專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)-發(fā)酵工程共5篇

2/2專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)發(fā)酵工程（共5篇）第1篇：生物技術(shù)專業(yè)發(fā)酵工程教學大綱《發(fā)酵工程》課程教學大綱課程名稱（英文）：FermentationEngineering課程類型：學科基礎(chǔ)課學時：60學分：4適用對象：生物技術(shù)、生物科學一、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)本課程是生物技術(shù)和生物科學專業(yè)必修專業(yè)基礎(chǔ)課之一。在《化工原理》、《物理化學》、《微生物學》、《生物化學》等課程基礎(chǔ)上開設(shè)。與同期開設(shè)的《細胞生物學》、《分子生物學與基因工程》等課程構(gòu)成生物技術(shù)領(lǐng)域主干學科的骨架。這些課程與本課程有著密切的聯(lián)系和分工。本課程以講授發(fā)酵工程生產(chǎn)中各個分支領(lǐng)域共性的工藝的基本原理和生產(chǎn)技術(shù)為主。以本課程為基礎(chǔ)為生物學科理科專業(yè)的學生工程學科的概念和基礎(chǔ)，同時為生物技術(shù)其他學科技術(shù)奠定應(yīng)用所必須的基礎(chǔ)知識。二、教學基本要求發(fā)酵工程課是一門綜合性很強的課程，涉及到數(shù)學、化學、生物學、生物化學、微生物學、物理化學、有機化學、化工原理等多個學科，基礎(chǔ)理論性和實踐性均很強，同時要求基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)時間密切結(jié)合。在課程講授過程中，將要按照微生物發(fā)酵生產(chǎn)的全過程闡明各個階段、各種產(chǎn)品生產(chǎn)的原理和技術(shù)，講解理論知識的同時，又重點突出生產(chǎn)的工藝操作和控制技術(shù)等實際問題。因此，該課程需要在理論教學的同時，配合生產(chǎn)實踐的實習、實驗的實踐環(huán)節(jié)，也要求學生建立實際生產(chǎn)的概念，在參觀實習和社會實踐中鞏固本課程的教學效果，學生必須利用實驗、參觀、實習、社會實踐等機會，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。學生通過該課程的學習將會縮短理論與生產(chǎn)實踐的距離，建立用理論知識分析和解決生產(chǎn)實際問題的概念和能力，動手能力也將有所提高。三、課程內(nèi)容及學時分配第一章緒論（4學時）熟悉發(fā)酵工程的一般概念；了解發(fā)酵工業(yè)的范圍、特點、發(fā)展歷程及發(fā)展趨勢；掌握發(fā)酵工藝生產(chǎn)的一般培養(yǎng)方法和過程。了解現(xiàn)代發(fā)酵工程與生物技術(shù)的關(guān)系，了解高新技術(shù)發(fā)展的動態(tài)并掌握高新技術(shù)概念和生物生產(chǎn)的基本過程；第二章發(fā)酵工業(yè)菌種與種子的擴大培養(yǎng)（8學時）了解發(fā)酵工業(yè)常用的微生物菌種及要求；熟悉發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的分離和選育工作并掌握分離和育種的原理和技術(shù)；熟悉發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的衰退的原因、復壯的措施和保藏的方法；掌握菌種擴大培養(yǎng)原理和技術(shù)。第三章發(fā)酵原料和培養(yǎng)基及制備（4學時）了解培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的來源和配制培養(yǎng)基的基本原則；了解發(fā)酵生產(chǎn)培養(yǎng)基的組成成份及其在發(fā)酵中的作用；掌握影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素及控制措施。熟悉淀粉糖的制備原理、方法和工藝過程；了解淀粉以外原料，如糖蜜、石油代糧發(fā)酵的原料和其他發(fā)酵原料等作為發(fā)酵原料的對發(fā)酵生產(chǎn)的影響。第四章滅菌及空氣凈化（4學時）了解的滅菌的原理及方法；掌握微生物熱死動力學；掌握影響滅菌效果的因素及控制方法；重點掌握分批滅菌和連續(xù)滅菌的工藝過程及操作要點。﹒1﹒了解無菌空氣的制備方法；掌握空氣介質(zhì)過濾除菌的工藝過程。第五章微生物發(fā)酵動力學（4學時）了解微生物反應(yīng)模式和發(fā)酵的方法，了解分批培養(yǎng)、補料分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的概念及特點；掌握分批培養(yǎng)過程的基本動力學方程。第六章氧的供需和傳遞（4學時）了解供氧和微生物的需氧及影響微生物需氧量的因素；掌握氧在溶液中的傳遞理論；掌握影響供氧和氧傳遞速率的主要因素及其控制方法。了解溶解氧的測定方法。第七章發(fā)酵過程的工藝控制（4學時）了解發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)及代謝的變化規(guī)律；掌握溫度、pH值、溶解氧濃度、菌體濃度、基質(zhì)濃度、補料和泡沫的影響及其控制方法。第八章發(fā)酵生產(chǎn)染菌及其防治（4學時）了解發(fā)酵的異?，F(xiàn)象及原因分析；重視染菌對發(fā)酵的影響；了解染菌的原因、雜菌污染的途徑；掌握染菌的防治措施。第九章現(xiàn)代生物技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用（4學時）了解固定化酶與固定化細胞發(fā)酵技術(shù)；了解基因工程菌發(fā)酵技術(shù)；了解動物細胞的大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)；了解植物細胞的大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)。第十章發(fā)酵工業(yè)下游技術(shù)簡介以及發(fā)酵液的預處理技術(shù)（2學時）了解發(fā)酵液的一般特性和下游技術(shù)新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品和新裝備；掌握發(fā)酵液特性改變和發(fā)酵液相對純化的方法和技術(shù)；掌握固液分離工程的原理和技術(shù)第十一章微生物細胞破碎（2學時）熟悉各類微生物的細胞壁組成；掌握常用的細胞破碎方法和破碎率測定技術(shù)。第十二章沉淀提取技術(shù)（4學時）了解沉淀法的一般原理；掌握等電點法、有機溶劑法、鹽析法提取產(chǎn)品的原理和簡單過程。第十三章吸附法提取技術(shù)（2學時）了解吸附劑的種類，掌握活性炭和離子交換樹脂脫色的原理和技術(shù)。第十四章萃取和浸?。?學時）了解萃取和浸取的一般概念；了解超臨界CO2流體萃取技術(shù)、雙水相萃取技術(shù)和反膠團萃取技術(shù)的原理和一般方法。第十五章膜分離過程（2學時）了解膜分離的一般原理；了解膜分離的基本理論和反滲透、超濾、微孔過濾、納米過濾技術(shù)。第十六章清潔生產(chǎn)技術(shù)（2學時）了解清潔生產(chǎn)的概念和實現(xiàn)清潔生產(chǎn)的途徑?？荚嚕?學時）四、實驗教學內(nèi)容及要求本課程教學需配合發(fā)酵工程實驗和認識實習進行，要求學生認真進行實驗操作和參觀實習，并完成實驗報告和實習報告。在理論教學的同時，每章后配合有思考練習題，使學生綜合所學的內(nèi)容、靈活應(yīng)用所學知識以書面的形式完成。五、教材及參考文獻《發(fā)酵工業(yè)概論》，李艷，中國輕工業(yè)出版社﹒2﹒《微生物工程工藝原理》，姚汝華，華南理工大學出版社《發(fā)酵工藝原理》，熊宗貴，中國醫(yī)藥科技出版社《生物工業(yè)下游技術(shù)》，毛忠貴，中國輕工業(yè)出版社《生化生產(chǎn)工藝學》，梅樂和等，科學出版社《生物工藝學》，俞俊棠等，華東化工大學出版社《生物工藝原理》，賀小賢，化學工業(yè)出版社大綱制定：李艷制定日期：大綱審定：年月日3﹒﹒第2篇：工程專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)我的專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)本人于年從畢業(yè)到--公司工作，現(xiàn)調(diào)入===項目負責土建方面的技術(shù)工作和現(xiàn)場管理工作。多年來一直從事工程技術(shù)工作，現(xiàn)就專業(yè)工作總結(jié)如下：在這7年工作時間里，我從一名基層工程技術(shù)人員走向土建專責及技術(shù)負責工作的過程中，提高了自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，更重要的是在解決實際工作中存在的問題方面，積累了寶貴的經(jīng)驗，并深刻體會到從事技經(jīng)工作所應(yīng)肩負的責任和對一個企業(yè)經(jīng)營管理目標實現(xiàn)的重要性。因此，我在實際工作中時刻保持客觀公正、認真嚴謹、兢兢業(yè)業(yè)，對待每項工作都要具有強烈的責任心。任技術(shù)員期間，參與了由寧夏電力建設(shè)工程公司承建的馬蓮臺電廠（2×330MW）工程和靈武電廠（2×600MW）工程，主要負責輸煤系統(tǒng)的建筑工程質(zhì)量和施工進度的監(jiān)督工作,負責材料進場、質(zhì)量驗收、竣工驗收。期間我按照國家有關(guān)規(guī)范文件要求、公司質(zhì)量標準，嚴格把關(guān)，認真負責，盡職盡責地履行了自己的職責。兩項工程分別通過工程質(zhì)量監(jiān)督站驗收，靈武電廠工程被電力行業(yè)評為優(yōu)良工程，贏得了廣大業(yè)主的好評，同時我被評為公司當年的先進工作者。在此期間，我利用工作閑余，考取了“二級建造師”，并于2021年12月通過了寧夏電力建設(shè)工程公司專業(yè)技術(shù)評審，被評為助理工程師。2021年被公司調(diào)入項目部任土建專責。任土建專責期間，我負責寧夏電力建設(shè)工程公司承建的青鋁自備電廠（2×330MW）工程1#主廠房、空冷、鍋爐等工程的生產(chǎn)組織、項目的質(zhì)量、工期、安全、文明施工等工作。在此期間我充分利用自己所學的專業(yè)知識，注重在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，理論緊密聯(lián)系實際，用理論來指導實踐，用實踐來充實理論，同時加強自身專業(yè)素質(zhì)的進一步鞏固和提高，利用工作閑余，獨自撰寫發(fā)表了關(guān)于電力建設(shè)施工現(xiàn)場的安全管理及施工質(zhì)量控制的論文，考取了職稱英語和計算機合格證書。在工作中熟練操作MicroOffice、AUTOCAD等辦公及繪圖軟件；編寫物資申用計劃、施工方案、施工進度等。這幾年施工的建筑單體，均達到質(zhì)量驗收標準，并多次受到監(jiān)理和業(yè)主的好評及獎勵。辛勤的工作學習換來的是豐碩的成果通過充實自己的大腦，我在實踐工作中更加得心應(yīng)手，一些過去工作中存在的問題和疑問隨之迎刃而解。由于我的努力工作和所取得的成績，2021年至2021年先后連續(xù)三年榮獲寧夏電力建設(shè)工程公司質(zhì)量先進個人，2021年度榮獲靈武電廠建設(shè)“二等功臣”，在2021年榮獲寧夏電力建設(shè)工程公司“十佳青年”。2021年5月，我被調(diào)入國電寧夏英力特寧東煤基化學有限公司聚乙烯醇項目擔任土建工程師，主要負責土建工程建設(shè)的質(zhì)量、安全控制。到新的崗位，我深知質(zhì)量是企業(yè)生存的根本，必須重視。同時深感自己肩負的使命更加重大，更需付出加倍的心血和努力，在日常工作中注重提高組織協(xié)調(diào)能力，以適應(yīng)新的工作崗位。在新的形勢下，建筑施工領(lǐng)域新科技新技術(shù)不斷得到發(fā)展應(yīng)用，我邊工作邊學習，學習新規(guī)范新技術(shù)，努力充電，勤下工地。保證公司工程項目的順利施工，配合施工單位做好一切服務(wù)工作，努力工作，不辱使命。以上是我近七年來從事的主要技術(shù)工作的情況，通過從書本上學習、從實踐中學習、從他人那里學習，再加之自己的分析和思考，確實有了較大的收獲和進步。成績和不足是同時存在的，經(jīng)驗和教訓也是相伴而行。我將繼續(xù)努力，克服不足，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，把自己的工作做的更好。第3篇：工程專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)本人2021年6月畢業(yè)于**科技大學，同年6月進入****有限公司合同預算部，主要從事工程造價工作至今。多年來，我始終嚴格要求自己，始終保持積極的工作態(tài)度，勤懇務(wù)實、責任心強，工作能力和專業(yè)素質(zhì)不斷提高，現(xiàn)已具有系統(tǒng)、扎實的專業(yè)技術(shù)知識，也積累了一定的實踐經(jīng)驗，能夠解決實際工作中的復雜問題，指導培養(yǎng)初、中級技術(shù)人員，在領(lǐng)導的關(guān)心和指導下，在同事的關(guān)心和幫助下，已逐步成長為公司工程造價的工作骨干?，F(xiàn)對多年來的專業(yè)技術(shù)工作情況總結(jié)如下：一、政治思想和道德建設(shè)方面本人一向堅決貫徹、執(zhí)行黨和國家的路線、方針和政策，嚴格遵守建設(shè)工程方面的法律、法規(guī)；愛崗敬業(yè)、謙虛好學、踏實勤勉、勇于奉獻，具有良好的職業(yè)道德；一貫作風正派、廉潔奉公、求真務(wù)實、樹立并保持正確的人生觀、價值觀和社會主義榮辱觀。不論何時何地，我始終懷著對本職工作的無限熱愛，不斷地虛心請教，潛心學習，并及時把所學的專業(yè)知識及工作經(jīng)驗運用到生產(chǎn)實踐中去，使自己的專業(yè)水平和實踐能力都得到了較大提高。二、專業(yè)知識及工作能力方面多年來，我不斷加強學習文化知識和專業(yè)知識，進一步充實和完善自己的知識結(jié)構(gòu)，努力提高自己的學識水平和專業(yè)素質(zhì)。2021年取得全國注冊市政二級建造師執(zhí)業(yè)資格，并通過評審取得工程師資格，使自己在具備工程造價業(yè)務(wù)能力的同時，系統(tǒng)的學習和掌握了施工技術(shù)、項目管理、工程經(jīng)濟、法律法規(guī)等方面的綜合知識，業(yè)務(wù)水平上了一個新臺階。自2021年任職以來，獨立完成了多項大型工業(yè)與民用建筑和市政工程、公路工程的施工圖預算、竣工結(jié)算及投標報價的編制工作，共計編制了投標預算、工程預、結(jié)算50多個單項工程，累計建筑面積30多萬平方米，市政道路工程近40Km,公路工程近100Km，并在長期的工程實踐中積累了一定的施工技術(shù)與管理經(jīng)驗，其中大中型工程有：1、2021年參與或獨立完成工作：**市**路市政工程第二標段結(jié)算編制及與造價審計單位的核對，審核定案值萬元，該工程榮獲2021年度**市第十六屆優(yōu)質(zhì)工程"亞心杯""**市政金杯示范工程"；**外環(huán)路東北段高架道路工程一期第三標段結(jié)算編制，監(jiān)理單位審核值為.35萬元；**市公務(wù)員集資建房住宅小區(qū)中環(huán)路片區(qū)3#樓、地下車庫投標報價，中標價萬元；**國際會展中心室外工程（第一標段）結(jié)算編制與造價審計單位的核對，審核定案值萬元。