《中醫(yī)藥膳學(xué)》試題 C卷

《中醫(yī)藥膳學(xué)》試題C卷

杜金雙

一、單項選擇題（每小題1分，共40分）

1.藥食升降浮沉的特點是

A升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)

B升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上行向外

C升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外

D升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)

2.蜜膏、米粥均具有的作用是

A瀉實B滋補C調(diào)和D疏理

3.米粥、面食均適用于

A氣滯血瘀B陰陽俱虛C脾胃虛弱D肝腎陰虛

4.下列哪種食物屬于粘滯食品

A菜湯B面條C糯米飯D米粥

5具有清熱利尿、清熱除煩功效的是

A白菜B卷心菜C菠菜D芹菜

6.具有養(yǎng)血潤燥功效的是

A卷心菜B菠菜C芹菜D萵筍

7.可以治療食欲不振的蔬菜是

A卷心菜B白菜C菠菜D韭菜

8.下列除哪項外，均是寒涼藥食的作用

A清熱B瀉火C涼血D回陽

9.平性是指

A無毒之品B作用范圍廣泛的藥食

C毒性不顯著的藥食D寒熱之性均不明顯的藥食

10.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)

A粳米B杏C芝麻D枸杞子

11.下列哪種食物屬于生冷

A花茶B紅茶C冰淇淋D大米粥

12.銀耳的功效是

A養(yǎng)血和血B滋陰潤肺C清熱化濕D健脾止瀉

13.鯉魚的功效是

A養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B利水消腫，下氣通乳

C滋補強壯，健脾益腎D溫中益氣，補腎助陽

14.有滋陰補腎、清退虛熱功效的是

A蝦B鱉C牡蠣D鱸魚

15.有滋陰養(yǎng)血功效的是

A蝦B龜C牡蠣D鱸魚

16.海參的功效是

A養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B健脾開胃，填精壯陽

C滋補強壯，健脾益腎D補腎益精，養(yǎng)血潤燥

17.下列哪種食物最適用于食積

A蕎麥B小麥C薏苡仁D粳米

18.玉米適用于

A產(chǎn)后缺乳證B脾胃虛弱證C心煩失眠D小便不利

19.赤豆的功效是

A補中益氣B調(diào)和脾胃C利水消腫D健脾化濕

20.千金要方的作者是

A孫思邈B扁鵲C張仲景D葛洪

21.我國第一部老年病專著是

A食療本草B養(yǎng)老奉親書C飲膳正要D遵生八箋

22.澀味的作用是

A發(fā)散，行氣，行血B補益，和中

C燥濕，泄降D收斂，固澀

23.竹筍適用于

A食積腹脹B百日咳C慢性咽炎D肺虛久咳

24.下列哪種食物能治療食欲不振

A芒果B葡萄C杏D桃

25.可以輔助治療氣血虛弱、心慌失眠的是

A芒果B龍眼肉C香蕉D山楂

26.荔枝的功效是

A養(yǎng)心安神B澀腸止瀉C生津止渴D健脾養(yǎng)血

27.最適用于頭發(fā)早白的是

A荔枝B桑椹C大棗D龍眼

28.具有益氣養(yǎng)血功效的是

A芒果B香蕉C山楂D大棗

29.核桃適用于

A肺虛咳喘B肺熱咳嗽C慢性咽炎D咳嗽痰多

30.具有祛風(fēng)濕功效的是

A鯽魚B鯉魚C鱔魚D帶魚

31.具有健脾化濕功效的是

A鯉魚B鯽魚C黃魚D鮑魚

32.可以輔助治療月經(jīng)期腹痛的是

A胡椒B花椒C小茴香D大蒜

33.下列哪種食物不屬于辛辣之物

A茶B蔥C姜D蒜

34.脾虛痰濕者最不宜食用下列哪種食物

A年糕B面包C蕎麥面D薏苡仁粥

35.下列除哪種食物外，均為補陽食物

A羊肉B核桃仁C肉桂D豬肉

36.下列哪種烹調(diào)方法適合藥膳制作

A腌B炒C烤D炸.

