我國休閑食品方興未艾 零食量販成為行業(yè)新趨勢

我國休閑食品方興未艾零食量販成為行業(yè)新趨勢一、我國休閑食品品類豐富，主要子品類保持較快增長

隨著人們生活水平的日益提高，休閑食品已成為食品市場上的熱點產(chǎn)品，備受消費者青睞，外出旅游、伴侶聚會、日常休閑，休閑食品成為必備食品。休閑食品已滲透人們食品消費的方方面面，對大多數(shù)人來說，零食不僅僅是食物，更是獲得舒適感和歸屬感的重要源泉，能關心人們緩解心理壓力、消減內(nèi)心沖突、保持心情舒服。依據(jù)加工原料和加工工藝的不同，綜合國內(nèi)外休閑食品德業(yè)的分類，休閑食品主要分為谷物類制品、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類制品、肉禽魚類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類制品和海洋類制品共9大類。

我國主要休閑食品分類及特點

種類主要組成特點谷物類制品谷物類制品是以谷物粉為主要原料，利用油炸、擠壓膨化、烘焙等技術加工而成的一大類食品，根據(jù)加工工藝主要將其分為油炸、膨化、烘焙3大類。該類休閑食品淀粉含量高、養(yǎng)分豐富，烘焙類制品種類繁多、造型多樣、風味濃郁，油炸、膨化類制品質地酥脆、味美可口。果仁類制品果仁類制品是以花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、快樂果、白果和蓮子等為原料，輔以各種調(diào)味料經(jīng)炒制、干制、烘焙等工藝加工而成的產(chǎn)品。該類休閑食品養(yǎng)分豐富，富含不飽和脂肪酸，口感脆、香、堅和酥，健康美味。薯類制品薯類制品是以薯類為主要原料，經(jīng)過肯定的加工工藝制作而成的食品。按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥類、薯粉類和其他薯類。近幾年，我國在薯類的加工和深加工方面加大了開發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的進展優(yōu)勢。糖食類制品糖食類制品是指糖果、巧克力、果凍等休閑食品，該類產(chǎn)品口感香甜、口味多樣、熱量較高。以甜美、浪漫、喜慶和共享等定位的糖食類制品漸漸成為人們生活中一種隨時隨地、想吃就吃的日常消費品。派類制品派類食品按含有成分的口味分為水果口味和其他口味兩大類，水果口味派主要有草莓派、藍莓派、香橙派和哈密瓜派等，其他口味派主要有蛋黃派、巧克力派、奶油芝士派和什錦派等。該類制品口感松軟細膩、爽口新奇，一般含有自然?水果或蔬菜的自然口味，添加劑較多，熱量高。肉禽魚類制品肉禽魚類制品是以畜禽肉和水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過特別工藝加工制成的休閑食品，包括肉松、肉棗、肉脯、肉干、肉柳、魚片干、蝦干、干貝和魷魚干等。該類制品口感美味獨特，含有人體必需的養(yǎng)分元素，攜帶便利，且能夠佐餐，越來越受人們的寵愛。干制水果類制品干制水果類制品是水果經(jīng)揀選、洗滌等預處理后，脫水至體積變?yōu)樵瓉淼?0%～35%，質量變?yōu)樵瓉淼?0%～30%的制品，也稱為果干，如葡萄干、蘋果干、杏干、柿餅、芒果干、橙子片和無花果干等。該類制品與鮮果相比，體積小、重量輕，可顯著節(jié)約包裝、貯藏和運輸費用，食用、攜帶便利，養(yǎng)分非常豐富。干制蔬菜類制品干制蔬菜類制品是蔬菜經(jīng)揀選、洗滌等預處理后，脫水至體積變?yōu)樵瓉淼?0%，質量變?yōu)樵瓉淼?%～10%的制品，也稱為脫水菜或干菜，如洋蔥、大蒜、胡蘿卜、姜和花椰菜等。該類制品水分含量低、保存期長、體積小、重量輕以及貯運便利。海洋類制品海洋類制品是以魚類、蝦類、貝類等為原料，經(jīng)加工處理制成的產(chǎn)品，如烤魚片、手撕魷魚絲、鮮味貝柱、即食海苔、即食海參和即食大蝦等。該類制品具有海洋食品特有的鮮味，養(yǎng)分價值豐富，含有獨特的高度不飽和脂肪酸以及特別的生物活性物質，深受消費者寵愛，進展勢頭非常迅猛。數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