2、2021年參與或獨立完成工作：**外環(huán)路東北段道路二期2B標段結(jié)算編制，審核定案值萬元；洪峰路棚戶區(qū)改造安置工程三期3#樓投標報價，中標價萬元；**會展北路道路新建及配套設(shè)施工程第一標段結(jié)算編制，審核定案值萬元；編制**經(jīng)西路西延的二期BT工程施工圖預算，預算價.64萬元。編制李家灣片區(qū)2#樓主體工程結(jié)算（總面積.02平方米），審核定案值萬元。3、2021年參與或獨立完成工作：**會展大道新建道路第二標段結(jié)算編制，審核定案值萬元；主持編制并審核**市會展大道二期道路新建工程預算價.8萬元；G312線**段公路工程結(jié)算編制，結(jié)算審核中，監(jiān)理審核值.24萬元；**市公務(wù)員集資建房住宅小區(qū)中環(huán)路片區(qū)3號樓工程結(jié)算編制，審核定案值萬元；第十五中學綜合教學樓、學生公寓、學生食堂工程投標報價，中標價萬元。4、2021年參與或獨立完成工作：編制**北京路北延（山東路-南湖灣路）道路新建BT工程施工圖預算并上報月進度，預算價.95萬元；編制**市會展大道二期景觀綠化BT工程施工圖預算，預算價.51萬元；第十三屆全國冬運會冰上運動中心速滑館投標報價，中標價.82萬元；**新城路西延新建（互通立交-亞太南）二標投標報價，中標價萬元。5、2021年參與或獨立完成以下工作：第十三屆全國冬運會冰上運動中心室外工程投標報價，中標價萬元；新醫(yī)路西延新建工程第三標段投標報價，中標價萬元；**鯉魚山路（府友巷-蘇州路）道路綜合改造工程投標報價，中標價萬元。三、工作業(yè)績及解決的實際問題接到每個工程項目的預、結(jié)算任務(wù)我都先從基礎(chǔ)工作做起，收集齊全投標文件、施工圖、施工合同、補充協(xié)議、施工過程中的設(shè)計變更、經(jīng)濟簽證、隱蔽工程驗收記錄，竣工圖、竣工驗收證書等資料并仔細閱讀；熟悉每一個施工環(huán)節(jié)，每一道施工工藝，吃透計算規(guī)則、仔細研究定額，搞清定額子目含量，對每個分項工程選擇最合適的子目，結(jié)合實際力爭將造價工作做到最準確。因工作中表現(xiàn)突出，得到了領(lǐng)導和同行們的一致好評，連年被評為集團公司先進工作者。以**喀什路北延（米東路-七道灣路）道路新建BT工程為例，我列舉幾個在結(jié)算過程中遇到和解決的實際問題：（1）道路土方回填量高達130萬立方，回填土方均由距施工現(xiàn)場十公里處的料場（自備機械）裝車后運至施工現(xiàn)場，結(jié)算時在借方挖運子目套價時應(yīng)乘以天然密實方與壓實方的換算系數(shù)，可是審計認為挖運方已經(jīng)是壓實方了不應(yīng)該乘以系數(shù)，為了說服審計方我查找了大量的相關(guān)資料，經(jīng)過多次交涉，又親自邀請審計方一起去定額站咨詢后，審計方認可了借方的挖運需要乘以的換算系數(shù)，為公司贏得了三百多萬元的可觀經(jīng)濟效益。（2）橋梁現(xiàn)澆部位支模搭的滿堂架腳手架，監(jiān)理計量工程師認為套模板定額中已有鋼支架，不再單獨記取腳手架費，我拿出定額在本冊定額說明中明確闡述本冊定額中均未包括各類操作腳手架，發(fā)生時按第一冊"通用項目"相應(yīng)定額執(zhí)行，終于說服監(jiān)理計量工程師。在套預制空心板梁模板時，定額中闡明本章定額不包括地膜、胎膜費用，我提醒資料員將地膜、胎膜在隱蔽工程資料中記錄清楚做法、尺寸等，按第九章有關(guān)定額計算，取得了較為滿意的結(jié)果。又如：**市克西路西延道路新建工程BT項目，因是按定額計價，所以在編制預結(jié)算時要注意施工與預算相結(jié)合，為此我查閱了大量資料、規(guī)范，如路基下管道回填規(guī)范規(guī)定：當管道結(jié)構(gòu)頂面至路床的覆土厚度在500-800mm時，路基壓實時應(yīng)對管道采取保護或加固措施，而該工程路基大填方段處的管道回填存在這種情況，我拿規(guī)范與業(yè)主、監(jiān)理爭取到在路基土方回填至管頂1米后再進行管溝土方開挖，這就增加了二次開挖工程量；現(xiàn)場彩鋼板的搭設(shè)定額中未考慮，且沒有相應(yīng)的定額，我就到現(xiàn)場實測人、材、機的實際耗用量，為編制企業(yè)定額積累了寶貴的資料。四、發(fā)表論文情況公開發(fā)表論文兩篇，一是《》，發(fā)表在《》期刊上（2021年第10期），主要論述了；二是《》，發(fā)表在《》期刊上（2021年第09期），主要論述了，對提出了合理化建議，具有獨到的見解。這些論文和信息是對自己工作的總結(jié)和沉淀，在自我提高的同時，也給同行們提供了一定的思路和參考。總之，在這五年的工作當中，通過自己的刻苦學習和親臨實踐，總結(jié)了一些經(jīng)驗。為了使公司的經(jīng)濟利益不受到損失，經(jīng)常積極協(xié)助基礎(chǔ)單位到業(yè)主、設(shè)計院、監(jiān)理做預算外簽證，大多獨自去辦理簽證業(yè)務(wù)，為公司追回很多預算外經(jīng)濟收入。今后，為了更好的做好預決算經(jīng)濟工作，我一定要加倍刻苦鉆研業(yè)務(wù)，努力學習專業(yè)技術(shù)知識，勇于面對各種挑戰(zhàn)，努力提高自己的經(jīng)濟技術(shù)管理水平，把滿腔的工作熱情投入到自己熱愛的專業(yè)技術(shù)工作中去，爭取更大的進步，為企業(yè)的發(fā)展不斷做出新的貢獻！第4篇：工程專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)目錄一政治、思想……………………1二崗位職能………2三具體工作………3四小結(jié)……………4回顧過去的一年時光，既是忙碌的又是充實的；把學校上所學的理論知識，應(yīng)用在工作中與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，醞釀成我一生享受不盡的寶藏，在這一年里，有困難也有收獲；現(xiàn)將一年的工作簡要總結(jié)如下：一、政治、思想作為一名技術(shù)負責人我身著強烈的責任心，努力克服自身的缺點，彌補自己的不足；時刻關(guān)注呼鐵建公司的發(fā)展，切身想到公司、項目部的利益；努力工作學習，爭取早日擔起上級交給的重任。堅持從做好本職工作入手，從我做起，從現(xiàn)在做起，從身邊小事做起；在本職工作中盡心盡力，并不斷地提高自己的本領(lǐng)，努力掌握本職崗位的各項技能，做本職工作的骨干和行家，腳踏實地地完成每項工作，全心全意服務(wù)于施工現(xiàn)場。二、崗位職能認真貫徹國家有關(guān)標準化，質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康管理體系，方針政策，確實執(zhí)行本崗位檢測的工程材料的有關(guān)標準、試驗方法及有關(guān)規(guī)定，做到所檢項目有法可依，做好委托單接受、項目檢驗、資料、反饋等工作，做好臺帳，便于日后查閱；由于試驗項目較多，項目時間不一，提前將工作做到位，避免施工單位技術(shù)人員不了解工程檢驗要求及技術(shù)指標而延誤工期，影響進度。我們試驗人員認真貫徹國家有關(guān)標準化，質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康管理體系，方針政策，落實質(zhì)量目標、遵守規(guī)章制度、全心全意服務(wù)于施工現(xiàn)場。三、具體工作2021年3月我被調(diào)入張?zhí)祈椖坎恳环植?，參與審核圖紙，并編寫IDK18+600～IDK24+550段路基、橋涵工程實施性施工組織設(shè)計、開工報告、施工方案、施工技術(shù)措施、技術(shù)交底等，積極配合當?shù)卣M行征地拆遷工作。屈家莊跨京包鐵路特大橋位于河北張家口市，線路以（70+120+120+70）m連續(xù)梁在丹拉高速公路K168+900處上跨越丹拉高速公路，在張承、丹拉高速公路互通區(qū)范圍內(nèi)（張承高速公路無里程樁）上跨越張承高速公路，為懸臂現(xiàn)澆剛構(gòu)連續(xù)梁，與丹拉高速公路夾角為89°57′，與張承高速夾角為135°17′36″。