第二章脂類及生物膜詳解演示文稿

第二章脂類及生物膜詳解演示文稿目前一頁\總數三十八頁\編于十六點優(yōu)選第二章脂類及生物膜目前二頁\總數三十八頁\編于十六點單脂復脂磷脂糖脂固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)＋20碳脂肪酸）脂質目前三頁\總數三十八頁\編于十六點第一節(jié)油脂油脂的存在及其生物學意義油脂的結構油脂的理化性質油脂的鑒定目前四頁\總數三十八頁\編于十六點2.體表脂類保護作用；脂類有哪些功能？1.能量物質三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質量的糖、蛋白質高2.3倍，并且不溶于水，在細胞內易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質。皮下脂肪細胞（黃、白色）細胞核細胞質脂肪滴脂肪滴3.脂類是細胞膜的主要成份；4.簡單脂是構成某些維生素與激素的成份；包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細胞膜目前五頁\總數三十八頁\編于十六點二、油脂的結構油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸組成通式目前六頁\總數三十八頁\編于十六點甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2目前七頁\總數三十八頁\編于十六點軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）飽和脂肪酸：目前八頁\總數三十八頁\編于十六點不飽和脂肪酸：油酸（十八烯酸）目前九頁\總數三十八頁\編于十六點飽和脂肪酸必需脂肪酸組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點是：a.絕大多數是含偶數碳原子的直鏈羧酸，其中以C16C18為多；b.大多含一個，兩個或三個雙鍵，其中以C18不飽和酸為主；c.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式結構。目前十頁\總數三十八頁\編于十六點三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。目前十一頁\總數三十八頁\編于十六點油脂的理化性質1、溶解性：2、熔點3、乳化作用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非極性溶劑。脂肪酸含碳，溶解度飽和度相同：脂肪酸含碳，熔點碳原子數相同：不飽和脂肪酸熔點低于相應的飽和脂肪酸鹵化作用氫化作用目前十二頁\總數三十八頁\編于十六點皂化反應—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。提問：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克數。目前十三頁\總數三十八頁\編于十六點碘值：100g油脂所能吸收的碘的克數（表示了油脂的不飽和度）目前十四頁\總數三十八頁\編于十六點①脂類脂肪酸②脂類醛、酮酸敗:天然油脂暴露在空氣中經相當時間后即敗壞而發(fā)生臭味。

光、熱、微生物水解[O]原因：酸值：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH的mg數。目前十五頁\總數三十八頁\編于十六點第二節(jié)磷脂甘油磷脂類神經鞘磷脂目前十六頁\總數三十八頁\編于十六點一、甘油磷酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質雙分子層。磷脂的母體結構：目前十七頁\總數三十八頁\編于十六點磷脂酰甘油絕大多數存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應前醇形式）為膽堿，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經傳導物質；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？

提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑

增加神經傳導物、促進腦細胞活化目前十八頁\總數三十八頁\編于十六點工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用目前十九頁\總數三十八頁\編于十六點X前體（發(fā)生脂化反應前醇形式）為膽胺

，HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）目前二十頁\總數三十八頁\編于十六點長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或二、神經鞘磷脂目前二十一頁\總數三十八頁\編于十六點非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物目前二十二頁\總數三十八頁\編于十六點+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷第三節(jié)固醇和類固醇環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物目前二十三頁\總數三十八頁\編于十六點雄性激素可的松（激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇目前二十四頁\總數三十八頁\編于十六點A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構成生物膜、形成類固醇但膽固醇含量過高易引起膽結石、動脈硬化、心肌梗塞等疾??；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷目前二十五頁\總數三十八頁\編于十六點第四節(jié)其他酯類目前二十六頁\總數三十八頁\編于十六點一、萜類---異戊二烯的衍生物目前二十七頁\總數三十八頁\編于十六點目前二十八頁\總數三十八頁\編于十六點二、蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護作用。有哪些防護作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟—防水、保溫、筑巢目前二十九頁\總數三十八頁\編于十六點三、糖脂鞘糖脂1、中性鞘糖脂-腦苷脂

糖苷鍵酰胺鍵葡萄糖或半乳糖--------鞘氨醇-------脂肪酸(24C)

組成：β-己糖(葡萄糖、半乳糖脂肪酸(22-24C，最常見的是α－羥基二十四烷酸)鞘氨醇目前三十頁\總數三十八頁\編于十六點三、糖脂鞘糖脂2、酸性鞘糖脂-神經節(jié)苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺---半乳糖---葡萄糖---鞘氨醇

||唾液酸脂肪酸神經酰胺是中樞神經系統(tǒng)某些神經元膜的特性脂組分，可能與通過神經元的神經沖動傳遞有關。目前三十一頁\總數三十八頁\編于十六點第五節(jié)生物膜（細胞質膜、細胞器膜）細胞膜目前三十二頁\總數三十八頁\編于十六點一、膜的化學組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當磷脂分散于水相時，可形成脂質體。2.膜蛋白3.膜糖目前三十三頁\總數三十八頁\編于十六點膜蛋白一）類型：外在蛋白；內在蛋白二）膜蛋白與膜脂結合的方式外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵內在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；共價鍵三）去垢劑：離子型去垢劑（SDS）；非離子去垢劑（TritonX-100）目前三十四頁\總數三十八頁\編于十六點二、生物膜的結構模型雙層脂分子構成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式結構模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)單位膜模型(J.D.Robertson,1959)流動鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)目前三十五頁\總數三十八頁\編于十六點磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質流動鑲嵌模型：極性頭非極性尾

流動的脂質雙分子層構成膜的連續(xù)體，而蛋白質象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質的“海洋中”。目前三十六頁\總數三十八頁\編于十六點提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？屏障（保持細胞內環(huán)境穩(wěn)定）；阻止膜兩側物質間的自由往來，脂溶性的物質可在濃度梯度下自由擴散如膜內；提問：為什么以液態(tài)