依據(jù)作者發(fā)布的《中國休閑食品德業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與投資趨勢討論報告（2022-2029年）》顯示，我國零食行業(yè)包含4個一級類目、13個二級子品類，一級類目中風味零食2022年占比較高約38%，二級子品類所處的生命周期階段及增速差異明顯，其中堅果炒貨、其他風味小吃等主要子品類保持較快增長。

數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

近年來，在中國休閑食品德業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家間續(xù)出臺了多項政策，鼓舞休閑食品德業(yè)進展與創(chuàng)新，(2022年度食品平安國家標準立項方案》《校圖食品平安守護行動方案(2022-2022年)》《關于深化改革加強食品平安工作的看法》等產(chǎn)業(yè)政策為休閑食品德業(yè)的進展供應了明確、寬闊的市場前景，為企業(yè)供應了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

我國休閑食品主要政策法規(guī)

發(fā)布時間發(fā)布單位政策名稱主要內(nèi)容2022年8月國家衛(wèi)生健康委員會《2022年度食品平安國家標準立項方案》把握食品平安國家標準起草要求。以食品平安風險評估結果為依據(jù)，參考相關國際標準和風險評估結果，以保障健廉為宗曾，充分考慮我國經(jīng)濟進展水平和在現(xiàn)實際需要，確保標準嚴謹，指標設計科學合理。2022年9月衛(wèi)健委《食品平安標準管理方法》(征求看法稿規(guī)范食品平安標準管理工作，落實食品平安標準。2022年6月市場監(jiān)管總局學校食品平安守護行動方案《2022-2022年)通過開展校內(nèi)食品平安守護行動，全面落實學校食品平安校長負責制，聚焦校內(nèi)食品平安突出問題簿弱環(huán)節(jié)，實行有力措施，筑牢基礎、補短坂。提升水平，嚴防嚴管控校內(nèi)食品平安風險，遏制發(fā)生群體性重大食品平安事故。2022年6月國務院食品平安委員會2022年食品平安重點工作食品平安標準管理制度，將農(nóng)藥普藥、嬰幼兒乳粉、校內(nèi)食品等列為重點食品平安工作進行相應管理行動。2022年5月中共中央國務院《關于深化改革加強食品災全工作的看法》建立食品平安現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管力量，提升食品全鏈條質量平安保障水平。到2022年，基于風險分析和供應璉管理的食品平安監(jiān)管體系初步建立2022年3月教育部(學校食品平安與養(yǎng)分健康管理規(guī)定》規(guī)定學校、食堂、供餐單位等主體職責，為保障同學和教職工在校集中用餐的食品平安與養(yǎng)分健康，加強監(jiān)督管理2022年2月中共中央《地方黨政領導干部食品平安責任規(guī)定》實行地方黨政領導干部食品平安責任制，強化食品平安屬地管理責任，健全食品平安工作責任制。保障人民群眾“舌尖上的平安”2022年12月全國人大《中華人民共和食品平安法(食品平安法(2022修正)》對食品平安標準生產(chǎn)經(jīng)營檢驗等作出法律規(guī)范。同時，將網(wǎng)購食品納入監(jiān)管范圍，網(wǎng)絡食品交易第三方應當對經(jīng)營進行實名登記，明確其食品平安管理責任:依法應當取得許可證的，還審查其依法應當取得許可證2022年12月全國人大《中華人民共和國產(chǎn)品質量法(2022修正)》加強對產(chǎn)品質量的監(jiān)督管理，提高水平，明確產(chǎn)品質量責任，愛護消費者的合法權益，誰護社會經(jīng)濟程序。2022年11月全國人大《食品生產(chǎn)許可管理方法(2022修正)》規(guī)范食品，添加劑生產(chǎn)許可活動，加強食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食平安2022年3月國家市場監(jiān)督管理局《關于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品平安追溯體系的若千規(guī)定》通過大力推動食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立平安追溯體系，逐步實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程追責，落實企業(yè)平安主體責任。提升食品平安整體水平2022年1月發(fā)改委《關于促進食品工業(yè)健康進展的指導看法》改善供應結構，提高質量支持進展養(yǎng)生保健食品，進一步全標準體系，提升品質，引導企業(yè)增加套意識，鼓舞食品企亞加強品質建設，落實品脾進展基礎，提升產(chǎn)品附加值與軟實力，打造百年食品品牌。2022年12月商務部《關于做好“十三五”時期消費促進工作的指導看法》提倡綠色消費，引導企業(yè)擴大商品選購和消售，推行綠色包裝物流，連續(xù)推動品牌建設，積級培育國際消費中心城市等。2022年12月國務院《關于進步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進展的看法》將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)納入“互聯(lián)網(wǎng)+”?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)行動，利用大數(shù)據(jù)。物聯(lián)網(wǎng)、云計算移動互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術，培育進展動互聯(lián)網(wǎng)播化、智能化、精細化現(xiàn)代加工新摸式等。數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

