食品機(jī)械設(shè)計(jì)知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年哈爾濱商業(yè)大學(xué)

食品機(jī)械設(shè)計(jì)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新哈爾濱商業(yè)大學(xué)緒論單元測(cè)試食品加工機(jī)械化的意義（）。

參考答案:

能完成人工無(wú)法完成的作業(yè)。;減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，改善了勞動(dòng)環(huán)境。;規(guī)范生產(chǎn)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量。;降低生產(chǎn)成本。食品機(jī)械的要求包括以下四個(gè)方面（）。

參考答案:

密封性;食品機(jī)械的工藝性;可靠性;衛(wèi)生性食品機(jī)械的基本構(gòu)成（）。

參考答案:

動(dòng)力與傳動(dòng)部分;執(zhí)行部分;支撐與聯(lián)接部分;控制部分食品機(jī)械注重向（）的方向發(fā)展。

參考答案:

節(jié)水、省氣;節(jié)能;無(wú)污染或少污染;高效率食品機(jī)械的發(fā)展方向（）。

參考答案:

廣泛運(yùn)用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法與理論;高新技術(shù)的應(yīng)用;加快模仿創(chuàng)新向自主創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變;食品機(jī)械的工藝性加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究食品機(jī)械的分類(lèi)方式有按加工產(chǎn)品對(duì)象分類(lèi)和按設(shè)備的功能分類(lèi)兩種方式。（）

參考答案:

對(duì)廣義食品機(jī)械僅指糧食加工和食品加工中所用的機(jī)械。（）

參考答案:

錯(cuò)食品工業(yè)迅猛發(fā)展階段（）。

參考答案:

20世紀(jì)80年代以后食品機(jī)械加工出的產(chǎn)品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，要充分考慮衛(wèi)生性特點(diǎn)。（）

參考答案:

對(duì)為了防止軸承潤(rùn)滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蝕機(jī)械部分，食品機(jī)械的密封要求一般較高。（）

參考答案:

對(duì)第一章測(cè)試在制備均勻混合物時(shí)，混合效果以混合物的混合程度即所達(dá)到的均勻性來(lái)衡量。在加速物理或化學(xué)過(guò)程時(shí)，混合效果常用傳質(zhì)總系數(shù)、傳熱系數(shù)或反應(yīng)速率增大的程度來(lái)衡量。（）

參考答案:

對(duì)均質(zhì)是指借助于流動(dòng)中產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將液滴碎化的操作，均質(zhì)操作會(huì)使物料產(chǎn)生離析。（）

參考答案:

錯(cuò)在攪拌容器中，通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)把機(jī)械能傳給液體物料造成液體的流動(dòng)，屬?gòu)?qiáng)制對(duì)流，包括兩種形式：主體對(duì)流和渦流對(duì)流。（）

參考答案:

對(duì)攪拌器由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，物料按一定規(guī)律運(yùn)動(dòng)，槳型不同，物料產(chǎn)生的流型不同。槳作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向的速度分量：軸向分量，徑向分量，切向分量。（）

參考答案:

對(duì)食品混合機(jī)械設(shè)備混合的對(duì)象包括（）。

參考答案:

固—固相;固—液—?dú)庀?固—液相;液—液相Z形與∑形攪拌器（）。

參考答案:

整體鍛造強(qiáng)度大;適用于水面團(tuán)、韌性面團(tuán);有利于面筋形成以黏稠團(tuán)塊物料為主混合被稱(chēng)為攪拌。（）

參考答案:

錯(cuò)軸封的作用：防止介質(zhì)泄漏和保持設(shè)備內(nèi)壓力，軸封的要求：密封可靠，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，拆卸方便。（）

參考答案:

對(duì)膠體磨是通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)件高速旋轉(zhuǎn)，附在旋轉(zhuǎn)面上的物料速度最小，附在固定面上的物料速度最大。產(chǎn)生很大的速度梯度，使物料受到強(qiáng)烈的剪切和湍動(dòng)作用，從而達(dá)到均質(zhì)。（）

