食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件

食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第1頁一、公共場所概念：公共場所是指人群聚集，供公眾進(jìn)行工作、學(xué)習(xí)、社交、休息、娛樂、體育、參觀、旅游和滿足部分生活需求所使用一切公用建筑物、場所及其設(shè)施。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第2頁二、公共場所分類1987年4月1日國務(wù)院公布并實(shí)施《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》列出公共場所分七類28種賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座；公共浴室、剪發(fā)店、美容店；影劇院、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳；體育場（館）、游泳場（館）、公園；展覽館、博物館、美術(shù)館、圖書館；商場（店）、書店；候診室、候車（機(jī)、船）室、公共交通工具。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第3頁三、公共場所傳輸常見疾病經(jīng)空氣飛沫傳輸呼吸系統(tǒng)疾?。篠ARS、軍團(tuán)菌病、肺結(jié)核、麻疹、流行性腦脊髓膜炎、流行性腮腺炎、流行性感冒、風(fēng)疹、水痘等；經(jīng)接觸傳輸疾病：紅眼病、皮膚真菌?。_氣、頭癬）、重癥沙眼、性病等。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第4頁韓國疫情最新信息-1另據(jù)韓國保健福祉部14日通報(bào)，當(dāng)日韓國新增中東呼吸綜合征確診病例7例、死亡病例1例。至此，確診患者增至145人，死亡人數(shù)增至15人。當(dāng)前，韓國累計(jì)有10名中東呼吸綜合征患者痊愈出院，隔離人數(shù)為4856人。當(dāng)前，韓國中東呼吸綜合征疫情已進(jìn)入三次傳輸階段，匯報(bào)中已出現(xiàn)第四代感染者。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第5頁韓國MERS疫情傳輸示意圖食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第6頁四、公共場所衛(wèi)生現(xiàn)實(shí)狀況當(dāng)前公共場所存在衛(wèi)生問題：管理人員衛(wèi)生防病工作重視不夠，衛(wèi)生意識(shí)微弱，衛(wèi)生管理不到位；上崗從業(yè)人員體檢率低、衛(wèi)生知識(shí)知曉率較低；消毒設(shè)施不全，消毒間不專用：堆放雜物、改做廚房或宿舍；公共用具、用具不消毒或消毒不徹底；使用化裝品標(biāo)識(shí)不全、無“索證”資料；半地下或地下旅館通風(fēng)設(shè)施不健全，通風(fēng)不良；機(jī)械通風(fēng)單位沒有定時(shí)對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)清潔，造成風(fēng)管內(nèi)、散流器積塵等。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第7頁五、公共用具、用具消毒及保潔要求：消毒概念：用物理或化學(xué)方法殺滅或去除傳輸媒介上致病菌，使其降低到不致病程度。公共場所服務(wù)行業(yè)中，消毒目標(biāo)是殺滅或去除污染在食具、茶具、用具上致病菌。消毒方法：化學(xué)消毒：含氯制劑、酒精等。物理消毒：煮沸消毒、紫外線消毒、遠(yuǎn)紅外線消毒、臭氧消毒等；食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第8頁化學(xué)消毒含氯制劑：指在水溶液中能生成次氯酸制劑。慣用有洗消凈、84消毒液等；消毒配比濃度：3-5‰（按照10千克水+30-50毫升消毒藥液）時(shí)間：浸泡5-10分鐘，注意：水溫≤40℃消毒設(shè)施：三個(gè)清洗消毒池（清洗池、消毒池、沖洗池）、量杯、水位線、消毒藥品和消毒柜。適合用于：口杯、茶杯、毛巾、棉織品。拖鞋可使用專用消毒桶消毒，與其它物品分開消毒。洗拖鞋污水倒入地溝內(nèi)。消毒藥液要水位要沒過拖鞋，必要時(shí)可用重物壓在拖鞋上。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第9頁酒精：濃度：75%方法：擦拭物體表面、浸泡物體適合用于：剪發(fā)工具化學(xué)消毒食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第10頁物理消毒熱力消毒：干熱消毒、濕熱消毒煮沸消毒：溫度：100℃，15-20分鐘適合用于：毛巾、棉織品、耐熱杯具等。優(yōu)點(diǎn)：方法簡單、使用方便、經(jīng)濟(jì)適用、效果可靠食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第11頁紫外線、遠(yuǎn)紅外線、臭氧消毒紫外線消毒：紫外線菌力較強(qiáng)波段為180.0～280.0nm，紫線殺菌燈所采取波長為253.7nm。紫外線消毒是一個(gè)有效、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、使用方便、安全方法。紫外線燈輻射強(qiáng)度隨照射距離延長而降低，照射距離越近消毒效果越好。無人條件下，普通從開燈計(jì)算，連續(xù)照射不少于30分鐘，可使靜態(tài)空氣等物品到達(dá)消毒要求。紫外線燈可對(duì)室內(nèi)空氣、水、剪發(fā)工具消毒。物理消毒食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第12頁消毒后物品保潔存放如是杯具，在化學(xué)消毒后要入消毒柜進(jìn)行二次消毒。消毒后公共用具、用具要碼放在備品柜或備品架上保潔存放，與用過用具、用具要分開存放防止二次污染。消毒柜內(nèi)要保持整齊，不得存放雜物。清洗拖鞋要設(shè)單獨(dú)消毒桶，與其它物品分開消毒。每次消毒后要認(rèn)真進(jìn)行消毒統(tǒng)計(jì)。內(nèi)容包含：消毒時(shí)間、物品名稱、數(shù)量等。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第13頁1.酒店業(yè)衛(wèi)生要求：各類旅店店容、店貌和周圍環(huán)境應(yīng)整齊、美觀，地面無果皮、痰跡垃圾。各類旅店應(yīng)有健全衛(wèi)生制度。公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。清潔茶具必須表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。（三）各類公共場所衛(wèi)生要求食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第14頁