二、零售新模式帶來休閑食品市場快速進展

零食的產(chǎn)品特性打算其天生無需較強的品牌勢能，近30年國內(nèi)零食行業(yè)中相對成熟的經(jīng)銷商品牌、白牌亦有其生存空間。一方面，零食產(chǎn)品通常規(guī)格較小，消費者在購買決策中的試錯成本低；另一方面，零食產(chǎn)品繁雜，不僅子品類豐富，且子品類內(nèi)部單品之間的可替代性強，消費者對于零食自然?擁有不斷嘗新的心態(tài)。不行否認的是零食行業(yè)中某一品類的復購或許比較穩(wěn)定，但基于消費者低試錯成本+嘗新心態(tài)，我們認為某一品類內(nèi)部的單品復購率會較低。因此，除了少數(shù)歷史相對悠久的品牌能以“品牌即品類”的心智先占優(yōu)勢換得消費者復購，勝利孵化出國民大單品，從而擁有肯定程度的品牌勢能外，多數(shù)零食品牌往往受制于較低的單品復購率，難有現(xiàn)象級大單品消失，零食品牌溢價空間自然?有限。

國內(nèi)休閑食品相關企業(yè)單品市場競爭力

企業(yè)品牌明星單品2022年品牌銷售額(億元2022年單品銷售額(億元)明星單品占比百事(中國)樂事薯片9292100%億滋國際（中國)奧利奧夾心餅干656396%旺旺控股旺旺米果雪餅+米餅)1097872%有友食品有友鳳爪121079%勁仔食品勁仔小魚干ll875%_甘源食品甘源青豌豆13322%漯河市平平食品衛(wèi)龍大小面筋481021%洽洽食品洽洽小黃袋堅果601017%三只松鼠三只松鼠每日堅果921011%良品鋪子良品鋪子豬肉脯8956%數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

2022年起至今國內(nèi)零食行業(yè)量增趨緩，且行業(yè)集中度逐步降低，零食行業(yè)呈現(xiàn)出存量競爭狀態(tài)。從下游零售商角度來看，2022—2022年，中國制造崛起物資已經(jīng)不短缺，而終端流量集中在商超、大賣場、雜貨店等零售網(wǎng)點。對于同質化嚴峻的零食而言，迎來了零售商大權在握的時代，且終端零售商呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域化特征，給后入場的國產(chǎn)零食生產(chǎn)商想通過全國化路徑實現(xiàn)“國民零食”的認知增加了一層難度。在全局觀上來看，上游供應商需支付昂揚的渠道費用，解決由于下游零售商缺乏選品力量所導致的貨品競爭問題，最終渠道費用通過表面高定價的“偽大單品”傳導至終端，由消費者擔當，在第一代渠道下，零食產(chǎn)業(yè)鏈上游廠商、下游零售商、終端消費者等各環(huán)節(jié)的價值磨損率均較大。

