生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座

第一節(jié)參加細(xì)胞組成生物元素、

生物小分子和生物大分子一、自然界中元素

原子原子核質(zhì)子中子電子生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第1頁同位素——

原子核內(nèi)質(zhì)子數(shù)相同，但中子數(shù)不一樣，這些原子即使有不一樣質(zhì)量，不過化學(xué)性質(zhì)相同，依然屬于同一個元素，在元素周期表中占有一樣位置。放射性同位素在生命科學(xué)中有廣泛用途，如用來研究體內(nèi)代謝路徑、疾病診療、疾病治療、誘變育種等。基因突變內(nèi)因之一。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第2頁1.參加生物體組成元素

組成生物體元素約30種。二、生物體元素組成2.生物體中大量元素也稱常量元素。其中C、H、O、N4種元素含量最高，最少占體重5%以上。N、P和S是組成生命至關(guān)主要蛋白質(zhì)和核酸必不可少元素。3.不可忽略微量元素

Fe、Zn、Mn、I、Mo等這些微量元素在生物體內(nèi)含量甚少，普通在百萬分之一甚至十億分之一。它們是人體健康必不可少元素。

生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第3頁1.Na+和K+

共同調(diào)整機(jī)體和細(xì)胞滲透壓。高血壓與鈉攝入量過高相關(guān)。鉀維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性及心臟正常功效。NaCl—食鹽。元素與健康2.鈣成人體內(nèi)鈣總量正常為1200g，99%存在于骨骼和牙齒，其余以離子狀態(tài)存在于軟組織、血液、細(xì)胞外液。鈣吸收。3.鐵血紅蛋白和肌紅蛋白組成成份。血紅素鐵形式易吸收。4.鋅成人含鋅量約為2.5g。各種酶組成成份。5.硒參加谷胱甘肽過氧化物酶組成，在人和動物體內(nèi)起到抗氧化作用，是延長壽命、預(yù)防細(xì)胞中毒主要營養(yǎng)物質(zhì)。解毒重金屬。增強(qiáng)機(jī)體對疾病抵抗力。預(yù)防和抑制腫瘤。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第4頁6.碘甲狀腺素主要成份。促進(jìn)機(jī)體生長和智力發(fā)育。7.氟預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合、鐵吸收。8.銅細(xì)胞色素C氧化酶、血漿銅蘭蛋白等組成成份，促進(jìn)鐵吸收，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。9.鉻人體和動物必不可少一個微量元素。是葡萄糖耐量因子組成成份，含有激活胰島素和降低血糖作用。其它鍺、錳、鎂、磷、鋁、汞生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第5頁

正常人血液pH值在7.35~7.45之間，但這部分堿性體質(zhì)者只占總?cè)巳?0％左右；大多數(shù)人為酸性體質(zhì)，pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。酸性體質(zhì)者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。如不注意改進(jìn)，就會繼續(xù)發(fā)展成疾病。當(dāng)人體液pH值＜7時，會產(chǎn)生重大疾病，6.9時變成植物人，6.8~6.7時就會死亡。假如人體傾向酸性，細(xì)胞作用就會變差，廢物不易排出，腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)加大，新陳代謝遲緩，各種器官功效減弱，易得病，老化加緊。癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)。pH值對健康影響生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第6頁1、強(qiáng)酸與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類，即固體酸性物，從而造成骨質(zhì)疏松癥等疾病。2、強(qiáng)酸或酸性鹽堆積在關(guān)節(jié)或器官內(nèi)引發(fā)對應(yīng)炎癥，造成動脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等疾病。3、酸性廢棄物堆積，使附近毛細(xì)血管被堵，血液循環(huán)不暢，造成糖血尿、腎炎及各種癌癥。4、胃腸道酸性過多引發(fā)便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多造成燒心、反酸、胃潰瘍等。另外，酸性體質(zhì)會影響孩子智力。酸性過多引發(fā)成年人疾病生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第7頁

酸性體質(zhì)是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物結(jié)果。當(dāng)酸性物質(zhì)超出了人體本身調(diào)整能力，或人體對酸堿平衡調(diào)整能力受到影響時，人體環(huán)境平衡被打破，就產(chǎn)生了酸性體質(zhì)。食品按其元素成份，可分為堿性食品、中性食品和酸性食品三大類。

含磷、氯、硫、碘等元素多食品普通為酸性食品，如面粉、肉類、谷物、油脂、酒類、白糖等。

含鉀、鈉、鈣、鎂等元素多食品普通為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海帶、堿性飲料等。酸味食品不都是酸性食品。以橘子為例，它含有較為豐富鉀，所以不是酸性食品，而是堿性食品。酸性體質(zhì)之起因——生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第8頁

水

生命活動之本

水與健康生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第9頁三、生物有機(jī)分子（一）氨基酸與蛋白質(zhì)生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第10頁1、氨基酸天然存在氨基酸180各種，蛋白質(zhì)中氨基酸共有20種。其通式上R基團(tuán)不一樣結(jié)構(gòu)決定不一樣氨基酸，也決定各種氨基酸在溶解度以及在其它特征上差異。

1.氨基酸通式生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第11頁（1）除甘氨酸外，其它19個氨基酸碳原子都為不對稱碳原子，有同分異構(gòu)體（D型和L型），其水溶液含有旋光性，19種主要天然氨基酸都是L-氨基酸；（2）因R基團(tuán)或側(cè)鏈特征，氨基酸在水溶液中解離性質(zhì)不一樣，可分為疏水性氨基酸和親水性氨基酸；（3）-丙氨酸、甲狀腺素等特殊結(jié)構(gòu)氨基酸，含有特殊生物學(xué)活性；γ-氨基酸（4）賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，這8種氨基酸體內(nèi)不能合成，為必需氨基酸。嬰兒還要加上組氨酸。天然氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第12頁#蛋白質(zhì)合成原料

#氨基酸及衍生物含有生物學(xué)活性

#谷氨酸鈉作為調(diào)味品氨基酸功效和實際應(yīng)用生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第13頁蛋白質(zhì)是生物體主要組成成份

蛋白質(zhì)一詞最初起源于希臘文II，是“最原初”，“第一主要”意思。蛋白質(zhì)在生物體中占有特殊地位。它占細(xì)胞干重二分之一以上，是生命物質(zhì)基礎(chǔ)。許多蛋白質(zhì)（酶）含有催化活性，參加幾乎全部生命活動過程，物質(zhì)運輸、營養(yǎng)儲存、肌肉收縮、肌體防御功效、信息傳遞受體、調(diào)整蛋白等。蛋白質(zhì)還決定物種種屬特異性。2、蛋白質(zhì)生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第14頁蛋白質(zhì)相對分子量決定于所含氨基酸多少。普通按每個氨基酸殘基平均分子量110來計算。如有100個氨基酸殘基，分子量110×100=11000Da（道爾頓）。同理，知道蛋白質(zhì)相對分子量可預(yù)計出其氨基酸殘基數(shù)目。蛋白質(zhì)分子量大小普通在6000（下限）到幾百萬Da。小于6000叫做肽。如催產(chǎn)素、加壓素、腦啡肽等。一些蛋白質(zhì)是由兩個或更多個蛋白質(zhì)亞基結(jié)合而成，稱為寡聚蛋白。生物工程試驗中，通常依據(jù)聚丙烯酰胺凝膠電泳確定未知蛋白質(zhì)分子量大小。

蛋白質(zhì)相對分子量生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第15頁一個氨基酸分子中氨基與另一個氨基酸分子中羧基脫水縮合形成肽鍵，此時氨基酸稱為氨基酸殘基。肽鏈基本上呈線形結(jié)構(gòu)，一端有游離氨基，稱為N端，另一端有游離羧基稱為C端，所以肽鏈有方向性。肽組成生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第16頁蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)天然蛋白質(zhì)特有空間結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)構(gòu)象。一級結(jié)構(gòu)：多肽鏈氨基酸次序。決定蛋白質(zhì)性質(zhì)和功效。二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈借助氫鍵按一維方向含有周期性結(jié)構(gòu)構(gòu)象。有兩種二級結(jié)構(gòu)模式：-螺旋，-折疊。三級結(jié)構(gòu)：多肽鏈借助各種次級鍵（非共價鍵）盤繞成含有特定肽鏈走向緊密球狀構(gòu)象。四級結(jié)構(gòu)：寡聚蛋白質(zhì)各亞基間空間上相互關(guān)系或結(jié)合方式。蛋白質(zhì)分子二、三、四級結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)。它直接關(guān)系著蛋白質(zhì)生物活性。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第17頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第18頁鹽鍵(離子鍵）氫鍵二硫鍵疏水鍵氫鍵氫鍵疏水鍵蛋白質(zhì)空間作用力及其

高級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和可變性生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第19頁蛋白質(zhì)營養(yǎng)與功效蛋白質(zhì)種類

1.完全蛋白質(zhì)：含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充分，各種氨基酸百分比與人體所含氨基酸百分比相同。如蛋類、肉類、魚類、豆類等食物中蛋白質(zhì)。膳食中若含有這類蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體生長發(fā)育需要，維持健康。

2.不完全蛋白質(zhì):往往缺乏一個或數(shù)種必需氨基酸，如玉米蛋白缺乏賴氨酸、色氨酸等。單靠這類蛋白質(zhì)，人體就不能維持正常功效。3.半完全蛋白質(zhì):界于二者之間還有一個半完全蛋白質(zhì)，它所含必需氨基酸齊全，但百分比不適當(dāng)，如米、面所含蛋白質(zhì)，僅能維持生命，但不能促進(jìn)生長.有些蛋白質(zhì)中即使含有8種必需氨基酸，但各種氨基酸含量多少不勻，相互之間比倒不適當(dāng)，但在食用時有各種食物相互補(bǔ)充，就能滿足身體對蛋白質(zhì)需要。

蛋白質(zhì)功效組成機(jī)體，修補(bǔ)組織；組成酶和激素成份，調(diào)整生理機(jī)能；肌肉收縮；氧運輸；免疫作用；維護(hù)皮膚彈性和韌性等.生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第20頁怎樣評價一個食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值食物中蛋白質(zhì)含量多少必需氨基酸含量和百分比還應(yīng)考慮機(jī)體對該食物蛋白質(zhì)消化、利用程度。食物經(jīng)過烹調(diào)，普通能夠提升蛋白質(zhì)消化率。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第21頁酶生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第22頁酶是生物催化劑酶是細(xì)胞產(chǎn)物，酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)。有些酶僅由蛋白質(zhì)組成，屬于簡單蛋白質(zhì)。胃蛋白酶。有些酶除蛋白質(zhì)外，還需結(jié)合非蛋白質(zhì)部分，才表現(xiàn)出酶活性。如需一些有機(jī)小分子或金屬離子配合，有些蛋白質(zhì)也有此作用，這些成份經(jīng)常被稱為輔酶。

由酶蛋白與輔酶結(jié)合后形成復(fù)合物稱為全酶。許多維生素就是輔酶。輔酶本身無催化作用，不過在酶促反應(yīng)中攜帶和傳遞底物電子、原子或作用基團(tuán)。國際系統(tǒng)分類法將酶分為六個大類：

1.氧化還原酶類2.轉(zhuǎn)移酶類3.水解酶類4.裂合酶類5.異構(gòu)酶類6.合成酶類。

生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第23頁（黃色圓球是Zn2+）羧基肽酶生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第24頁鐵卟啉輔基生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第25頁血紅蛋白生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第26頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第27頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第28頁（一）酶催化機(jī)制1.降低反應(yīng)活化能——加緊反應(yīng)速度

活化能：在一個化學(xué)反應(yīng)體系中，反應(yīng)開始時，反應(yīng)物分子平均能量水平較低，為“初態(tài)”。在反應(yīng)任何一瞬間反應(yīng)物中都有一部分分子含有比初態(tài)更高一些能量，高出這部分能量稱為活化能。含有活化能分子處于“過渡態(tài)”，即活化態(tài)。這時就能形成或打破一些化學(xué)鍵，形成新物質(zhì)。反應(yīng)物中這種活化分子越多，反應(yīng)速度就越快。全部催化劑，包含酶在內(nèi)，能降低反應(yīng)活化能，即只需較少能量就可使反應(yīng)物進(jìn)入“活化態(tài)”。比如：H2O2分解，當(dāng)沒有催化劑時需活化能75.24千焦耳/摩爾，用膠態(tài)鈀作催化劑時，只需活化能48.9千焦耳/摩爾，而當(dāng)有過氧化氫酶催化時，活化能下降到8.36千焦耳/摩爾以下。

生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第29頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第30頁2.酶活性中心

對于不需要輔酶酶來說，活性中心就是酶分子在三維立體結(jié)構(gòu)上比較靠近少數(shù)幾個氨基酸殘基或殘基上一些基團(tuán)；對于需要輔酶酶來說，輔酶分子，或輔酶分子上某一部分結(jié)構(gòu)往往就是活性中心組成部分?；钚灾行挠袃蓚€功效部位，第一個是結(jié)合部位，一定底物靠此部位結(jié)合到酶分子上，第二個是催化部位，底物鍵在此處被打斷或形成新鍵，從而發(fā)生一定化學(xué)改變。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第31頁使底物靠攏使底物分子產(chǎn)生應(yīng)力使底物分子電荷改變生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第32頁（二）酶活性調(diào)整

競爭性抑制抑制劑與底物競爭，阻止底物與酶結(jié)合。變構(gòu)調(diào)整（別構(gòu)效應(yīng)）

調(diào)整物與調(diào)整中心結(jié)合造成酶蛋白構(gòu)象發(fā)生改變，產(chǎn)生有利或不利于對底物反應(yīng)催化。共價調(diào)整

有調(diào)整物本身就是一個酶，它使酶分子發(fā)生共價鍵改變，從而改變酶活。（三）酶促反應(yīng)形成代謝路徑代謝多酶促反應(yīng)生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第33頁競爭性抑制劑在結(jié)構(gòu)上與底物相同生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第34頁對氨基苯甲酸（細(xì)菌生長因子）對氨基苯磺酸（磺胺藥）磺胺類藥品競爭性抑制細(xì)菌體內(nèi)酶生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第35頁（二）單糖與多糖生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第36頁1、單糖

第一碳為醛基第二至第五碳都連接羥基葡萄糖(CH2O)6

或C6H12O6

生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第37頁六碳醛糖有16種同分異構(gòu)體

第二到五碳都是不對稱碳原子，每一個碳原子都可能有兩種不一樣結(jié)構(gòu)式，有十六種同分異構(gòu)體。以第五碳為準(zhǔn)，-OH寫在右側(cè)被稱為D型糖，共8個。-OH寫在左側(cè)被稱為L型糖，亦有8個。天然單糖大多數(shù)是D型糖。葡萄糖甘露糖半乳糖生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第38頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第39頁葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第40頁核糖及脫氧核糖生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第41頁能源食品工業(yè)（葡萄糖、果糖、甘露醇及山梨醇）醫(yī)藥單糖實際應(yīng)用生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第42頁2、多糖雙糖生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第43頁蔗糖乳糖麥芽糖生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第44頁多糖是由多個單糖分子縮合失水而成。分子結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，多糖鏈上有很多分支。多糖鏈也有方向性，有非還原端和還原端。常見多糖有淀粉、幾丁質(zhì)、纖維素、瓊脂、糖原、透明質(zhì)酸等。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第45頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第46頁

能量貯備，節(jié)約蛋白質(zhì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功效與解毒參加生命活動（糖蛋白）

開發(fā)應(yīng)用：免疫增強(qiáng)農(nóng)藥醫(yī)藥多糖生物學(xué)功效生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第47頁膳食纖維概念：是木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌消化酶所消化多糖總稱。包含纖維素、半纖維素、果膠等。功效：（1）吸水通便；（2）改進(jìn)菌群，預(yù)防腸道病變；（3）降低血清膽固醇；（4）利于減肥；（5）利于胰島素分泌；起源：植物性食物，如谷類、豆類、蔬菜、水果、米糠、麩皮、蘋果、梨、菠蘿、花生殼等。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第48頁（三）核苷酸與核酸核苷酸核苷堿基戊糖磷酸＋＋腺嘌呤（A）鳥嘌呤（G）胞嘧啶（C）胸腺嘧啶（T）或尿嘧啶（U）核糖脫氧核糖1、核苷酸結(jié)構(gòu)生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第49頁

ATP：生物體中生理生化反應(yīng)都需要從ATP取得能量，如肌肉收縮、細(xì)胞分裂、神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、電鰻放電、螢火蟲發(fā)光、物質(zhì)跨膜運輸、肌體產(chǎn)熱等，總之一切生命活動都離不開ATP。