本連續(xù)梁的工期是屈家莊跨京包鐵路特大橋的控制工期，跨屈家莊跨京包鐵路特大連續(xù)梁施工安全風險源多。線路以（58+96+58）m連續(xù)梁在110國道K168+900處上跨越110國道，為預應(yīng)力現(xiàn)澆連續(xù)箱梁，與110國道夾角為67°1′0″。該橋施工工藝復雜，跨度大，連續(xù)梁多，施工難度大，穿越鬧市區(qū)，征地拆遷工作難度大，危險源多，鑒于以上情況，項目部領(lǐng)導與技術(shù)人員反復認真專研施工圖紙并反復勘察施工現(xiàn)場，制定切實可行的施工方案，從而保證施工進度。四、小結(jié)工作一年以來，能遵守所在項目的各項規(guī)章制度，積極服從領(lǐng)導安排，圓滿完成各項工作任務(wù)，維護集體榮譽，思想上要求進步，工作積極努力，任勞任怨，認真學習相關(guān)知識、規(guī)范標準，不斷充實完善自己。總之，通過張?zhí)畦F路工程的前期建設(shè)，能不斷要求自己、不斷監(jiān)督自己提高；作為一名年輕工作者，絲毫不敢怠慢，要求自己把工作中的得失和每次出現(xiàn)的問題、困難及時向同事和領(lǐng)導請教，耐心的聽取提出的意見和建議，改進工作。在一年當中學到了不少的知識，但相對于公司領(lǐng)導的重托和期望還是相差甚遠。所以在以后的工作當中我會加倍努力，提高自己的專業(yè)水平，更好的完成任務(wù)，拓展思路，深化本職工作，努力為中鐵六局呼鐵建這支強大的鐵軍作出更大的貢獻。第5篇：生物專業(yè)發(fā)酵工藝學總結(jié)名詞解釋：1.（生產(chǎn)酒精）輔助原料：不直接用于酒精生產(chǎn)，制造糖化劑或補充氮源3.排乏汽：在間歇蒸煮過程中，每隔一段時間將鍋內(nèi)氣體放出一部分，此過程叫排乏氣。為保證醪液受熱均勻和高的蒸煮質(zhì)量，要進行劇烈和徹底的攪拌，同時，排出一些有害氣體。4.糖化：用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時，在酒精發(fā)酵前，要將淀粉全部或部分轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性糖，這過程叫糖化。5.糖化劑：促使淀粉轉(zhuǎn)化成糖的生物催化劑。6.液體曲：講曲霉菌在液體培養(yǎng)基中進行通風培養(yǎng)，使它生長和產(chǎn)酶得到含酶培養(yǎng)液叫液體曲。7.糖化率（％）=還原糖／總糖×100％8.酒化酶：參與G→C2H5OH+CO2的反應(yīng)的所有酶和輔酶的總稱。包括己糖磷酸化酶，烯醇化酶，脫羧酶，氧化還原酶，及磷酸化酶。10.蒸餾：利用液體混合物中揮發(fā)性不同而分離組分的方法。粗餾：將發(fā)酵成熟醪中揮發(fā)性物質(zhì)與非揮發(fā)性物質(zhì)分離的過程。精餾：將粗酒精進一步除雜和提純的過程，也就是將酒精與其他揮發(fā)性物質(zhì)分離的過程。11.大曲：是釀制大曲酒的糖化發(fā)酵劑，在制曲過程中讓自然界中的各種微生物富集到淀粉原料制成的曲胚上，經(jīng)過人工培養(yǎng)形成各種有益的釀酒微生物菌系和酶系，再經(jīng)過風干儲存成為成品大曲。12.酒醅：已經(jīng)發(fā)酵好的原料，也叫香醅，含有一定量的酒精與香味物質(zhì)。13.醅（醅子）：固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)中蒸完酒的酒醅14.甑（甑桶甑鍋）：固態(tài)釀造白酒間歇蒸餾的傳統(tǒng)設(shè)備15.渣子（米渣子）：在白酒生產(chǎn)過程中，粉碎后的原料16.大渣：加入新原料多的酒醪或醅子17.小渣：加入少量新原料的酒醅或醅子18.回活（回糟）：不加新原料的醅子19.排：從新原料投料到發(fā)酵結(jié)束，蒸酒這一個生產(chǎn)小周期叫一排。20.立渣：新建的窖池第一次投產(chǎn)發(fā)酵叫做立渣。21.麩曲酒：以高粱；薯干；玉米為原料，以麩曲為糖化劑，以純種培養(yǎng)的酵母為發(fā)酵劑，生產(chǎn)的蒸餾酒。24.啤酒：以大麥為主要原料，以淀粉質(zhì)的谷類為輔助料，加入適量的酒花，生產(chǎn)出含有Co2，具有泡的，具有酒花香味和爽口的苦味，營養(yǎng)豐富，風味獨特的釀造酒27.酒花油：多種芳香物質(zhì)的總稱，淺黃色油狀液體，蒸餾后黃色油狀物28.浸麥度：經(jīng)過制麥之后大麥的含水率。=大麥吸收水量+大麥原水量/浸后大麥重量*100%。29.溶解：指麥粒中胚乳結(jié)構(gòu)發(fā)生的化學和物理性質(zhì)的變化30.麥芽的溶解：在發(fā)芽過程中，隨著E的逐步形成，蛋白E作用于細胞間的Pr，半纖維素E作用于胚乳細胞壁，使胚乳細胞壁成為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，隨后淀粉E，PrE進入細胞內(nèi)進行一系列的水解反應(yīng)，便胚乳細胞松軟，這個過程稱為麥芽的溶解的休止：糖化過程中Pr的分解過程的休止溫度：糖化過程中Pr的分解溫度Pr的休止時間：糖化過程中Pr分解所需的時間。33.煮出糖化法：利用生物與物理作用，使物料糊化，使物質(zhì)分解和溶出。34.發(fā)酵度：發(fā)酵過程中消耗浸出物濃度下降的百分率（可發(fā)酵型糖）。35.啤酒澄清：指啤酒與所含的固體粒子分離的過程叫啤酒澄清。36.啤酒的穩(wěn)定性：啤酒是多種成分不穩(wěn)定的膠體aq，容易受外界因素的影響而發(fā)揮變質(zhì)，啤酒抵抗外界因素的影響而保持酒質(zhì)不變的能力叫啤酒的穩(wěn)定性。37.啤酒的非生物穩(wěn)定性：啤酒排除物理化學因素的影響而保持酒質(zhì)不變的能力。38.啤酒的生物穩(wěn)定性：啤酒不被雜菌污染或不殘留酵母細胞，防止產(chǎn)酸和再發(fā)酵的能力，叫啤酒的生物穩(wěn)定性。39.糊化：溫度升高60~80℃（α—淀粉酶作用）淀粉顆粒的體積膨脹至原體積50~100倍，淀粉分子間的聯(lián)系減弱，引起淀粉顆粒的部分解體，形成了均一；粘稠的液體，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)從有規(guī)則的層狀結(jié)構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。40.液化：溫度大于130℃，支鏈淀粉完全溶解，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被徹底破壞或粘度較低的流動性醪液。41粉碎比：粉碎前物料的最大直徑與粉碎后物料的最大直徑之比X=D/d。42間歇蒸煮：從投料到成醪在一個容器內(nèi)進行的操作叫間歇蒸煮。43回流比：R=回流量/產(chǎn)品量，最適R：3-4.44蒸餾酒：凡是用水果，乳糖，糖類，谷物等原料經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經(jīng)陳釀和調(diào)制制成的透明的含酒精濃度大于20%的酒精性飲料。45制麥：由原料大麥制成麥芽的過程，是啤酒生產(chǎn)的開始。46煮沸強度：每小時蒸發(fā)出水分的百分率。=混合麥汁數(shù)量-最終麥汁數(shù)量/混合麥汁數(shù)量*煮沸時間*100%。47發(fā)酵度：浸出物濃度下降的百分率。簡答：第一編1.酒精生產(chǎn)的原料在工藝上的要求：凡是含有可發(fā)酵性糖或者可以轉(zhuǎn)變?yōu)榭砂l(fā)酵性糖的物質(zhì)都可以作為酒精生產(chǎn)的原料。原料：1.淀粉質(zhì)原料（谷類、薯類、廢糖蜜）2.糖質(zhì)材料。3.纖維質(zhì)材料4.其他常用原料的化學組成和作用：A.碳水化合物（淀粉、纖維素，蔗糖、麥芽糖，G/F）作用：1.提供微生物所需的碳源、氮源。2.生成酒精，含量增多酒精增多。B.蛋白質(zhì)經(jīng)過蛋白質(zhì)酶水解成肽和氨基酸，被微生物利用?！?頁）常用原料淀粉質(zhì)及特點（7頁）2.酒精生產(chǎn)原料的清理目的：除去沙石，鐵釘，雜草，繩頭以防損傷機器，堵塞管路，泵，閥門，溢流管。3.酒精生產(chǎn)原料粉碎的目的：①原料中的淀粉是植物體內(nèi)的貯備物質(zhì)，受植物組織和細胞壁的保護，既不溶于水也不易和淀粉酶接觸，通過粉碎增大物料表面積，提高熱處理效益，有利于酶的作用；②粉末狀的物料加水調(diào)漿后便宜流動輸送。方法：1.干法粉碎：錘式粉碎機2.濕法粉碎4.原料粉碎工藝的影響：粗粉碎的原料要采用快速加熱的方法，細粉碎原料要采用緩慢加熱的方法。5.原料預熱的目的：①植物組織和細胞在一定溫度和壓力下，吸水膨脹破裂，淀粉變成溶解的糊液，易于受酶的作用，水解成可發(fā)酵性糖；②殺死附著于原料表面的微生物，使糖化發(fā)酵在純種情況下進行；要求：①質(zhì)量均勻②滅菌要徹底③少生成有害物質(zhì)④減少損失。要求：1.質(zhì)量均勻2.滅菌徹底3.減少有效成分的損失4.少生成有害物質(zhì)淀粉的溶解和膨脹：1.膨脹：淀粉是一種親水性的膠體，遇到水后水分子在滲透壓的作用下滲入淀粉顆粒內(nèi)部，使淀粉分子體積和質(zhì)量增加。水化階段：吸水20%-25%放熱。膨脹節(jié)段：吸水是原來的幾倍體積質(zhì)量增加，吸熱，淀粉鏈打開。2.糊化：溫度70-80度，吸水量是原來的50-100倍。糊化使淀粉間的聯(lián)系減弱，引起淀粉顆粒的部分解體，形成均一粘稠的液體—無限膨脹。3.液化：糊化后溫度升高達到130度以上，支鏈淀粉幾乎全部溶解，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被徹底破壞，淀粉溶液變成粘度低的流動性醪液。水熱處理中原料的變化（14頁）6.水熱處理中糖分的變化：①己糖在高溫情況下，產(chǎn)生5-羥甲基糠醛，繼續(xù)反應(yīng)生成有機酸和色素類物質(zhì)；②戊糖脫水可以產(chǎn)生糠醛；③焦糖化反應(yīng)：糖在接近熔化溫度下加熱形成褐紅色無定形水解產(chǎn)物—焦糖，造成原料的損失，對酵母生長不利；④AA+低分子糖→類黑素影響糖分變化的因素：a.氨基糖反應(yīng)的速度與還原糖的種類，反應(yīng)的溫度，濃度有關(guān)，溫度高濃度高，反應(yīng)速度快；b.果糖最容易焦化，高濃度糖容易教化，局部過熱容易焦化，蒸煮的壓力越高時間越長，焦糖越多。降低糖分損失的措施：a.在調(diào)降預熱階段盡量避開淀粉酶的最適作用溫度50~60℃，；b.適當加大加水比；c.加強攪拌；d.采用低溫短時間蒸煮工藝。7.排乏汽的作用：為保證醪液受熱均勻和高的質(zhì)量要進行劇烈和徹底攪拌同時排除一些有害氣體（甲醇）。8.與糖化有關(guān)的酶種類的特點：㈠淀粉酶⑴α-淀粉酶（液化酶；內(nèi)切酶；淀粉-1,4-糊精酶；）作用方式：在淀粉鏈內(nèi)部，任意切割α—1,4糖苷鏈，將淀粉長鏈迅速水解為短鏈以糊精和低聚糖，然后慢慢水解成G或果糖，使醪液粘度迅速下降，不能切割—α—1,6鍵及其附近的α—1,4鍵。①特點:a.耐熱（90℃以上不失活）b.不耐酸c.使醪液粘度下降,產(chǎn)生液化現(xiàn)象.②應(yīng)用:原料粘度大,醪液濃度高時可以加入該酶.⑵淀粉1,4—葡萄糖苷酶（糖化酶；外切酶）作用方式：從淀粉非還原性末端開始，每隔一個G單元切一次。作用于α—1,4鍵，也能作用于α—1,6鍵，或其附近的1,4鍵。（緩慢）⑶淀粉1,4—麥芽糖苷酶（β—淀粉酶）作用特點：從淀粉的非還原性末端開始，每隔兩個G單位切一次，水解的產(chǎn)物主要是麥芽糖，不能水解α—1,6鍵，所以產(chǎn)物中一定有糊精。⑷界限糊精酶：專門水解α—1,6鍵。㈡轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶G+G（E）→α—1,4麥芽糖（可發(fā)酵）/α—1,4異麥芽糖（不可發(fā)酵）；G+麥芽糖→α—1,4潘糖（不可發(fā)酵）㈢其他酶：①PrE：水解蛋白質(zhì)→胨，肽，月示，AA。②磷酸脂酶：磷酸糊精→G+H3PO4。③單寧酶。4.果膠酶：理想糖化劑菌種：要求：含有較多糖化酶，液化酶的含量中等或略少，含有β—淀粉酶和界限糊精酶，一定量的PrE單寧酶，不含或少含轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶，能夠耐較高的酸度。9.影響曲霉的生長和產(chǎn)酶的因素：㈠菌種本身的性能。（內(nèi)因）㈡培養(yǎng)基的組分（外因）1.碳源：是微生物生長的能源，是貯藏物質(zhì)的原材料，是菌種細胞的骨架物質(zhì)。種類：淀粉；糊精；低聚糖；G（F）；果糖酶活力順序：淀粉>糊精>低聚糖>G>果糖直接使用淀粉→工藝上培養(yǎng)曲霉菌的M不需要糖化，蒸煮或冷卻直接接種原因：目的獲得大量淀粉酶，是誘導酶，必須有底物存在時才能夠大量產(chǎn)生，所以M不需要糖化。源：酶本身是一種特殊的蛋白質(zhì)，所以氮源是構(gòu)成或菌體和酶的主要成分。在一定范圍內(nèi)氮源含量越高，菌絲生長旺盛，E產(chǎn)量增加。①常用的氮源：1有機氮：豆餅，米糠，麩皮。2.無機氮：①NaNO3NA+→NaOH+酸→中和，pH變化不大→對α—淀粉酶形成有利。②（NH4）2SO4酸度下降，PH上升對糖化酶的形成有利C/N影響PH變化：C/N增高，ph下降，酸度增加糖化酶增加，液化酶降低；C/N下降ph升高酸度下降，液化酶上升，糖化酶下降。3.無機鹽①功能：是菌體的組成分，可以調(diào)節(jié)滲透壓ph值，氧化還原電位，作為酶的活性集合組成分，或者可以維持酶的活性。4.水分：功能：在微生物代謝過程中，營養(yǎng)物質(zhì)的輸送和熱量的排除。水分含量：液體曲：80-88%，固體曲：48-50%（三）培養(yǎng)條件1.空氣：曲霉菌好氧微生物→供氧①固體曲通風供氧除了曲霉菌呼吸所需要的氧氣外還能夠驅(qū)除菌體的代謝過程中產(chǎn)生的熱量和CO2，有利于保持曲料的溫度和濕度。②液體曲通風供氧是為了補充營養(yǎng)液中的溶解氧，供給曲霉菌呼吸，溶解氧充足，菌絲生長良好，酶活力高。：4~7.曲霉生長較好。pH值可以改變質(zhì)膜和營養(yǎng)物質(zhì)的滲透性，影響微生物的生命活動，還可以抑制雜菌，影響代謝產(chǎn)物的組成和酶系組成。3.溫度：曲霉菌形成淀粉酶的溫度比菌絲生長的最適溫度要稍高，在工廠里，一直采用前期溫度低，后期溫度稍高的工藝。4.時間：固體曲20-80小時，液體曲：36-48小時培養(yǎng)液體曲應(yīng)注意的問題1.留種不超過3-4代，留種關(guān)鍵：無菌2.液體曲馬上使用，若不馬上使用，首先降溫25度以下，保壓可貯藏一周，期間酶活力變化不大，酸度略有提高。糖化工藝控制（27頁）10.糖化過程中物質(zhì)變化：①淀粉：液化、糖化同時進行。②蛋白質(zhì)：眎、胨、肽、氨基酸；蛋白酶最佳作用條件：PH～。溫度：47℃。③果膠質(zhì)、半纖維素傳統(tǒng)工藝：水解；新工藝：不變化。④含磷物質(zhì)：在磷酸酯酶的作用下，磷酸游離出來，溫度57度，⑤酸度的變化：糖化醪酸度》蒸煮醪酸度。原因：蛋白質(zhì)水解→氨基酸。磷酸鹽的分解。果膠酸分解產(chǎn)生果膠酸。11.酒精生產(chǎn)對酵母菌種的要求：①要含有較強的酒化酶、發(fā)酵能力強而且要迅速；②繁殖速度要快；③具有較高的耐酒精能力，對本身代謝產(chǎn)物的穩(wěn)定性高；④抵抗雜菌能力要強、耐酸能力強；⑤對培養(yǎng)基的適應(yīng)性強；⑥生產(chǎn)性能穩(wěn)定、變異性??；⑦發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫少。（填空）12.酒精酵母的特性：①繁殖速度快。②對醪液濃度的要求：a在含5%（v/v）酒精的發(fā)酵醪中，發(fā)酵力減弱；b在含12%（v/v）酒發(fā)酵醪中，發(fā)酵力停止；c生產(chǎn)上，糖化醪濃度16~18Bx。③培養(yǎng)溫度：25~30℃；發(fā)酵溫度：30~33℃。④pH：~繁殖，pH＜3時，活力大大降低；酒母糖化醪PH：—，為了酵母繁殖，抑制雜菌，生產(chǎn)上PH：—⑤需O2狀態(tài)：有O2，能生長（TCA/繁殖）→CO2；H2O無O2，能生活（EMP/發(fā)酵）→乙醇；CO2。