DB64-T 1820-2022 供港蔬菜冷鏈物流操作規(guī)程

ICS

67.080.20CCS

B

31DB64

64/T

1820—2022供港蔬菜冷鏈物流操作規(guī)程

實施寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳 發(fā)

布DB64/T

1820—20221 范圍本文件規(guī)定了供港蔬菜冷鏈物流的基本要求、操作規(guī)程、追溯與召回。本文件適用于供港蔬菜的冷鏈物流操作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

31605 食品安全國家標準

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范SB/T

10728

易腐食品冷藏鏈技術要求

果蔬類3 術語和定義SB/T

10728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1供港蔬菜按照香港漁農(nóng)自然護理署生產(chǎn)標準和生產(chǎn)規(guī)范種植的菜心、芥蘭、西蘭花等蔬菜。4 基本要求4.1 從事供港蔬菜冷鏈物流的企業(yè)應配備食品安全專業(yè)技術人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。4.2 各崗位人員應熟悉食品安全的基本原則和操作規(guī)范，并有明確職責和權限報告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。4.3 管理人員應具有必備的專業(yè)知識、技能和經(jīng)驗，能夠滿足冷鏈物流作業(yè)需要。4.4 冷鏈各環(huán)節(jié)應建立崗位責任制，作業(yè)人員應根據(jù)職責檢查、記錄相關信息和蔬菜的質量。4.5 冷鏈各環(huán)節(jié)的操作應確保蔬菜食品衛(wèi)生要求及海關的相關要求。應根據(jù)蔬菜冷鏈全程操作規(guī)程，在各環(huán)節(jié)的保存期內(nèi)完成相關作業(yè)。冷鏈各環(huán)節(jié)中均應定期檢查蔬菜的質量，及時剔除不合格的蔬菜。5 操作規(guī)程5.1 預冷5.1.1 采收后的蔬菜應在

1

h～2

h

之內(nèi)在產(chǎn)地完成分揀、稱重后進行預冷，不得使用冷藏運輸設備代替預冷設備進行預冷。DB64/T

1820—20225.1.2

預冷終溫控制在

0

℃～5

℃，蔬菜種類不同終溫有所差異。5.1.3

根據(jù)蔬菜的特性參照

SB/T

10728

A

選擇適宜的預冷方式。5.1.4

預冷時間根據(jù)季節(jié)變化一般不低于

4

h，當蔬菜中心溫度達到預冷蔬菜終溫時，方可停止預冷。5.1.5

預冷過程應記錄該批次預冷蔬菜的種類、數(shù)量、時間等。5.2 入庫5.2.1 蔬菜入庫前，應對庫房和用具進行清潔。5.2.2 入庫前冷庫溫度宜預先降至略低于蔬菜儲藏要求的溫度，冷庫溫度宜保持在

0

℃～5

5.3 貯存記錄5.3.1 入庫后應及時對貨位標簽等信息進行記錄。5.3.2 建立不同品類溫度及濕度檔案，并定期、定時做好記錄。5.3.3 貨物流向、數(shù)量等。每批貨物均應有出入庫檢驗記錄。5.4 出庫5.4.1 出庫遵循“先進先出”的原則，根據(jù)蔬菜保質期進行出庫規(guī)劃。5.4.2 裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何作業(yè)處理均應在符合蔬菜保存溫度下迅速進行。5.5 冷鏈運輸5.5.1 車輛管理5.5.1.1 應選用具備保鮮功能的車輛進行運輸，建立運輸車輛清潔衛(wèi)生記錄制度。冷鏈運輸車輛不得運輸有毒有害物質。5.5.1.2 應建立運輸車輛及車廂的維修檢驗制度。裝載前檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉正常，確認車廂內(nèi)無結露產(chǎn)生。5.5.1.3 裝載前宜對車廂進行預冷處理，使車廂溫度達到蔬菜所需的運輸溫度。5.5.2 運輸裝載5.5.2.1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕度均應有控制措施，每批蔬菜應在最短的時間內(nèi)轉送至冷鏈運輸車。蔬菜應與運輸車內(nèi)頂部留有適當?shù)目臻g，使通風順暢。裝載時，保證批次分明、碼放整齊、環(huán)境整潔、通風良好。5.5.2.2 運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混運。5.5.3 運輸過程控制5.5.3.1 運輸過程中蔬菜應防止擠壓、水淋及污染。5.5.3.2 運輸時保持車廂內(nèi)溫度均勻。配送時車廂門閉開頻率應降至最低。運輸過程的溫度應實施連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過

30

min。5.5.3.3 當運輸設備溫度超出設定范圍時，應立即采取應急措施，并如實記錄超溫的范圍和時間。5.5.3.4 運輸過程中運輸工具應采取安全性措施。5.5.4 運輸過程記錄5.5.4.1 蔬菜的溫度在裝卸貨前均應加以檢測及記錄。DB64/T

1820—20225.5.4.2 承運方應保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉時間記錄，并上傳信息平臺，接受查詢監(jiān)督。5.6 交付驗收5.6.1 卸貨時應輕搬