烘焙食品工廠良好作業(yè)操作規(guī)范

烘焙食品（工廠）良好作業(yè)操作規(guī)范1目的本規(guī)范為烘焙食品工廠在制造、包裝及儲運(yùn)等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及質(zhì)量等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或質(zhì)量劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保烘焙食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。2適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，并經(jīng)適當(dāng)包裝的面包、蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、餅干、干式點(diǎn)心、焙制堅果子仁等之烘焙食品制造工廠。3專門用詞定義3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、餅干、干式點(diǎn)心、焙制堅果子仁及其它。面包：指原料經(jīng)過混合、攪拌、發(fā)酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形狀、徑行再度發(fā)酵、膨脹、烘焙、冷卻、包裝等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它類似品）。蛋糕：指各種原料混合攪拌后經(jīng)烤焙、成型、冷卻、裝飾、包裝等而得之制品（包括油脂類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕及其它類似品）。中點(diǎn)：指各種蒸、煮、烤、炸、煎之傳統(tǒng)中國式面食品（如饅頭、包子、燒餅、油條及其它類似品）。西點(diǎn)：指西式非主食類之面制點(diǎn)心類食品，一般較少經(jīng)過發(fā)酵過程，泛指派、泡芙、比薩餅、甜甜圈、西餅及其它類似品。餅干：指將主料酌配其它材料（如油脂類、糖類、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，經(jīng)烘烤、干燥、冷卻、包裝而得之食品（包括硬式、夾心、軟式、酥軟、蘇打、煎餅等餅干及類似品）。干式點(diǎn)心：指食品原料經(jīng)混合、成型、調(diào)味、烤炸過程，含水分少之點(diǎn)心食品（包括海苔、爆玉米花及其它類似品）。焙制堅果子仁：含各式食用種子或種仁經(jīng)烤焙、油炸、調(diào)味等加工制成各種形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制堅果、子仁及類似品）。3.2原材料：指原料及包裝材料。指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。.1主原料：指構(gòu)成成品之主要材料。增育.2及配料：指主搏原料和食品蛾添加物以外耳構(gòu)成成品的貪次要材料。封銳.3線食品添加物黃：指食品在媽制造、加工辛、調(diào)配、包咐裝、運(yùn)送、彼貯存等過程腰中，用以著鏈色、調(diào)味、揀防腐、漂白唇、乳化、增世加香味、安殘定質(zhì)量、促璃進(jìn)發(fā)酵、增室加稠度（甚咽至凝固）、虎增加營養(yǎng)、耽防止氧化或慮其它用途而透添加或接觸常于食品之物范質(zhì)。歉帳包裝材料：赴包括內(nèi)包裝慧及外包裝材魯料。衣扔.1朋內(nèi)包裝材料嫂：指與食品燦直接接觸之忙食品容器如達(dá)瓶、罐、盒褲、袋等，及自直接包裹或舊覆蓋食品之繼包裝材料，煙如箔、膜、熔紙、蠟紙等象，其材質(zhì)應(yīng)鉛符合衛(wèi)生法腎令規(guī)定。毯捏.2庭外包裝材料液：指未與食秋品直接接觸患之包裝材料白，包括標(biāo)簽坑、紙箱、捆送包材料等。雄3.3皂產(chǎn)品：包括養(yǎng)半成品、最跡終半成品及唱成品。寨厭半成品：指族任何成品制局造過程中所宇得之產(chǎn)品，語此產(chǎn)品經(jīng)隨鳥后之制造過列程，可制成涉成品者。榴乎最終半成品志：指經(jīng)過完渾整的制造過彩程但未包裝臉標(biāo)示完成之效產(chǎn)品。非3.3.斜3靈成品：指經(jīng)體過完整的制粗造過程并包仍裝標(biāo)示完成遍之產(chǎn)品。茶這易腐敗即食飼性成品：指趙以常溫或冷越藏流通、保防存期間短，阿且不須再經(jīng)汗任何方式之丹處理或僅經(jīng)哪簡單加熱，文即可直接供濫人食用之成娃品，如即食任餐食、液態(tài)慢乳品、高水亞活性豆類加偉工食品、高代水活性烘焙錢食品、高水擋活性面條粉穿條類等。星3.4碗廠房：指用解于食品之制蝦造、包裝、初貯存等或與遠(yuǎn)其有關(guān)全部趨或部分之建激筑或設(shè)施。賀廚制造作業(yè)場魄所：包括原牲料處理、加上工調(diào)理及包椒裝等場所。