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文檔簡介

目錄23Guidelines1Guidelines2Guidelines3Guidelines4Guidelines5葡萄酒是什么?什么決定葡萄酒的質量?

那瓶葡萄酒最適合你?1現在是1頁\一共有48頁\編輯于星期一親愛的,你每天親我一下…國王與怨婦的故事神秘的上帝之水現在是2頁\一共有48頁\編輯于星期一

法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它西方國家,尤其是比英國人和美國人要低得多,其標準人群(35~64歲)中冠心病的死亡率男性約為英國的1/2,為美國的1/4;女性約為英國的1/3,為美國的1/4。法國人的飲食特點:高脂肪、高蛋白、高熱量、高膽固醇,愛吃鵝肝、奶酪、牛排、黃油、甜點、巧克力等,而且法國人吸煙嗜酒成性。法國人應該是一個有健康危險的群體.“法蘭西奇跡”神秘的上帝之水現在是3頁\一共有48頁\編輯于星期一適量飲用葡萄酒對心血管疾病的防治有相當明顯的效果。

葡萄酒中的單寧可以軟化血管、降低血脂、防止動脈硬化、預防血栓形成。皮膚美白:皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定,黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線,又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性,也能使黑色素還原脫色,還能有效清除活性氧。皮膚防曬:單寧是一類在紫外線光區(qū)有強烈吸收的天然物質,加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器“,對紫外線的吸收率達98%以上,對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。

長期飲用葡萄酒可以防止衰老神秘的上帝之水現在是4頁\一共有48頁\編輯于星期一神秘的上帝之水葡萄酒具有抗癌作用葡萄酒中的白藜蘆醇,學名為芪三酚,是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。研究發(fā)現,白藜蘆醇能夠讓保護癌細胞的蛋白質(NF-卡巴粒B)失去活性。研究論文還指出,在桑葚、花生、葡萄等72種植物中,發(fā)現有白黎蘆醇,其中尤以葡萄中含量高,特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。

當然,葡萄酒有鎮(zhèn)靜作用,每天睡前喝一點可以提高睡眠質量。葡萄酒的飲用量不同的人飲用量稍有差別,一般成年女性每天0.2升,成年男性0.3升葡萄酒。飲酒后,適當喝水。飲萄萄酒應配合食物現在是5頁\一共有48頁\編輯于星期一目錄23Guidelines1Guidelines2Guidelines3Guidelines4Guidelines5葡萄酒是什么?什么決定葡萄酒的質量?

那瓶葡萄酒最適合你?1現在是6頁\一共有48頁\編輯于星期一一葡萄酒是什么?

新鮮成熟葡萄或葡萄汁經過酵母發(fā)酵后釀制而成,酒精度≥7%(VOL)的發(fā)酵酒。

現在是7頁\一共有48頁\編輯于星期一什么樣葡萄可以釀酒?鮮食葡萄釀酒葡萄玫瑰香馬奶赤霞珠梅樂黑比諾單寧和糖度不同現在是8頁\一共有48頁\編輯于星期一葡萄酒種類根據酒的色澤:紅/白/桃紅根據酒的含糖量:干/半干/半甜/甜根據二氧化碳的壓力:平靜葡萄酒/起泡葡萄酒(0.05兆帕)/高泡葡萄酒(0.35兆帕)/低泡葡萄酒(0.05-0.34兆帕)根據再加工:強化葡萄酒/加味葡萄酒04.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒現在是9頁\一共有48頁\編輯于星期一葡萄酒如何釀造?現在是10頁\一共有48頁\編輯于星期一Bottling裝瓶WhiteWine白葡萄酒RedWine紅葡萄酒RoséWine玫瑰酒釀造現在是11頁\一共有48頁\編輯于星期一目錄23Guidelines1Guidelines2Guidelines3Guidelines4Guidelines5葡萄酒是什么?什么決定葡萄酒的質量?

那瓶葡萄酒最適合你?1現在是12頁\一共有48頁\編輯于星期一

受環(huán)境、種植的影響氣候、天氣、土壤、栽培陳釀釀造天時、地利、人和優(yōu)秀葡萄酒七分種植三分釀造二、什么決定葡萄酒的質量?現在是13頁\一共有48頁\編輯于星期一世界葡萄酒產區(qū)NewWorld新世界(Southernhemisphere+USA)南半球+美國USA美國4*Australia澳大利亞6*Chile智利5*Argentina阿根廷NewZealand新西蘭SouthAfrica南非OldWorld舊世界

(EuropeanCountries)歐洲國家France法國2*Italy意大利1*Spain西班牙3*現在是14頁\一共有48頁\編輯于星期一法國紅酒產區(qū)現在是15頁\一共有48頁\編輯于星期一西班牙優(yōu)質葡萄產區(qū)現在是16頁\一共有48頁\編輯于星期一意大利優(yōu)質葡萄產區(qū)現在是17頁\一共有48頁\編輯于星期一德國優(yōu)秀雷司令產區(qū)現在是18頁\一共有48頁\編輯于星期一美國優(yōu)質葡萄酒產區(qū)現在是19頁\一共有48頁\編輯于星期一澳大利亞優(yōu)質葡萄產區(qū)現在是20頁\一共有48頁\編輯于星期一新西蘭優(yōu)質葡萄產區(qū)現在是21頁\一共有48頁\編輯于星期一智利優(yōu)質葡萄產區(qū)現在是22頁\一共有48頁\編輯于星期一黃河新疆沙城東北武威賀蘭山云南昌黎天津膠東中國葡萄酒主要產區(qū)中國葡萄酒主要產區(qū)現在是23頁\一共有48頁\編輯于星期一影響因素:陽光空氣水分熱量營養(yǎng)葡萄生長的環(huán)境因素:緯度與氣候帶海洋海拔光照雨水晝夜溫差土壤成分、結構及排水性朝向坡度風勢國內優(yōu)秀葡萄產區(qū)-沙城

現在是24頁\一共有48頁\編輯于星期一1997年在沙城成立,由中糧酒業(yè)旗下中國長城葡萄酒有限公司與英國中??毓蓢H有限公司合資。

馬丁葡萄酒是中英兩國政府經濟文化交流的產物,得到了英國前首相希思爵士、中國國務委員馬凱、原外經貿部長石廣生和河北省長葉連松等領導人的關心與支持。馬丁莊園現在是25頁\一共有48頁\編輯于星期一馬丁莊園優(yōu)勢產區(qū)優(yōu)勢:位于中國沙城美麗的桑干河畔

馬丁莊園座落在享有世界葡萄酒之鄉(xiāng)的中國沙城懷涿盆地,美麗的桑干河蜿蜒而過,和水量豐富的官廳水庫形成了沙城獨特的微氣候環(huán)境,賦予了馬丁莊園酒太陽般的朝氣和水晶一樣的靈氣。

獨特的古泥河化石土壤結構

馬丁莊園所在的桑園鎮(zhèn)種植園的土壤是經過二三百萬年形成的古泥河化石土壤,含有大量礦質微量元素和有機養(yǎng)分,溫柔松散的沙質土壤卻神奇的孕育出了馬丁葡萄酒澎湃的激情與活力?,F在是26頁\一共有48頁\編輯于星期一莊園化種植酒莊式釀造嚴格遵守歐洲酒莊酒種植園的標準來管理自己的葡萄園,整個種植過程全程受控。嚴格監(jiān)控下的葡萄樹自然就結出了完美優(yōu)質的釀酒葡萄,控制糖度、產量。馬丁葡萄的壓榨采用意大利進口的先進壓榨設備,在具有多年經驗的釀酒師的監(jiān)督下嚴格進行。專業(yè)酒窖陳釀熟成高品質的法國橡木桶,以及恒溫的瓶儲室熟成了無數馬丁莊園美酒?,F在是27頁\一共有48頁\編輯于星期一專業(yè)鑄就品質第四屆煙臺國際葡萄酒大賽中躍然上榜,一舉奪得銀獎。大賽頒獎詞稱贊:“馬丁莊園是中國葡萄酒行業(yè)出身顯赫的低調行者”。第二屆五色海岸新酒節(jié)中,馬丁赤霞珠干紅、馬丁蛇龍珠干紅一舉奪魁,獲評本屆唯一最佳干紅新酒。現在是28頁\一共有48頁\編輯于星期一

一般要符合三個要素:一、在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園。二、所種植樹的葡萄不是以商品出售,而是自用釀酒的原料。三、釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。

酒莊酒:酒莊里面所釀造出來的葡萄酒?,F在是29頁\一共有48頁\編輯于星期一目錄23Guidelines1Guidelines2Guidelines3Guidelines4Guidelines5葡萄酒是什么?什么決定葡萄酒的質量??

那瓶葡萄酒最適合你?1現在是30頁\一共有48頁\編輯于星期一三、那瓶葡萄酒最適合你?“千人眼中有千種哈姆雷特”,用這句話形容葡萄酒也同樣說得通….如何選擇你喜歡的葡萄酒?現在是31頁\一共有48頁\編輯于星期一

●年份-

●品牌-

●葡萄品種:如果酒瓶上標有葡萄品種,至少要含有75%本款葡萄●生產商與裝瓶:莊園的名稱,釀酒過程,是否莊園裝瓶必須注明Domaine為酒莊裝瓶,Negociant為酒商裝酒?!馎ppellation(比如法國AOC,意大利DOCG都是這種):75%以上葡萄產自該區(qū)AOVDQS——優(yōu)質地區(qū)餐酒。VinsdePays——地區(qū)餐酒。VinsdeTable——一般餐酒。

AOC讀懂酒標現在是32頁\一共有48頁\編輯于星期一會品鑒“她”-觀色知酒齡美麗的四大年齡段紅酒的酒齡從紫色向茶色過渡。白葡萄酒年齡從檸檬色向琥珀色過渡。現在是33頁\一共有48頁\編輯于星期一-聞香識“女人”葡萄酒中存在三級香氣:初級香氣,指各葡萄品種的香氣。二級香氣,指發(fā)酵中生成的香氣。三級香氣,指品酒時或者瓶中陳釀時生成的香氣。第一次聞酒能捕捉到的是葡萄酒易散發(fā)的較重的香氣,以果香為主?;尉浦?,第二次聞酒能捕捉到易消散的香氣,更細膩更清淡。