被套、枕套、床單等臥具應(yīng)一客一換，長住旅客床上臥具最少一周一換。做好棉織品消毒及保潔工作。假如棉織品在外單位清洗，要索取清洗單位證件，并保留好過往水單。棉織品與床位百分比應(yīng)到達(dá)3：1，洗消后棉織品要放在備品庫內(nèi)保潔存放。客房內(nèi)衛(wèi)生間洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒。要使用不一樣抹布，分區(qū)域分開擦拭。抹布要依據(jù)用途有大小、形狀、顏色區(qū)分，不得混用。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第15頁無衛(wèi)生間客房，每個(gè)床位應(yīng)配置有不一樣標(biāo)識(shí)臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換。清潔臉（腳）盆、拖鞋表面應(yīng)光潔，無污垢，無油漬，并不得檢出致病菌。旅店內(nèi)附設(shè)剪發(fā)店、娛樂場所、浴室等應(yīng)執(zhí)行對(duì)應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

地下室旅店空氣質(zhì)量、噪聲、照度和衛(wèi)生要求等執(zhí)行《人防工程平時(shí)使用環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第16頁酒店管理對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

附：1、洗手程序（1）在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（2）雙手涂上洗滌劑。（3）雙手相互搓擦20秒（必要時(shí)，以潔凈衛(wèi)生指甲刷清潔指甲）。（4）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖應(yīng)洗到肘部。（5）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（6）關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第17頁食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第18頁酒店管理對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求

2、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對(duì)掌心搓擦手指交織掌心對(duì)手背搓擦手指交織掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦

3、標(biāo)準(zhǔn)手消毒方法清洗后雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第19頁（三）接觸直接入口食品操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。酒店管理對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第20頁酒店管理對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求(四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)工作。（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品行為。（七）進(jìn)入食品處理區(qū)非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第21頁預(yù)防食物中毒—應(yīng)急辦法序言食物中毒普通含有潛伏期短、時(shí)間集中、突然暴發(fā)、來勢(shì)兇猛特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個(gè)月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。所以一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜分析發(fā)病原因，針對(duì)引發(fā)中毒食物以及服用時(shí)間長短，及時(shí)采取以下應(yīng)急辦法：食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第22頁預(yù)防食物中毒—應(yīng)急辦法催吐假如服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐方法。馬上取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，假如不吐，可多喝幾次，快速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。假如吃下去是變質(zhì)葷食品，則可服用十滴水來促使快速嘔吐。有患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第23頁導(dǎo)瀉假如病人服用食物時(shí)間較長，普通已超出2～3小時(shí)，而且精神很好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。普通用大黃30g一次煎服，老年患者可選取元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)很好者，也可采取番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能到達(dá)導(dǎo)瀉目標(biāo)。預(yù)防食物中毒—應(yīng)急辦法食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第24頁預(yù)防食物中毒—應(yīng)急辦法解毒假如是吃了變質(zhì)魚、蝦、蟹等引發(fā)食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。另外，還可采取紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)飲料或防腐劑，最好搶救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白飲料灌服。假如經(jīng)上述搶救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好護(hù)理，盡可能使其平靜，防止精神擔(dān)心，注意休息，預(yù)防受涼，同時(shí)補(bǔ)充分量淡鹽開水。

