農(nóng)產(chǎn)品初級檢驗(yàn)工理論知識考核試題及答案

農(nóng)產(chǎn)品初級檢驗(yàn)工理論知識考核試題一、選擇題1.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）。[單選題]*A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否B、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差C、檢測項(xiàng)目之間的相關(guān)性D、化驗(yàn)員的熟練程度√2.大腸茵群計(jì)數(shù)平板上大腸菌群典型茵落為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為0.5mm或更大。[判斷題]*對√錯3.4d檢驗(yàn)法適用于10個以內(nèi)測定數(shù)據(jù)的檢驗(yàn)。[判斷題]*對√錯4.酶標(biāo)分析儀工作原理與主要結(jié)構(gòu)跟光電比色計(jì)幾乎完全相同[判斷題]*對√錯5.大腸菌群計(jì)數(shù)平板計(jì)數(shù)法選取菌落數(shù)在30-300之間的平板，分別直接計(jì)數(shù)大腸茵群菌落[判斷題]對錯√6.細(xì)菌總數(shù)檢測過程中，培養(yǎng)皿應(yīng)該倒置放于培養(yǎng)箱內(nèi)，以減少染菌的機(jī)會。[判斷題]*對√錯7.用pH計(jì)測定醬油的有效酸含量時(shí)，醬油的顏色是其影響因素。[判斷題]*對錯√8.二硫腙比色法測Pb中，樣品經(jīng)消化后，在pH8.5-9.0的堿性條件下，鉛離子與雙硫腙生成紅色配合物。[判斷題]*對√錯9.A級50ml滴定管容量允差為：在標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃時(shí)，水在20-35s時(shí)間流出，等待30s后，允差不得超過±0.1mL[判斷題]*對錯√10.人工合成色素的高效液相色譜法測定中，紫外檢測器波長為254nm[判斷題]*對√錯11.大腸菌群平板計(jì)數(shù)法報(bào)告計(jì)算，例如10-4樣品稀釋液lmL.在VRBA平板上有100個典型和可疑菌落，挑取其中10個接種BGLB肉湯管，證實(shí)有6個陽性管，則該樣品的大腸菌群數(shù)為；100x6/10×104/g（mL）=6.0×105CFU/g（CFU/mL）。[判斷題]*對√錯12.雙歧桿菌計(jì)數(shù)，從樣品稀釋到平板涂布要求在20min內(nèi)完成[判斷題]*對錯√13.食品分析檢驗(yàn)的結(jié)果應(yīng)與國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相對照比較，從而對產(chǎn)品做出合格與否的判斷。[判斷題]*對√錯14.一個人事業(yè)要獲得成功，關(guān)鍵是職業(yè)技能。[判斷題]*對錯√15.酵母菌菌測定的培養(yǎng)溫度為28+1℃．[判斷題]*對√錯16.鑒別食品中的氯離子時(shí)，先加入硝酸銀，產(chǎn)生白色沉淀后再加入稀硝酸，如果沉淀不溶解，就說明原溶液中有氯離子。[判斷題]*對√錯17.火焰原子吸收光譜法測鉛中，對糧食、豆類樣品的預(yù)處理：去殼去雜物后，磨碎過20目篩，儲于塑料瓶中保存?zhèn)溆?。[判斷題]*對錯√18.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)廉潔自律，遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照規(guī)定范圍檢測，不徇私情，對外檢測時(shí)應(yīng)執(zhí)行國家及省級物價(jià)部門批準(zhǔn)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對√錯19.為了獲得純凈的沉淀，洗滌沉淀時(shí)洗滌的次數(shù)越多，每次用的洗滌液越多，則雜質(zhì)含量越少，結(jié)果的準(zhǔn)確度越高。[判斷題]*對錯√20.符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就一定能適合用戶的要求。[判斷題]*對錯√21.凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解，生成游離氨。[判斷題]*對錯√22.平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混臺，晃動過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撤出，可能對結(jié)果的影響是平板上無菌落生成。[判斷題]*對錯√23.