UDP、UTP：參加淀粉合成

GTP、GDP：是蛋白質(zhì)合成過程所需要，也參加細(xì)胞信息傳遞。

cAMP：也稱環(huán)腺苷酸，對于介導(dǎo)激素及調(diào)整細(xì)胞生命活動許多方面起著非常主要作用。2、有特殊生物學(xué)功效核苷酸生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第50頁1868年，發(fā)覺核素；1944年，證實DNA是遺傳物質(zhì)；1950年，發(fā)覺A數(shù)目等于T數(shù)目，G等于C；1953年，提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)；1973年，完成體外重組DNA，開始基因工程時代。

3、核酸生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第51頁

脫氧核糖核酸（DNA），含有A、T、C、G四種堿基；

核糖核酸（RNA），

含有A、U、C、G四種堿基。核苷酸之間經(jīng)過磷酸二酯鍵連成多核苷酸鏈3’，5’-磷酸二酯鍵。磷酸連接在上一個核糖C-3位和下一個核糖C-5位，以此連接成多核苷酸鏈。多核苷酸鏈?zhǔn)怯蟹较蛐浴Ｓ?’末端和3’末端。4、核酸類別生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第52頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第53頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第54頁

5、DNA分子結(jié)構(gòu)和功效（1）DNA雙螺旋模型（2）DNA分子長度（3）DNA功效DNA是遺傳物質(zhì)，是遺傳信息載體。

6、RNA分子結(jié)構(gòu)和功效（1）RNA結(jié)構(gòu)（2）RNA類型

tRNA：轉(zhuǎn)運RNA

mRNA：信使RNA

rRNA：核糖體RNA

SnRNA：核內(nèi)小RNA。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第55頁生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第56頁rRNAmRNAtRNA核糖體(rRNA+蛋白質(zhì)）反密碼子mRNAtRNA氨基酸新生肽鏈生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第57頁7、核酸大分子高級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和可變性

DNA雙螺旋主要靠堿基堆積力，其次有范得華力、氫鍵等，較穩(wěn)定。物化原因能夠使核酸變性，DNA螺旋被解開，雙鏈被打開，甚至喪失生物學(xué)活性。這就是變性。在有些條件下，DNA能夠發(fā)生遲緩復(fù)性。利用核酸分子變性和復(fù)性進(jìn)行廣泛基因操作。如基因擴(kuò)增，核酸提取，分子雜交等。核酸鏈上堿基嚴(yán)格遵照堿基配對標(biāo)準(zhǔn)，但環(huán)境條件改變有可能造成堿基錯配，如造成C與T配對。生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第58頁蛋白質(zhì)、核酸和多糖是三類主要生物大分子。共同之處：

1.肽鏈、核酸鏈和糖鏈都有各自方向性；2.蛋白質(zhì)、核酸和多糖都有各自高級結(jié)構(gòu)；3.三者親密配合，共同行使生物功效。幾個生物大分子特點生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第59頁脂類在細(xì)胞中含有獨特生物學(xué)功效：a）生物膜主要成份；b）儲存能量分子；c）組成生物表面保護(hù)層；d）有些脂類是主要生物學(xué)活性物質(zhì)，如維生素A等；

e）提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

（五）脂類生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第60頁1.脂肪甘油和脂肪酸結(jié)合而成酯，中性，高度疏水。

CH2OHR1COOHCH2OCR1HOCH+R2COOHR2COCHCH2OHR3COOHCH2OCR3

OO生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第61頁

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類。

飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜]有雙鍵，分子鏈能夠伸直，緊密并列如晶體狀，需較多熱能才能使之散開，故熔點高，在室溫下為固態(tài)。動物脂肪大多富含飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸碳?xì)滏溕献钌儆幸粋€雙鍵。雙鍵部分扭曲成小彎，分子排列不緊密，易散開，熔點低，室溫下為液態(tài)。哺乳動物體內(nèi)不能合成含兩個以上雙鍵不飽和脂肪酸。所以亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸被稱為人體必需脂肪酸。

DHA——二十二碳六烯酸生命的化學(xué)組成基礎(chǔ)專家講座第62頁

磷脂：是分子中含磷酸復(fù)合脂。它有一個極性“頭”和兩條非極性“尾”。是生物膜主要組分。磷脂酰膽堿，乙酰膽堿。鞘磷脂，高等動物組織中含量最豐富鞘質(zhì)