真功夫餐飲品牌-提升營業(yè)額

提升營業(yè)額

魏長春編輯ppt熱身題1(有神秘禮物):

營業(yè)額提升與提升營業(yè)額有何異同?我為何用提升營業(yè)額而不用營業(yè)額提升為題目?編輯ppt熱身題2:如果剛才我的熱身題1后邊沒有“有神秘禮物”的字樣,結果會有什么不同?編輯ppt培訓的二大要素一：培訓對象是準？二：培訓的目的是什么？編輯ppt今次培訓的二大要素一：今次培訓對象是準？

6級的餐廳負責人、將要過6級的候選人編輯ppt二：今次培訓的目的是什么？1、如何來看待“提升營業(yè)額”2、“提升營業(yè)額”這個系統(tǒng)由什么組成3、你在這個問題上有什么責任4、常用的技巧編輯ppt一、如何來看待“提升營業(yè)額”

要做好一個餐廳的負責人，需要做好十三個方面的工作，每個都重要，但每個又不可超越其他，不足或過頭都會影響全局編輯ppt問題：人體由多少個系統(tǒng)組成？對于人來講，神經系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎？組成餐廳的十三個方面是？編輯ppt組成餐廳的十三個方面：一、品質、服務、清潔二、人際關系與溝通三、管理組配備四、管理組發(fā)展五、員工招聘與挽留六、員工訓練與評估七、管理組班表八、鋪面管理九、設備保養(yǎng)與維修十、行政及文書工作十一、提升營業(yè)額十二、可控項利潤十三、餐廳安全與保安編輯ppt小結只為提升營業(yè)額而提升營業(yè)額最終的結果是不能最好地提升營業(yè)額提升營業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán)，它必需為餐廳的全局服務做好其他的十二個方面其實也是在提升營業(yè)額編輯ppt二、“提升營業(yè)額”這個系統(tǒng)由什么組成

編輯ppt增加營業(yè)額金字塔

增加營業(yè)額社區(qū)關系商圈分析促銷可見度/易接近程度QSC店外店內編輯ppt1、QSCQSC是一切的基礎，是你對光顧的顧客作出的承諾顧客也許會因為一次促銷而進入你的餐廳，但是如果要他們下次再來，至少你應做到滿足他們要求的QSC。杰出的QSC是餐廳營業(yè)額不斷增長的基本保證。編輯ppt2、可見度和易接近程度70%的顧客都是因為一時沖動才在餐廳門口停留并進入用餐的。那么我們應該審視我們的餐廳能不能被顧客發(fā)現(xiàn)。我們需要評估餐廳的可見度和易于接近程度。編輯ppt可見度包括：餐廳500米---50米升空氣球擎天柱大型戶外廣告

編輯ppt餐廳50米---餐廳外圍:

招牌橫批小招牌立柱廣告

公車站廣告太陽傘(帶方向)

湖濱廣告牌湖濱店.JPG餐廳外圍:

內部可見度地墊停車指示戶外價格燈箱

東方即白.JPG

編輯ppt易接近程度包括：停車場人行道斜坡草地上的人行道方便你的顧客進入餐廳（拉門）編輯ppt3.促銷：促銷是為顧客提供額外價值的一種途徑，在促銷活動時你必須做到：訓練你的員工：要點：經理、員工能正確傳遞你的顧客想知道的信息如新產品：份量味道組成特點----可引人之處2、布置3、確保存貨充足如果斷貨會讓你的顧客對你失去信息4、活動結束后立即將廣告和宣傳資料撤離手招、墊盤紙、點餐單、餐牌編輯ppt促銷分類：1、全市場促銷：

新產品60%如蒸燉雞推出：9月10月增長AC22.4123.07+0.66TC21338992447929+14.72%

贈品、禮品30%

食品優(yōu)惠10%

編輯ppt2、餐廳促銷：小型促銷活動（燈謎、情人節(jié)）聯(lián)合促銷（與社區(qū)、商場）編輯ppt推薦做法：1、小型推廣會議2、讓經理分別負責促銷活動的一部分編輯ppt4.商圈分析：為何要做商圈分析？你要了解如下要素（SWOT分析法）：你的優(yōu)勢在哪里？你的劣勢在哪里？你的威脅在哪里？你的機會點在哪里？編輯ppt市場鐵三角

