(1.6.4)-中醫(yī)食療學(xué)食物陰陽搭配的原理

食物陰陽搭配的原理不同的機(jī)體發(fā)生疾病，都為陰陽失衡所致。而食物的寒熱溫涼屬性，也就是食物的本性，恰可以調(diào)節(jié)不同機(jī)體的陰陽虛實，以防陰陽的相對平衡遭到破壞。陰證的人宜食用溫性、熱性的陽性食物，陽證的人宜食用寒性、涼性的陰性食物。人體陰陽的興旺盛衰，正是依靠食物的這種陰陽屬性來調(diào)節(jié)和維持，因此，人們在選用食物或食療時，應(yīng)分清陰陽，科學(xué)搭配，以保身體健康。需要注意的是，食物的陰陽屬性還有一個重要特征，那就是它在不同的條件下會發(fā)生改變的。熟知食物本性是不生病的關(guān)鍵?！端貑枴つ牃夥〞r論》:“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”

陰陽學(xué)說同樣也適用于食物，也就是說食物也分陰陽。我們上面說過，不同的機(jī)體發(fā)生疾病，都為陰陽失衡所致。而食物的寒熱溫涼屬性，也就是食物的本性，恰可以調(diào)節(jié)不同機(jī)體的陰陽虛實，以防陰陽的相對平衡遭到破壞。雖然我們古代的前輩們手中沒有先進(jìn)的儀器能夠為食物的陰陽定性定量，但他們從“象”出發(fā)，他們可以從食物的外形與味道，食物進(jìn)入人體產(chǎn)生的寒熱溫涼作用，向上向外或向下向內(nèi)作用的方向以及食物生長的地點、氣候、季節(jié)的不同，來判斷食物的陰陽屬性。最后，他們根據(jù)食物的性質(zhì)把它們分成5種，即熱性、溫性、平性、涼性、寒性，也稱之為“五性”?！獰嵝院蜏匦允澄餆嵝院蜏匦允澄飳訇枺哂袦仃柹⒑淖饔?，只不過熱性食物的溫陽作用較強(qiáng)烈，溫性食物的溫陽作用較弱、較平穩(wěn)。如牛肉、羊肉、狗肉、丁香、生姜、飴糖等。一般來說，屬陽的食物可治療寒證，如冬天吃一些羊肉、狗肉可緩解手腳冰涼等癥?！院蜎鲂允澄锖院蜎鲂允澄飳訇?，具有清熱瀉火的作用，寒性食物清熱瀉火作用較強(qiáng)，涼性食物的清熱瀉火作用較弱、較穩(wěn)妥。如平素吃的豬肉、鴨肉、蟹、粟米、菠菜、黃瓜、西瓜、梨等。屬陰的食物可以治療熱證，如夏天吃一些苦瓜可治暑熱證，秋天吃梨可滋陰潤燥?！叫允澄锶绻澄锏男再|(zhì)是介于“溫”和“寒”中間，就叫做平性食物。對于陰陽兩虛或陰陽不虛病癥者，則宜食平性食物，如蜜、百合等。人體陰陽的興旺盛衰，正是依靠食物的陰陽屬性來調(diào)節(jié)和維持，因此，人們在選用食物或食療時，應(yīng)分清陰陽，科學(xué)搭配，以保身體健康。世界上沒有純陰之體，也沒有純陽之體。任何物質(zhì)總有陰陽兩個方面，但陰陽不可能絕對相等，陰陽總有差異，由此決定了物質(zhì)的性質(zhì)，也就分出了物質(zhì)的性別。我們在區(qū)分食物的陰陽屬性時，不能簡單化，而是要全方位、多方面地考慮食物生長的地帶與氣候、生長方式與速度、外形大小、顏色、氣味、口感、體溫、主要化學(xué)成分以及烹飪所需時間的長短等諸多因素，最后才能給食物進(jìn)行陰陽定性定量。中醫(yī)認(rèn)為，任何疾病無論是多么復(fù)雜，都可以用陰陽來分類，即有的屬陰，有的屬陽。在進(jìn)行飲食治療上，一定要分清疾病屬陰還是屬陽，即陰證還是陽證，然后在此基礎(chǔ)上選擇相應(yīng)的食物。如果不清楚食物的陰陽屬性，就無法以此來養(yǎng)生防病。先輩孔少華先生就多次強(qiáng)調(diào)在飲食調(diào)養(yǎng)方面一定要注重食物的陰陽屬性?？桌仙盁靡皇趾貌耍裁春?、鮑魚、魚翅等都是在家自己燒，這一手燒菜的本事得益于以前孔家的大廚師春園。有一次，衛(wèi)生部原部長崔月犁曾來家中作客，孔老準(zhǔn)備了上湯清炒絲瓜、鮑魚、海參、罐燜牛腩四菜，但見他信手拈來，須臾即已上桌。同來的崔部長之子見狀，問道：“孔大夫，我父親的身體可以吃這些嗎？”孔老回道：“海參、鮑魚都是筵席上常備的滋補(bǔ)珍品，其藥性在《溫病條辨》中早有記載，放心食用?！