維生素和微量元素

維生素和微量元素維生素和微量元素第1頁試驗(yàn)：動(dòng)物養(yǎng)活★荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼發(fā)覺了能夠抗神經(jīng)炎維生素。★英國化學(xué)家霍普金斯發(fā)覺了維生素B1缺乏癥并從事抗神經(jīng)藥品研究。（獲1929年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)）維生素發(fā)覺？★證實(shí)：維生素和微量元素是必須營養(yǎng)物質(zhì)！維生素和微量元素第2頁

分為脂溶性維生素和水溶性維生素。一、維生素1.維生素：

維生素是參加生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需一類小分子化合物。2.作用：

維生素在體內(nèi)有特殊生理功效或作為輔酶（催化劑）。3.分類：維生素和微量元素第3頁維生素（1）脂溶性維生素：（2）水溶性維生素：主要起源于動(dòng)物肝臟

易溶于水，輕易被人體吸收，多出則排出體外，易缺乏…主要包含維生素A、D、E、K等

包含維生素C和維生素B族（B1、B2、B6、煙酸和煙酸胺、生物酸、泛酸、葉酸等。）3.分類：維生素和微量元素第4頁富含維生素食物維生素和微量元素第5頁麥哲倫航海統(tǒng)計(jì)：

在漫長海上旅途中，船員們經(jīng)常幾個(gè)月吃不到鮮菜和動(dòng)物食品，所以大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)匾恍┮安说染G色植物。

1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病船員檢測后，發(fā)覺新鮮桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速療效。

美國科學(xué)家S·金和英國艾伯特·森特-喬爾吉終于從柑橘等水果中分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素和微量元素第6頁4.維生素C分子式：C6H8O6特點(diǎn)：易溶于水，溶液顯酸性，有可口酸味…人體不能合成，必須從食物中取得維生素和微量元素第7頁

為降低新鮮蔬菜中維生素C流失，以下相關(guān)烹調(diào)蔬菜方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，輕易洗潔凈；（）2、炒蔬菜時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××生活小常識(shí)維生素和微量元素第8頁（4）.維生素C主要功效1.參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)正常結(jié)構(gòu)；2.促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉正常功效；3.幫助無機(jī)鹽和一些氨基酸吸收；4.增強(qiáng)對(duì)傳染病抵抗力，有解毒作用。維生素和微量元素第9頁維生素和微量元素第10頁維生素C缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為：

1．牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)2．骨骼畸形、易骨折。3．傷口難愈合等。深入則引發(fā)壞血癥、貧血。4．大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