蝦類的加工貯藏_第1頁
蝦類的加工貯藏_第2頁
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蝦類的加工貯藏第1頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日一、概述1.蝦類加工的主要原料：中國對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、以及中國毛蝦、日本毛蝦、龍蝦、日本沿蝦。第2頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日2.蝦類保鮮保活方法：低溫貯運(yùn)法、氧氣法、臭氧水法、麻醉法、酶法、夜浸冷藏法。第3頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日二、不同品種的加工貯藏1.蝦蛄的加工貯藏：可加工成凍煮有頭蝦蛄和凍煮去頭蝦蛄。第4頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日（1）凍煮有頭蝦蛄的貯藏品質(zhì)條件：品質(zhì)新鮮、蝦肉豐滿、色澤正常、無異味。第5頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日加工流程：原料挑選→沖洗→挑選→水煮→冷卻→分選→裝盒→速凍→包裝→冷藏第6頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日（2）凍煮去頭蝦蛄的貯藏加工流程：原料→沖洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤→包裝→冷藏第7頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日2.對(duì)蝦的加工貯藏：根據(jù)貯藏方法的不同，加工的產(chǎn)品種類有冷凍帶頭對(duì)蝦、冷凍去頭對(duì)蝦、冷凍蝦仁。第8頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日（1）對(duì)蝦冷凍加工流程：前處理→冰水洗滌→瀝水→稱量→擺盤→灌冰水→翻盤瀝水→凍前檢驗(yàn)→速凍→加水制作冰被（分2次灌水）→脫盤→鍍冰衣→包裝前測(cè)溫→包裝→檢驗(yàn)→成品冷藏。第9頁，共11頁，2023年，2月20日，星期日（2）操作要點(diǎn)：每批對(duì)蝦進(jìn)廠后，應(yīng)及時(shí)檢查質(zhì)量、衛(wèi)生、冰融、裝箱情況。符合要求的原料蝦，應(yīng)按順序及時(shí)投料加工，做到每天收購的蝦，當(dāng)天加工，先好后次不積壓。對(duì)不能及時(shí)投料加工的原料，應(yīng)及時(shí)放到0~4℃的保鮮庫中保存，或用碎冰以蝦冰1：3的配比保存。第10頁，共11頁，2023年，

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