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文檔簡介

第第頁可防電腦輻射的家常菜

海帶燉豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,海帶(鮮)100克

調(diào)料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,植物油15克

1.先將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切成菱形片。豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁備用。

2.炒鍋上火倒油燒熱，放入姜末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片，加入適量清水燒沸，加入精鹽，改用小火燉，到海帶、豆腐入味時，出鍋即成。

鮮紅椒魷魚羹的制作材料：

主料：魷魚(干)200克,雞肉100克

調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克

輔料：柿子椒15克

1.鮮紅椒洗凈，控干水分，切段；雞脯肉砸成泥；

2.干魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈；

3.然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；

4.如此重復(fù)三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透亮、質(zhì)軟，泡入冷水待用；

5.炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；

6.倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復(fù)操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；

7.湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。

清炒荷蘭豆的制作材料：

主料：荷蘭豆300克

調(diào)料：大蔥5克,味精1克,鹽2克,姜3克,大蒜〔白皮〕3克,色拉油60克

1.姜蒜切成2厘米見方的菱形片；蔥切成馬耳朵形；荷蘭豆去蒂和筋，洗凈；

2.炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；

3.下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

清炒荷蘭豆的'特色：咸鮮味濃。

芹菜豆腐干的制作材料：

主料：芹菜150克,豆腐干200克

調(diào)料：鹽3克,味精2克,植物油15克

1.芹菜洗凈摘除葉，切成3厘米長條；豆腐干切同樣大小。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入豆腐干和芹菜快炒后，用精鹽和味精調(diào)味，出鍋盛盤即可。

芹菜豆腐干的制作要訣：

1.摘除芹菜葉主要是使做出來的菜色澤鮮亮全都，也可以不摘菜葉。

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