宋代古人制茶流程_第1頁
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文檔簡介

宋代古人制茶流程相傳在神農(nóng)時(shí)代，人們已懂得采摘野生茶，簡單地制茶。到了宋代，人們對茶的品質(zhì)更為講究，制茶技術(shù)不斷提高，涌現(xiàn)出許多的新品茶。在《品茶要錄》、《大觀茶論》等書中均記載制茶的方法。其步驟主要有七步：采茶、揀茶、蒸茶、壓茶、研茶、造茶和過黃。一、采茶采茶的時(shí)辰是有講究的，必須要在太陽未升起前。因?yàn)榍宄课词荜柟庹丈涞牟柩糠屎褡虧?；被照射后，其中的膏腴會被消耗，泡出的茶沒有鮮艷的色澤。因此，每天大約凌晨3至5點(diǎn)，敲鼓集合上山采茶，在日出后回來。二、揀茶由于所摘的茶芽種類、品質(zhì)不一，需要重新再分類。常見的茶芽有水芽、小芽、中芽、紫芽、白合和烏蒂這六種。其中如針細(xì)般的水芽是芽中珍品，小芽次之，烏蒂最次。不同的茶芽的味道和品質(zhì)都不同，由此可見揀茶環(huán)節(jié)的重要性。三、蒸茶宋代依然采用蒸茶工藝。將茶芽上的灰塵等雜質(zhì)用清水清洗干凈后，等蒸籠中的水煮沸，將茶芽放置籠中，隔水蒸。蒸茶是一個(gè)技術(shù)活，蒸過了則色黃味淡，沒蒸透的則色青易沉淀，還略帶青草味。四、壓榨蒸好的茶芽用水令其冷卻后，放在小榨床中榨干水分。之后用布包好茶芽，再用竹片綁好，放入大榨床中榨壓，過半日后再取出搓揉，再放回大榨床繼續(xù)榨壓，如此反復(fù)的目的是讓茶的味道香濃。五、研茶研茶使用的工具是杵和臼。將水和茶芽放入臼中研磨，品質(zhì)越高的茶研磨的次數(shù)越多。最后研好的茶一定是均勻、光滑、沒有粗塊。另外，研茶這個(gè)步驟需要腕力強(qiáng)勁的人才能勝任，一個(gè)青壯年，一天最多也只能研磨一個(gè)團(tuán)茶。六、造茶將研好的茶放入模中定型，可根據(jù)需求制作不同的模樣。入好模后將其放在竹席上，等待最后一個(gè)步驟。七、過黃過黃就是干燥的意思。先將茶用大火烘焙，再從開水中

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