根據(jù)真菌的有性繁殖特點(diǎn)及菌絲有無隔，可將真菌分為藻菌綱，子囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌綱。[判斷題]*對√錯24.認(rèn)可考核的是對于特定要求的符合性。[判斷題]*對√錯25.高效液相色譜中，色譜柱前面的預(yù)置柱會降低柱效。[判斷題]*對√錯26.校準(zhǔn)儀器能夠檢驗(yàn)和消除系統(tǒng)誤差。[判斷題]*對√錯27.冰棒采樣前，操作人員應(yīng)用65%的酒精棉球擦容器口周圍。[判斷題]*對錯√28.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可引用上級標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對√錯29.色譜柱是色譜儀的心臟部分，決定了樣品分離效果好壞[判斷題]*對√錯30.銀鹽法測砷中，所用棉花為脫脂棉。[判斷題]*對√錯31.向某食品清溶液中用溴水浸濕的淀粉試紙，加入AgNO3溶液，產(chǎn)生黃色沉淀，說明溶液中有碘離子。[判斷題]*對√錯32.大腸菌群檢測過程中，使用的培養(yǎng)基和試劑中沒有磷酸鹽緩沖液。[判斷題]*對錯√33.某化驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)常用的一只小燒杯稱量后質(zhì)量有問題，可能是檢查天平的感量不正確。[判斷題]*對√錯34.銅絡(luò)合比色法測馬拉硫磷中，應(yīng)在20分鐘內(nèi)，于波長415nm處測吸光度[判斷題]*對√錯35.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)過程中，對于選擇好的稀釋度，每個稀釋度需要接種3個平板。[判斷題]*對錯√36.平板接種時(shí)，倒入培養(yǎng)皿的培養(yǎng)基溫度過高會使檢測結(jié)果偏低。[判斷題]*對√錯37.飲料中大腸菌群的測定，所使用的設(shè)備中有放大鏡。[判斷題]*對錯√38.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是管理與工作制度。[判斷題]*對錯√39.標(biāo)準(zhǔn)偏差反映的是一組平行測定值的精密度，即多次平行測定值之間符合的程度。[判斷題]*對√錯40.飲料包裝材料受污染，容易造成細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。[判斷題]*對√錯41.金屬、合金等試樣適宜用固定質(zhì)量稱量法稱取。[判斷題]*對√錯42.電位滴定法測飲料種氨基酸態(tài)氮計(jì)算公式X=（v2-v1）c×0.014/m×20/100×100中v1表示（）滴定至終點(diǎn)所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml[單選題]*A、樣品稀釋液沒加甲醛前B、樣品稀釋液加甲醛后C、空白試驗(yàn)沒加甲醛前D、空白試驗(yàn)加甲醛后√43.鑒定食品是否有碘的存在時(shí)，常用淀粉溶液，這是因?yàn)閇單選題]*A、有機(jī)物遇碘液變成藍(lán)色B、碘遇有機(jī)物變成藍(lán)色C、淀粉遇碘變成藍(lán)色D、碘與淀粉變成藍(lán)色√44.關(guān)于離心機(jī)，下面說法不正確的是[單選題]*A、離心時(shí)，沉淀管放置平衡后開啟電源，調(diào)速器直接調(diào)到所需轉(zhuǎn)速B、裝有標(biāo)本的2支沉淀管離心時(shí)應(yīng)放置于離心機(jī)轉(zhuǎn)盤的相對兩端C、裝有標(biāo)本的3支沉淀管離心時(shí)不能等邊三角型的放置于離心機(jī)轉(zhuǎn)盤上√D、離心時(shí)間滿足后，應(yīng)先逐步降低速度，最后關(guān)閉電源開關(guān)45.無菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是[單選題]*A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋密封C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中√D、在酒精燈火焰下封口46.熒光比色法測飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（[單選題]*A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物√47.用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定溶液中的Ca2+，采用的方式是[單選題]*A、直接滴定B、間接滴定√C、返滴定D、無法判斷48.