第九章茶葉采摘

第九章茶葉采摘第1頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第一節(jié)采摘對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

一、采摘對(duì)茶樹(shù)生育的影響（一）改變了茶芽的萌發(fā)輪次（二）改變了植株各部分的生長(zhǎng)比例（三）改變了茶樹(shù)的物質(zhì)積累

1、對(duì)光合作用的影響

2、對(duì)芽葉生長(zhǎng)的影響

不同摘葉時(shí)期對(duì)芽葉生長(zhǎng)的影響第2頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、采摘對(duì)茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的影響（一）對(duì)產(chǎn)量的影響

各級(jí)芽梢增重的相對(duì)比較以采一芽一葉產(chǎn)量為100％采一芽二葉其產(chǎn)量為200％采一芽三葉為400％采一芽四葉為600％

不同采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量比較（二）采摘對(duì)品質(zhì)的影響1、不同葉位生化成分的變化2、對(duì)夾葉與正常芽葉生化成分含量比較第3頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第二節(jié)采摘標(biāo)準(zhǔn)

●采摘標(biāo)準(zhǔn)：包括采摘與留養(yǎng)兩方面的標(biāo)準(zhǔn)

●采摘標(biāo)準(zhǔn)的制定：

★生產(chǎn)茶類(lèi)★芽葉的生化成分

★市場(chǎng)的供求關(guān)系★茶樹(shù)生育狀況和生育特點(diǎn)

一、依茶類(lèi)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)

（一）細(xì)嫩采的標(biāo)準(zhǔn)——名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)芽初萌發(fā)或初展1－2嫩葉

（二）適中采的標(biāo)準(zhǔn)——紅綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二、三葉和細(xì)嫩對(duì)夾葉第4頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

（三）成熟采的標(biāo)準(zhǔn)

1、烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)待新梢已將成熟，頂芽最后一葉剛攤開(kāi)（開(kāi)展一半）時(shí)，采下2－3對(duì)夾葉，或者3－4對(duì)夾葉2、黑茶和磚茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)新梢基部已木質(zhì)化，表現(xiàn)紅棕色時(shí)采摘第5頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、依樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱的采摘標(biāo)準(zhǔn)

●幼齡茶樹(shù)

★1－2齡:嚴(yán)禁采摘

★3－4齡：“打頂養(yǎng)蓬”，即打頂輕采，采養(yǎng)結(jié)合

★4齡以后：樹(shù)高、樹(shù)幅達(dá)到一定要求，按標(biāo)準(zhǔn)投產(chǎn)開(kāi)采

●壯齡茶樹(shù)以采為主

●

老齡茶樹(shù)注重留養(yǎng)

●改造后的茶樹(shù)

集中培養(yǎng)一年或一、二季不采第6頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三三、依新梢生育和氣候特點(diǎn)的采摘標(biāo)準(zhǔn)

多茶類(lèi)組合采摘：依新梢生育和氣候特點(diǎn)的不同，在同一茶園上，一年中采用不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，制成不同的茶類(lèi)，或同一茶類(lèi)不同等級(jí)的茶

例：春茶采摘的組合方式有四種：A．大宗茶B．名茶＋優(yōu)質(zhì)茶C．名茶＋優(yōu)質(zhì)茶＋大宗茶D．優(yōu)質(zhì)茶＋大宗茶（表）

春茶配套采制表

生產(chǎn)不同綠茶效益比較表第7頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三四、采摘標(biāo)準(zhǔn)的掌握與判斷

1、芽葉的有效化學(xué)成分

2、新梢特征包括芽葉機(jī)械組成、新梢長(zhǎng)度和嫩度

●芽葉嫩度的測(cè)定

★化學(xué)分析方法★目測(cè)法3、合理采摘的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握的原則●因地因時(shí)因樹(shù)制宜●量質(zhì)兼顧●采養(yǎng)（留）結(jié)合●適當(dāng)兼顧同一茶類(lèi)、不同等級(jí)或者不同茶類(lèi)的加工原料●與各項(xiàng)栽培技術(shù)措施密切配合第8頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第三節(jié)手采技術(shù)一、手采技術(shù)要求（一）按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘1、按標(biāo)準(zhǔn)采不采大，不采小，不老嫩一齊采；不養(yǎng)老后采“齊大茶”

2、及時(shí)采

●單個(gè)新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時(shí)采下

●掌握好開(kāi)園期、封園期（表）

★

開(kāi)園期:名茶：5％芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)大宗茶：春茶10％－15％芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)夏秋茶有10％芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)

★封園期：根據(jù)環(huán)境條件、茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)確定

3、強(qiáng)采對(duì)夾葉第9頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

（二）分批多次采摘即先發(fā)先采，先達(dá)標(biāo)準(zhǔn)先采，末達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的留后采，分批多次巡回采摘

