釀酒生產(chǎn)、安全知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)及管理細(xì)則題庫

釀酒生產(chǎn)知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)1、入窖溫度：地溫在20℃以下時(shí)，入窖溫度控制在18-22℃。2、85℃25-35℃3~5kg/min3CJ8-12%，酸度≥1.9m.mol/10g，水份：55-65%。4、原酒在入庫貯存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。5、開窖鑒定主要是用感官方法對(duì)母糟和黃水進(jìn)行鑒定。6、201912CJ45kg/甑。7、生產(chǎn)記錄表填寫不真實(shí)屬于重大違章，拒絕在工藝違章單簽字，屬于重大違章。8、開會(huì)無故早退、缺席，屬于重大違章。9、在生產(chǎn)現(xiàn)場吸煙、出現(xiàn)玩手機(jī)等與工作無關(guān)的行為屬于重大違章。10、曲藥斗或儲(chǔ)糟箱應(yīng)按先進(jìn)先出原則使用。11CJ≥36h，CZ、ZL≥48h36212、大轉(zhuǎn)排是由于糟醅前期入窖溫度高，且發(fā)酵時(shí)間較長，造成抑制物質(zhì)的生成幅度較大，通過對(duì)糟醅“稻殼（糠殼的調(diào)整來調(diào)節(jié)母糟的抑制物質(zhì)，讓它一次性轉(zhuǎn)排正常。、主發(fā)酵期內(nèi)，需要每天觀察并記錄窖內(nèi)升溫情況。14、起完窖后，使用尾水或曲粉（曲藥）均勻潑灑窖壁。15、在CJ糟準(zhǔn)備出甑時(shí)，須先進(jìn)行打量水操作，再將鍋底水排放干凈。16、摘酒前做好摘酒器具及相關(guān)容器的清潔衛(wèi)生。17、糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使生酸幅度大。18、生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守工藝操作規(guī)程，不能提前出甑。19、叉頭掃把、锨、耙梳、叉子、鋤頭等工用器具每次使用后，不能隨意擺放，在下班前必須放回工具架上。2021、間隙生產(chǎn)的第一甑，允許流酒溫度低于25℃。2、入窖溫度高（熱季，用曲量小些；入窖溫度低（冬季，用曲量大些。24、油花滿碗斷尾在“口水花”過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒作為酒尾。25、在確保有底鍋水且底鍋水淹沒底鍋盤管時(shí)，才往底鍋中通入蒸汽。原酒的分級(jí)一般是按酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水進(jìn)行區(qū)分，并按不同的驗(yàn)收結(jié)果分級(jí)入庫。29、本車間共有連二窖2007358安全知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)1、窖池安全作業(yè)危害包括中毒窒息、物體打擊、坍塌。2、在操作過程中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異?，F(xiàn)象或故障應(yīng)立即停止工作并查明原因。3、手提式滅火器滅火時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火焰根部。4、下窖池作業(yè)前需要進(jìn)行氣體分析，具體要分析的內(nèi)容包括：一氧化碳濃度、甲烷濃度、氧含量。5、窖池作業(yè)照明應(yīng)使用36伏或以下的安全燈具。6、對(duì)于二維拌和機(jī)在二維拌合機(jī)工作期間不在進(jìn)行周圍的清潔工作。7、出現(xiàn)工傷事故時(shí)，班長的合理處理方式是邊救援邊報(bào)告車間主任。8保護(hù)他人不受傷害。9、行車工應(yīng)穿著絕緣膠鞋。10、運(yùn)轉(zhuǎn)中的機(jī)械設(shè)備對(duì)人的傷害方式主要有撞傷、壓傷、軋傷、卷纏等。11（急停）成更大的損傷。12、進(jìn)入窖池作業(yè)前，必須備好應(yīng)急救援安全繩、安全梯、排風(fēng)設(shè)備、作業(yè)警示牌，并做好入窖操作的安全措施。13、起窖操作時(shí)，必需設(shè)專人打芭蕉扇。14、班組周邊環(huán)境也屬于班組安全管理與衛(wèi)生維護(hù)的范圍1災(zāi)，會(huì)組織疏散逃生。16、在上甑設(shè)備工作過程中，工作人員在上甑設(shè)備的作業(yè)范圍內(nèi)不能協(xié)助上甑。17、窖池內(nèi)作業(yè)屬于受限空間作業(yè)。18、進(jìn)公司基酒酒庫區(qū)有需注意的事項(xiàng)有穿純棉工作服、不帶手機(jī)、打火機(jī)不拍照、不攝像、不穿帶鐵釘?shù)男印?9、任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距。20出合理化建議和意見。21、入庫人員嚴(yán)禁在庫內(nèi)吸煙、打手機(jī)。22操作電器設(shè)備時(shí)電機(jī)、線路保持干燥，嚴(yán)禁用水沖洗或濕布擦拭。23、出現(xiàn)燒燙傷情況，用冷水沖傷口，小面積燒傷也可以采用冷水浸泡；正常粘著在表面的衣物應(yīng)在冷水沖洗降溫后，小心的除去和剪除。管理細(xì)則112給予解除勞動(dòng)合同處理。2、請(qǐng)假條應(yīng)找車間主任批準(zhǔn)簽字方可生效。某同事因工傷休假，休假結(jié)束后應(yīng)到綜合管理員處報(bào)道銷假。4、發(fā)生工傷去醫(yī)院就醫(yī)時(shí)，正確的繳費(fèi)方式有現(xiàn)金、