兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座

是這么？還是這么？NO!!!!!!!兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第1頁(yè)兒童及兒童營(yíng)養(yǎng)主要地位●孩子是父母未來(lái)與希望●兒童期營(yíng)養(yǎng)影響孩子一生兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第2頁(yè)兒童時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期身體、智力發(fā)育營(yíng)養(yǎng)不良影響發(fā)病率和死亡率、體格發(fā)育和精神發(fā)育遲緩，能夠造成長(zhǎng)久后果。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第3頁(yè)兒童營(yíng)養(yǎng)

人們最關(guān)心最多誤區(qū)(第一章)營(yíng)養(yǎng)不良后果嚴(yán)重兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第4頁(yè)長(zhǎng)久飲食不均衡后果……抵抗力下降影響注意力及學(xué)習(xí)能力體重失衡(過(guò)胖/過(guò)瘦)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第5頁(yè)營(yíng)養(yǎng)投入營(yíng)養(yǎng)結(jié)局營(yíng)養(yǎng)行為營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)氣氛（烹調(diào)過(guò)程、進(jìn)食環(huán)境）生長(zhǎng)發(fā)育血生化器官機(jī)能與身心健康營(yíng)養(yǎng)投入標(biāo)準(zhǔn)天然食物、均衡兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第6頁(yè)兒童有『營(yíng)』目標(biāo)體格健康成長(zhǎng)增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力維持抵抗力保持健康體重怎么做才能到達(dá)這一目標(biāo)呢？?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第7頁(yè)兒童營(yíng)養(yǎng)需求與特征

GoodNutritionTheRoadtoHealth1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2、不一樣時(shí)期生理特點(diǎn)3、不一樣時(shí)期營(yíng)養(yǎng)需求4、各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第8頁(yè)營(yíng)養(yǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)素給人體提供能量、組成機(jī)體成份和修復(fù)組織以及調(diào)整生理功效化學(xué)成份）以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要生物學(xué)過(guò)程。合理營(yíng)養(yǎng)是指經(jīng)過(guò)合理膳食和科學(xué)烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間平衡，以滿(mǎn)足人體正常生理需要、維持人體健康營(yíng)養(yǎng)。

兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第9頁(yè)人體所需營(yíng)養(yǎng)素(Nutrients)種類(lèi)蛋白質(zhì)Protein脂類(lèi)Fat碳水化合物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第10頁(yè)營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物

產(chǎn)能（量）營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素其它膳食成份：膳食纖維、水、其它生物活性物質(zhì)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第11頁(yè)營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素：

礦物質(zhì)

常量元素7種（>100mg/日/人；占人體總重量>0.01%

）：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯必需微量元素8種（占人體總重量<0.01%

）鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷

可能必需微量元素5種：錳、硅、硼、釩、鎳有潛在毒性，但在低劑量時(shí)可能含有些人體必需功能微量元素：氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫

維生素

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第12頁(yè)維生素種類(lèi)脂溶性：VA、VD、VE、VK水溶性：維生素B族、維生素C

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第13頁(yè)B族維生素：

硫胺素（VB1）核黃素（VB2） 泛酸（VB3）尼克酸（VB5，PP）吡哆素（VB6）鈷胺素（VB12）葉酸（VM） 生物素（VH）兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第14頁(yè)能量能量單位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第15頁(yè)營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能：1g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪產(chǎn)生能量為36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇產(chǎn)生能量為29.3kJ(7.0kcal)兒童能量消耗：基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)+生長(zhǎng)發(fā)育

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第16頁(yè)612月95kcal/kg/d

1y（歲）1100kcal/d

2y1200kcal/d

3y1350kcal/d5y1600kcal/d7y1800kcal/d10y

2100kcal/d兒童總能量需要量

(年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）≈100kcal/kg/d兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第17頁(yè)常見(jiàn)食物所含熱能(千卡/100克食物)豬油891豬肉(瘦)330

豬肉(中)580豬肉(肥)800內(nèi)臟100

魚(yú)100

蛋200牛肉(肥)397

牛肉(瘦)150

羊肉(肥)542

羊肉(瘦)194

雞肉104

鴨肉107

鵝肉144兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第18頁(yè)常見(jiàn)食物所含熱能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900