13.酒精酵母中的酶類：⑴酒化酶：參與G→C2H5OH+CO2的反應(yīng)的所有酶和輔酶總稱，包括己糖磷酸化酶，氧化還原酶，烯醇式酶，脫羧酶等，是胞內(nèi)酶，只有cell健壯，酒化酶含量才高，發(fā)酵旺盛。⑵水解酶：①蔗糖酶：（胞外酶）。②麥芽糖酶：（胞外酶）最適溫度：40℃。③肝糖酶：（胞內(nèi)酶）。14.酒化醪的制作：a.原料的選擇：玉米最好，N、C、無機鹽、維生素含量豐富，酵母生長旺盛。瓜干：補加N源，若用不適用的原料，要采用混合原料。B.工藝流程：原料→粉碎→調(diào)漿→蒸煮→冷卻→（加曲→）→糖化→加營養(yǎng)鹽→調(diào)酸→殺菌→冷卻→酒母糖化醪。C.工藝條件：①加水比：1:4~5，酵母菌適合低滲透狀態(tài)下生長，12~14Bx。②加曲：高于生產(chǎn)20%。③糖化時間：3~4h，主要為了獲得更多的低分子糖、低分子氮。④加營養(yǎng)鹽：（只限于薯類）用量~%，發(fā)酵時用薯類不用加營養(yǎng)鹽。⑤調(diào)酸：適于酵母菌生長，抑制雜菌，pH：~。⑥殺菌：溫度不能太高85~90℃；30min。⑦冷卻：到27-30℃，用來培養(yǎng)酵母菌。15.復水活化的方法：首先復水活化液殺菌20min，酵母活化液比1：4，最大：1:20①水活化：水是滅菌后的水，38-40℃；14-20min；復水14-20min。原因：因為水沒有營養(yǎng)，如果復水時間過長酵母會營養(yǎng)不良容易老化。②糖水活化：2%蔗糖水；10-50倍；38-40℃；15-30min；降溫度；30-34℃；活化1-3小時（攪拌）③稀糖化醪活化：5-10倍；濃度4-5BX，38-40℃；復水15min降溫至31-33℃（＜34℃）活化1-3h，投入發(fā)酵罐。16復水活化時應(yīng)注意的問題：①復水活化時間一般不超過6h②活化后細胞數(shù)達到500億個/g，活菌數(shù)》80%③壓榨，烘干，烘干之前要加保護劑④復水活化的溫度：開始：38-40℃后期：30-34℃17.酒精發(fā)酵的目的要求：目的：將可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。要求：用最少的原料生產(chǎn)出盡可能多的酒精產(chǎn)品，盡量減少發(fā)酵損失。①發(fā)酵前期，創(chuàng)造條件，酵母繁殖，占絕對優(yōu)勢②發(fā)酵中后期，創(chuàng)造厭氧條件，使酵母在無氧條件下發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳③發(fā)酵過程中要保持糖化酶活力，使糖化醪中的糊化了的淀粉繼續(xù)分解，產(chǎn)生可發(fā)酵性糖，保證后糖發(fā)酵順利進行④要防止雜菌污染，避免因此造成損失⑤注意回收二氧化碳及夾帶的酒精發(fā)酵過程三個時期（前期發(fā)酵、主期發(fā)酵、后期發(fā)酵）的特點（36頁）18.酒精發(fā)酵副產(chǎn)物的生產(chǎn)：①甘油：生成途徑A加入亞硫酸氫鈉，大量積累甘油；把發(fā)酵醪液PH調(diào)到，兩分子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)生成乙醇和乙酸。②雜醇油：生成途徑A蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生氨基酸，氨基酸脫氨，脫羧產(chǎn)生雜醇油B酵母的代謝產(chǎn)生③琥珀酸：酵母代謝的必然產(chǎn)物，對發(fā)酵過程影響不大，不影響產(chǎn)品質(zhì)量④乳酸等有機酸的生成：乳酸就是由雜菌感染生成的19.發(fā)酵工藝方法：（間歇發(fā)酵法）①一次加滿法，優(yōu)點：操作簡便，便于管理：缺點：發(fā)酵的延遲期長；適用范圍：鍋與罐容積相等的酒精廠②分次添加法，優(yōu)點：發(fā)酵要比第一種方法要旺盛，能夠抑制雜菌，發(fā)酵遲緩期短；適用范圍：鍋小罐大的工廠③連續(xù)流加法，優(yōu)點：發(fā)酵的遲緩期短，總發(fā)酵時間短；適用范圍：連續(xù)蒸煮，連續(xù)糖化的工廠④分割主發(fā)酵法，優(yōu)點：省去了酒母的制作，接入的酵母種子量大，發(fā)酵時間可以縮短總滿缸時間不超過8-10小時的原因：若超過8-10小時后加入的淀粉和糊精來不及徹底被轉(zhuǎn)化糖進而生成酒精就到了預定的發(fā)酵時間造成發(fā)酵成熟醪液殘?zhí)歉撸沟矸劾寐实?-8小時原因（流加速度快）流加過快（小于6小時）會造成發(fā)酵醪液中酵母細胞低，不易造成酵母群體優(yōu)勢，有可能污染雜菌流加過慢，能延長滿缸時間，造成后加入糖化醪中淀粉和糖不能充分利用，導致可發(fā)酵性糖的損失2蒸餾的基本原理：（41頁）只答拉烏爾定律20.回流目的：如果精餾塔沒有回流，則蒸餾塔板上的酒精，由于不斷蒸發(fā)而減少，塔板上的酒精濃度會下降，沸點會上升，雖然有進料來補充蒸出的酒精，但不足以維持各層塔板穩(wěn)定的溫度差和濃度差，精餾過程無法進行，酒精濃度難以保證，雜質(zhì)難以清除。21.雜醇油的分離：①特點：是一元高沸點的混合物，主要包括異戊醇，異丁醇，正丙醇等，以異戊醇為代表，異戊醇占45~75﹪，在79~105℃區(qū)域內(nèi)，在水中的溶解度小于3﹪，以任意比溶于乙醇溶液中，是棕黃色的油狀物。②雜醇油在塔內(nèi)的運動情況：在塔的下部，由于酒精濃度較低，異戊醇的揮發(fā)系數(shù)大于1，氣相中異戊醇的濃度大于液相中異戊醇的濃度，所以異戊醇的運動方向向上。在塔的上部，酒精濃度大于55﹪，異戊醇的揮發(fā)系數(shù)小于1，液相中異戊醇的含量大于氣相中異戊醇的含量，異戊醇的運動方向向下。當酒精濃度是55﹪時候，異戊醇的揮發(fā)系數(shù)接近1，這樣就使得異戊醇聚集在酒精濃度是55﹪附近的塔板上。③雜醇油的提?。涸趯嶋H生產(chǎn)中，塔的蒸汽壓力很難達到均衡，塔內(nèi)酒精的負荷有變動，且雜醇油本身是混合物，所以它集中分布在幾層塔板上。液相取油：進料板上2,4,6塊上提取，55~70﹪附近，86~93﹪。氣相取油：進料板下2,4,6塊上提取，42﹪左右；④雜醇油的分離：液液萃取：水是萃取劑，分離到水占90%，乙醇站%以下，雜醇油站2-3%，達到分離效果，萃取溫度：25-30℃.22.成品酒精的提?。孩僭谒斖聰?shù)4~6層板液相提取原因塔頂酒精濃度最高，雜質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)最小，液相中雜質(zhì)含量最高，向下數(shù)幾塊塔板后，酒精濃度稍低，頭級雜質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)增大，液相中雜質(zhì)含量比塔頂液相中雜質(zhì)含量降低。所以。。。。第二編（白酒、大曲、入窖）（填空）1.中國白酒：⑴濃香型（窖香型）：瀘州老窖，己酸乙酯和適量的丁酸乙酯已經(jīng)乙酸，丁酸和較復雜的醛類為陪襯。⑵醬香型：茅臺52-53°，以4-乙基愈瘡木酚和丁香酸等酚類為主，以多種氨基酸和高沸點的醛酮類為襯托，其他酸酯醇為助香成分。⑶清香型：汾酒，65°，乙酸乙酯和乳酸乙酯協(xié)調(diào)搭配，還有比較多的醋酸和雙乙酰等成份。⑷米香型：桂林三花酒，乳酸乙酯，乙酸乙酯，和β-苯乙醇為主體，以醇類為陪襯。5）兼香型，董香型：董酒。己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯作陪襯。6）鳳型：西鳳酒7）芝麻香型：山東景芝酒8）豉香型：廣東玉冰燒9）特型：四特酒。2.白酒生產(chǎn)對原料的要求：比較多的淀粉和糖，含有一定量的蛋白質(zhì)（使菌體合成細胞和產(chǎn)生香味物質(zhì)），含有一定量的無機鹽（菌體生長）。原料的作用：1.給微生物提供營養(yǎng)2.產(chǎn)生乙醇3.產(chǎn)生香味物質(zhì)。原料的特點：1.高粱--（香）單寧2.玉米—甜3.大米—凈4.大麥—沖5.瓜干—苦6.馬鈴薯—土腥味7.