細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素

細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第1頁(yè)飲食方式不妥

1/18癌癥發(fā)生與飲食有親密關(guān)系。有研究表明，30%癌癥死亡是有飲食不妥造成。飲食中動(dòng)物脂肪（以飽和脂肪為主）過(guò)多、蔬菜水果過(guò)少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、一些食物過(guò)多等是最主要致癌原因。飲食主要與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等發(fā)生相關(guān)。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第2頁(yè)農(nóng)藥殘留

2/18見(jiàn)農(nóng)藥有有機(jī)磷、有機(jī)氯和氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑等。有機(jī)氯農(nóng)藥主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性比較必定，并已被證實(shí)可在人體內(nèi)蓄積。所以，我國(guó)及大個(gè)別國(guó)家已禁止使用。不過(guò)，有調(diào)查顯示，年我國(guó)居民每人天天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3.11ug，與1990年相比反倒有所增加，主要來(lái)自水產(chǎn)類林丹污染。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第3頁(yè)有害金屬

3/18鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對(duì)人體有致癌作用。它們主要來(lái)自空氣污染、水污染、土壤污染、食品加工過(guò)程污染等，是食品中最難控制一類環(huán)境污染物。普通地，魚(yú)類、海鮮、水產(chǎn)品、高脂肪肉類、一些被工廠廢水、廢氣和廢渣污染蔬菜、糧食等。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第4頁(yè)環(huán)境雌激素類

4/18環(huán)境雌激素類主要包含已烯雌酚、多氯聯(lián)苯、二噁英等物質(zhì)。已烯雌酚是常見(jiàn)于動(dòng)物飼料中促生長(zhǎng)激素之一，也是一個(gè)性激素。多氯聯(lián)苯和二噁英都是最常見(jiàn)環(huán)境污染物，主要集中（富集作用）于動(dòng)物脂肪組織。故應(yīng)少吃富含脂肪肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第5頁(yè)氯乙烯

5/18日常生活中，氯乙烯主要來(lái)自包裝食品塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合單體——氯乙烯和添加劑而含有一定毒性，不應(yīng)該用于包裝食品，國(guó)家亦有要求限制其使用，但在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然大量使用該種塑料包裝食品。比較而言，聚乙烯則安全無(wú)毒，能夠用于包裝食品。當(dāng)前在規(guī)模大一些超市都使用該種塑料包裝食品。其特點(diǎn)是表面有一個(gè)蠟樣光澤，用手撫摩有一個(gè)滑潤(rùn)稍硬感覺(jué)，用力搓有響聲。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第6頁(yè)硝酸鹽和亞硝酸鹽

6/18硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一個(gè)發(fā)色劑，常以混合鹽形式加入肉類制品中，如各種火腿腸、午餐肉。亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大個(gè)別（80%）N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確致癌物質(zhì)。除肉類制品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不新鮮蔬菜也是亞硝酸鹽主要起源。食入維生素C、E以及新鮮蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等能夠阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物合成。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第7頁(yè)人工合成色素

7/18人工合成色素多數(shù)用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成，大個(gè)別有害，各國(guó)都對(duì)其加以嚴(yán)格限制。我國(guó)當(dāng)前允許使用合成色素主要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。鑒于合成色素對(duì)人體可能有致癌作用，應(yīng)盡可能少用或不用。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第8頁(yè)吊白塊

8/18吊白塊化學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，屬于工業(yè)用漂白劑，不屬于允許使用食品添加劑。但有不法者把它添加于腐竹、米線等加工食品中。吊白塊已被國(guó)家癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為人體可能致癌物。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第9頁(yè)蘇丹紅

9/18蘇丹紅是化工染色劑，也不屬于允許使用食品添加劑。但許多商家把它用于紅心鴨蛋、辣椒醬、調(diào)味品、咸菜、辣味方便面等需要紅色食品中。蘇丹紅是化工染色劑，也不屬于允許使用食品添加劑。但許多商家把它用于紅心鴨蛋、辣椒醬、調(diào)味品、咸菜、辣味方便面等需要紅色食品中。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第10頁(yè)孔雀石綠

10/18孔雀石綠是一個(gè)帶有金屬光澤綠色結(jié)晶體，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色，含有相當(dāng)好殺菌效果。一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養(yǎng)魚(yú)池、運(yùn)輸魚(yú)類車廂或容器等，以預(yù)防魚(yú)鱗脫落而引發(fā)真菌感染。曾引發(fā)“著名”多寶魚(yú)藥品殘留超標(biāo)事件。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第11頁(yè)黃曲霉毒素

11/18黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉代謝產(chǎn)物，是最強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，可引發(fā)肝癌、食管癌等。黃曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。購(gòu)置、儲(chǔ)存糧食、花生、大豆等食物時(shí)要注意防止發(fā)霉。購(gòu)置花生油時(shí)要選擇信譽(yù)可靠、不含黃曲霉毒素產(chǎn)品。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第12頁(yè)雜環(huán)胺

12/18雜環(huán)胺化合物含有較強(qiáng)致癌性和致基因突變作用。它們主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)魚(yú)類、肉類食品。燒烤、煎炸魚(yú)類或肉類中含有較多雜環(huán)胺。普通地，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生雜環(huán)胺越多。所以，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸魚(yú)細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第13頁(yè)丙烯酰胺

13/18淀粉類食品在高溫烹調(diào)下輕易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一個(gè)可能致癌物。依據(jù)衛(wèi)生部年公布第4號(hào)公告，炸薯?xiàng)l、炸薯片、方便面、油條等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有較多丙烯酰胺。所以，應(yīng)盡可能用蒸、煮等不超出120℃方法來(lái)烹飪淀粉類食品，改變喜吃油炸和高脂肪食品飲食習(xí)慣。。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第14頁(yè)高鹽膳食

14/18流行病學(xué)調(diào)查發(fā)覺(jué)，食鹽攝入量高可增加患胃癌危險(xiǎn)性。食鹽本身并非致癌物，但高鹽飲食可造成胃粘膜保護(hù)層受損，引發(fā)慢性炎癥反應(yīng)及癌前病變，不促進(jìn)幽門螺桿菌感染等。控制飲食中食鹽攝入量有利于預(yù)防胃癌。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第15頁(yè)高蛋白膳食

15/18一些人群調(diào)查和動(dòng)物試驗(yàn)研究顯示，過(guò)量攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)可顯著增加乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌危險(xiǎn)性。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素第16頁(yè)高脂肪膳食

16/18普通認(rèn)為脂肪，尤其是來(lái)自肉類飽和脂肪是癌癥主要膳食危險(xiǎn)原因，與乳腺癌、結(jié)腸癌等關(guān)系親密。控制脂肪攝入量，尤其是控制來(lái)自紅肉脂肪，對(duì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)含有主要作用。細(xì)數(shù)日常飲食中18種致癌原因細(xì)數(shù)日常飲食中的致癌因素