參考答案:

錯(cuò)V型混合機(jī)的旋轉(zhuǎn)容器由兩段圓筒以互成一定角度的V形連接，兩筒軸線夾角在60度-90度之間，兩筒連接處切面與回轉(zhuǎn)軸垂直，其特點(diǎn)為（）。

參考答案:

混合時(shí)間更短第二章測(cè)試輥壓機(jī)械中的壓輥傳動(dòng)齒輪采用大模數(shù)齒輪,模數(shù)m為8-10目的是（）。

參考答案:

增加齒高輥壓機(jī)械中單對(duì)齒輪嚙合傳動(dòng)時(shí)，隨著輥隙的增加，齒輪傳動(dòng)的側(cè)隙加大，使傳動(dòng)平穩(wěn)性降低，產(chǎn)生沖擊，為避免此現(xiàn)象的產(chǎn)生，一般采用（），通過(guò)調(diào)節(jié)，消除齒側(cè)間隙。

參考答案:

雙排齒輪該間歇式面包壓片機(jī)的上輸送帶與下輸送帶速度的關(guān)系為（）

參考答案:

上輸送帶＞下輸送帶輥壓操作是指由旋轉(zhuǎn)的壓輥，對(duì)物料施以擠壓、摩擦，使通過(guò)輥隙的物料在此作用下形成一定形狀、規(guī)格的操作。（）

參考答案:

對(duì)壓下量Δh一定時(shí)，軋輥半徑R越大時(shí)，壓入角α就越小。隨著接觸面積增大，摩擦力也增大，阻礙面帶進(jìn)入軋縫的壓力越小，輥壓過(guò)程如果適當(dāng)減小壓輥直徑，便可降低功率的消耗。（）

參考答案:

錯(cuò)當(dāng)軋輥半徑R一定時(shí)，壓下量Δh越大，壓入角α就越大，隨著壓下量Δh的增大，面帶變的抗力隨之增大。軋輥對(duì)面帶的正壓力N和摩擦力f也相應(yīng)大。處于變形區(qū)內(nèi)的面帶所受拉力減小。（）

參考答案:

錯(cuò)物料通過(guò)壓輥間隙時(shí)，物料將對(duì)壓輥產(chǎn)生徑向作用力和切向作用力，徑向作用力叫橫壓力。橫壓力始終垂直輥面，其作用結(jié)果是將兩輥分離，大小隨物料厚度的變化而變化的。（）

參考答案:

對(duì)理想輥壓條件（）。

參考答案:

物料連續(xù)，機(jī)械性質(zhì)均勻;物料僅受壓輥的作用力。;每對(duì)壓輥直徑相等，速度相同，且同時(shí)啟動(dòng)。;被壓物料等速運(yùn)動(dòng)，物料被壓前后的體積不變。物料變形區(qū)長(zhǎng)、變形時(shí)間長(zhǎng)，變形緩和是起酥線壓輥組輥壓過(guò)程保證多層次制品層次均勻清晰的原因之一。（）

參考答案:

對(duì)輥壓操作時(shí)，接觸區(qū)內(nèi)物料A點(diǎn)的受力情況如圖，φ—摩擦角、α—接觸角，物料導(dǎo)入條件為（）。

參考答案:

φ≥α第三章測(cè)試包餡機(jī)的成型圓盤(pán)的表面一般有1～3條螺旋線凸起的刃口，即凸刃，螺旋線凸刃越多，制出的球狀包餡食品的體積越大。（）

參考答案:

錯(cuò)沖印餅干成型機(jī)適用品種：（）

參考答案:

蘇打餅干;韌性餅干;低油脂的酥性餅干帶式水平搓圓機(jī)特點(diǎn)：（）。

參考答案:

搓圓效果一般，表面結(jié)實(shí)程度差搓圓質(zhì)量較差，，適于大型面包生產(chǎn)線使用。;輸送與搓圓結(jié)合，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積大。;生產(chǎn)能力大，同時(shí)完成多個(gè)制品搓圓。;生產(chǎn)效率高搓圓質(zhì)量好,易出現(xiàn)“雙生面團(tuán)”的搓圓成型機(jī)械是（）。

參考答案:

傘形搓圓機(jī)不產(chǎn)生余料的餅干模壓成型方式為（）。

參考答案:

輥印成型連續(xù)式搖擺沖印成型設(shè)計(jì)關(guān)鍵是印模與面帶接觸的瞬間，其擺動(dòng)速度的水平分速度與輸送帶的運(yùn)動(dòng)速度相同，以保證沖印質(zhì)量。（）

參考答案:

對(duì)輥印餅干成型機(jī)的特點(diǎn)有（）。

參考答案:

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占地面積小;無(wú)余料;運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)，無(wú)振動(dòng);加工酥性餅干，凸形花紋為保證面團(tuán)順利由成型輥?zhàn)蠖怂椭劣叶瞬⒊尚蜑榍驙睿尚蜋C(jī)構(gòu)應(yīng)滿足以下條件：上下成型輥螺旋線方向一致，轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同；前后擋桿轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)向相同，高于上下成型輥轉(zhuǎn)速，有利于面團(tuán)揉搓成形。（）

參考答案:

對(duì)灌腸式餃子機(jī)的葉片泵的供餡量通過(guò)4調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)定子的轉(zhuǎn)動(dòng)方向改變定子與轉(zhuǎn)子間的密閉空間的大小來(lái)調(diào)整。圖中1.定子2.轉(zhuǎn)子套3.葉片4.調(diào)節(jié)手柄

5.餡料出口

（）

參考答案:

對(duì)圖為灌腸式餃子機(jī)的輸面機(jī)構(gòu)，1圖中各元件的名稱(chēng)為1.內(nèi)面嘴2.調(diào)節(jié)螺母3.外面嘴4.固定螺母5.面嘴套6.餡管7.輸面絞龍8.面筒。（）

參考答案:

對(duì)第四章測(cè)試壓力容器設(shè)計(jì)時(shí)不必要采用過(guò)厚的壁厚，過(guò)厚的壁厚不僅浪費(fèi)材料，而且厚板的材質(zhì)與焊接質(zhì)量效果極差。（）

參考答案:

對(duì)當(dāng)壓力、直徑相同時(shí)，圓筒的壁厚僅為球殼的一半，所以用圓筒作容器，節(jié)省材料，占地面積小。（）

參考答案:

錯(cuò)外壓容器的失效形式有兩種即發(fā)生壓縮屈服破壞和外壓容器的失穩(wěn)。（）

參考答案:

對(duì)外壓容器發(fā)生失穩(wěn)時(shí)的相應(yīng)壓力稱(chēng)為臨界壓力。（）

參考答案:

對(duì)壓力容器的失效形式有（）

參考答案:

斷裂失效;表面損傷失效;過(guò)度變形失效高壓筒體的結(jié)構(gòu)型式有（）

參考答案:

繞帶式;單層卷焊、單層瓦片和無(wú)縫鋼管式。;整體鍛造式;多層式，層板包扎式、熱套式和繞板式。壓力容器設(shè)計(jì)中無(wú)力矩理論的應(yīng)用條件（）

參考答案:

殼體的厚度、曲率與載荷沒(méi)有突變，構(gòu)成同一殼體的材料物理性能(如μ等)相同;殼體的邊界處不能有垂直于殼面法向力和力矩的作用壓力容器基本承壓部件包括（）。

參考答案:

安全附件;人/手孔與接管;密封裝置（法蘭、密封元件、緊固件）;筒體、封頭、支座1989年國(guó)家頒布了壓力容器第一部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB150-89鋼制壓力容器”，2011年，國(guó)家頒布了新一版的壓力容器設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)即GB150-2011（）。

參考答案:

壓力容器在食品加工機(jī)械與設(shè)備中，攪拌器的夾套式攪拌容器，各種發(fā)酵罐，蒸煮鍋屬于高壓容器。（）

參考答案:

對(duì)第五章測(cè)試以下是間壁式換熱器的有（）。

參考答案:

列管式換熱器;套管式換熱器;夾套式換熱器;平板式換熱器熱管換熱器的特點(diǎn)有（）。

參考答案:

具有極高的導(dǎo)熱性、良好的等溫性。;冷熱兩側(cè)的傳熱面積可任意改變、可遠(yuǎn)距離傳熱、可控制溫度。;結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用壽命長(zhǎng)，工作可靠。;抗氧化、耐高溫性能較差。列管式換熱器中的隔板的作用（）。

參考答案:

增加管程數(shù);提高傳熱效率;提高管內(nèi)流體流速列管式換熱器中的折流擋板的類(lèi)型（）。

參考答案:

縱向折流擋板;雙弓形折流擋板;單弓形;圓環(huán)-圓盤(pán)形如圖所示的列管式換熱器中的熱補(bǔ)償方式為（）。

參考答案:

U形管式補(bǔ)償流程組合表達(dá)式為，總傳熱片數(shù)為（）。

參考答案:

17間壁式在工業(yè)中應(yīng)用極為廣泛，是指熱介質(zhì)通過(guò)金屬板或管壁傳熱，熱流體通過(guò)間壁將熱量傳遞給冷流體。（）

參考答案:

對(duì)換熱器的傳熱快慢用傳熱速率表示，傳熱速率是指單位面積內(nèi)通過(guò)傳熱面的熱量；熱負(fù)荷是生產(chǎn)上要求換熱器內(nèi)流體溫度變化而吸收或放出的熱量，熱負(fù)荷是要求換熱器具有的換熱能力。（）

參考答案:

對(duì)工業(yè)生產(chǎn)中的換熱器多采用逆流操作，通常逆流優(yōu)于并流。在進(jìn)、出口溫度相同的條件下，逆流平均溫度差最大，并流平均溫度差最小，因此，就提高傳熱推動(dòng)力而言，逆流優(yōu)于并流及其他形式流動(dòng)。逆流可節(jié)省冷卻介質(zhì)或加熱介質(zhì)的用量。（）

參考答案:

對(duì)6管程的列管式換熱器分程，管箱隔板和介質(zhì)返回側(cè)隔板的布置方式如下圖所示。（）

參考答案:

錯(cuò)第六章測(cè)試下列離心機(jī)中工作轉(zhuǎn)速最高的是（）。

參考答案:

管式分離機(jī)離心分離過(guò)程中轉(zhuǎn)鼓內(nèi)覆有濾布的是（）。

參考答案:

離心過(guò)濾在分離處理結(jié)晶物料時(shí)，為防止損傷物料晶型，適合采用那種類(lèi)型的離心機(jī)（）。

參考答案:

離心卸料式離心機(jī)分離因數(shù)越小，離心力越大，分離能力越大。（）

參考答案:

錯(cuò)離心卸料式離心機(jī)的錐形轉(zhuǎn)鼓的錐角α對(duì)離心機(jī)的性能影響很大，α越大，生產(chǎn)能力越大，物料的含濕量月越低。（）

參考答案:

錯(cuò)離心分離操作，鼓壁無(wú)孔，用做分離乳濁液，輕重分層，重液在外，輕液在內(nèi)，從各自位置排出。（）

參考答案:

對(duì)三足離心機(jī)的的特點(diǎn)（）。

參考答案:

間歇操作，生產(chǎn)能力低。;對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)，能按需要隨時(shí)調(diào)整過(guò)濾、洗滌的操作條件。;且運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單造價(jià)低廉。;可進(jìn)行充分的洗滌并得到較干的濾渣，固體顆粒幾乎不受損壞。刮刀卸料式離心機(jī)的的特點(diǎn)（）。

參考答案:

工作循環(huán)：高速加料、卸料、分離，周期短。;生