水果(平均)50黃豆359

綠豆316毛豆123蠶豆(去皮)342蠶豆(鮮)104竹筍30蔬菜10~30瓜類(lèi)10~30兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第19頁(yè)蛋白質(zhì)功效：1.組成人體組織2.組成體內(nèi)各種主要生理活性物質(zhì)3.供給能量蛋白質(zhì)組成：氨基酸，20種。必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中直接取得氨基酸。異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（兒童）。條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第20頁(yè)

氮平衡：是反應(yīng)機(jī)體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%)和排出氮關(guān)系。B＝I-(U+F+S)B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚等氮損失。攝入氮和排出氮相等為零氮平衡攝入氮多于排出氮為正氮平衡攝入氮少于排出氮為負(fù)氮平衡兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第21頁(yè)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第22頁(yè)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)情況評(píng)價(jià)

蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良

Kwashiorker氏征：指能量攝入基本滿(mǎn)足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病。

Marasmus氏征：指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病。

成人蛋白質(zhì)攝入不足可引發(fā)體力下降、浮腫、抗病力減弱等。

KwashiorkorMarasmus兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第23頁(yè)蛋白質(zhì)攝入過(guò)多后果攝入較多動(dòng)物脂肪和膽固醇加重了腎臟負(fù)荷造成含硫氨基酸攝入過(guò)多,可加速骨骼中鈣質(zhì)丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松(osteoporosis)。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第24頁(yè)不一樣年紀(jì)段蛋白質(zhì)推薦攝入量?jī)和嗌倌甑鞍踪|(zhì)攝入占膳食總能量12%～14%。不一樣年紀(jì)段攝入量見(jiàn)教材26頁(yè)。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第25頁(yè)富含蛋白質(zhì)食品兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第26頁(yè)常見(jiàn)幾個(gè)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量食物生物價(jià)蛋白質(zhì)凈利用率(%)功效比氨基酸評(píng)分全雞蛋全牛奶魚(yú)牛肉大豆精制面粉大米土豆948783747352636784828173665163603.923.094.552.302.320.602.16-1.060.981.001.000.630.340.590.48摘自《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，第3版，第11頁(yè)。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第27頁(yè)增加蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值方法

利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

(大米+豆類(lèi),奶類(lèi)+谷類(lèi),玉米+豆類(lèi)）合理加工Processing適當(dāng)加熱Heattreatment發(fā)酵處理Fermentation兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第28頁(yè)碳水化合物(carbohydrate)分類(lèi)：?jiǎn)翁?monosaccharide)雙糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖(polysaccharide)。單糖葡萄糖(glucose)果糖(fructose)半乳糖(galactose)糖類(lèi)——能量主要起源(55%)

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第29頁(yè)其它單糖

核糖(ribose)脫氧核糖(deoxyribose)阿拉伯糖(arabinose)木糖(xylose)糖醇山梨醇(sorbitol)甘露醇(mannitol)木糖醇(xylitol)麥芽糖醇(maltitol)肌醇(inositol)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第30頁(yè)體內(nèi)碳水化合物生理功效

●貯存和提供能量

●是機(jī)體組成成份

●節(jié)約蛋白質(zhì)作用(sparingproteinaction)當(dāng)攝入足夠碳水化合物時(shí)，能夠預(yù)防體內(nèi)和膳食中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用?！窨股饔?antiketogenesis)●保護(hù)肝臟作用兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第31頁(yè)五谷類(lèi)補(bǔ)充體力兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第32頁(yè)食物碳水化合物功效●主要能量營(yíng)養(yǎng)素●改變食物色、香、味、型●提供膳食纖維

增強(qiáng)腸道功效、有利糞便排出控制體重和減肥可降低血糖和血膽固醇預(yù)防結(jié)腸癌作用

攝食全麥面包、餅干等補(bǔ)充體力，健康腸胃！兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第33頁(yè)富含糖類(lèi)食物兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第34頁(yè)