木薯—氫氰酸3.白酒生產(chǎn)的輔料：(1)要求：不含或很少含淀粉和糖。(2)作用：吸水，調(diào)節(jié)淀粉濃度和酸度、酒度，疏松酒醅，便于蒸餾(3)性質(zhì)：良好的吸水性，含雜志少，新鮮不霉爛，一般不含或很少含營養(yǎng)物質(zhì)。(4)常用輔料：高粱殼：疏水性一般，含單寧多影響發(fā)酵玉米芯：含五碳糖多，高溫蒸煮易產(chǎn)生焦糊味，疏松吸水性最好古殼：疏松吸水性較好，多用于名優(yōu)酒生產(chǎn)。稻殼：疏松性好，吸水性一般，含硅酸鹽多。（5）處理：清蒸處理，除去輔料味，時間不少于30分鐘4.大曲酒生產(chǎn)特點:⑴采用固態(tài)配醅發(fā)酵⑵采用邊糖化邊發(fā)酵工藝（雙邊發(fā)酵）⑶多菌種混合發(fā)酵⑷采用固態(tài)甑桶蒸餾。5.大曲的特點：特點：①采用生料制曲，有利于保存原料中，原有的水解酶類（如小麥中的β-淀粉酶）使它們在釀造過程中仍能發(fā)揮作用，同時，有助于那些能夠直接利用生料的微生物富集生長繁殖。②采用接種（自然）：春末夏初到中秋節(jié)前后是生產(chǎn)大曲的最佳時間。③既是糖化發(fā)酵劑，又是釀酒原料。④強調(diào)使用陳曲，需要經(jīng)過兩到六個月的后熟，成為陳曲之后，才能使用，因為在制曲過程潛入了大量酸性細菌，它們在干燥條件先，會失去繁殖能力或死亡，避免發(fā)酵過程中產(chǎn)酸。（填空）7.瀘香型大曲酒生產(chǎn)工藝：原料：糯米高粱；配料：糧醅比：1：4-5；糧糠比17-20%；大回醅作用：調(diào)節(jié)淀粉的濃度，酸度，酒度；加入輔料作用：可以疏松酒醅，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收水分，保持漿水，有利于發(fā)酵和蒸餾。入窖發(fā)酵條件：入窖溫度：采用低溫入窖定溫發(fā)酵，低溫入窖是為了保證酒醅在適宜的溫度下進行緩緩有規(guī)律的發(fā)酵。入窖淀粉濃度：取決于糧醅比1：4-6糧糠比1：左右。入窖條件;A.溫度，低溫入窖，定溫發(fā)酵。B．入窖發(fā)酵的入窖淀粉濃度：取決于糧醅比和糧糖比，經(jīng)驗數(shù)據(jù)：淀粉濃度下降1﹪，酒醅溫度上升℃，冬季：入窖溫度16~18℃，根據(jù)酵母的生理特性，最高發(fā)酵溫度是36℃，所以發(fā)酵過程中允許溫度上升的幅度是18~20℃，允許淀粉濃度下降9-10%，配料時殘余淀粉5-7%，在發(fā)酵過程中允許淀粉濃度14~17﹪，續(xù)渣法發(fā)酵入窖淀粉濃度是16~18﹪C。入窖酸度：冬天度，夏天2度。D.入窖水分：夏天57-58%冬天53-54%低溫入窖原因：曲酒在發(fā)酵時，是在固體狀態(tài)下進行的發(fā)酵過程，由于窖壁和酒醅傳熱系數(shù)很小、性能差，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量很難散發(fā)出去，只能升高醅的溫度，為了控制微生物發(fā)酵適宜的溫度，不使醅溫升得太高，必須根據(jù)季節(jié)的變化來調(diào)節(jié)入窖淀粉濃度和入窖溫度，采用低溫入窖、延緩發(fā)酵速度，使酒醅溫度不至于迅速升高，協(xié)調(diào)糖化和發(fā)酵速度，維持酶的活性，使邊糖化邊發(fā)酵順利進行，根據(jù)酵母酒生理特性大曲酒發(fā)酵最高溫度控制在36℃左右，入窖溫度受氣溫高低制約，要堅持低溫入窖原則，一般北方16-18第三編℃，平常（啤酒、13-14麥汁、℃，夏季盡可能低。大麥、發(fā)芽、干燥、過濾、凝固物、酵母、雙乙酰）清蒸法混蒸法（見附頁）特點（61頁）啤酒生產(chǎn)工藝流程（見附頁）大麥種類、結(jié)構(gòu)（見附頁）1.啤酒的輔助原料添加目的：①降低成本。②調(diào)節(jié)麥汁中糖和非糖的比例，提高發(fā)酵度。③降低麥汁中的總氮含量，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。④多酚物質(zhì)含量少，可以降低色度，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。正常用量：20-30%。添加輔料應(yīng)注意的問題：補加淀粉酶；所加的輔料不應(yīng)該造成過濾困難；所加輔料不應(yīng)該帶來邪雜氣味。2.多酚物質(zhì)在啤酒生產(chǎn)中的作用：主要成分：花色苷對啤酒釀造有雙重作用，在麥汁煮沸及隨后的冷卻過程中都能與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝固沉淀，有利于啤酒的穩(wěn)定性，另一方面，正是由于多酚物質(zhì)與Pr結(jié)合產(chǎn)生沉淀，所以啤酒中多酚物質(zhì)殘留是造成啤酒渾濁的主要因素之一。酒花化學成分及作用（64頁）異構(gòu)化作用（64頁）3酒花的烘干與保存：烘干溫度：《50℃保存：低溫，干燥，隔絕空氣，充CO2或氮氣，避光。4.麥芽制備：目的：①通過制麥操作產(chǎn)生各種E，以供制備麥芽汁的催化劑。②使麥粒中的淀粉，Pr在E的作用下，達到適度的溶解。③通過干燥除去綠麥芽多余的水分種生腥味，產(chǎn)生干麥芽特有的色香味。（填空）大麥的輸送方式：1.氣流輸送2.機械輸送（填空）大麥儲藏的目的：新收大麥水分含量高，有休眠期，發(fā)芽率低，必須要經(jīng)多一段成熟期后才能使用，一般周期6-8周方法：地面堆積、立倉5.浸麥的目的：①除塵，除雜，除微生物。②提高麥料的含水率。③浸出麥皮中的有害成分（多酚物質(zhì)，谷皮酸，色素）6.浸麥度對麥芽質(zhì)量的影響：①浸麥過度：a發(fā)芽力削弱，基至引起胚的破壞，發(fā)芽率低；b麥粒的呼吸旺盛，麥層溫度高，物質(zhì)消耗大；cE的活力低，制麥損失高。②浸漬不足：a發(fā)芽力弱，易生成硬質(zhì)麥芽；b葉芽根芽生長不足；cE活力低，Pr分解不完全。（填空）7.浸麥理論：⑴水的吸收：通過導管，管胞吸收水分，前期吸水快，后期吸水慢。a：6~10h；吸水快60%；12~14%；30~35%；胚吸水快，胚乳吸水慢，E活力上升。b：10~20h麥粒幾乎很少吸水，只有胚，糊粉層吸收極少的水量。c：20h以后若氧充足，吸水量與鋟麥時間成正比。⑵吸水速度：a吸水速度與麥粒性質(zhì)：①顆粒越小，吸水越快②同類大麥含N量越低，吸水越快③粉狀粒吸水快b：T越高，吸水速度越快，時間越短；T：14~18℃；﹤20℃。⑶浸麥與通風（供氧）作用:如果麥粒長時間缺氧，將導致分子間的呼吸作用，使呼吸產(chǎn)物積累，造成胚的生命力的破壞。供氧效果：供氧不足：①胚成窒息狀態(tài)，發(fā)芽遲緩不旺盛②麥粒溶解不足③麥層有水果味，酸味④發(fā)芽呈早期發(fā)熱現(xiàn)象。供氧充足：①胚新鮮健康②發(fā)芽快，均勻，旺盛，麥粒溶解好③麥粒吸水快④麥粒提高萌發(fā)，發(fā)芽時間短⑤麥芽中的E活力高。供養(yǎng)措施：浸水通風、泵送、空氣休止、噴淋法、沖洗8.浸麥水中的添加劑：KMnO4，甲醛，石灰，氫氧化鈉，碳酸鈉，過氧化氫。作用：為有效地清除麥皮中的有害成分，殺死附著在麥粒上的微生物，達到清洗和滅菌的目的。8發(fā)芽的目的：①使麥粒生成大量的各種酶，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化并增長②使麥粒達到適度的溶解來滿足糖化的需要。12.發(fā)芽過程中的主要酶類㈠①α－淀粉酶；②β－淀粉酶。㈡蛋白E：①內(nèi)肽E；②外肽E。㈢半纖維素E。㈣磷酸脂E。㈤脂肪E。9.發(fā)芽過程中的物質(zhì)變化：⑴淀粉：淀粉鏈總趨勢變短，直鏈淀粉的比例增加，并產(chǎn)生部分低分子糖和糊精⑵半纖維素：胚乳中不斷分解，β—葡聚糖水解，粘度降低⑶Pr①蛋白質(zhì)分解的意義：大麥中的Pr主要是在發(fā)芽中北分解的。