數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

從線下渠道來看，百草味、來伊份、良品鋪子等品牌專營門店，采納貼牌式的自有品牌進行產(chǎn)品區(qū)隔，以突出自身差異化。這類專營店最初多以直營模式開在核心商圈點位，起到了承接超市、大賣場里部分有零食需求的客流的作用，但本質上專營店內(nèi)的產(chǎn)品調(diào)性橫向對標的仍是商超內(nèi)被推高的高定價產(chǎn)品，這類品牌專營店的商業(yè)模式自誕生起也是建立在高毛利的運轉之上的，線上電商在過去十年經(jīng)受了快速的進展，零食量販店的消失有線上電商平臺進展旺盛的推動，電商零售讓消費者對于零食的品類、價格、性價比等全方位都有突破性的認知。而隨著更多的消費者消費力量的提升，在這樣的認知基礎上，他們期盼能夠實現(xiàn)自己的零食自由。當前正處于這樣的一個趨勢節(jié)點，所以消費者首先將目光投向了自己能夠消費的平價零食，在需求端賜予零食很忙等主打性價比的業(yè)態(tài)進展的土壤，從而零食量販店近年應運而生，快速擴張。

我國零食行業(yè)主要經(jīng)營模式對比

項目零食很忙等零食量販店來伊份等初代零食品類店生意模式渠道品牌，專注渠道終端零售代工+貼牌模式+自建渠道端售賣產(chǎn)品甘源、勁仔等零食品類品牌自主品牌價格定位主打性價比中端價位SKU1600+800+門店分布興起于二三線城市，以街邊店、社區(qū)店為主以社區(qū)店、購物中心等店型為主數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

業(yè)態(tài)當前主流的品牌成立時間大多在2022年前后及近些年，區(qū)域上大多起源于湖南、浙江、江蘇等南方城市，定位上主打性價比，品類豐富度高。當前來看，零食量販店單店模型良性，門店終端標準化程度高，業(yè)態(tài)主流商業(yè)模式為加盟連鎖，適合前期快速實現(xiàn)跑馬圈地。行業(yè)門店總數(shù)已過萬家，區(qū)域內(nèi)群雄并起，比如湖南有零食很忙、戴永紅，浙江有老婆大人，廈門有糖巢等等。零食量販品牌的門店當前主要聚焦在大本營及周邊市場，比如零食很忙門店主要聚焦湖南、江西布局少部分門店，趙一鳴門店聚焦江西、零食有鳴門店聚焦四川等。

零食量販品牌跑馬圈地

公司名稱

基本介紹

品牌定位

門店數(shù)量

主要區(qū)域

銷售模式

貪吃小站

貪吃小站于2022年在安徽省成立以來，公司主要經(jīng)營休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售，致力于打造休閑食品的精致化、生活化。

性價比

2600+

安徽/蘇州/揚州!鹽城/淮安/無錫等

加盟

零食很忙

零食很忙于2022年在長沙創(chuàng)立，定位于一般老百姓大眾需求的零食品牌，以社區(qū)門店為主，打造老百姓家門口的零食連鎖品牌。

性價比

1800+

湖南(800+)江西(100)

直營+加盟

糖巢量販零食

2022年創(chuàng)立于廈門，主要以休閑食品專賣為主，公司將連續(xù)本著“一切為人民省錢”的經(jīng)營理念服務于各位新老客戶。

性價比

-

福建(300)廣東(40+)

-

悠百佳

悠百佳成立于2022年，總部位于上海寶山。主要經(jīng)營品種有魚制品、肉制品、干貨、炒貨等。

性價比+

1000+

江蘇(150+)浙江(150+)

湖南(75)

加盟

零食優(yōu)選

2022年成立于長沙，“零食優(yōu)選”是一家以開設在家門口的專業(yè)零食店作為全新解決方案的品牌公司。

性價比

700+

湖南(100+)

加盟

老婆大人

老婆大人量販零食店在2022年創(chuàng)立于寧波，匯合全球國內(nèi)外3000種特色休閑零食，品質，同步國際潮流，真正實現(xiàn)“低價優(yōu)質"”。

性價比