膳食纖維(dietaryfiber)依據(jù)其水溶性普通分為：

不溶性纖維(insolublefiber)可溶性纖維(solublefiber)不溶性纖維：纖維素(cellulose)一些半纖維素(hemicellulose)木質(zhì)素(1ignin)可溶性纖維：果膠(pectin)樹(shù)膠(gum)粘膠(mucilage)少數(shù)半纖維素兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第35頁(yè)膳食纖維種類(lèi)、食物起源和主要功效種類(lèi)主要食物起源主要功效不溶性纖維木質(zhì)素纖維素半纖維素全部植物全部植物（如小麥制品）小麥、黑麥、大米、蔬菜正在研究之中增加糞便體積促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)可溶性纖維果膠、樹(shù)膠、粘膠少數(shù)半纖維素柑橘類(lèi)、燕麥制品和豆類(lèi)延緩胃排空時(shí)間、減緩葡萄糖吸收、降低血膽固醇譯自：PerspectiveinNutrition，第三版，第82頁(yè)，1996年。

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第36頁(yè)碳水化合物供給標(biāo)準(zhǔn)總能量包含碳水化物攝入不能過(guò)多，過(guò)多(>80%)攝入使總能量增加，引發(fā)肥胖。預(yù)防碳水化合物占總能量攝入百分比較低不足(<40%)使總能量攝入不足，引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民碳水化物膳食供給量占總能量55%～65%較為適宜，嬰幼兒約50%，其中精制糖占總能量10%以下。日常生活中應(yīng)該注意什么？?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第37頁(yè)減少高糖份零食兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第38頁(yè)脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第39頁(yè)脂類(lèi)構(gòu)成：

fat）

）

甘油飽和脂肪酸脂肪（脂肪酸***單不飽和脂肪酸脂類(lèi)多不飽和脂肪酸類(lèi)脂（lipoid磷脂、固醇***、類(lèi)固醇和脂蛋白兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第40頁(yè)甘油三酯在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上功效

增加飽腹感改進(jìn)食物感官性狀提供脂溶性維生素兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第41頁(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值脂肪酸有兩類(lèi)

n-3(或ω-3)系列不飽和脂肪酸n-6(或ω-6)系列不飽和脂肪酸兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第42頁(yè)必需脂肪酸(essentialfattyacid，EFA)：是指人體不可缺乏而本身又不能合成，必須經(jīng)過(guò)食物供給脂肪酸。n-6系列中亞油酸和n-3系列中α-亞麻酸是人體必需兩種脂肪酸。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第43頁(yè)亞麻酸（Linoleicacids）是主要、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育必需脂肪酸（EFA）兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第44頁(yè)

DHA：學(xué)名二十二碳六烯酸，是一個(gè)多元不飽和脂肪酸，主要從無(wú)污染深海魚(yú)中提取，是寶寶大腦中樞神經(jīng)和視網(wǎng)膜發(fā)育必不可少物質(zhì)。研究證實(shí)，DHA是否充分與嬰兒智力和視力發(fā)育有極親密關(guān)系。嬰幼兒期是寶寶認(rèn)知與視覺(jué)功效發(fā)育決定階段，而4個(gè)月開(kāi)始母乳里DHA含量急劇降低，在這時(shí)期，攝取DHA是非常主要。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第45頁(yè)必需脂肪酸功效

●是磷脂主要組成成份●與精子形成相關(guān)

●是合成前列腺素前體●有利于組織修復(fù)

●與膽固醇代謝相關(guān)必需脂肪酸缺乏后果生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)方面各種疾病。另外對(duì)心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。多不飽和脂肪酸攝入過(guò)多

使體內(nèi)有害氧化物、過(guò)氧化物等增加，產(chǎn)生各種慢性危害。

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第46頁(yè)

脂類(lèi)食物起源及供給量

動(dòng)物脂肪組織和肉類(lèi)以及植物種子。亞油酸普遍存在于植物油中亞麻酸存在于豆油、紫蘇籽油中

EPA、DHA主要存在于魚(yú)貝類(lèi)食物中磷脂較多食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。膽固醇豐富食物是動(dòng)物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類(lèi)，肉類(lèi)和奶類(lèi)。

