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第三章食源性疾病與食物中毒第二節(jié)食物中毒一、概述食物中毒變質(zhì)的食物污染的水源帶菌的蒼蠅不潔的手一、概述食物中毒雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征：①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)，呈爆發(fā)流行；②病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主；③發(fā)病與食入某種食物有關(guān)④一般人與人之間不傳染⑤有明顯的季節(jié)性二、分類（一）細(xì)菌性食物中毒（二）真菌及其毒素食物中毒（三）有毒動(dòng)植物中毒（四）化學(xué)性食物中毒（一）細(xì)菌性食物中毒指因攝入被致病性細(xì)菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類（二）真菌及其毒素食物中毒食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒（三）有毒動(dòng)植物中毒指一些動(dòng)植物本身含有某種天然有毒成分或由于儲(chǔ)存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)，被人攝入后所引起的中毒
—本身含天然有毒成分的動(dòng)植物有河豚魚、毒蕈、木薯、苦杏仁等
—由于貯存不當(dāng)產(chǎn)生大量有毒成分的有發(fā)芽馬鈴薯和魚類組胺等（四）化學(xué)性食物中毒食用了含化學(xué)性有毒有害食品或化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒常見的化學(xué)性食物中毒有亞硝酸鹽中毒等三、食物中毒的處理（一）及時(shí)報(bào)告登記（二）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，初步確定中毒原因（三）檢測(cè)鑒定（四）采取措施控制
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