37.下列哪種食物具有溫中的功效

A冬瓜B西瓜C南瓜D絲瓜

38.下列哪種食物具有止嘔的功效

A蘋果B芒果C橘D梨

39.功能發(fā)表解肌，生津的藥物是

A菊花B柴胡C葛根D薄荷

40.功能行氣解郁，調(diào)經(jīng)止痛的藥物是

A桃仁B陳皮C佛手D香附

二、多項選擇題（每小題1分，共10分）

1.中醫(yī)藥膳的特點

A藥食結(jié)合B辯證選食C區(qū)分食性D注重體質(zhì)E講究口味

2.下列除哪項是寒涼藥食的作用

A清熱B瀉火C涼血D回陽E解毒

3.下列哪種食物能治療食欲不振

A大棗B草莓C杏D橘子E檸檬

4.下列哪種食物有下乳汁的功效

A豌豆B絲瓜C花生D蝦E粳米

5.下列哪種食物有化痰的功效

A蘿卜B絲瓜C紫菜D梨E蘋果

6.下列哪種食物可消食積

A蘿卜B蕎麥C麥芽D胡蘿卜E小麥

7.豌豆的功效是

A健脾化濕B利水消腫C清熱解暑D通下乳汁E和中下氣

8.下列哪項是陳皮的主治病證

A脘腹脹滿B惡心嘔吐C咳嗽痰多D飲食減少E濕熱黃疸

9.桑椹粥的功效是

A滋陰養(yǎng)血B生津潤燥C滋補肝腎D清熱涼血E養(yǎng)心安神

10.五苓粥的功效是

A健脾益氣B利水滲濕C利咽開音D清熱潤肺E溫陽化氣

三、判斷題（每小題1分，共10分）

1.甘味入脾，能補益、和中、緩急，故脾胃虛弱者適宜多食。

2.陰虛時宜酸、甘合味。

3.食物中五色俱全是為了好看。

4.作料的作用就是為了調(diào)味。

5.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否。

6.“冬吃蘿卜夏吃姜”是指冬天才可以吃蘿卜夏天才可以吃姜。

7.藥膳配伍可以是相須，也可以是相殺。

8.藥膳的烹飪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……

9.制作藥膳，最宜本色。

10.清淡食物最為養(yǎng)人。

四、填空題（每空分，共10分）

1.藥膳制作的要求，有(1)性與(2)性的密切結(jié)合，(3)知識與(4)技

術(shù)的有機結(jié)合，注重(5)與(6)、(7)、(8)、(9)的相互結(jié)合。

2.科學(xué)烹調(diào)的前期加工處理，要求(10)、(11)；嚴格掌握火候，既要

充分的(12)，又要避免(13)。

3.藥膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)為主，一般主張(18)

為佳，不宜(19)，(20)過度。

五、名詞解釋（10分，共5個題，每題2分）

1.食療2.藥膳3.主料4.配伍5.煮

六、簡答題（12分，共4個題，每題3分）

1.藥膳的配伍原則包括哪些？

2.甘味的作用與歸經(jīng)如何？

3.何種烹制方法令鴨肉性質(zhì)平和、適宜人群擴大?為什么？

4.桂圓蓮子粥適宜哪種人群？

七、辯證論治（8分，共1個題，每題8分）

患者女，42歲，自述最近睡眠欠佳，夢多易醒，時有心悸，記

憶力下降，頭暈?zāi)垦?，肢倦神疲，納食無味，面色少華，舌淡，苔薄，

脈細弱。

根據(jù)辯證結(jié)果，設(shè)計一個輔助治療的藥膳方案，要求辯證、治法、

原料及數(shù)量、烹制方法。

答案

一、單項選擇題：（40分，共40個題，每題1分）

1234567891011121314151617181920

DBCCABDDDACBBBBDADCA

2122232425262728293031323334353637383940

BDAABBBDACBCAADBCBCD

二、多選題：（10分，共10個題，每題1分）

12345678910

ABCDEABCEABDEABDABCDABCABDEABCDABCABE

三、是非題：（10分，共10個題，每題1分，正確填T，錯誤填F）

12345678910

TTFFTFTFTT

四、填空題（10分，共20個空，每空分）

1.（1）藥（2）食（3）中醫(yī)藥（4）烹飪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效

2.（10）適時（11）有序（12）充分烹飪出有效成分（13）避免藥、食有效成分喪失

3.（14）鮮（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味濃香烈（20）辛辣甜咸

五、名詞解釋（10分，共5個題，每題2分）

1.食療：民間百姓（分）利用食物的偏性，（分）針對性的調(diào)理身體、養(yǎng)生防病方法（1分）。

2.藥膳：在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下（分）將不同藥物與食物合理配伍，（分）采用科學(xué)烹飪方法制

作（分）的具有獨特色、香、味、形、效的膳食品（分）。

3.主料：藥膳中起主要作用（1分）的藥、食原料。（1分）。

4.配伍：根據(jù)人體、病情需要及藥性、食性的特點，（1分）將兩種以上藥物、食物搭配應(yīng)用的

方法。（1分）

5.煮：將藥、食與水、調(diào)料同時入鍋（1分）沸后文火煮熟即可的一種烹制方法，時間一般少

于1小時。

六、簡答題（12分，共4個題，每題3分）

1.藥膳的配伍原則包括：主要原料（1分）；輔助原料（1分）；佐使原料（1分）。

2.甘味的作用包括：補益、和中（1分）；緩急、調(diào)和藥性（1分）；主入脾經(jīng)（1分）。

3.木火烤制。因為鴨性屬水偏涼，烤可制其涼而