現在是34頁\一共有48頁\編輯于星期一-香氣分類水果類:柑橘類(檸檬、橙子);熱帶水果類(菠蘿、荔枝、香蕉、香瓜);仁果類(蘋果、梨);紅色水果(草莓、紅醋栗);黑色水果(黑莓、黑醋栗);核果(櫻桃、杏、水蜜桃);干果(杏仁、核桃)花卉類:玫瑰、洋槐花、蜂蜜、玫瑰、紫羅蘭植物類:青椒、蘑菇、松露、酵母、松樹、甘草、干牧草香料類:香草、桂皮、胡椒、丁香動物類:皮革、麝香、黃油烘焙類:烤面包、烤杏仁、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味濁味:

肥皂、醋、硫磺、洋蔥、臭雞蛋、馬廄、霉土、軟木塞、爛蘋果、碘、酚現在是35頁\一共有48頁\編輯于星期一-入口分高低酒體:薄厚之分回味:悠長與否?單寧:緊致木有?平衡性:酸、甜、苦、澀平衡度

甜澀酸現在是36頁\一共有48頁\編輯于星期一-品鑒條件無異味的環(huán)境良好的自然光線

白色桌面背景自身清新的味覺現在是37頁\一共有48頁\編輯于星期一

Sweetness甜度dry-off-dry-medium-sweet干-微甜-中等-甜Acidity酸度low-medium-high低-中-高Tannin單寧low-medium-high低-中-高Body酒體light-medium-full輕-中-重Character特征fruit-floral-spice-vegetal-oak-other果香-花香-辛香-植物香-橡木香-其他Length回味short-medium-long短-中等-長觀其色、聞其香、品其味結論:有缺陷、不及格、可接受、良好的、優(yōu)秀的九字真經現在是38頁\一共有48頁\編輯于星期一羅伯特帕克-世界上最具影響力的葡萄酒評論家

1947年生于馬里蘭州的巴爾的摩。本是學歷史專業(yè),之后又加學法律,成名一位律師。1967年,他前往法國看望在斯特拉斯堡學習的女友,無意中對葡萄酒產生了興趣。他的獨一無二的對紅酒打分的標準幾乎成為一款新酒能否暢銷的命運指揮棒。帕克的100分制給葡萄酒的打分范圍是50-100,基于以下四個因素:外觀,香氣,風味,總體質量或潛力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分。

5顏色和外觀

15香氣

20風味和回味

10總體品質或潛力

帕克將葡萄酒分成四個檔次(從50-100分),具體的打分體系如下:

分數含義

96-100Extraordinary極佳

90-95Outstanding優(yōu)秀

80-89Aboveaverage優(yōu)良

70-79Average一般

60-69Belowaverage低于一般

50-59Unacceptable次品現在是39頁\一共有48頁\編輯于星期一善搭配1、葡萄酒營養(yǎng)價值和價格無關2、不花錢買商標3、合理搭配飲食才是“對”我們不是土豪現在是40頁\一共有48頁\編輯于星期一葡萄酒與美食配菜的基本常識:咸會加強苦的感覺;酸能短時間地掩蓋苦味,又加強了甜味;甜味能降低對咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸的感覺。

現在是41頁\一共有48頁\編輯于星期一—葡萄酒與美食搭配效果酸味葡萄酒使甜味食物更甜,但甜而不膩。甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣味苦味葡萄酒能中和食物的酸味含單寧高的葡萄酒會加強食物的辣味,會令腥味重的魚和海鮮更腥。食物的甜味和辛辣味,令酒更加強勁。食物的酸味和咸味,令酒更加溫和?,F在是42頁\一共有48頁\編輯于星期一-紅酒配紅肉,白酒配白肉是配菜的一般規(guī)律。-清淡的菜配清淡的酒,濃郁的酒配濃郁的菜。-香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜。-選酒時也要考慮菜肴的烹調方法。多數中國菜適合于配白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、起泡酒。雷司令是可以用來搭配各種中餐的百搭品種?!咸丫婆洳说幕驹瓌t現在是43頁\一共有48頁\編輯于星期一中餐中,粵菜是最容易與葡萄酒搭配的菜系?;洸酥星逭簟⒑ur類基本都可以和干白搭配,比如馬丁莊園霞多麗、雷司令、長相思等品種?;洸酥谐床讼盗锌梢源钆淙岷鸵稽c干紅,比如:黑比諾粵菜中燒烤系列:搭配中高度單寧干紅更佳,中度酒體或經過橡木桶陳釀,比如:馬丁莊園的至尊珍藏.—葡萄酒與粵菜的搭配現在是44頁\一共有48頁\編輯于星期一川菜的特點是:麻、辣、咸短

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