1、采摘周期春茶：1－3d夏茶：3－4d秋茶：5－6d

2、采摘批次視品種、氣候、樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)、肥培管理?xiàng)l件和制茶原料的要求來(lái)定

例：龍井茶：春茶采5－12批二茶采4－8批三、四茶采10－16批全年達(dá)20－36批第10頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

（三）依樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)留葉采

1、留葉采的意義

茶樹(shù)葉片組成的生理循環(huán)

茶樹(shù)年生育過(guò)程中各月落葉百分率

2、留葉時(shí)期、留葉量

●留葉時(shí)期：根據(jù)品種、樹(shù)勢(shì)、氣候條件、茶園管理水平、芽葉品質(zhì)要求和經(jīng)濟(jì)效益而定

●留葉量

★一般以葉面積指數(shù)來(lái)衡量。青、壯年茶樹(shù)：3－5老茶樹(shù)：2－3

★葉層厚度：15－20㎝

★群眾經(jīng)驗(yàn)：以蓬面不露骨，葉片相互密接為宜（圖）第11頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三●留葉時(shí)期、方法★分批留★集中留生產(chǎn)上常用的留葉方法：★春、秋留魚(yú)葉，夏留1葉（圖）★春留魚(yú)葉（后期），夏、秋留1葉★春、夏留魚(yú)葉，秋留1葉★春、夏留魚(yú)葉，秋季留葉不采第12頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

3.不同年齡階段茶樹(shù)的采留原則

●幼年茶樹(shù)★二剪后（三足齡）：春茶末打頭采，夏茶留二、三葉采，秋茶留魚(yú)葉采

★三剪后（四足齡）：春留一、二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采

●成年茶樹(shù)以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合

●衰老茶樹(shù)春、夏留魚(yú)葉，秋茶留養(yǎng)第13頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三★深修剪茶樹(shù)：留養(yǎng)一季新梢

★重修剪茶樹(shù)

當(dāng)年：秋茶末期打頭采

第二年：春末打頭采（或留2葉），夏留1葉采，秋留魚(yú)葉

第三年：正常留葉采

★臺(tái)刈茶樹(shù)當(dāng)年不采，或秋末打頂采第二年定剪后，春末打頂采，夏留2、3葉，秋留1、2葉第三年：春留2、3葉，夏留1、2葉，秋留魚(yú)葉第四年：正常留葉采第14頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、手采方式與方法

（一）手采方法1、打頂采摘法2、留魚(yú)葉采摘法3、留真葉采摘法

（二）手采方式

不良采法：捋采、抓采、指甲掐采等

正確采摘方法：1、掐采（折采）2、提手采3、雙手采4、采茶鋏采第15頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三三、名茶采摘與邊茶采割

（一）名茶采摘

1、采芽“九不采”：雨天不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽不采，風(fēng)傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)口芽不采，空心芽不采，病芽不采，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采

2、采細(xì)嫩芽葉以一芽一葉、一芽二葉初展為對(duì)象

3、采嫩葉選采新梢的單片葉，例：六安瓜片第16頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（二）邊茶采割

1、采割工具2、采割方法（1）一年割1次（7－8月）（2）一年割2次（6月、8－9月）（3）一粗一細(xì)邊茶采割要留新樁，采割時(shí)留1－2片新葉第17頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三四、采工的組織和管理（一）采工定額（二）采工編制（三）采工管理及技術(shù)指導(dǎo)五、鮮葉采收的洪峰調(diào)節(jié)1、搭配品種2、改變剪采方式3、施肥耕作及激素應(yīng)用第18頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第四節(jié)機(jī)采技術(shù)一、采茶機(jī)的種類(lèi)

1、依操作形式分類(lèi)（1）單人背負(fù)手提式（2）雙人臺(tái)式（3）自走式（4）軌道式

2、依剪切方式分類(lèi)（1）往復(fù)切割式（2）螺旋滾刀式（3）水平勾刀式第19頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

3、依切割后樹(shù)冠形狀分類(lèi)（1）平形（2）弧形

4、依動(dòng)力配置分類(lèi)（1）機(jī)動(dòng)（2）電動(dòng)（3）手動(dòng)

5、常用采茶機(jī)型號(hào)（二）機(jī)采效益

1、提高工效10倍左右

2、降低成本（表）3、保證量質(zhì)（表）

湖南省茶葉研究所的試驗(yàn)表明：機(jī)采茶園前五年的平均產(chǎn)量比手工采低11.3%，后3年則比手工采茶高22.8%，8年平均產(chǎn)量，兩種方式相差無(wú)幾第20頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、機(jī)采對(duì)茶樹(shù)生育的影響1、采摘輪次比手采更明顯2、采摘強(qiáng)度增大，采摘批次減少3、在一定范圍內(nèi)，能促使新梢密度增加（圖）4、百芽重減輕，葉層變?。ū恚?/p>

5、新梢生長(zhǎng)位置的垂直分布上移，使芽葉表面化三、適應(yīng)機(jī)采的茶樹(shù)品種選擇及樹(shù)冠培養(yǎng)（一）適應(yīng)機(jī)采的茶樹(shù)品種選擇發(fā)芽整齊、持嫩性較強(qiáng)、節(jié)間長(zhǎng)、芽葉粗壯、再生能力強(qiáng)的品種（圖）第21頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（二）適應(yīng)機(jī)采樹(shù)冠的培養(yǎng)

1、機(jī)采樹(shù)冠要求

●樹(shù)高：70－90㎝行間操作道：20－30㎝

●冠面形狀：水平形或弧形（圖）

2、機(jī)采樹(shù)冠的培養(yǎng)●手采向機(jī)采過(guò)渡的方法：重修剪或深修剪●機(jī)采茶園的修剪

★年年輕修剪修剪程度：5㎝±

★時(shí)間：秋茶末或早春適量采制名茶后（表）

★每次機(jī)采后的7－10天，進(jìn)行一次撣剪

★5年左右進(jìn)行一次深修剪●施肥★每采摘100㎏鮮葉施4－5㎏純N★足量基肥：斤茶斤餅肥第22頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三四、機(jī)采適期與留養(yǎng)（一）機(jī)采適期

1、判斷方法●標(biāo)準(zhǔn)新梢及對(duì)夾葉百分率●采摘間隔期●手采標(biāo)準(zhǔn)

2、開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)

●春茶：采適量名茶后，有70％左右新梢達(dá)到紅、綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)●夏、秋茶：有60％左右新梢達(dá)到紅、綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘批次：4－7次（表）第23頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

（二）機(jī)采茶樹(shù)的留養(yǎng)★秋季留養(yǎng)一批新梢不采，或留1－2片大葉采

★在其它茶季適當(dāng)提高采摘高度，留蓄部分芽葉

★機(jī)采5－6年的茶樹(shù)留養(yǎng)一季秋梢第24頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三五、機(jī)采技術(shù)

1、采茶機(jī)和修剪機(jī)的配置

工效指標(biāo)（畝／臺(tái)時(shí)）采剪面積（畝）●單人采茶機(jī)0.520－30●雙人采茶機(jī)1.0－1.5(150－200㎏鮮葉)60－702、修剪機(jī)的操作●機(jī)手行走速度：0.5米／秒●刀片運(yùn)轉(zhuǎn)速度1000－1250次／分●汽油機(jī)運(yùn)行速度：4000－5000轉(zhuǎn)／秒●鮮葉驗(yàn)收與分級(jí)（表）●鮮葉貯運(yùn)與保鮮結(jié)束放映第25頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第26頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第27頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三摘葉時(shí)期春季芽葉生育情況一芽二葉為對(duì)照一芽三葉為對(duì)照百芽重（g）（％）百芽重（g）（％）9月15日枝枯死不發(fā)芽——枝枯死不發(fā)芽——9月30日枝枯死不發(fā)芽——枝枯死不發(fā)芽——10月15日16.363.729.548.410月30日17.066.432.353.611月15日19.877.335.357.9翌年3月21.384.453.888.2對(duì)照25.610061.0100不同摘葉時(shí)期對(duì)芽葉生長(zhǎng)的影響(中茶所）第28頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三各級(jí)芽梢增重的相對(duì)比較（％）

比較對(duì)象芽一芽一芽一芽一芽一葉二葉三葉四葉100.0———271.4100.0——500.0205.9100.0—1157.1426.3231.4100.01771.0625.6354.3153.10芽為比較對(duì)象一芽一葉為比較對(duì)象一芽二葉比較為對(duì)象一芽三葉為比較對(duì)象第29頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三不同采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量比較

張安明（1982）

第30頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶樹(shù)新梢各葉位主要生化成分的含量變化（％）

阮玉成（1982）第31頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三不同嫩度鮮葉化學(xué)成分含量的比較（％）

阮玉成（1982）第32頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三不同季節(jié)、不同采摘標(biāo)準(zhǔn)芽葉的生化成分

梁遠(yuǎn)發(fā)等（1990）第33頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第34頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第35頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第36頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第37頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第38頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第39頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第40頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第41頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三1990浙江橫嶺茶場(chǎng)春茶配套采制表

龔淑英等（1993）第42頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三生產(chǎn)不同綠茶效益比較表

龔淑英等（1993）第43頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第44頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第45頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第46頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶樹(shù)年生育過(guò)程中各有落葉百分率（％）第47頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第48頁(yè)，共75頁(yè)，2023年，2月20日，星期