化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健其他

第1頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一二、掌握食物的營(yíng)養(yǎng)成分與攝取三、了解如何合理吸收食物的營(yíng)養(yǎng)成分教學(xué)目標(biāo)：一、鞏固人體的組成成分第2頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一

這些營(yíng)養(yǎng)素的主要功能是維持人體微妙的平衡七大營(yíng)養(yǎng)素中其他含量較少但不可缺少的有：維生素礦物質(zhì)碳水化合物脂肪膳食纖維第四節(jié)：其他營(yíng)養(yǎng)素的攝取第3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一蔬菜水果保護(hù)人體的機(jī)理蔬菜水果：富含礦物元素和其他抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E、維生素K、果酸、色素、植物素、黃酮、類黃酮、多酚、多糖、生物堿、生物活性酶等。

眾所周知，新鮮蔬菜水果切開后很容易變色，是被空氣中的氧所氧化的緣故，如果果蔬在變色以前我們吃入體內(nèi)，就能在體內(nèi)抵消自由基，保護(hù)了我們的細(xì)胞，防止細(xì)胞被破壞。第4頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一蔬菜水果保護(hù)人體的機(jī)理

我們經(jīng)?？吹接袌?bào)道說黃色食物如何如何好，要多吃；明天你又看到綠色食物有多么好的保健作用，也要多吃。其實(shí)，每種蔬果都有其共通的好處，也有其特有的功效：1、果酸能刺激消化道的消化液分泌、軟化管道。2、纖維素、果膠和多糖清潔體內(nèi)毒素，增強(qiáng)人體的免疫力。3、活性酶的組分，其礦物質(zhì)可以組成體內(nèi)酶系來轉(zhuǎn)化體內(nèi)的酸性物質(zhì)成無害成分。第5頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一蔬菜水果保護(hù)人體的機(jī)理4、維生素C、色素和其它抗氧化成份保護(hù)細(xì)胞免受自由基的攻擊。研究表明：長(zhǎng)時(shí)間不吃新鮮蔬菜和水果，會(huì)引起皮下出血、出現(xiàn)暗紅色的淤斑、牙齦和關(guān)節(jié)以及腸胃等部位出血，有時(shí)甚至?xí)鹚劳觥?/p>

我們不斷從植物中發(fā)現(xiàn)功能成分，如前花青素、番茄紅素、?-胡蘿卜素、各種植物色素等人體保護(hù)成分。任何新鮮食物，特別是新鮮蔬果對(duì)人體具有綜合的養(yǎng)生功效。第6頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一紅色入心，白色入肺，黃色入肝，綠色入脾，黑色入腎。我們的祖先是真正的食品專家第7頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”

這句話的意思在于每天都需要吃水果。還有，蘋果是最平和的食物，幾乎什么體質(zhì)的人都可以吃?？闭`：蔬菜重于水果，因?yàn)槭卟丝梢源嫠?，而水果不能代替蔬菜！?頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一水果有寒性和熱性寒性水果：雪梨、香蕉、橙、柚子、木瓜等中性水果：蘋果、山竹、粉蕉和大蕉。熱性水果：荔枝、龍眼、芒果、菠蘿、榴蓮是熱性水果；桃子、芒果、柑子為濕熱水果。第9頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一蔬菜水果的食用原則吃有核的蔬果---

有生命力吃成熟的蔬果---

養(yǎng)分最高的狀態(tài)當(dāng)季蔬果---養(yǎng)分最好的時(shí)機(jī)整個(gè)都吃---營(yíng)養(yǎng)素最齊全

什么時(shí)候吃水果最好？飯前1小時(shí)，飯后2小時(shí)！第10頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一不要只盯著蔬果的某些成分比如說，菠菜中草酸含量高，就不大敢吃，其實(shí)菠菜的作用大力水手就知道！獼猴桃含有很高的維生素C，也許比其它水果高出10％，20％，如果你忽視了別的水果也含有維生素C的話，那就是走進(jìn)了數(shù)字的死胡同。各種水果都有它的優(yōu)點(diǎn)，也有它的缺點(diǎn)。比如某些人迷信香蕉富含鉀（其他水果也有），老年人不惜一切多吃來提高血液的鉀，結(jié)果造成胃寒、甚至胃潰瘍。第11頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一一種水果一次不要多吃

香蕉、桃子、龍眼、荔枝、水蜜桃、榴蓮、柿子等水果好入口，絕對(duì)不能一次吃大量！否則會(huì)有腹瀉，或者胃痛、發(fā)炎等問題。第12頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一正確的煮菜方式

現(xiàn)在城市里的小孩越來越不喜歡吃青菜，我認(rèn)識(shí)的許多孩子就喜歡吃肉，正確的做法是把菜葉切碎。許多家庭煮菜時(shí)，將整棵青菜煮熟吃，吃起來實(shí)在有些麻煩，不管成年人還是孩子，不方便吃就不愿吃、少吃。大家都認(rèn)為青菜切小段燒煮會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)沒有進(jìn)食哪有吸收？整棵菜或一大片菜葉食用很不方便，對(duì)于小孩子和老年人來說特別不適宜。第13頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一脂肪與健康