控制食物中毒關(guān)鍵在預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第25頁餐飲良好操作規(guī)范-世界衛(wèi)生組織《食品安全五大關(guān)鍵點(diǎn)》食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第26頁關(guān)鍵內(nèi)容：操作食物前洗手，制備食物過程中要經(jīng)常洗手便后洗手清洗和消毒全部用于制備食物設(shè)備表面防止昆蟲、害蟲及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物保持清潔食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第27頁關(guān)鍵內(nèi)容：將生肉、禽、水產(chǎn)品與其它食物分開處理生食物要用專用設(shè)備和用具，如刀具和案板將食物存放在器皿內(nèi)，防止生熟食物相互接觸生熟分開食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第28頁

關(guān)鍵內(nèi)容徹底煮熟食物，尤其肉、蛋、和水產(chǎn)品制作湯或燉菜（煲）等要煮沸，確保溫度到達(dá)70度。煮肉和禽類食物時(shí)，確保汁水不是淡紅色。最好使用溫度計(jì)。做熟食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第29頁關(guān)鍵內(nèi)容熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上全部熟食和易腐敗食物應(yīng)及時(shí)冷藏每次制備少許食物，以降低剩飯剩菜不要在冰箱中存放剩飯菜超出3天，重復(fù)加熱不能超出一次食物化凍應(yīng)在冰箱或冷環(huán)境進(jìn)行在安全溫度下保留食物食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第30頁關(guān)鍵內(nèi)容使用安全水或把水處理成安全挑選新鮮和衛(wèi)生食物選擇經(jīng)過安全加工食品，比如經(jīng)巴氏殺菌牛奶水果和蔬菜要清洗潔凈，尤其是要生食時(shí)不要吃超出保質(zhì)期食物使用安全水和食物原料食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第31頁日常搶救知識(shí)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第32頁撥打搶救電話酒精中毒搶救燙傷搶救CPR心肺復(fù)蘇術(shù)33食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第33頁撥打搶救電話電話接通后，保持鎮(zhèn)靜，講清病人信息：姓名性別年紀(jì)

地址聯(lián)絡(luò)電話發(fā)病/受傷時(shí)間

，當(dāng)前主要癥狀，已采取搶救辦法34食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第34頁醉酒真相興奮抑制VS酒精中毒搶救35食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第35頁酒精去哪了5%皮膚

呼吸系統(tǒng)95%肝臟酒精中毒搶救36食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第36頁酒精中毒搶救靜臥，最好是側(cè)臥注意保暖及時(shí)去除嘔吐物，以免堵塞呼吸道喝溫水或糖水，加緊排泄嚴(yán)重者速送醫(yī)院解酒辦法37食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第37頁燙傷搶救“沖、脫、泡、蓋、送”沖——用冷水浸泡、沖洗、冷敷脫——小心脫去衣物，如有粘連暫時(shí)不處理泡——繼續(xù)在冷水中浸泡蓋——用清潔紗布或布，覆蓋在燙傷部位送——去醫(yī)院做深入處理燙傷緊急處理口決38食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第38頁錯(cuò)誤一燙傷后立刻冰敷錯(cuò)誤二燙傷后立刻去除衣物錯(cuò)誤三燙傷后立刻涂抹藥膏錯(cuò)誤四挑破水皰錯(cuò)誤五涂抹醬油、牙膏等燙傷搶救五大誤區(qū)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)課件第39頁燙傷搶救低溫燙傷是因?yàn)槠つw長時(shí)間接觸高于體溫低熱物體而造成燙傷。表面看來燙傷面積不大，但創(chuàng)面較深，會(huì)