糖化過程的中的Pr分解只是發(fā)芽分解的繼續(xù)遠不如發(fā)芽時分解的多②Pr的溶解度：麥粒當中的全部Pr分解的程度，一般用可溶解性N和總N的量之比表示③影響Pr分解的主演因素：a：大麥Pr含量高，Pr分解一般交差發(fā)芽時溫度快，不利于Pr分解b:發(fā)芽T高，Pr分解作用弱，c:空氣中的Co2比例上升，Pr溶解度上升，d:侵麥越低，抑制Pr活力提高e:發(fā)芽時間：發(fā)芽7天內(nèi)，Pr溶解度和AA含量會增加⑷酸度上升，PH變化很小酸度變化的原因：酸性AA。（填空）10.發(fā)芽條件及控制：⑴發(fā)芽水分：由浸麥度和發(fā)芽時吸收的水分決定①浸麥度：43—48%（淺色：43-45%深色：45-48%）②設(shè)空調(diào)室：人工加潮的方式來保護水分的，濕度φ＞85%。⑵發(fā)芽T：20℃以下，13-17℃為宜（T低：發(fā)芽慢，周期長；T高：發(fā)芽塊,但不宜控制）。⑶空氣中O2和CO2的比例：①發(fā)芽初期：在O2充足的條件下，有利于各種條件內(nèi)E的形成，如果CO2含量過高，會導致E的活力下降，嚴重會是麥粒窒息，多以要定期通風，共O2，排CO2②發(fā)芽后期：麥層CO2比例要加大，一方面可以抑制麥粒的過分生長，同時有利于麥粒的溶解。⑷發(fā)芽時間：發(fā)芽溫度降低，水分降低，含氧越貧，麥粒生長越慢，發(fā)芽時間越長。⑸光線：避免陽關(guān)直射，綠色植物光合作用產(chǎn)生的葉綠素，使酒發(fā)生紅光—形成葉綠素最多；藍色—形成的葉綠素最少，對E的形成有利。⑹翻拌：散熱，疏松麥層13.綠麥芽干燥的目的：①停止綠麥芽的生長和麥芽的分解。②除去多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏。③使麥根干燥，便于脫落除去。④除去綠麥芽的生腥味，產(chǎn)生干麥芽特有的色香味14.類黑素的形成：a水分＞5%；b有低分子糖，低分子N；c80-90%℃開始形成類黑素；℃最適溫度；ePH＝5最容易形成類黑素。（填空）干燥的變化過程（74-75頁）15.除根和貯藏：除根目的：①麥根吸濕行強，貯藏時易腐爛。②易改變啤酒的色澤。③帶有不良的苦味。貯藏目的：①干燥操作不當時會產(chǎn)生玻璃質(zhì)麥粒進過貯藏后會向好的方向轉(zhuǎn)化。②E活力會有所提高。③酸度會有所提高。④貯藏后麥粒會吸水，麥皮會失去原來的脆性，有利于麥汁的過濾。溫度小于20度，時間不小于四周。16.粉碎的方法：①干法粉碎②回潮粉碎③濕法粉碎：優(yōu)點：a可以改善過濾性能。b縮短糖化周期。c不易產(chǎn)生粉塵。d可以提高侵出率。缺點：a必須現(xiàn)用現(xiàn)粉，不易貯藏。b必須用密閉設(shè)備。16粉碎的目的：增加原料的表面積，利于酶的作用，可溶性物質(zhì)浸出得多。粉碎的要求：①麥芽：麥皮破而不碎，內(nèi)容物越細越好，既有利于反應(yīng)速度，又有利于過濾速度②輔料：粉的越細越好?；蚴嗾{(diào)整。（5）醪液濃度的影響：用加水比控制：1:。調(diào)整度至14%-18%，\n（填空）糖化原理（78頁）方法（79頁）二次煮出糖化法18.過濾：目的：在短時間內(nèi)，將可溶性物質(zhì)與麥糟分開，以免影響麥汁的色香味，結(jié)果得到澄清的麥汁。步驟：過濾①以麥槽為慮層進行麥汁過濾，第一麥汁（過濾麥汁）。②洗糟：用熱水洗麥糟，得到第二麥汁，洗滌麥汁。過濾方法：過濾槽法①過濾前清洗設(shè)備，鋪好篩板，從過濾槽底部，引入78-80℃熱水，②泵入糖化醪，靜止20-30min③回流操作④過濾⑤洗糟19.過濾速度的影響因素：①麥汁的組成：β－葡聚糖多，粘度大，過濾速度慢。②醪夜溫度的影響，麥汁主要含糖，糖的u和T成反比。③醪液濃度的影響：濃度大，u大，過濾慢。④PH影響：PH=過濾速度最快。⑥麥芽粉碎度：濕法粉碎，麥汁過濾速度快20.麥汁煮沸的目的：穩(wěn)定麥汁成分⑴E的破壞，主要停止α-淀粉酶的作用，以穩(wěn)定可發(fā)酵性糖和糊精的比例，時間1-2min。⑵麥汁滅菌。⑶蒸發(fā)水分，使麥汁濃度到要求的濃度。⑷Pr沉淀，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性⑸酒花有效成分溶出。21煮沸過程中的物質(zhì)變化：⑴Pr的沉淀提高啤酒非生物穩(wěn)定性①Pr受熱變性凝固，氧抑制Pr凝固增加Pr溶解度，為避免此現(xiàn)象加亞硫酸鹽。②Pr與單寧形成不溶性的絡(luò)合物。⑵酒花有效成分溶出：①α-酸異構(gòu)化，苦味物質(zhì)溶出，有防腐作用，②香物質(zhì)的溶出，主要是酒花油。⑶經(jīng)過煮沸后，麥汁顏色加深。①產(chǎn)生類黑素。②酒花樹脂，多酚物質(zhì)溶出。⑷還原物質(zhì)的生成。⑸不良氣味的揮發(fā)：發(fā)芽時生成的不良氣味，Pr凝固產(chǎn)生的硫化物，其他醛類。⑹殺菌和其他作用：①102-105℃，幾分鐘滅菌。②破壞全部E。21.麥汁煮沸工藝條件及影響因素：①蒸煮強度：每小時蒸發(fā)水分的百分率。蒸煮強度=（混合麥汁量—最終麥汁量）/（混合麥汁量*煮沸時間）。一般是8~12%，該強度使蛋白質(zhì)凝固、結(jié)塊大、效果好。②煮沸時間：常壓1~2小時，多用90分鐘；煮沸時間短，適合生產(chǎn)淺色啤酒，煮沸時間長，適合生產(chǎn)深色啤酒。煮沸時間長，蛋白質(zhì)凝固越多，還原性物質(zhì)生成越多，酒花利用率提高；但超過2h，顏色深，口味粗糙，蛋白質(zhì)重新分解，α-酸轉(zhuǎn)變成樹脂，酒花利用率降低。③麥汁的ph：生產(chǎn)上~。22.酒花的添加：①目的：賦予啤酒爽口的苦味，特有的香味，防腐能力提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。②原則：添加劑，先苦后香，先陳后新。（填空）方法：分次分量添加。分三次，第一次，初沸5~15分鐘，添加5~10%，作用：防止起沫，用單寧沉淀蛋白質(zhì)。第二次，25~45分鐘，加55~60%，作用：促進a酸的異構(gòu)化。第三次，結(jié)束前5~10分鐘，加30-40%，作用：酒花油賦予啤酒香味。23.麥汁的澄清冷卻目的要求：①降低麥汁的溫度，適合發(fā)酵要求。②麥汁吸收一定量氧，促進酵母繁殖。③析出和分離麥汁中的冷熱凝固物，改善發(fā)酵條件，提高質(zhì)量。要求：冷熱過程溫度恒定無菌。24.影響冷凝固析出的因素：①蛋白質(zhì)含量低或蛋白質(zhì)溶解度低的麥芽析出的冷凝固物。②利用谷類原料作輔料析出少。③粗麥芽粉比細麥芽粉析出少。④糖化醪濃度稀析出少。⑤酒花添加量少，煮沸強度低析出少。⑥冷卻溫度越低洗出越多。影響熱凝固物形成的因素：1.麥芽質(zhì)量好，生成熱凝固物少2.大麥中蛋白質(zhì)含量低，生成熱凝固物少3.酒花添加量少，生成熱凝固物少4.煮沸強度低，析出熱凝固物少低，熱凝固物析出少6.麥汁濃度升高，粘度升高，熱凝固物析出少25.麥汁吸氧：①物質(zhì)氧化吸氧：在高溫下，麥汁的還原性物質(zhì)與氧化合而吸氧，該氧不能被酵母利用。②氧的物理溶解：當麥汁溫度冷卻到40以下時，氧氣會溶解到麥汁中，供酵母繁殖。氧氣在麥汁中的溶解度與麥汁的溫度、濃度成反比。物質(zhì)氧化：麥汁高溫吸氧，氧化還原性物質(zhì)使麥汁顏色加深，澄清時不宜通風，麥汁冷卻到40度以下吸氧是適宜的26.啤酒酵母性質(zhì)有差異的原因（啤酒酵母的分類與特點）：⑴上面酵母：啤酒酵母，薩土型酵母，弗羅倍兒酵母。①發(fā)酵特點：隨著二氧化碳的產(chǎn)生，酵母會懸浮在液體中，發(fā)酵結(jié)束時形成一層棕色的奶油狀的泡蓋，雖經(jīng)長時間靜止，也很少下沉。②原因：上面酵母出芽后新細胞并不是很快的分開，而是相互粘著，形成5-10個細胞的芽簇，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳被芽簇包圍著，二氧化碳帶有負電荷，上面酵母帶有正電荷，相互吸引，這些均導致酵母芽簇-CO2氣泡團粒比重小于發(fā)酵液而漂浮在液面上。③生理特點：細胞呈圓形，易聚集在一起，發(fā)酵麥芽三糖的能力比下面酵母快而徹底，發(fā)酵溫度10~25℃，真正發(fā)酵度60~65%，能發(fā)酵1/3棉子糖。⑵下面酵母：薩土型酵母，多特蒙德酵母，卡爾斯伯酵母①發(fā)酵特點：發(fā)酵過程中酵母懸浮在麥汁中，發(fā)酵終了時，酵母凝聚