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第47頁(yè)食入過(guò)多飽和脂肪酸是心臟病高危原因之一副作用脂肪可貯存機(jī)體多出能量而致肥胖兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第48頁(yè)脂類(lèi)供給能量占總能量比：嬰兒(35-50%)年長(zhǎng)兒(25-30%)攝入過(guò)多脂肪和膽固醇輕易閉塞血管，好辛勞呀！我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人脂肪攝入量控制在20%～30%總能量攝入范圍之內(nèi)。普通認(rèn)為必需脂肪酸攝入量應(yīng)不少于總能量3%。提議n-3與n-6脂肪酸攝入比為1:4～6較適宜。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第49頁(yè)

勉勵(lì)增加膳食中碳水化合物攝入，降低脂肪攝入已經(jīng)成為很多國(guó)家膳食指南共識(shí)。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第50頁(yè)常量元素

礦物質(zhì)微量元素維生素微量營(yíng)養(yǎng)素兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第51頁(yè)常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。微量元素：★必需微量元素銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅

★可能必需微量元素硅、鎳、硼、釩★有潛在毒性，但低劑量可能有功效作用微量元素

鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第52頁(yè)礦物質(zhì)缺乏主要原因地球環(huán)境中各種元素分布不平衡食物中含有天然存在礦物質(zhì)拮抗物食物加工過(guò)程中造成礦物質(zhì)損失攝入量不足或不良飲食習(xí)慣生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第53頁(yè)常量元素MineralsRNI>100mg人體有22種必需無(wú)機(jī)元素占人體重量4%5%主要參加組成人體組織成份含量>5g:Ca、P、Mg、Na、CL、K、S

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第54頁(yè)主要無(wú)機(jī)鹽包含鈣、磷是強(qiáng)壯骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必須無(wú)機(jī)鹽兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第55頁(yè)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第56頁(yè)鈣(calcium)生理功效

組成骨骼和牙齒成份促進(jìn)體內(nèi)酶活動(dòng)維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)其它功效參加血液凝固激素分泌維持體液體酸堿平衡調(diào)整細(xì)胞正常生理功效兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第57頁(yè)漏斗胸Funnelbreast兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第58頁(yè)肋骨串珠肋外翻兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第59頁(yè)肋骨串珠肋外翻兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第60頁(yè)赫氏溝Harrisongrooves兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第61頁(yè)手鐲braceletsofhandsO型腿bowlegsX型腿knockknees兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第62頁(yè)鈣供給量

成人適宜攝入量(adequateintake,AI)為1000mg/d，無(wú)顯著損害水平(non-observedadverseeffectlevel,NOAEL)為1500mg/d。可耐受最高攝入量(tolerableupperintakelevel,UL)為mg/d。不一樣人群鈣適宜攝入量(AI)mg/d年紀(jì)鈣年紀(jì)鈣0～0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕婦早期中期晚期乳母8001000

800100012001200兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第63頁(yè)

草酸鹽與植酸鹽：+鈣→菠菜、竹筍影響鈣膳食纖維：吸收原因脂肪吸收不良：脂肪酸+鈣→鈣皂

長(zhǎng)久攝入磷過(guò)多:→低鈣血癥和繼發(fā)性甲狀腺腫機(jī)體情況:嬰幼兒、孕婦、乳母需要↑→吸收率↑年紀(jì)：嬰幼兒吸收率＞50%；兒童40%成人為20%老人15%

乳糖:+Ca2+→可溶性絡(luò)合物→腸道菌分解→吸收↑促進(jìn)鈣吸收VD:1,25-(OH)2D3原因

膳食蛋白質(zhì):a.a+Ca→可溶性鈣兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第64頁(yè)鈣膳食起源奶類(lèi),smallshrimps(小蝦),kelp(海帶),legumes(豆類(lèi)):soybean、blacksoybean(黑豆),redbean(紅豆),sesamepaste(芝麻醬),andmanyCasupplements(鈣補(bǔ)充劑).兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第65頁(yè)含鈣豐富食物mg/100g食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻

713294230187186156780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第66頁(yè)磷生理功效

組成骨骼和牙齒主要成份參加能量代謝組成生命物質(zhì)成份酶主要成份調(diào)整酸堿平衡磷供給量

成人磷AI為700mg/d鈣磷百分比維持在1:1～1.5之間比很好磷NOAEL為1500mg/dUL為3500mg/d磷食物起源

瘦肉、禽、蛋、魚(yú)、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類(lèi)等兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第67頁(yè)Fe（鐵）10mg/dI（碘）<10歲40~120ug/d>10歲150ug/dZn（鋅）10~15mg/d

必需微量元素RNI兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第68頁(yè)2.鐵

人體內(nèi)鐵總量約為3－5g血紅蛋白（60－75%）功效性鐵肌紅蛋白（3%）含鐵酶類(lèi)（1%）鐵蛋白貯存鐵存在于肝、脾、骨髓中含鐵血黃素兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第69頁(yè)鐵生理功效

參加體內(nèi)氧運(yùn)輸和組織呼吸過(guò)程維持正常造血功效參加其它主要功效兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第70頁(yè)

不一樣人群鐵適宜攝入量(AI)mg/d年紀(jì)性別鐵年紀(jì)性別鐵0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.31012121216182018～

50～孕婦早期中期晚期乳母男女—

————152015

15253525成人鐵UL為50mg/d兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第71頁(yè)

▲促進(jìn)鐵吸收:還原物質(zhì),如VitC、稀鹽酸、果糖、氨基酸等,使Fe3+→Fe2+;▲鐵吸收下降:磷酸、草酸等與鐵形成不溶性鐵酸鹽;體內(nèi)鐵貯存量高，需要量低

▲抑制鐵吸收:植物纖維、咖啡、蛋、牛奶、抗酸藥等;

影響鐵吸收原因兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第72頁(yè)鐵起源

◆食物

血紅素(動(dòng)物性食物):鐵吸收率高

含鐵高且吸收率達(dá)10%~25%；

母乳含鐵0.05mg/dl,

吸收率49%;

牛乳含鐵0.05mg/dl,吸收率4%；

非血紅素鐵(植物性食物):吸收率低

1.7%~7.9%兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第73頁(yè)

慣用食物中鐵含量（mg/100g)

食物含鐵量食物含鐵量食物含鐵量稻米2.3黑木耳97.4芹菜0.8標(biāo)準(zhǔn)粉3.5瘦豬肉3.0大油菜7.0小米5.1豬肝22.6大白菜4.4玉米（鮮）1.1雞肝8.2菠菜2.5紅豆8.2雞蛋2.0干紅棗1.6紅小豆7.4蝦米11.0葡萄干0.4綠豆6.5干海帶4.7核桃仁3.5芝麻醬58.0帶魚(yú)1.2桂圓44.0兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第74頁(yè)含鐵較高食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鴨血30.5雞血25.0沙雞24.8鴨肝23.1豬肝22.6蚌肉50.0蟶子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5發(fā)菜99.3紅蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7雞蛋黃粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.7兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第75頁(yè)食物鐵含量、吸收率比較___________________________________

食物鐵含量（mg/100g）吸收率%菠菜2.91.3蛋黃6.53牛乳0.54黃豆8.27肉類(lèi)3.425（10-70）母乳0.549-70兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第76頁(yè)3.鋅

體內(nèi)含量2－2.5g，存在于肌肉、骨骼、皮膚生理功效：酶組成成份或激活劑80余種酶含鋅RNA聚合酶促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生促進(jìn)食欲促進(jìn)VitA代謝和生理作用參加免疫功效

影響鋅吸收原因：含磷化合物如植酸過(guò)量纖維素及一些微量元素鋅鐵比值過(guò)小體內(nèi)鋅營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第77頁(yè)鋅缺乏危害：兒童缺鋅主要影響生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)遲鈍或喪失易感染、皮膚創(chuàng)傷不易愈合，性成熟延遲、性功效減退精子過(guò)少。過(guò)量危害：造成銅繼發(fā)性缺乏，損害免疫器官和免疫功效食物起源：海產(chǎn)品是鋅良好起源，其中牡蠣含量最高；干豆、糧類(lèi)含量豐富但吸收率低RDA:成人：15mg嬰兒：3－5mg