脂肪的進(jìn)食量顯著影響動(dòng)物腫瘤的發(fā)生。有研究結(jié)果表明，動(dòng)物飼料中脂肪含量從5％增加到20％時(shí)，動(dòng)物腫瘤的發(fā)生率顯著增高，主要有皮膚腫瘤和肝臟腫瘤。據(jù)報(bào)道，如果攝入飽和脂肪酸比普通膳食的脂肪多三倍，而且膽固醇減少到必需量的1/2時(shí)，試驗(yàn)動(dòng)物患惡性腫瘤較多，小鼠試驗(yàn)證明，隨著飼料中脂肪不飽和程度增加，腫瘤發(fā)病率也增加，死亡也較早。第14頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一脂肪食用過多的弊端

人體需要一定量的油脂，但不能過多，多余的油脂需要排走，油脂類物質(zhì)在人體中過多而不能代謝掉的話，脂肪在體內(nèi)積累起來成為人體垃圾。眾所周知，身體里溶于水的“人體垃圾”，比較容易隨大小便、汗液排掉，但是油溶性的垃圾，少量隨汗液排出，但汗液較少時(shí)，可以排毒的器官就是眼睛，以眼垢的形式排，當(dāng)肝功能差的時(shí)候，這些油溶性的人體垃圾往那里排？盡量往皮膚排，皮膚沒有排泄通道時(shí)，就積累在皮膚和肝臟，最終變成皮膚腫瘤和肝腫瘤。

所以我們需要控制脂肪的攝入。第15頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一不要拒絕肥肉

不要因此害怕肥肉，認(rèn)為吃了肥肉就長(zhǎng)胖、吃了肥肉就會(huì)血脂高。動(dòng)物脂肪是人體必需成分，含有豐富的脂溶性維生素和膽固醇，膽固醇能使婦女血液的孕激素增加，也可以使雄性激素水平提高，孕激素是使婦女保持年輕的重要激素，肥肉中的脂肪而且還能增加皮膚的厚度和潤(rùn)滑，缺乏油脂的皮膚就像一張牛皮紙一般，缺乏飽滿度。不喜歡食用肥肉的人，也應(yīng)該吃點(diǎn)。第16頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一食用油的選擇烹調(diào)常用的有幾種油：花生油、玉米油、葵瓜子油、豆油、菜油、橄欖油和調(diào)和油。傳統(tǒng)油脂是首選，因?yàn)椴伙柡统潭冗m中，不容易被氧化。所食用的油脂，一定要新鮮，這是關(guān)鍵。變質(zhì)變味的油脂對(duì)粘膜的損傷很大，吃了不新鮮的油脂感覺喉嚨刺痛。到餐館一旦吃了過氧化的油脂，容易口干舌燥，容易患感冒。

第17頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一保健油脂

保健油脂由于富含不飽和脂肪酸（達(dá)85-95%），容易被氧化，因此需要制成膠囊的形式食用。那些不是傳統(tǒng)油脂，最好不要用于烹調(diào)食用。第18頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一動(dòng)物油與植物油搭配食用有文章報(bào)道《光吃植物油老得快》，你知道這是什么原因嗎？因?yàn)橹参镉腿狈δ懝檀?，也就是缺乏激素的原料，激素水平降低，肯定老得快。所以，怎樣選擇食用油，關(guān)鍵看你的飲食結(jié)構(gòu)。動(dòng)物油與植物油搭配比例：1：4第19頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一血脂過多膽固醇過多的原因與對(duì)策原因：控制飲食不能降低血液的血脂和膽固醇，因?yàn)檠脱耗懝檀际侨梭w運(yùn)輸不暢的緣故，實(shí)際上，人體細(xì)胞是缺乏的。對(duì)策：食用大豆卵磷脂。第20頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一真菌類的食物真菌類食物有香菇、金針菇、銀耳、靈芝、姬松茸（巴西蘑菇）、蘑菇、黑木耳、竹蓀、茯苓、猴頭菇，冬蟲夏草等大型食用或藥用真菌。真菌類食物含有豐富的多糖及礦物質(zhì)，有顯著的抗癌作用松茸香菇白木耳猴頭菇蟲草第21頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一各種營(yíng)養(yǎng)素合理攝取的原則：1.種子食物與蔬果、肉類的平衡2.植物食物與動(dòng)物食物的平衡大量的動(dòng)物食物轉(zhuǎn)化為能量的過程中，產(chǎn)生大量的人體垃圾，肝腎不堪負(fù)荷。有研究表明，以動(dòng)物食物為主的雞飼料，雞腸糜爛嚴(yán)重。3.粗糧與精糧的平衡4.甜酸苦辣咸味要平衡現(xiàn)代人愛吃甜味和鮮味食物，但過多食用這些食物，最終導(dǎo)致五臟六腑不平衡。根據(jù)中醫(yī)理論，五味的偏嗜，會(huì)使某些臟器偏盛，破壞了人體五臟的統(tǒng)一，導(dǎo)致疾病。

第22頁，共25頁，2023年，2月20日，星期一不要食用破壞腸胃粘膜的食物人體的粘膜既起吸收作用，也起保護(hù)作用，是一層薄薄的膠原蛋白。破壞腸胃粘膜直接影響營(yíng)養(yǎng)的攝取。對(duì)于過冷、滾燙、過酸