實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可和認(rèn)證的區(qū)別在于[單選題]*A、實(shí)驗(yàn)主體不同B、實(shí)驗(yàn)對象不同C、評價(jià)內(nèi)容不同D、以上都是√49.食品焦亞硫酸鈉的測定中，在（）溶液中，用碘將亞硫酸鹽還原成硫酸鹽[單選題]*A、弱酸性√B、弱堿性C、中性D、以上均可50.標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度通常的表示方法是[單選題]*A、物質(zhì)的量濃度和質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、物質(zhì)的量濃度和體積分?jǐn)?shù)C、物質(zhì)的量濃度和滴定度√D、滴定度和質(zhì)量分?jǐn)?shù)51.直接碘量法又被稱為[單選題]*A、碘滴定法，利用碘的氧化性√B、滴定碘法，利用碘離子的還原性C、碘滴定法，利用碘離子的氧化性D、滴定碘法，利用碘的氧化性52.檢驗(yàn)報(bào)告的簽名不正確的是[單選題]*A、主檢由主要負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作的人員簽名B、審核人不是同一報(bào)告主檢人C、批準(zhǔn)人不是同一報(bào)告的主檢人或?qū)徍巳薉、批準(zhǔn)人是同一報(bào)告主檢人√53.沙門氏菌檢驗(yàn)生化試驗(yàn)，（）可判定為非沙門氏菌[單選題]*A、尿素陽性，KCN陰性，賴氨酸脫羧陽性B、尿素陽性，KCN陽性，賴氨酸脫羧陰性C、尿素陽性,KCN陰性，賴氨酸脫羧陰性D、尿素陰性，KCN陽性，賴氨酸脫羧陽性√54.標(biāo)樣對照試驗(yàn)是檢驗(yàn)（）最有效的方法[單選題]*A、隨機(jī)誤差B、過失誤差C、系統(tǒng)誤差√D、溫度誤差55.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是[單選題]*A、求真務(wù)實(shí)，開拓創(chuàng)新，艱苦奮斗，服務(wù)人民，促進(jìn)發(fā)展B、愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信，辦事公道，服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會√C、以人為本，解放思想，實(shí)事求是，與時(shí)俱進(jìn)，促進(jìn)和諧D、文明禮貌，勤儉節(jié)約，團(tuán)結(jié)友誼，遵紀(jì)守法，開拓創(chuàng)新56.用雙指示劑法測氨基態(tài)氮，下列說法正確的是[單選題]*A、任何飲料不需處理即可進(jìn)行直接滴定選項(xiàng)1√C、用中性紅作指示時(shí)，黃色為終點(diǎn)D、加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示劑淺紅色為終點(diǎn)57.食品中的青霉素殘留物是屬于[單選題]*A、抗球蟲藥類B、抗生素類√C、呋喃藥類D、激素藥類58.霉菌及酵母菌測定時(shí)，其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在10~150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的（）乘以稀釋倍數(shù)[單選題]*A、和B、平均數(shù)√C、最接近10~150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計(jì)數(shù)59.實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火，不能用（）滅火[單選題]*A、泡沫式滅火器B、“1211”滅火器C、.干粉滅火器D、水和酸堿式滅火器√60.標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，確定報(bào)批稿所需文件后，應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定送（）審批[單選題]*A、廠長（經(jīng)理B、總工程師C、相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化主管部門√D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會61.索氏抽提法測飲料中粗脂肪含量不需[單選題]*A、索氏脂肪抽提器B、干燥器C、分析天平D、放大鏡√62.若配制1升，1mol/lCaCO3的質(zhì)量（CaCO3摩爾質(zhì)量M=100.09g/mol）[單選題]*A、1.0gB、10.0gC、50.0gD、100.0g√63.采用基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀進(jìn)行0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度的確定，以下所需稱量的鄰苯二甲酸氫鉀質(zhì)量正確的是（KHC8H4O4的摩爾質(zhì)量M=204.22）[單選題]*A、0.4019gB、0.5106gC、0.7089gD、0.8125g√64.氨基酸具有兩性作用，加入（）以固定其堿性，再以標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定羧基，從而間接求出氨基酸態(tài)氮的量[單選題]*A、甲醇B、乙醇C、甲醛√D、甲酸65.飲料的感官檢驗(yàn)對樣品的溫度要求為（）℃[單選題]*A、15B、20√C、25D、室溫66.乳桿菌計(jì)數(shù)，乳酸菌總數(shù)（）雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌數(shù)之和即得乳桿菌計(jì)數(shù)[單選題]*A、減去√B、加上C、乘以D、除以67.索氏抽提法測定脂肪為游離脂肪，主要是將樣品用（）等溶劑提取后的提取液，蒸去溶劑所得的物質(zhì)[單選題]*A、無水乙醚√B、植物油C、乙醇D、硫酸68.殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液[單選題]*A、乙醇B、乙醛C、甲醛√D、甲醇69.（）不屬于有機(jī)化合物官能團(tuán)[單選題]*A、雙鍵B、羰基C、烷烴√D、羧基70.有實(shí)驗(yàn)室測定，反應(yīng)H2（g）+Cl2（g）的速率方程為，V=k[H2][Cl2]1/2，在其他條件不變的情況下，將其他條件不變的情況下，將每一反應(yīng)物濃度加倍，此時(shí)反應(yīng)速率為[單選題]*A、2vB、4v√C、2,8vD、2.5v71.高效液相色譜法測食品中的糖精鈉，紫外檢測器波長為[單選題]*A、253.7nmB、230nm√C、270nmD、210nm72.用于連續(xù)稱取多分易吸水,或易氧化與CO2反應(yīng)的物質(zhì)的方法是[單選題]*A、直接稱量法B、減量法√C、增量法D、指定法73.實(shí)驗(yàn)室易燃`易爆物品的貯藏要求不允許超過[單選題]*A、15℃B、20℃C、30℃√D、40℃74.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn),加入水合茚三酮呈（）現(xiàn)象[單選題]*A、藍(lán)色或紫色√B、紅色C、黃色D、亮綠色75.一電爐,爐絲為60.49歐,當(dāng)它接到220伏電源上,其消耗功率為（）瓦[單選題]*A、1200B、1000C、600D、800√76.飲料中的感官檢驗(yàn)使用的玻璃儀器有[單選題]*A、錐形瓶B、高型燒杯√C、量筒D、玻璃棒77.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，加入EDTA和檸檬酸銨作[單選題]*A、掩蔽劑√B、絡(luò)合劑C、指示劑D、催化劑78.雙指示劑法測定飲料中氨基酸態(tài)氮含量，加入甲醛的樣品應(yīng)選用（）指示劑[單選題]*A、中性紅B、酚酞C、百里酚酞√D、鉻黑T79.大腸桿菌平板計(jì)數(shù)法報(bào)告計(jì)算，例如10-4樣品稀釋液1ml，在VRBA平板上有100個典型和可疑菌落，挑取其中10個接種BGLB肉湯管，證實(shí)有6個陽性管，則該樣品的的大腸菌群數(shù)為[單選題]*A、100×104/g（ml）=1.0B、100×10×104/g（ml）=1.0×107CFU/g（CFU/ml）C、100×6/10×104/g（ml）=6.0×105CFU/g（CFU/ml）√D、100×6×104/g（ml）=6.0×106CFU/g（CFU/ml）80.某食品檢出一培養(yǎng)物,其生化實(shí)驗(yàn)結(jié)果為:H2S-,靛基質(zhì)-,尿素-,KCN-,賴氨酸+,需進(jìn)一步作（）實(shí)驗(yàn)。A、ONPG√B、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)81.噬菌體具有（）特異性,故可作為細(xì)菌分型鑒定用[單選題]*A、種的B、屬的C、型的√D、科的82.食品中微量砷（As）的測定,應(yīng)采用（）分析法[單選題]*A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度√83.罐頭商業(yè)無菌的檢驗(yàn)，留樣操作是：開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無菌操作取出內(nèi)容物（）ml