兒童、青少年：10－15mg兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第78頁(yè)

食物鋅含量（mg/100g）蠶豆3.32

黃豆3.34

牛肉3.67

羊肉3.22

豬肝5.78

奶粉2.16

蛋黃3.79

芝麻6.13食物鋅含量?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第79頁(yè)碘生理功效

(甲狀腺素生理作用)

★促進(jìn)生物氧化，參加磷酸化過(guò)程，調(diào)整能量轉(zhuǎn)換

★促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對(duì)胚胎發(fā)育期和出生后早期生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是智力發(fā)育尤為主要

★促進(jìn)糖和脂肪代謝

★激活體內(nèi)許多主要酶

★調(diào)整組織中水鹽代謝

★促進(jìn)維生素吸收和利用

兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第80頁(yè)不一樣人群碘推薦攝入量(RNI)μg/d年紀(jì)碘年紀(jì)碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕婦早期中期晚期乳母150150

200200200碘UL為1000μg/d碘食物起源海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第81頁(yè)兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第82頁(yè)硒生理功效

作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(glutathioneperoxidase，GSH-Px)組成成份保護(hù)心血管和心肌健康有毒重金屬解毒作用其它促進(jìn)生長(zhǎng)保護(hù)視覺(jué)抗腫瘤等兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第83頁(yè)不一樣人群硒推薦攝入量(RNI)μg/d年紀(jì)硒年紀(jì)硒0～0.5～1～4～7～11～14～1520202535455018～50～孕婦早期中期晚期乳母5050

50505065成年人硒UL為400μg/d。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第84頁(yè)含硒較高食物μg/100g食物含量食物含量食物含量魚(yú)子醬海參牡蠣蛤蜊鮮淡菜鮮赤貝蟶子章魚(yú)203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青魚(yú)泥鰍黃鱔鱈魚(yú)豬腎豬肝(鹵煮)羊肉豬肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麥胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肅軟梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第85頁(yè)銅生理功效

維持正常造血功效維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)完整性促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康抗氧化作用

與膽固醇代謝、心臟功效、免疫功效、激素分泌等相關(guān)。年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人銅AI為2.0mg/dUL為8mg/d銅食物起源

牡蠣、貝類(lèi)、動(dòng)物肝、腎及堅(jiān)果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、豆類(lèi)等。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第86頁(yè)鉻生理功效★鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(glucosetolerancefacto,GTF)主要組成成份，能增強(qiáng)胰島素作用。★有提升高密度脂蛋白和載脂蛋白A濃度及降低血清膽固醇作用?！锶齼r(jià)鉻與DNA結(jié)合，可增加其開(kāi)啟位點(diǎn)數(shù)目，增強(qiáng)RNA和DNA合成。成人AI為50μg/d，UL為500μg/d鉻食物起源肉類(lèi)、海產(chǎn)品、谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、黑木耳、紫菜兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第87頁(yè)

水是組成人體主要物質(zhì)，成人體內(nèi)水占體重60%-70%。人體失水若到達(dá)含水量20%，很快就會(huì)死亡。兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第88頁(yè)<1y100150ml/kg.d水

WATER嬰兒可從乳汁中獲取充分水防止給嬰兒過(guò)多水或果汁37y90110ml/kg.d

810y7085ml/kg.d

14y5060ml/kg.d

約每3歲少30ml/kg.d兒童營(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第89頁(yè)喝什么水？?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)需求和特征專(zhuān)家講座第90頁(yè)

純水并非是只含水分子水，說(shuō)它是純水，其實(shí)也是一個(gè)相正確概念，應(yīng)該說(shuō)是一類(lèi)含極少或不含礦物質(zhì)水，另外水中還含有二氧化碳、氧氣和一些揮發(fā)性有