單位食堂后勤管理制度

職工食堂管理辦法一、食堂管理機(jī)構(gòu)及人員設(shè)置1、食堂管理委員會根據(jù)公正、公開、透明的原則，成立食堂管理委員會。委任。委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責(zé)：制定整改措施.（6)、對伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會餐做出決定。2、食堂管理員食堂管理員由綜合部門指定專人(兼職)負(fù)責(zé)。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購計(jì)劃，其具體職責(zé):議匯報(bào)食堂工作，負(fù)責(zé)管理食堂日常事務(wù)。（2)、進(jìn)行現(xiàn)場管理，對不符合規(guī)范的操作提出整改意見。1和招待用的庫存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺帳。3、廚師廚師的職責(zé)：作。（5)、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平.4、服務(wù)員服務(wù)員的職責(zé)：（3)、在自取食品的器皿中,放置公用的勺子或筷子。（5)、清洗餐具,并擺放整齊.5、值班廚師職責(zé)2審定.(另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜（3)、清洗灶臺、灶具并擺放好炊具。二、伙食經(jīng)費(fèi)管理1、伙食經(jīng)費(fèi)來源和使用范圍5月?lián)芨?。作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi).通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷.用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開支非食堂費(fèi)用或挪作它用。2、伙食經(jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí)，將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來,同時(shí)沖減和處理往來科目。3應(yīng)收款下增加個(gè)人往來。工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表）沖減個(gè)人往來和食堂往來。3、食堂單據(jù)管理管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”.名廚師，審核人為食堂管理員。三、食堂內(nèi)部管理和庫存食品的保管。采購管理4(1)、采購人根據(jù)采購計(jì)劃購貨,保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。采購人員留存.2、驗(yàn)收管理核對品種、數(shù)量、重量是否符合采購單要求，金額有無差錯(cuò)等。由采購人負(fù)責(zé)退換或賠償。肅處理。食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫入庫單，驗(yàn)收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。員。財(cái)務(wù)部門審核并保存。3、保管管理。5要妥善保管并記入食堂帳簿.無須加工便可食用的食品（大碗面、面包等)還要記清每次消耗量。要做到帳冊清楚、帳實(shí)相符。堅(jiān)決進(jìn)行處理，不得用于食品加工。進(jìn)行處理要做好記錄。窗，做好倉庫的安全防盜和其他安全工作。4、加工管理師制定，管理員確定。（2)、食堂加工堅(jiān)持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕浪費(fèi)。在確四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1、采購食堂采購人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入倉庫。2、保管管理。食品存放過程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。6（2)、廚師要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉庫。,同時(shí)要做好倉庫的防鼠、防潮、防水工作。3、加工存放（1)、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。擦、磨,保持無銹跡。案板上無雜物。餐具和廚具無異物、無灰塵、無油污。地面上無垃圾，地溝內(nèi)無積物.（4)、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時(shí)間。消毒后的餐具及時(shí)放入清潔櫥柜內(nèi)保潔,防止再污染。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。4、操作間管理加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。7（7）不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。（8)、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個(gè)人用品。內(nèi)。境整潔。5、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。食品操作人員要持證上崗，并接受群眾監(jiān)督。工作服、被褥，勤換工作服和毛巾.,要做到工作前和便后用肥皂洗手.接觸入口的食品。能對著食品打噴嚏,不能在操作時(shí)抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。6、就餐場所8（2)、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花五、群眾意見的征集提供必要的憑證予以解答。2、經(jīng)費(fèi)的收支、節(jié)余、超支情況伙委會要定期分析。伙食的報(bào)表在次月的十日前公示。六、獎(jiǎng)懲辦法受回扣，人情采購等情況，將嚴(yán)肅處理，必要時(shí)予以解除聘用關(guān)系。2、食品從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。3、對食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，食堂相關(guān)管理人員負(fù)有連帶責(zé)任，納入月度、年度考核.4、違規(guī)使用經(jīng)費(fèi)在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費(fèi)9處理。餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門窗:門窗上的玻璃上無污跡,指紋,清澈透明.墻壁：踢腳線、護(hù)墻板、電源開關(guān)無污跡,無蛛網(wǎng)。天花板：無污跡，無蛛網(wǎng)。通風(fēng)口槽無集灰。燈具完好。地面：開餐后及時(shí)清理地面,無垃圾、無污跡，沒有死角?；荆盒杳刻鞚菜?經(jīng)常修剪枝葉