市場需求

企業(yè)自身競爭對手編輯ppt附：商圈調查八要素：口決:圖蓋(概)紫(質)洋琴(詳情),客流歸(規(guī))對手1、圖商圈地圖商圈定義：（市區(qū)）沿著餐廳最近的街道四個方向正常步行15分鐘的方圓距離。(鎮(zhèn)區(qū))則是以整個鎮(zhèn)區(qū)范圍為商圈意義:有70%的顧客來自于此。編輯ppt2．蓋(概)餐廳概況地址開業(yè)日期座／桌位數(shù)面積收銀機編輯ppt３．紫（質）商圈性質商務區(qū)商住區(qū)住宅區(qū)工廠區(qū)*店容量<于2家店的小鎮(zhèn),全鎮(zhèn)均是其商圈.編輯ppt４．洋琴（詳情）商圈詳情所有對餐廳營業(yè)額有影響的建筑物或公共設施：

商鋪住宅寫字樓商場學校機關樓影院酒店公園廣場編輯ppt５．客顧客結構年齡(我公司主要顧客群:18~35歲)性別(男:女=55:45)職業(yè)交通公具收入狀況惠顧次數(shù)地域文化編輯ppt６．流商圈內人流量及車流量在早上７：００到晚上１２：００Ａ．直接從正門前街道經過的人（車）流量Ｂ．從街道對面經過的人（車）流量－－（街中心被隔開的不能計入）Ｃ．街道車流量的大小，決定對面的人流計入的比例

編輯ppt７．歸（規(guī)）商圈中遠景規(guī)劃餐廳應通過各種途徑，了解餐廳商圈中的各種中遠景規(guī)劃：政府部門各大商場商鋪學校住宅區(qū)（大樓盤＼精品小區(qū)）

編輯ppt８．對手競爭對手對手的詳情：地址面積座位數(shù)臺數(shù)開業(yè)日期主要產品顧客構成高峰時段ＱＳＣ預計營業(yè)額（后邊將做練習）

新對手開業(yè)如一周內仍未親自去調查過的餐廳經理是嚴重失職的行為!

評估對本餐廳的威脅度?。【庉媝pt5.社區(qū)關系：你需要在社區(qū)中保持一個正面形象編輯ppt6.增加營業(yè)額方案：

營業(yè)額=TC*AC編輯pptAC建議銷售促銷活動團訂訓練市場需求探訪、生日會等TC開發(fā)新顧客增加同伴人數(shù)穩(wěn)住老顧客品牌宣傳知名度提升可見度其它宣傳QSC公關活動顧客溝通新產品推廣媒體、廣告招牌社區(qū)活動招牌可見度指引牌外賣拓展探訪聯(lián)合促銷營業(yè)額編輯ppt小結清楚的知道是什么因素影響了營業(yè)額在腦中形成“提升營業(yè)額系統(tǒng)”的網(wǎng)絡結構圖學習從整到零，從零到整去思考問題的這總思維方法（系統(tǒng)思維）編輯ppt三、你在這個問題上有什么責任

作為餐廳的負責人，你認為你對“提升營業(yè)額”有什么樣的責任？提升營業(yè)額是一個以點帶面的系統(tǒng)工程編輯ppt何為點？點就是你自己！這個點不是一般的點，是一個價值上百萬元的平臺的核心點！

編輯ppt問題：如何才能做好你自己：

自信

自省

自學

自律

自激

自新

痛快\痛快.mp3

痛快\痛快.doc

編輯ppt何為面？一句話：你的所有下屬。問題：如果讓你劃分，你能否劃分出20個不同的下屬團隊？（每個團隊的訓練方法不一樣）

經理：（資深經理、資淺經理、見習經理）3主任：1推廣代表：1員工：（行政助理、資深組長、資淺組長、見習組長）4（資深員工、熟手員工、新員工）3（姐姐負責人、姐姐、見習姐姐、姐姐候選人）4（功夫哥哥、哥哥候選人）2（電工）1（洗碗阿姨）1

