè)施