贝薏块L臨走前和孔老說，今天這頓飯是他吃得最舒服的一頓。后來，我翻閱《溫病條辨》及《本草綱目》等書，發(fā)現(xiàn)海參和鮑魚不僅具很高的營養(yǎng)價值，其祛病之功效同樣不可忽視。《溫病條辨》記載：海參、鮑魚其味咸走腎，性平善滋陰血，二者補(bǔ)腎益精；而孔老所以取牛腩，實則是避羊肉、雞湯燥熱之性，養(yǎng)血潤燥；絲瓜則有通絡(luò)之效，更適合中老年人群食用，以預(yù)防冠心病、中風(fēng)等。然鮑魚、翅類所用雞湯，我個人的理解是只取其味，不取其氣，孔老這一搭配可謂雙絕。孔老還曾給我們講過這樣一個故事：“古有一人在他鄉(xiāng)患肺熱，遍求名醫(yī)診治無效。在返回故里途中遇一高人，告知他尚有一法可試，令其購市售紅肖梨二擔(dān)，置于馬上，邊行邊食，夜宿時將梨搗爛而去汁飲。此人遵囑而行，果然病除。后世遂傳此梨有解毒之效，于是市價扶搖直上?！逼鋵嵕科湟?，是取梨之甘寒清潤、生津止渴之故，而并非所傳可解毒之神效。如今每到秋季，我也常以鴨梨2個配以杏仁10克煮水之法送與親朋好友，以預(yù)防秋燥，潤肺化痰之效果甚好。如今冬蟲夏草之神效似乎使人們進(jìn)入一個誤區(qū)，此亦世風(fēng)之變，物識之變所然。中醫(yī)有這樣一句話“有病則藥當(dāng)之”，這個藥應(yīng)該是適合你病癥的那味藥，而非越貴越好；飲食也是如此，應(yīng)該是適合你身體的食物。1尋醫(yī)記：問：食物的陰陽屬性一直是不變的嗎？答：不是這樣的。正如上面所說陰陽不可能絕對相等，陰陽總有差異，因此，食物的陰陽屬性在不同的條件下可以發(fā)生改變。如含水分較多的食物及生魚片、野菜等生的食物能夠清熱，因此屬陰性食物，但經(jīng)過高溫烹調(diào)做熟后就變成了陽性。動物食物之間相比，又有陰陽之分；植物食物的相比，也有陰陽之分。也就是說，食物的陰陽之分是相對的而不是絕對的。在實際的菜譜當(dāng)中，如果食者的證屬陰證系列，主菜就應(yīng)該在肉類食品中選作屬陽的品種，加熱烹調(diào)做熟后食用，副菜就應(yīng)該在植物食品中選擇屬陽的溫?zé)嵝再|(zhì)的菜，通過各種辦法增加溫陽的力量；如果食者的證屬陽證系列，則與之相反。問：為什么現(xiàn)代人生活水平提高了，吃得好了、玩得好了，心態(tài)卻變得更浮躁了呢？答：這主要因為我們吃得好了，整天大魚大肉的，我們的身體也相繼出現(xiàn)了陰陽失衡的狀況。這些大魚大肉多為陽性食物，常吃這些食物，人的心態(tài)也具有與“陽”相似的特性，變得躁動不安。因此，對于那些神經(jīng)常處于興奮狀態(tài)的現(xiàn)代人來說，在飲食中應(yīng)多加入一些鎮(zhèn)靜、使肌肉松弛的陰性食品。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計表明，我們平時攝取的食物中80%是含有陽的成分的。因此，有國外專家建議，現(xiàn)代人在每天食譜中要有7左右成陰性食物和1成左右陽性食物。具體的做法為：50%～60%為精食，25%～30%為蔬菜(其中1/3是生的)，10%為煮好的豆類或者海藻，5%為含有豆類和谷物的蔬菜湯。問：老師，請問有沒有區(qū)分食物陰陽屬性的簡便方法？答：以下是辯明食物陰陽屬性的簡便方法：1．從味道上辨別：從食物味道上辨別食物的陰陽屬性，重點要注意苦味、辛味、咸味。一般來說，咸味的魚類、蛤類、海藻類偏屬陰性食物（部分海雜魚除外）；具有苦、辛味的韭菜、生姜、大蒜、大蔥、豬肝等屬陽性食物。2．從部位上辨別：一般來說，根與莖與葉相比屬陽，葉與根相比屬陰。如牛蒡、洋蔥、紅薯、藕、芋頭、土豆等等根菜與葉菜相比較屬陽；而白菜、菠菜、卷心菜等葉菜和含水分較多的黃瓜、茄子、西紅柿等果菜與根菜相比屬陰。在這當(dāng)中，還有一些特例，如蘿卜雖是根菜，但由于含水分較多，其性屬陰；卷心菜由于靠近根部，水分較少，在葉菜當(dāng)中，其性屬陽。還有，頭為諸陽之會，動物的頭多屬陽。3．從