合計：20編輯ppt如果讓你劃分出50個，行嗎？

經理：（資深經理、資淺經理、見習經理）*（外招、內升）*（男、女）*（積極、消積）24主任：（男、女）*（積極、消積）4推廣代表：（資深、資淺）*（積極、消積）4員工：（行政助理、資深組長、資淺組長、見習組長）*（男、女）*（積極、消積）16（資深員工、熟手員工、新員工）*（男、女）*（積極、消積）12（姐姐負責人、姐姐、見習姐姐、姐姐候選人）*（資深、資淺）*（積極、消積）16

（功夫哥哥、哥哥候選人）*（資深、資淺）*（積極、消積）8（電工）*（資深、資淺）*（積極、消積）4（洗碗阿姨）*（資深、資淺）*（積極、消積）

4合計：92編輯ppt如何帶？發(fā)電機與電器下屬如電器，需要你的電力支持！太陽與光合作用只支持還不夠，要讓他們具有“光合作用”能力編輯ppt好上司心態(tài)：做我的下屬，是你的幸運

（你會更快的成長、成熟，以及成功）做你的上司，是我的幸福

（我因訓練你的同時也提升了自己的訓練能力，我因你而進步）編輯ppt小結要想真正提升營業(yè)額,第一要先讓自己成為一個合格的上司學會如何去做好”點”學會如何去帶好”面”編輯ppt四、常用的技巧

在提升營業(yè)額系統(tǒng)中,前邊我們畫了金字塔,這里我們要明白一個原則:

從自己最能控制的部份做起,這樣才是花最小的成本,成就最高的利潤!編輯pptAC建議銷售促銷活動團訂訓練市場需求探訪、生日會等TC開發(fā)新顧客增加同伴人數(shù)穩(wěn)住老顧客品牌宣傳知名度提升可見度其它宣傳QSC公關活動顧客溝通開源新產品推廣媒體、廣告招牌社區(qū)活動招牌可見度指引牌外賣拓展探訪聯(lián)合促銷編輯ppt找出我們最能控制的部份:（一）、ＱＳＣ：品質：服務：建議銷售＼處理投訴訓練清潔：

編輯ppt現(xiàn)場建議銷售技巧比拼：

１．各組商討書寫出建議銷售的技巧．２．１０分鐘為限３．各組派代表上臺陳述４．未寫出的不能口頭補加

編輯ppt參考技巧：１．建議要明確，不讓顧客有時間想２．使用顧客容易接受的語句３．為顧客選擇恰當?shù)慕M合４．推廣活動時，介紹特點打動顧客５．詢問盡量簡單６．告訴顧客我有什么，而不是沒有什么７．多用禮貌用語，禁用“要”８．留意顧客表情，面相不善者最好不建議９．觀察顧客神態(tài)，判別生熟客１０．Ａ＼Ｂ法則編輯ppt（二）．餐廳可見度提高１．招牌的清潔２．及時開啟各招牌燈簡單卻３．外圍的阻隔物清除易忽視４．尋找合適廣告位

編輯ppt（三）、促銷１．對姐姐優(yōu)待（姐姐團隊建設的重要性）

熟客的穩(wěn)定了解顧客感受探訪生日會姐姐是來疼的原意外賣大團訂服務的提升社區(qū)關系編輯ppt２．了解對手，應對合理

知已知彼，百戰(zhàn)百勝！下邊先做幾個觀察力游戲編輯ppt找出下圖中的五處不同：以團隊為單位發(fā)言前先舉手編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt增加點難度下圖中有１３張臉最先找出隊者有神秘禮物!!編輯ppt編輯ppt如何推算競爭對手的營業(yè)額？

各組討論１０分鐘寫下結果，選代表陳述未寫下的不可口頭添加每次上臺者不可重復