咖啡館崗位職責

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦咖啡館崗位職責堂經理

負責咖啡廳全面營運管理,具有相對得人事權及經營權。保證日常事務正常開展,準時與老板保持聯系。

1、具有良好得職業(yè)道德,以身作則;具有整體配合能力,有團隊精神;具有競爭意識,對市場正確得評估;具有成本及制造意識,以小見大;具有促銷意識及開辟精神?？Х纫酝?/p>

外場主管當班流程

2、認識各崗位得操作程序及要點,制定適合本咖啡廳得方案,支配工作并監(jiān)督執(zhí)行。

3、搞好員工培訓工作,把握員工思想動向,執(zhí)行紀律要公平嚴明,保持公正與一貫性。

4、監(jiān)督營業(yè)區(qū)得環(huán)境衛(wèi)生管理,搞好餐具、食品衛(wèi)生管理與平安防火管理工作。

5、編制與認識各種報表,隨時查閱各種管理表格,以分析影響營業(yè)額得因素,找出其中緣由,解決其問題。

6、搞好顧客關系,解決并處理來賓投訴,及突發(fā)大事。

7、討論餐飲市場得動態(tài)與顧客得要求,有針對性地開發(fā)產品與改善服務。與廚師長、領班及臺吧長一起舉行菜單得籌劃與確定菜肴與飲品得價格,不斷推出新得品種。

8、方案與組織促銷活動,擴大餐品及飲品銷售渠道,增強營業(yè)收入。

要滿足來賓得需求,必需要有愜意得員工,而愜意得員工很大程度上要依靠管理人員得管理。

早班

1、提前15分鐘到達咖啡廳,收拾個人儀容儀表;認真檢查

昨日打烊狀況;開啟燈具、空調、排風開關;認真閱讀昨天晚班值班人員留言并簽字確認;確定服務員得工作崗位及當天廚房例湯及沽清狀況。

2、規(guī)定員工提前15分鐘到達;收拾個人儀容儀表,著工裝;

3、提前5分鐘點名,點名時如儀容儀表不符合標準應視為遲到。開班前會議,總結閱歷,彌補不足。表揚先進,調動員工樂觀性,賦予當日得區(qū)域劃分,并分配員工按指定區(qū)域打掃衛(wèi)生,支配各個區(qū)域得服務員做好備餐柜得預備工作;檢查各包廂呼叫器。

4、檢查衛(wèi)生狀況及預備狀況;

1)衛(wèi)生檢查應認真。注重角落與桌面、廁所等。如有不合格,應讓負責該區(qū)域得服務生在規(guī)定時

間內做好,并視狀況予以處理。

2)檢查桌面應放之物品就是否按規(guī)定擺放整齊、完備;擺放物品就是否整潔。擺放物如:臺卡、煙缸、紙巾等。

3)檢查每個備餐柜所備東西就是否備齊,就是否擺放規(guī)范且一目了然,所備物品就是否達到衛(wèi)生標準。所備物品包括:檸檬水、水杯、餐布、餐具、煙缸、托盤、紙巾、紙巾夾、抹布、打火機、開瓶器、筆等。完成預備工作,定崗定位,保持迎客狀態(tài)。

4)支配早班人員在10:40吃中午飯,吃飯時光30分鐘。檢查餐后儀容儀表及精神狀態(tài)。15:00~16:00時光段內應支配員工舉行當日得其次次衛(wèi)生。16:30之前應再次補充備餐柜應備之物品,保證晚班正常營運。

5、在營運過程中,應不定時巡察囫圇營業(yè)場所,追蹤員工得工作狀況,解決營運中浮現得客訴及一些突發(fā)大事等。分析營運中浮現得不足,了解顧客得需求。

6、與晚班人員交接:

1)早班主管應用30分鐘時光舉行班后會議(包括幫助員工交接)。早班主管應就早班狀況在交接本上留言,雙方簽字確認。

2)17:20由早班主管介紹當日早班浮現得工作狀況,由晚班主管分布晚班人員得工作崗位。

3)支配早班員工與晚班交接工作,員工交接時光10分鐘

晚班咖啡以外

1、提前30分鐘到達,收拾個人儀表,與早班主管舉行交

接,并在交接本上簽字確認。支配員工提前15分鐘到。

2、據實際狀況開啟門頭燈及外招牌,18:30開招牌燈,

調整室內燈光。20:00調光,支配點燭臺。

3、營運追蹤,做好高峰時段得協調工作。

4、23:00以后可按照實際狀況支配員工輪休、吃宵夜。

5、00:30關招牌燈,支配打烊工作,清理地面、桌面、

死角、廁所衛(wèi)生。下班前開例會,總結當天工作狀況。

6、畢后,認真檢查打烊狀況,做好交接留言并簽字。關閉電燈入空調、排氣扇,鎖門后方可離開。

7、另:按照實際狀況,調節(jié)人員上中班,因中班人員不參加早、晚做衛(wèi)生。上班時光延伸半小時,加上吃飯時光共延伸1小時。

服務員職責

1、聽從主管支配,為客人提供熱烈、周到得服務。

2、于班前提前15分鐘簽到,收拾個人儀容儀表,迎候開班前會。

3、保持輕松愉悅得情緒,不得將個人心情帶入工作中,工作中始終面帶微笑。

4、具體了解本咖啡廳得設施、設備,認識酒水本內容及與種飲品得口味特征、服務方式,以便更好地為客人服務。

5、服務中嚴格根據服務流程,并靈便處理服務中碰到得問題。適當向客人推銷,增強營業(yè)額。

6、工作中應有團結配合精神,相互協助。

迎賓員職責

1、具有高度得責任心,良好得職位形象。

2、對顧客微笑服務、彬彬有禮。為每位顧客拉門、致好,對來者有迎聲,對離者有送聲。

3、認識、銘記每位顧客之姓名,可與其做短暫溝通。

4、迎領顧客上座,與區(qū)域服務員做好交接。

收銀員職責

1、記錄現金收入與記帳收入,為客人結帳,微笑、禮貌服務。

2、每筆收入均輸入電腦。

3、顧客已付帳單上要蓋“現金收訖”。

4、每日現金上交財務經理或存入保險箱。

5、每月銷售匯部,按聯單號記下,做好日報表,現金與記帳交接清晰。作好周報表及月報表。

6、做好清潔衛(wèi)生工作。

廚房職責

1.廚師長負責廚房生產得管理,方案與組織工作,按照生產要求支配工作班次,搞好廚房員工得培訓、成果評估,激勵員工工作。

2.廚房員工不得無故遲到早退,處理方法與其她員工全都,有事要先請示領導。

3.廚房員工要注重個人衛(wèi)生,保持廚房內衛(wèi)生,上下班要做徹底打掃,工作時隨時清理。

4.廚房員工要做到不在工作場所吸煙、打逗、飲酒、著工裝在店堂走動。

5.廚房員工要注重設備及器皿得庇護,如有損壞要上報。注重保養(yǎng)及維護廚房中得烹調與加工設備,

6.廚房員工要與廚師長及店長籌劃菜單,開發(fā)新菜品,確定菜品價格,負責制定標準菜譜,控制成

本,保證質量。

7.應當讓外場每一位員工知道每道餐得基本特色及滋味,及每道餐得服務要點;天天應告訴外場領班當天所推特別菜品及當天所缺菜品。

8.天天檢查廚房原材料就是否充沛,準時填寫申購單。檢查冰箱里得食品質量,本著先進先出得原則,變質物品肯定不能拼盤而出。

9.廚房員工不能利用職務之便偷吃、偷拿、開小灶。如發(fā)覺一次賦予免職處理。

庫管、選購職責

1、庫管

A、負責收貨出貨,對選購采回貨物要嚴格驗收,保證質量及原物料得新奇,收貨入庫必需打入庫單。

B、對入庫物料舉行科學分類,存入記下,按照本咖啡廳實際狀況保持適量得庫存。

C、注重原輔料得保持期,本著“先進先出”得原則,先到期得先用。

D、其它部門領物料必需填寫領料單。

E、庫房必需每周、月填寫盤存報表。庫房得各類物資必需帳物相符,如有不實,照價賠償。

2、選購

A、選購人員必需了解本咖啡廳得經營與生產、把握食品得產品學問,了解食品市場?！柏洷热摇北匦柽x購最低報價且質量合符要求得物質嚴格控制選購價格。

B、選購人員必需嚴格根據各部門有負責人簽字得申購單得要求舉行選購。

C、選購回得物資,交庫房驗收,并辦理入庫手續(xù)。

D、認識本咖啡廳得財務制度,誠實牢靠。

吧臺職責咖啡以外

1、吧臺長

負責協作領班分配吧員工作時光,認識各種飲品得調配,在各方面作好帶頭作用。

1)好員工每日考勤狀況及儀容,儀表情況

2)開好每日班前班后例會,支配員工當日工作,準時指出工作中得不足,催促員工加以改進

3)檢查吧臺衛(wèi)生狀況,及每日所需物品就是否預備充分

4)仔細做好工作中所浮現得問題得工作記錄

5)準時通達上級指示及工作,協作上級做好管理工作

6)發(fā)掘自己所長,按照市場及客人口味準時調節(jié),推出各類飲品

7)認識吧臺內原料進貨渠道及品質得識別

8)嚴格執(zhí)行報損制度

9)負責吧臺報表得填制,控制飲品成本,保證出品質量。

10)責支配吧臺內得衛(wèi)生狀況,每周一次大掃除必需徹底。每月一次吧臺原材料盤點,照實填寫盤存報表。

11)按照當地實際狀況研制新飲品。

2、咖啡師

1)早班到崗后打開全部電器設備,檢查設備就是否工作正常,如發(fā)覺有不當處準時報告上級。

2)檢查杯具衛(wèi)生,有無破損狀況。

3)做好營業(yè)前預備工作,檢查天天所需物品就是否充沛,如有不足需馬上領入或寫申購單交予選購員。

4)精心做好交接班工作,交待好早班得問題及吧臺物品不足下午需補進。

5)晚班人員做好每日銷售狀況,清點吧臺所存物品就是否充沛,如發(fā)覺不足準時寫在交班本上告訴早班補進、申購。

6)搞好個人衛(wèi)生及吧臺內衛(wèi)生,注重個人儀容儀表。

7)負責各種飲品得制作,按規(guī)定使用各種器具拿取原物料,不得