DB44T 1387-2014威士忌鑒定技術(shù)規(guī)范

分類號(hào)案卷號(hào)件號(hào)2014-08-18發(fā)布2014-11-18實(shí)施前言 Ⅲ 1 1 14要求 14.1感官要求 14.2理化要求 24.3衛(wèi)生指標(biāo) 2 2 2 3 3 35.4判定規(guī)則 4 511范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了威士忌的產(chǎn)品鑒定范圍、要求、檢驗(yàn)方法等方面的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于尊尼獲加蘇格蘭威士忌、芝華士蘇格蘭威士忌、皇家禮炮蘇格蘭威士忌、百齡壇蘇格蘭威士忌、田納西州威士忌的鑒定檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分法GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法3威士忌的產(chǎn)品鑒定按品牌分為：品牌尊尼獲加威士忌尊尼獲加紅牌(RedLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加黑牌(BlackLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加綠牌(GreenLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加金牌(GoldLabel)蘇格學(xué)威士忌、尊尼獲加藍(lán)牌(BlueLabel)蘇格羊威士忌、尊尼獲加尊榮威士忌、尊尼獲加尊爵威士忌珍寶威士忌珍寶威士忌芝華士威士忌芝華士12年蘇格蘭威士忌、芝華士18年蘇格蘭威士忌、皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌、皇家禮炮38年蘇格蘭威士忌百齡壇威士忌百齡壇12年蘇格蘭威士總、百齡壇15年蘇格蘭威士忌、百齡壇17年蘇格蘭威士忌、百齡壇21溫莎威士忌溫莎威士忌杰克丹尼威士忌田納西州杰克丹尼威士忌應(yīng)符合表1的規(guī)定。5項(xiàng)目尊尼獲加威士忌珍寶威士忌芝華士威士忌百齡壇威士忌溫莎威士忌杰克丹尼威士忌外觀色澤桶賦予的協(xié)調(diào)、的香草和花香氣味具有濃厚的果香、香草、奶油糖的馥郁香氣以及麥芽和谷物的具有蜂蜜、焦香、橡木、水果、煙熏的芳香氣味草、烤蘋果、肉桂香氣及柔順的具有柔軟甜味的的果香氣味口味甘冽、芬芳醇和、醇厚、余味悠長(zhǎng)果香中略帶煙重味、均衡、柔和、酒體豐滿醇厚、出，余味悠長(zhǎng)味、圓潤(rùn)、醇厚、順滑豐富口感順滑、平衡、潤(rùn)澤、細(xì)品有絲絲辛辣之感麥的深厚味道以風(fēng)格酒精度(%vol,20℃)實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol總酸(以乙酸計(jì))/[g/L(100%vol乙醇)]總酯(以乙酸乙酯計(jì))/[g/L(100%vol乙醇)]總?cè)?以乙醛計(jì))/[g/L(100%vol乙醇)]高級(jí)醇(正丙醇+異丁醇+活性戊醇+異戊醇)[g/L(100%vol乙醇)]25.2.2高級(jí)醇高級(jí)醇(正丙醇+異丁醇+活性戊醇+異戊醇)按GB/T11856-2008中6.7的規(guī)定執(zhí)行。5.3.1儀器5.3.2分析步驟將處理好的樣品，以空白(無水乙醇)作參比，于紫外-分光光度計(jì)波長(zhǎng)190nm～400nm處連續(xù)測(cè)在波長(zhǎng)190nm～400nm下計(jì)算指紋圖譜相似度。相似度計(jì)算公式如(1)所示。3AbAbs.(規(guī)范性附錄)紫外掃描指紋圖譜圖表A.1尊尼獲加紅牌(RedLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜Label)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜Label)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜Label)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜圖A.3尊尼獲加綠牌(GreenLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜圖A.3Label)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜A.4Label)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜run.圖A.4尊尼獲加金牌(GoldLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜圖A.4AbAbs.Abs.A.5尊尼獲加藍(lán)牌(BlueLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜圖A.5尊尼獲加藍(lán)牌(BlueLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜A.6尊榮威士忌紫外掃描圖譜圖A.6尊榮威士忌紫外掃描圖譜AbAbs.A.7尊爵威士忌紫外掃描圖譜圖A.7尊爵威士忌紫外掃描圖譜A.8珍寶威士忌紫外掃描圖譜圖A.8珍寶威士忌紫外掃描圖譜8AbAbs.A.11皇家禮炮蘇格蘭21年威士忌紫外掃描圖譜圖A.11皇家禮炮蘇格蘭21年威士忌紫外掃描圖譜A.12皇家禮炮蘇格蘭38年威士忌紫外掃描圖譜圖A.12皇家禮炮蘇格蘭38年威士忌紫外掃描圖譜AbAbs.A.13百齡壇12年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜圖A.13百齡壇12年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜A.14百齡壇15年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜圖A.14百齡壇15年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜AbAbs.A.15百齡壇17年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜rum.