版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
2022年-2023年青海省面點師職業(yè)資格初級考題(包含答案)
一、判斷題(20題)1.在制作面包時,酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和制品需要而定。
A.正確B.錯誤
2.各種對立之間的統(tǒng)一,相輔相成,造成和諧,謂之對比。
A.正確B.錯誤
3.制作五仁甜肉餡時,各種原料一定要混和均勻,餡制后不用有充分的吸水時間。
A.正確B.錯誤
4.油菜,菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水,加鹽后,才可切碎使用。
A.正確B.錯誤
5.油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。
A.正確B.錯誤
6.打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機(jī)械攪打而體積增大的方法。
A.正確B.錯誤
7.搓條的面劑一般較小,一次只搓一個面劑。
A.正確B.錯誤
8.按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。
A.正確B.錯誤
9.機(jī)器使用完后,切斷電源,將機(jī)器有關(guān)部位分解,進(jìn)行清洗消毒。
A.正確B.錯誤
10.成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān)。
A.正確B.錯誤
11.凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。
A.正確B.錯誤
12.一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油,旺火燒至六成熱,分批下入生坯,炸制成熟即可。
A.正確B.錯誤
13.制作黑芝麻蓉餡時,應(yīng)將黑芝麻洗凈,小火炒香,搟成碎末。
A.正確B.錯誤
14.包餡品種使用按的方法時,應(yīng)注意動作要輕重適度,防止餡心外露。
A.正確B.錯誤
15.水溫“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”是不道德的。
A.正確B.錯誤
16.元宵的制作要點:餡心要壓實,滾動粘粉要均勻。
A.正確B.錯誤
17.最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。
A.正確B.錯誤
18.對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。
A.正確B.錯誤
19.為減少浪費,烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中,今后再用。
A.正確B.錯誤
20.大型宴會自助餐上,應(yīng)考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配,相互之間的比例等。
A.正確B.錯誤
二、單選題(50題)21.包的要求是餡心居中,(),形態(tài)符合產(chǎn)品要求。
A.規(guī)格一致B.樣式多種C.品種單一D.花色多樣
22.三杖餅的風(fēng)味特點是:()。
A.餅坯較厚,柔韌咸香B.餅薄如紙,柔韌咸香C.餅坯較厚,松酥咸香D.餅坯較薄,松軟香甜
23.下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。
A.維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
B.維生素供給機(jī)體能量
C.維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D.機(jī)體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。
24.亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。
A.0.3~0.5B.0.4~0.6C.0.5~0.7D.0.6~0.8
25.含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。
A.花生油B.菜籽油C.豬油D.大豆油
26.印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯,易被()多的食物所吸收。
A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.糖類D.油脂
27.中國居民膳食寶塔的最高層是:()。
A.蔬果類B.油脂類C.魚、蝦類D.奶類、豆類
28.中國居民膳食寶塔的第二層是:()。
A.谷類B.蔬果類C.魚、蝦類D.奶類、豆類
29.印子是刻有圖案或文字的(),用來印制點心表面的花紋圖案。
A.木戳B.鐵戳C.鋁戳D.鋼戳
30.下列場合中不宜采用保護(hù)接地的是()。
A.1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)
B.1000V以下中性點不接地電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)
31.()不是食物中毒的特征。
A.潛伏期短、集體性暴發(fā)B.臨床癥狀相似C.嘔吐、腹瀉D.病人與健康人不直接傳染
32.水油面坯工藝宜使用()。
A.調(diào)和法B.抄拌法C.攪和法D.攪拌法
33.()是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.10~15℃B.15~20℃C.25~35℃D.38~42℃
34.下面屬于不正常燃燒的是()。
A.燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B.脫火C.閃燃D.自燃
35.下列蛋糕中,所需的烘烤溫度比其它蛋糕高,烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。
A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.全蛋海綿蛋糕D.蜂蜜蛋糕
36.下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。
A.食物搭配的種類多B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)C.食物搭配的種屬少D.幾種食物同食
37.下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。
A.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B.礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C.促進(jìn)生育、發(fā)育D.礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病
38.切酥皮類的糕點應(yīng)選用()。
A.平刀B.鋸齒餅刀C.分刀D.砍刀
39.搟制混酥面團(tuán)時,應(yīng)做到()。
A.一次性搟平,放入冰箱冷卻
B.應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C.搟平后成形,等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D.一次性搟平,并立即成形,進(jìn)爐烘烤
40.不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和(),污染食物。
A.凝華物B.氧化物C.氟化物D.氯化物
41.廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、()和鹵代烷滅火器等。
A.二氧化碳滅火器B.二氧化硫滅火器C.泡沫滅火器D.2402滅火器
42.下列選項中敘述不正確的是:用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。
A.成年動物肉比幼小動物肉含氮物質(zhì)少
B.禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C.禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D.禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
43.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。
A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎C.日光性皮炎D.活動性肺結(jié)核
44.吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。
A.表面粗糙B.內(nèi)部粗糙C.表面過細(xì)D.結(jié)成疙瘩
45.原料的出材率高低可以考核操作人員的()。
A.衛(wèi)生水平B.工作水平C.原料鑒別水平D.技術(shù)水平
46.干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳,此木耳得漲發(fā)率是()。
A.0.33B.3C.3.75D.4
47.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策,用()的形式確定下來。
A.文件B.行政命令C.法令D.法律
48.高粱米中的丹寧有(),食用時妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味B.酸味C.辣味D.澀味
49.《中國居民膳食指南》中,具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。
A.食物多樣,谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.吃清淡少鹽的膳食D.食量與體力活動要平衡
50.以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。
A.改變食品的感官性狀B.提高營養(yǎng)價值C.控制微生物的繁殖D.滿足食品加工工藝需要
51.原料()是凈料單位成本計算的基本條件。
A.無變化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工
52.切的特點是規(guī)格一致()。
A.下刀準(zhǔn)確B.整齊劃一C.多種多樣D.刀要垂直上下
53.為促進(jìn)毒物排出,()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。
A.動手術(shù)B.排便C.盡快進(jìn)食D.大量輸液
54.加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。
A.1種B.2種C.4種D.3種
55.優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。
A.表皮較干,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色澤稍暗,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色澤光亮,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色澤稍暗,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有清香味
56.以下允許使用的人工甜味劑是()。
A.干草B.天門冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精
57.下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。
A.冷藏柜B.空調(diào)設(shè)備C.通風(fēng)設(shè)備D.電烤箱
58.一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需糖類()克。
A.60~90B.53~66C.359~420D.556~649
59.下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。
A.活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C.具有抗癌作用D.促進(jìn)糖類的代謝
60.粥的風(fēng)味特點是粥湯濃稠,易于消化。
A.正確B.錯誤
61.使用()烘烤蛋糕卷時,需要將烤箱底火略調(diào)高一些。
A.不銹鋼烤盤B.耐熱玻璃烤盤C.不粘膠墊D.鋁制烤墊
62.人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。
A.5~10B.10~15C.15~20D.20~25
63.下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是()。
A.預(yù)防和治療癩皮病B.預(yù)防和治療腳氣病C.促進(jìn)兒童生長發(fā)育D.促進(jìn)糖類的代謝
64.下列清洗工作中,方法正確的是()。
A.清洗工作臺時,先用掃帚將案子上的面粉掃到垃圾桶中
B.直接用濕墩布擦試清潔地面
C.用板刷帶水清洗案板,同時將污水掃到地面,然后清理地面
D.工作臺清洗時,最后要用干凈的帶手布將案子擦試干凈
65.搓條操作時,將餳好的面坯切成(),然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。
A.方塊B.小丁C.長方片D.長條狀
66.不屬于食品污染危害的是()。
A.使食品腐敗變質(zhì)B.造成急、慢性中毒C.致畸、致癌、致突變D.內(nèi)分泌腺紊亂
67.一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?,?yīng)馬上()。
A.開窗通風(fēng)B.立即離開C.打開燃?xì)釪.察看情況
68.使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。
A.電壓B.電源C.開關(guān)D.插座
69.下列水產(chǎn)品中,膽固醇含量低于肉類的是()。
A.魚B.蟹C.蝦D.貝
70.利用()的方法調(diào)制面包面團(tuán)時,其攪拌的時間比正常攪拌時間長,發(fā)酵時間一般在30~40分鐘左右即可。
A.直接發(fā)酵B.二次發(fā)酵C.三次發(fā)酵D.快速發(fā)酵
參考答案
1.A
2.A
3.B
4.B
5.A
6.A
7.B
8.A
9.A
10.B
11.A
12.A
13.A
14.A
15.B
16.A
17.A
18.A
19.B
20.A
21.A
22.B
23.D
24.A
25.C
26
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 《電源轉(zhuǎn)移》課件
- 《實木家具調(diào)研報告》課件
- 《香港言語治療服務(wù)》課件
- 課件人力資源開發(fā)與
- 2024年醫(yī)療設(shè)備采購與供應(yīng)合同3篇
- 2024年生產(chǎn)車間承包與人力資源整合合同范本3篇
- 改裝環(huán)衛(wèi)三輪車協(xié)議書(2篇)
- 2024年物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用合同
- 2025年梧州貨運(yùn)從業(yè)資格證模擬考試
- 2025年珠海道路運(yùn)輸從業(yè)資格證考試內(nèi)容是什么
- 壓力性損傷預(yù)防與處理流程
- DL/T 5225-2016 220kV~1000kV變電站通信設(shè)計規(guī)程
- 化工生產(chǎn)設(shè)備管理知識培訓(xùn)講義
- JSITS-0006-2022-T 江蘇省智慧航道建設(shè)技術(shù)指南
- 工時自動計算統(tǒng)計表
- 心電圖報告模板
- 學(xué)習(xí)2023年《網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)國的重要思想》專題PPT
- 行駛證補(bǔ)辦委托書
- 汽車租賃公司安全規(guī)章制度
- 產(chǎn)前超聲檢查技術(shù)診斷規(guī)范
- 合金車間現(xiàn)場管理制度
評論
0/150
提交評論