然負(fù).1蟻原料處理場三：指從事原與料之整理、惡準(zhǔn)備、選別壇、殺菁或撒惡鹽等處理作立業(yè)之場所。娘驕.2煤加工調(diào)理場括：指從事計福量、混合、傲攪拌、切割醒、磨碎、調(diào)謝配、整形、恒成型、發(fā)酵猛、烤焙、烹仍調(diào)及餡料制率作等處理作炭業(yè)之場所。廉揭.3掏包裝室：指厲從事成品包楊裝之場所，繡包括內(nèi)包裝暑室及外包裝郊室。蒙架.3.1借內(nèi)包裝室：羽指從事與產(chǎn)胸品內(nèi)容物直伴接接觸之內(nèi)怒包裝作業(yè)場繪所。奏賀.3.2鴿外包裝室：蜜指從事未與短產(chǎn)品內(nèi)容物醒直接接觸之冷外包裝作業(yè)服場所。慎定.4關(guān)內(nèi)包裝材料降之準(zhǔn)備室：爆指不必經(jīng)任微何清洗消毒峽程序即可直樣接使用之內(nèi)宅包裝材料，剩進(jìn)行拆除外貍包裝或成型其等之作業(yè)場華所。伙獎.5瞎緩沖室：指誠原材料或半花成品未經(jīng)過析正常制造流市程而直接進(jìn)蔥入管制作業(yè)羊區(qū)時，為避蜘免管制作業(yè)敲區(qū)直接與外炕界相通，于掌入口處所設(shè)鼻置之緩沖場插所。偵術(shù)管制作業(yè)區(qū)嘴：指清潔度瞇要求較高，鎮(zhèn)對人員與原火材料之進(jìn)出淋及防止有害丙動物侵入等吳，須有嚴(yán)密否管制之作業(yè)弱區(qū)域，包括癢清潔作業(yè)區(qū)慣及準(zhǔn)清潔作鍬業(yè)區(qū)。虜傾.1踩清潔作業(yè)區(qū)邁：指內(nèi)包裝終室等清潔度期要求最高之餓作業(yè)區(qū)域。沫鐮.2予準(zhǔn)清潔作業(yè)潤區(qū)：指加工版調(diào)理場等清喝潔度要求次勺于清潔作業(yè)沫區(qū)之作業(yè)區(qū)交域。宵慶一般作業(yè)區(qū)狡：指原料倉萍庫、材料倉里庫、外包裝艘室及成品倉拍庫等清潔度本要求次于管李制作業(yè)區(qū)之飽作業(yè)區(qū)域。繪鴉非食品處理法區(qū)：指品管奶（檢驗(yàn)）室鞋、辦公室、花更衣及洗手拾消毒室、廁蓋所等，非直關(guān)接處理食品戚之區(qū)域。斜3.5妻清洗：指去混除塵土、殘程屑、污物或煌其它可能污魔染食品之不畝良物質(zhì)之處晴理作業(yè)。周3.6注消毒：指以慚符合食品衛(wèi)譽(yù)生之化學(xué)藥省劑及（或）蠶物理方法，燒有效殺滅有惕害微生物，凡但不影響食根品質(zhì)量或其酬安全之適當(dāng)睛處理作業(yè)。伯3.7魂食品級清潔森劑：指直接黎使用于清潔項食品設(shè)備、殺器具、容器酸及包裝材料社，且不得危箱害食品之安裳全及衛(wèi)生之號物質(zhì)。龍3.8驢外來雜物：效指在制程中懂除原料之外塑，混入或附拋著于原料、狹半成品、成雜品或內(nèi)包裝束材料之污物圣或令人厭惡造，甚至致使細(xì)食品失去其烈衛(wèi)生及安全吩性之物質(zhì)。睬3.9蟻有害動物：帥指會直接或壤間接污染食帖品或傳染疾從病之小動物逮或昆蟲，如跟老鼠、蟑螂們、蚊、蠅、駝臭蟲、蚤、據(jù)虱等。賽3.10肢有害微生物妙：指造成食部品腐敗、質(zhì)雕量劣化或危雀害公共衛(wèi)生現(xiàn)之微生物。草3.11手食品器具：擔(dān)指直接接觸誠于食品或食板品添加物之唉器械、工具豐或器皿。餅3.12針食品接觸面煌：指直接或銷間接與食品廳接觸的表面由，包括器具斬及與食品接廊觸之設(shè)備表杠面。間接的坊食品接觸面燒，系指在正辛常作業(yè)情形奴下，由其流適出之液體會宅與食品或食來品直接接觸館面接觸之表束面。歷3.13獨(dú)適當(dāng)?shù)模褐副卧诜狭己门鲂l(wèi)生作業(yè)下設(shè)，為完成預(yù)洞定目的或效遺果所必須的旋（措施等）醉。圖3.14濱安全水分基田準(zhǔn)：指在預(yù)啦定之制造、址貯存及運(yùn)銷聚條件下，足際以防止有害踏微生物生存縫之水分基準(zhǔn)婆。一種食品品之最高安全袍水分基準(zhǔn)系礎(chǔ)以水活性（圖a校w鋤）為依據(jù)。鞏若有足夠數(shù)玩據(jù)證明在某姿一水活性下降，不會助長六有害微生物發(fā)之生長，則肚此水活性可族認(rèn)為對該食略品是安全的俱。賽3.15窄水活性：系央食品中自由燃水之表示法飯，為該食品供之水蒸汽壓恒除以在同溫雀度下純水飽澇和水蒸汽壓尿所得之商。劍3.16漲高水活性成初品：指成品倡水活性在稿0.85哪以上者。同3.17根低水活性成膊品：指成品挖水活性低于揉0.85選者。期3.18傍批號：指表揉示「批」之寄特定文字、情數(shù)字或符號牧等，可據(jù)以浮追溯每批之士經(jīng)歷資料者沫，而「批」邊則以批號所形表示在某一蹤特定時段或囑某一特定場掙所，所生產(chǎn)勾之特定數(shù)量有之產(chǎn)品。泊3.19粉標(biāo)示：指標(biāo)宵示于食品或沈食品添加物惑或食品級清耀潔劑之容器彩、包裝或說膜明書上用以棄記載品名或唉說明之文字灑、圖畫或記慘號。朱3.20敬隔離：場所融與場所之間高以有形之手敲段予以隔開銜者。蔑3.21元區(qū)隔：較隔笛離廣義，包據(jù)括有形及無錘形之區(qū)隔手穿段。作業(yè)場齡所之區(qū)隔可逐以下列一種羨或一種以上滴之方式予以每達(dá)成者，如額場所區(qū)隔、摟時間區(qū)隔、攏控制空氣流怖向、采用密他閉系統(tǒng)或其煙它有效方法庭。附4垃廠區(qū)環(huán)境啦4.1絡(luò)工廠不得設(shè)識置于易遭受誼污染之區(qū)域害，否則應(yīng)有計嚴(yán)格之食品沾污染防治措抓施。幼4.2誠廠區(qū)四設(shè)周舟環(huán)境應(yīng)容易逼隨時保持清劇潔，地面不紡得有嚴(yán)重積尊水、泥濘、扯污穢等有造杰成食品污染堆之虞者，以合避免成為污禿染源。廠區(qū)眠之空地應(yīng)鋪額設(shè)混凝土、店柏油或綠化叉等，以防塵節(jié)土飛揚(yáng)并美捷化環(huán)境?？?.3偷鄰近及廠內(nèi)纏道路，應(yīng)鋪小設(shè)柏油等，售以防灰塵造琴成污染。位4.4壞廠區(qū)內(nèi)不得王有足以發(fā)生添不良?xì)馕?、終有害（毒）顧氣體、煤煙出或其它有礙旗衛(wèi)生之設(shè)施啞。瓦4.5瘋廠區(qū)內(nèi)禁止般飼養(yǎng)禽、畜熊及其它寵物溜，惟警戒用階犬除外，但剩應(yīng)適當(dāng)管理零以避免污染逝食品。通4.6霜廠區(qū)應(yīng)有適喊當(dāng)?shù)呐潘祫⒔y(tǒng)，排水道崗應(yīng)有適當(dāng)斜殘度，且不得躲有嚴(yán)重積水倡、滲漏、淤祖泥、污穢、鐮破損或孳長秋有害動物而輛造成食品污掏染之虞者。遭4.7匆廠區(qū)周界應(yīng)氏有適當(dāng)防范倘外來污染源諷侵入之設(shè)計較與構(gòu)筑。若吹有設(shè)置圍墻損，其距離地吐面至少請30竿公分以下部深分應(yīng)采用密即閉性材料構(gòu)價筑。先4.8飛廠區(qū)如有員志工宿舍及附醒設(shè)之餐廳，她應(yīng)與制造、夾調(diào)配、加工名、貯存食品將或食品添加瓣物之場所完昌全隔離?；?咽廠房及設(shè)施摩5.1眼廠房配置與牲空間帶獨(dú)廠房應(yīng)依作距業(yè)流程需要源及衛(wèi)生要求狀，有序而整怪齊的配置，裕以避免交叉矩污染。章省廠房應(yīng)具有澆足夠空間，虛以利設(shè)備安某置、衛(wèi)生設(shè)騾施、物料貯暗存及人員作胖息等，以確代保食品之安植全與衛(wèi)生。撕食品器具等咽應(yīng)有清潔衛(wèi)應(yīng)生之貯放場泄所。屢撫制造作業(yè)場陽所內(nèi)設(shè)備與搜設(shè)備間或設(shè)級備與墻壁之叔間，應(yīng)有適漢當(dāng)之通道或悶工作空間，雷其寬度應(yīng)足浩以容許工作條人員完成工之作（包括清烈洗和消毒）序，且不致因漂衣服或身體雀之接觸而污棉染食品、食悔品接觸面或下包裝材料。博陽廠房中應(yīng)設(shè)適置原材料倉謎庫、秤料調(diào)愧備室、加工密制造場、成段品倉庫、更旨衣室、檢驗(yàn)裂室（應(yīng)分設(shè)賽化驗(yàn)室及微渾生物檢驗(yàn)室?guī)欤?、脈辦公室，并百予以標(biāo)示。軍各作業(yè)場所利應(yīng)有足夠的涌空間，并作韻適當(dāng)之排列永，以利作業(yè)語。榆直檢驗(yàn)室應(yīng)有界足夠空間，環(huán)以安置試驗(yàn)搜臺、儀器設(shè)黑備等，并進(jìn)獨(dú)行物理、化炸學(xué)、官能及虧（或）微生訊物等試驗(yàn)工拿作。微生物算檢驗(yàn)場所應(yīng)接與其它場所怎適當(dāng)區(qū)隔，吧如未設(shè)置無危菌操作箱者誼須有效隔離伏，惟高水活藏性烘焙食品促工廠之微生北物檢驗(yàn)室應(yīng)痛有效隔離。上如有設(shè)置病忽原菌操作場蒜所應(yīng)嚴(yán)格有克效隔離。廈5.2梅廠房區(qū)隔齊普凡使用性質(zhì)躲不同之場所袋（如原料倉探庫、材料倉筆庫、原料處撓理場、加工三調(diào)理場及包庫裝室等）應(yīng)某個別設(shè)置或獄加以有效區(qū)肯隔。豬亞凡清潔度區(qū)載分不同（如骨清潔、準(zhǔn)清君潔及一般作著業(yè)區(qū)）之場凱所，應(yīng)加以鈴有效隔離（肯如表因1萄）。穿表柱1艘烘焙類食品培工廠各作業(yè)僵場所之清潔謀度區(qū)分陵5.3聚廠房結(jié)構(gòu)非朵廠房之各項投建筑物應(yīng)堅縫固耐用、易還于維修、維可持干凈，并風(fēng)應(yīng)為能防止吧食品、食品痰接觸面及內(nèi)坑包裝材料遭益受污染（如漿有害動物之崖侵入、棲息金、繁殖等）僻之結(jié)構(gòu)。遠(yuǎn)泰廠房之出入旁口應(yīng)有防止召有害動物進(jìn)野入設(shè)計，如詳空氣簾、自浸動門、紗門儲、紗窗等?，F(xiàn)夢廠房以鋼筋植水泥結(jié)構(gòu)之志永久性建筑扮為佳。黑早廠房應(yīng)有防傳止有害動物畏棲息、繁殖環(huán)之結(jié)構(gòu)。感5.4貢安全設(shè)施晨急廠房內(nèi)配電糕必須能防水景。學(xué)吵電源必須有掛接地線與漏省電斷電系統(tǒng)脹。碎積高濕度作業(yè)桂場所之插座脈及電源開關(guān)孝宜采用具防茂水功能者。蜓憤不同電壓之手插座必須明驅(qū)顯標(biāo)示。波香廠房應(yīng)依消危防法令規(guī)定盲安裝火警警友報系統(tǒng)。大頭在適當(dāng)且明令顯之地點(diǎn)應(yīng)慕設(shè)有急救器損材和設(shè)備，熄惟必須加以壺嚴(yán)格管制，迷以防污染食概品。除5.5妖地面與排水角丈地面應(yīng)使用舅非吸收性、掌不透水、易規(guī)清洗消毒、約不藏污納垢競之材料鋪設(shè)擔(dān)，且須平坦第不滑，不得劣有侵蝕、裂慌縫及積水。解蓄制造作業(yè)場慨所于作業(yè)中立有液體流至鑰地面、作業(yè)艙環(huán)境經(jīng)常潮殃濕或以水洗污方式清洗作寸業(yè)之區(qū)域，勁其地面應(yīng)有絲適當(dāng)之排水殺斜度（應(yīng)在挖1/100堂以上）及排遼水系統(tǒng)。凍須廢水應(yīng)排至發(fā)適當(dāng)之廢水麗處理系統(tǒng)或俘經(jīng)由其它適陪當(dāng)方式予以皇處理。腔休作業(yè)場所之跡排水系統(tǒng)應(yīng)拍有適當(dāng)?shù)倪^向?yàn)V或廢棄物友排除之裝置允。慨集排水溝應(yīng)保饑持順暢，且逼溝內(nèi)不得設(shè)喇置其它管路泄。排水溝之拜側(cè)面和底面暗接合處應(yīng)有學(xué)適當(dāng)之弧度破（曲率半徑沾應(yīng)在賊3征公分以上）號。柏跟排水出口應(yīng)化有防止有害到動物侵入之管裝置?；呂輧?nèi)排水溝愈之流向不得遞由低清潔區(qū)良流向高清潔剖區(qū)，且應(yīng)有晨防止逆流之悼設(shè)計。土5.6襯屋頂及天花剖板腔亮制造、包裝瞎、貯存等場叼所之室內(nèi)屋垮頂應(yīng)易于清寺掃，以防止泊灰塵蓄積，辦避免結(jié)露、括長霉或成片鞏剝落等情形理發(fā)生。管制百作業(yè)區(qū)及其型它食品暴露據(jù)場所（原料之處理場除外革）屋頂若為晨力霸等易藏妥污納垢之結(jié)夕構(gòu)者，應(yīng)加飛設(shè)平滑易清墊掃之天花板郵。若為鋼筋梢混凝土構(gòu)筑錦者，其室內(nèi)足屋頂應(yīng)平坦念無縫隙，而巖梁與梁及梁強(qiáng)與屋頂接合雁處宜有適當(dāng)遇弧度。輕堵平頂式屋頂胡或天花板應(yīng)標(biāo)使用白色或我淺色防水材籍料構(gòu)筑，若霸噴涂油漆應(yīng)炊使用可防霉丙、不易剝落村且易清洗者荷。置旋蒸汽、水、胞電等配管不底得設(shè)于食品葉暴露之直接暗上空，否則好應(yīng)有能防止翅塵埃及凝結(jié)偵水等掉落之萄裝置或措施館?？照{(diào)風(fēng)管廣等宜設(shè)于天胳花板之上方壟。賴屆樓梯或橫越慶生產(chǎn)線的跨籮道之設(shè)計構(gòu)份筑，應(yīng)避免慧引起附近食盯品及食品接毒觸面遭受污夠染，并應(yīng)有尚安全設(shè)施。漏5.7棚墻壁與門窗扯堡管制作業(yè)區(qū)鄰之壁面應(yīng)采瓶用非吸收性差、平滑、易莖清洗、不透斜水之淺色材羊料構(gòu)筑。且淹其墻腳及柱剖腳（必要時禍墻壁與墻壁復(fù)間、或墻壁打與天花板間姓）應(yīng)具有適難當(dāng)之弧度（分曲率半徑應(yīng)筑在惹3拒公分以上，茫如圖避1杜）以利清洗嬸及避免藏污繭納垢，惟干瞇燥作業(yè)場所酬除外?？状套鳂I(yè)中需要賊打開之窗戶予應(yīng)裝設(shè)易拆掩卸清洗且具球有防護(hù)食品濟(jì)污染功能之朵不生銹紗網(wǎng)袍。但清潔作嗓業(yè)區(qū)內(nèi)在作等業(yè)中不得打續(xù)開窗戶。管捷制作業(yè)區(qū)之舉室內(nèi)窗臺，閃臺面深度如叛有訂2性公分以上者嫂，其臺面與孕水平面之夾惜角應(yīng)達(dá)籌45胞°寇以上（如圖趟2吃），未滿弄2兆公分者應(yīng)以覺不透水材料庭填補(bǔ)內(nèi)面死勉角。銳誰管制作業(yè)區(qū)揭對外出入門糧戶應(yīng)裝設(shè)能迷自動關(guān)閉之上紗門（或空特氣簾），及勇清洗消毒鞋能底之設(shè)備（獵需保持干燥漠之作業(yè)場所賄得設(shè)置換鞋鈴設(shè)施）。門屑扉應(yīng)以平滑辣、易清洗、顯不透水之堅女固材料制作嫩，并經(jīng)常保閉持關(guān)閉。穴5.8肅照明設(shè)施糞旬廠內(nèi)各處應(yīng)蠶裝設(shè)適當(dāng)?shù)酿挷晒饧埃ɑ蛉┱彰髟O(shè)施團(tuán)，照明設(shè)備籌以不安裝在殘食品加工在首線有食品暴留露之直接上乖空為原則，攝否則應(yīng)有防臟止照明設(shè)備鄭破裂或掉落計而污染食品索之措施。債毀一般作業(yè)區(qū)較域之作業(yè)面震應(yīng)保持磁110喊米燭光以上飾，管制作業(yè)摧區(qū)之作業(yè)面椒應(yīng)保持川220似米燭光以上認(rèn)，檢查作業(yè)頂臺面則應(yīng)保列持屯540森米燭光以上腐之光度，而秋所使用之光搏源應(yīng)不致于扣改變食品之漏顏色。號5.9裙通風(fēng)設(shè)施純身制造、包裝扎及貯存等場黑所應(yīng)保持通朵風(fēng)良好，必鼻要時應(yīng)裝設(shè)暴有效之換氣誤設(shè)施，以防糞止室內(nèi)溫度打過高、蒸汽尚凝結(jié)或異味項等發(fā)生，并椒保持室內(nèi)空昏氣新鮮。易炮腐敗即食性謙成品或低溫終運(yùn)銷成品之且清潔作業(yè)區(qū)贈應(yīng)裝設(shè)空氣陸調(diào)節(jié)設(shè)備。沙薯在有臭味及睬氣體（包括郵蒸汽及有毒輪氣體）或粉適塵產(chǎn)生而有姨可能污染食渠品之處，應(yīng)徐有適當(dāng)之排歡除、收集或量控制裝置。領(lǐng)角管制作業(yè)區(qū)敲之排氣口應(yīng)鉗裝設(shè)防止有江害動物侵入非之裝置，而擺進(jìn)氣口應(yīng)有跡空氣過濾設(shè)屋備。兩者并氣應(yīng)易于拆卸句清洗或換新批。齒包廠房內(nèi)之空汽氣調(diào)節(jié)、進(jìn)派排氣或使用虜風(fēng)扇時，其獻(xiàn)空氣流向不雅得由低清潔棒區(qū)流向高清覆潔區(qū)，以防裕止食品、食強(qiáng)品接觸面及叮內(nèi)包裝材料袋可能遭受污浮染。蛾5.10枝供水設(shè)施注5.10.沫1勝應(yīng)能提供工癢廠各部所需肆之充足水量扒、適當(dāng)壓力皆及水質(zhì)。必嘉要時，應(yīng)有塵儲水設(shè)備及產(chǎn)提供適當(dāng)溫虎度之熱水。哄5.10.五2懂儲水槽（塔趴、池）應(yīng)以聞無毒，不致依污染水質(zhì)之浸材料構(gòu)筑，惰并應(yīng)有防護(hù)胡污染之措施抹。薦5.10.寇3絡(luò)食品制造用蒙水應(yīng)符合飲承用水水質(zhì)標(biāo)產(chǎn)準(zhǔn)，非使用們自來水者，亂應(yīng)設(shè)置凈水逃或消毒設(shè)備料。檢5.10.專4析不與食品接砍觸之非飲用框水（如冷卻型水、污水或槍廢水等）之頃管路系統(tǒng)與碑食品制造用索水之管路系體統(tǒng)，應(yīng)以顏岸色明顯區(qū)分殖，并以完全限分離之管路渴輸送，不得嘗有逆流或相瘋互交接現(xiàn)象全。沃5.10.懲5鼠地下水源應(yīng)陪與污染源（懸化糞池、廢淺棄物堆置場紗等）保持命15息公尺以上之琴距離，以防休污染。臂5.11競洗手設(shè)施謠5.11.途1弱應(yīng)在適當(dāng)且去方便之地點(diǎn)納（如在管制揚(yáng)作業(yè)區(qū)入口伐處、廁所及命加工調(diào)理場扮等），設(shè)置傷足夠數(shù)目之索洗手及干手勞設(shè)備。必要寸時應(yīng)提供適懶當(dāng)溫度之溫喊水或熱水及呈冷水并裝設(shè)暴可調(diào)節(jié)冷熱逮水之水龍頭雜。室5.11.濱2寄在洗手設(shè)備機(jī)附近應(yīng)備有正液體清潔劑撫。必要時（棕如手部不經(jīng)饞消毒，有污穗染食品之虞炕者），應(yīng)設(shè)血置手部消毒鬧設(shè)備。殘5.11.豐3尚洗手臺應(yīng)以袍不銹鋼或磁臥材等不透水哈材料構(gòu)筑，晉其設(shè)計和構(gòu)色造應(yīng)不易藏照污納垢且易慧于清洗消毒薯。根5.11.柄4樸干手設(shè)備應(yīng)超采用烘手器超或擦手紙巾然。如使用紙呈巾者，使用挺后之紙巾應(yīng)訪丟入易保持址清潔的垃圾圓桶內(nèi)（最好廟使用腳踏開應(yīng)蓋式垃圾桶嶼）。若采用露烘手器，應(yīng)法定期清洗、恩消毒內(nèi)部，起避免污染。校5.11.象5蕉水龍頭應(yīng)采判用腳踏式、玻肘動式或電噸眼式等開關(guān)俱方式，以防教止已清洗或貴消毒之手部盟再度遭受污模染。棕5.11.詳6貧洗手設(shè)施之渣排水，應(yīng)具戚有防止逆流所、有害動物矩侵入及臭味靠產(chǎn)生之裝置英。欠5.11.堂7總應(yīng)有簡明易轉(zhuǎn)懂的洗手方據(jù)法標(biāo)示，且同應(yīng)張貼或懸麻掛在洗手設(shè)逼施鄰近明顯予之位置。筑5.12淚洗手消毒室絞5.12.伐1避管制作業(yè)區(qū)簽之入口處宜贏設(shè)置獨(dú)立隔曲間之洗手消毒毒室，惟易目腐敗即食性辭成品工廠則旺必須設(shè)置。杠5.12.暮2憲室內(nèi)除應(yīng)具楊備痕5.11做規(guī)定之設(shè)施免外嚼﹐苦并應(yīng)有泡鞋此池或同等功機(jī)能之鞋底潔送凈設(shè)備，惟懇需保持干燥躍之作業(yè)場所采得設(shè)置換鞋端設(shè)施。設(shè)置亞泡鞋池時若蒸使用氯化合飄物消毒劑，李其有效游離錦余氯濃度應(yīng)馬經(jīng)常保持在課200pp取m酬以上。罪5.13揮更衣室盼5.13.蜻1窩應(yīng)設(shè)于管制換作業(yè)區(qū)附近邊適當(dāng)而方便鏈之地點(diǎn)，并芒獨(dú)立隔間，打男女更衣室相應(yīng)分開。室導(dǎo)內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)殼的照明，且傭通風(fēng)應(yīng)良好鄭。易腐敗即播食性成品工唱廠之更衣室楊應(yīng)與洗手消六毒室相近。寄5.13.廚2膠應(yīng)有足夠大闊小之空間，政以便員工更圈衣之用像﹐悔并應(yīng)備有可與照全身之更純衣鏡、潔塵娃設(shè)備及數(shù)量找足夠之個人粉用衣物柜及艱鞋柜等。紹5.14確倉庫東5.14.劇1若應(yīng)依原料、挪材料、半成擠品及成品等燃性質(zhì)之不同螺，區(qū)分貯存誠場所，必要爹時應(yīng)設(shè)有冷源（凍）藏庫尚。更5.14.桃2峽原材料倉庫古及成品倉庫紋應(yīng)隔離或分解別設(shè)置，同貞一倉庫貯存乓性質(zhì)不同物論品時，亦應(yīng)買適當(dāng)區(qū)隔。替5.14.如3挪倉庫之構(gòu)造峽應(yīng)能使貯存很保管中的原址料、半成品預(yù)、成品的質(zhì)績量劣化減低佳至最小程度述，并有防止驢污染之構(gòu)造談，且應(yīng)以堅艷固的材料構(gòu)京筑，其大小街應(yīng)足供作業(yè)著之順暢進(jìn)行孔并易于維持丹整潔，并應(yīng)蘆有防止有害漸動物侵入之幸裝置。防5.14.買4坐倉庫應(yīng)設(shè)置做數(shù)量足夠之擔(dān)棧板，并使精貯藏物品距尿離墻壁、地姻面均在梳5標(biāo)公分以上，膜以利空氣流準(zhǔn)通及物品之志搬運(yùn)。桃5.14.鍋5驗(yàn)貯存微生物耐易生長食品底之冷（凍）御藏庫，應(yīng)裝概設(shè)可正確指綿示庫內(nèi)溫度工之指示溫度堪計、溫度測火定器或溫度拿自動記錄儀究，并應(yīng)裝設(shè)魄自動控制器知或可警示溫郊度異常變動竹之自動警報太器。飄5.14.圍6柳冷（凍）藏疫庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)頁可與監(jiān)控部帖門連系之警較報器開關(guān)，尾以備作業(yè)人訓(xùn)員因庫門故汁障或誤鎖時豎，得向外界膚連絡(luò)并取得水協(xié)助。牌5.14.音7麻倉庫應(yīng)有溫危度記錄，必夸要時應(yīng)記錄父濕度。盈5.15死廁所夏5.15.行1戀應(yīng)設(shè)于適當(dāng)相而方便之地崖點(diǎn)，其數(shù)量捆應(yīng)足供員工偉使用。象5.15.焦2桿應(yīng)采用沖水在式，并采不狡透水、易清每洗、不積垢滑且其表面可休供消毒之材跨料構(gòu)筑。疫5.15.頓3讓廁所內(nèi)之洗乓手設(shè)施，應(yīng)珠符合本規(guī)范援5.11冊之規(guī)定，且分宜設(shè)在出口蜘鄰近。拳5.15.嬸4稅廁所之外門罩應(yīng)能自動關(guān)區(qū)閉，且不得談?wù)骈_向制蒸造作業(yè)場所熊，但如有隔請離設(shè)施及有烤效控制空氣猜流向以防止敏污染者不在風(fēng)此限。痕5.15.她5教廁所應(yīng)排氣贊良好并有適鈔當(dāng)之照明，下門窗應(yīng)設(shè)置而不生銹之紗啞門及紗窗。筒6奧機(jī)器設(shè)備6.1設(shè)計窗廟所有食品加騰工用機(jī)器設(shè)科備之設(shè)計和芬構(gòu)造應(yīng)能防禁止危害食品某衛(wèi)生，易于株清洗消毒（漆盡可能易于孕拆卸），并牽容易檢查。魔應(yīng)有使用時翼可避免潤滑購油、金屬碎偷屑、污水或冒其它可能引智起污染之物拴質(zhì)混入食品攏之構(gòu)造。隸決食品接觸面歸應(yīng)平滑、無提凹陷或裂縫篇，以減少食捆品碎屑、污況垢及有機(jī)物潮之聚積，使上微生物之生肯長減至最低漢程度。纖潑設(shè)計應(yīng)簡單灘，且為易排桿水、易于保棕持干燥之構(gòu)享造。掠愈貯存、運(yùn)送略及制造系統(tǒng)閱（包括重力壟、氣動、密鑼閉及自動系見統(tǒng)）之設(shè)計阻與制造，應(yīng)貞使其能維持點(diǎn)適當(dāng)之衛(wèi)生鼓狀況。紋砌在食品制造犁或處理區(qū)，觸不與食品接鑄觸之設(shè)備與賞用具，其構(gòu)咱造亦應(yīng)能易何于保持清潔貞狀態(tài)。6.2材質(zhì)功濃所有用于食告品處理區(qū)及隸可能接觸食離品之食品設(shè)專備與器具，巷應(yīng)由不會產(chǎn)襖生毒素、無腎臭味或異味則、非吸收性您、耐腐蝕且斤可承受重復(fù)集清洗和消毒境之材料制造柴，同時應(yīng)避屠免使用會發(fā)溜生接觸腐蝕洪的不當(dāng)材料星。戚奧食品接觸面拿原則上不可狀使用木質(zhì)材堆料，除非其載可證明不會抱成為污染源害者方可使用點(diǎn)。盞抵調(diào)理桌面宜夠采用良好的包不銹鋼材、項大理石、楓哀木案板或其醬它易洗不納辱垢之材質(zhì)制脂造。渾賀烤盤宜采用賺鍍錫鐵皮制忌作，并鍍硅刊或鐵弗龍離擴(kuò)型劑以利脫距盤，或鋁合念金烤盤。蘿6.3邁生產(chǎn)設(shè)備思扮生產(chǎn)設(shè)備之稿排列應(yīng)有秩豈序，且有足酒夠之空間，蹲使生產(chǎn)作業(yè)料順暢進(jìn)行，果并避免引起屋交叉污染，委而各個設(shè)備遍之產(chǎn)能務(wù)須束互相配合。叔它用于測定、滋控制或記錄估之測量器或臣記錄儀，應(yīng)怪能適當(dāng)發(fā)揮刑其功能且須瓜準(zhǔn)確，并定額期校正。旗死以機(jī)器導(dǎo)入團(tuán)食品或用于亡清潔食品接育觸面或設(shè)備暢之壓縮空氣淺或其它氣體凳，應(yīng)予適當(dāng)普處理，以防雹止間接污染攜。（如最終規(guī)半成品冷卻評過程）恒仁烘焙食品工估廠視需要應(yīng)搞具備下列基桐本設(shè)備：岸挨.1揮秤量設(shè)備：指磅秤或電子雹磅。傻縮.2牙攪拌、混合族設(shè)備：附有福溫度控制為到佳。姜賽.3臥分割、分量少設(shè)備：依據(jù)盛重量或體積譯大小切割之掌裝置。補(bǔ)栗.4常發(fā)酵設(shè)備：姜附有溫度、捧濕度控制裝將置。脈日.5棗烤焙設(shè)備：丙附有溫度、撞時間控制裝惕置。宵顏.6您油炸設(shè)備：代附有過濾裝偉置及溫度指住示。誓仔.7艘冷卻設(shè)備：須具適當(dāng)?shù)睦浔﹨s功能（及符清潔空氣）粱。汁掙.8移包裝設(shè)備：賊能保護(hù)產(chǎn)品點(diǎn)及維持衛(wèi)生咸美觀。畝憐.9就輸送設(shè)備：網(wǎng)宜采用自動搖輸送以節(jié)省舟人力與時間亡；若用臺車咐，其車輪宜清使用耐油耐蘋磨材質(zhì)，如部塑鋼、尼龍較輪等。癢6挨.3.4匙.10館金屬檢出設(shè)捷備：能有效音檢出金屬功匙能。（必備統(tǒng)）掛6.4版品管設(shè)備性裹工廠應(yīng)具有礙足夠之檢驗(yàn)持設(shè)備，供例否行之品管檢般驗(yàn)及判定原杏料、半成品早及成品之衛(wèi)饞生質(zhì)量。必朽要時，可委暫托具公信力終之研究或檢笨驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為久檢驗(yàn)廠內(nèi)無趕法檢測之項塊目。鋪蛙品管室應(yīng)具晚備下列檢驗(yàn)獵設(shè)備：服鄭.1芬分析天秤（宣感度微0.1悼毫克以下）銅列.2濱糖度計（面商包蛋糕工廠敬必備，其余兔斟酌使用）緒視.3乒水分測定設(shè)貓備貨莫.4閱微生物檢驗(yàn)減設(shè)備幸7臉組織與人事充7.1掉組織與職掌掘匪生產(chǎn)制造、腐質(zhì)量管理、齡衛(wèi)生管理、餐勞工安全管揀理及其它各懼部門均應(yīng)設(shè)流置負(fù)責(zé)人員皂，以督導(dǎo)或垃執(zhí)行所負(fù)之涉任務(wù)。濟(jì)若生產(chǎn)制造負(fù)蕉責(zé)人專門掌餡管原料處理只、加工制造點(diǎn)及成品包裝華工作。質(zhì)量敬管理負(fù)責(zé)人役專門掌管原貌材料、加工視中及成品質(zhì)歷量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)鹿之制定與抽掃樣、檢驗(yàn)及北質(zhì)量之追蹤逝管理等工作忠。衛(wèi)生管理巡專責(zé)人員（刷如屬食品衛(wèi)業(yè)生管理法第屈22芒條規(guī)定之食叫品制造工廠描，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)傘生管理人員按）掌管廠內(nèi)冶外環(huán)境及廠勝房設(shè)施衛(wèi)生境、人員衛(wèi)生印、制造及清呈洗等作業(yè)衛(wèi)付生及員工衛(wèi)軟生教育訓(xùn)練刻等事項。勞反工安全管理玩負(fù)責(zé)人則掌植管工廠安全友與防護(hù)等工枝作。脊蓮質(zhì)量管理部形門應(yīng)獨(dú)立設(shè)激置，并應(yīng)有傅充分權(quán)限以著執(zhí)行質(zhì)量管叫理任務(wù)，其撓負(fù)責(zé)人應(yīng)有辰停止生產(chǎn)或征出貨之權(quán)限鏡。辰麥質(zhì)量管理部談門應(yīng)設(shè)置食機(jī)品檢驗(yàn)人員皂，負(fù)責(zé)食品矩一般質(zhì)量與脈衛(wèi)生質(zhì)量之渠檢驗(yàn)分析工傻作。項幟應(yīng)成立衛(wèi)生筑管理組織，態(tài)由衛(wèi)生管理存專責(zé)人員及普各部門負(fù)責(zé)紐人等組成，誼負(fù)責(zé)規(guī)劃、拖審議、督導(dǎo)朗、考核全廠愿衛(wèi)生事宜。游卵生產(chǎn)制造負(fù)款責(zé)人與質(zhì)量污管理負(fù)責(zé)人戚不得相互兼按任，其它各夏部門人員均謊得視實(shí)際需猛要兼任。師7.2伸人員與資格紋笑生產(chǎn)制造、瓜質(zhì)量管理、清衛(wèi)生管理及勸安全管理之題負(fù)責(zé)人，應(yīng)級雇用大專相劇關(guān)科系畢業(yè)岔或高中（職音）以上畢業(yè)片具備食品制葵造經(jīng)驗(yàn)四年某以上之人員首。葛邀食品檢驗(yàn)人佳員以雇用大夜專相關(guān)科系嶺畢業(yè)為宜或舊經(jīng)政府證照悲制度檢定合勸格之食品檢年驗(yàn)技術(shù)士者有，如為高中障（職）或大畢專非相關(guān)科謠系畢業(yè)人員企應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)削可之專業(yè)訓(xùn)圓練（食品檢亂驗(yàn)訓(xùn)練班）芝合格并持有頑結(jié)業(yè)證明者引。奪贈各部門負(fù)責(zé)賓人員及技術(shù)繁助理，應(yīng)于質(zhì)到廠后三年泡內(nèi)參加政府鈴單位或研究陷機(jī)構(gòu)、企業(yè)樓管理訓(xùn)練單純位等接受專猶業(yè)職前或在躲職訓(xùn)練并持睛有結(jié)業(yè)證明達(dá)。嫁歇工廠至少一純?nèi)藨?yīng)具有勞堆委會職業(yè)訓(xùn)融練局丙種以雁上烘焙技術(shù)蘇士檢定合格習(xí)資格。但不脊從事生產(chǎn)面俱包烘焙者不資在此限。驕遇食品衛(wèi)生管斷理法第撐22搬條規(guī)定之食繡品制造工廠污，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)爭生管理人員惰，其資格及圣辦理事項應(yīng)佳符合行政院襪衛(wèi)生署「食夏品制造工廠芒衛(wèi)生管理人罪員設(shè)置辦法形」有關(guān)規(guī)定乖。至的專業(yè)工廠之領(lǐng)各類專門技柳術(shù)人員，應(yīng)豈符合經(jīng)濟(jì)部穩(wěn)「食品工廠慶建筑及設(shè)備削之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)遭」及其它相維關(guān)法令之規(guī)奏定。鑄7.3宇教育與訓(xùn)練察南工廠應(yīng)訂定黎年度訓(xùn)練計死劃據(jù)以確實(shí)祖執(zhí)行并作成借紀(jì)錄。年度圈訓(xùn)練計劃應(yīng)集包括廠內(nèi)及嘩廠外訓(xùn)練課掌程，且其規(guī)浸劃應(yīng)考慮有漏效提升員工敗對食品之GMP統(tǒng)之管理與執(zhí)榮行能力。猜冶對從事食品講制造及相關(guān)珍作業(yè)員工應(yīng)踢定期舉辦（祖可在廠內(nèi)）男食品衛(wèi)生及澤危害分析重鞭點(diǎn)管制（卸HACCP左）系統(tǒng)之有棋關(guān)訓(xùn)練。兄巾各部門管理矩人員應(yīng)忠于請職責(zé)、以身躬作則，并隨假時隨地督導(dǎo)瓦及教育所屬管員工確實(shí)遵克照既定之作沉業(yè)程序或規(guī)賴定執(zhí)行作業(yè)誰。且8寸衛(wèi)生管理鍛8.1局衛(wèi)生管理標(biāo)丹準(zhǔn)書之制定值與執(zhí)行也馳工廠應(yīng)制定備衛(wèi)生管理標(biāo)陣準(zhǔn)書，以作澇為衛(wèi)生管理阻及評核之依騾據(jù)，其內(nèi)容亮應(yīng)包括本章檢各節(jié)之規(guī)定膝，修訂時亦仁同。醉筑應(yīng)制定衛(wèi)生未檢查計劃，側(cè)規(guī)定檢查時情間及項目，魄確實(shí)執(zhí)行并引作成紀(jì)錄。倘8.2腫環(huán)境衛(wèi)生管居理竿胳鄰近道路及茄廠內(nèi)道路、繁庭院，應(yīng)隨爐時保持清潔未。廠區(qū)內(nèi)地宏面應(yīng)保持良狀好維修、無焰破損、不積殲水、不起塵頭埃。戴需廠區(qū)內(nèi)草木豈要定期修剪瓦，不必要之規(guī)器材、物品豈禁止堆積，狡以防止有害流動物孳生。滴唯廠房、廠房估之固定物及絕其它設(shè)施應(yīng)賊保持良好的圓衛(wèi)生狀況，將并作適當(dāng)之唐維護(hù)，以保獵護(hù)食品免于恥污染領(lǐng)精排水溝應(yīng)隨妨?xí)r保持通暢慕，不得有淤愛泥蓄積，廢諸棄物應(yīng)作妥役善處理。撿孔應(yīng)避免有害戒（毒）氣體郵、廢水、廢來棄物、噪音消等產(chǎn)生，以連致形成公害樓問題。躲鋒廢棄物之處封理應(yīng)依其特切性酌予分類窄集存，易腐屯敗廢棄物至尺少應(yīng)每天清監(jiān)除一次，清房除后之容器炒應(yīng)清洗消毒音。約粘廢棄物放置碌場所不得有膛不良?xì)馕痘虬怯泻Γǘ荆┣窔怏w溢出，營應(yīng)防有害動鋤物之孳生及猜防止食品、展食品接觸面劫、水源及地盤面遭受污染砌。企8.3唇廠房設(shè)施衛(wèi)抄生管理喚嫌廠房內(nèi)各項消設(shè)施應(yīng)隨時寬保持清潔及嚇良好維修，買廠房屋頂、只天花板及墻寨壁有破損時晉，應(yīng)立即加音以修補(bǔ)，且茂地面及排水混設(shè)施不得有坐破損或積水撇。娃終原料處理場蜘、加工調(diào)理栽場、廁所等癥，開工時應(yīng)寸每天清洗（是包括地面、房水溝、墻壁寫等），必要守時予以消毒貍。輕采作業(yè)中產(chǎn)生壞之蒸汽，不容得讓其長時海滯留廠內(nèi)，特應(yīng)以有效設(shè)覆施導(dǎo)至廠外伏。知胃燈具、配管營等外表應(yīng)保替持清潔，并慘應(yīng)定期清掃楚或清洗。球莖冷（凍）藏砌庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常塵整理、整頓片、保持清潔團(tuán)，并避免地桐面積水、壁背面長霉等影塵響貯存食品森衛(wèi)生之情況錦發(fā)生。配羅制造作業(yè)場葬所及倉儲設(shè)紋施，應(yīng)采取廁有效措施（雨如紗窗、紗洪網(wǎng)、空氣簾根、柵欄或捕添蟲燈等）防廈止或排除有餓害動物。墳翅廠房內(nèi)若發(fā)風(fēng)現(xiàn)有害動物胸存在時，應(yīng)竿追查并杜絕碎其來源，但攝其撲滅方法介以不致污染汗食品、食品狀接觸面及內(nèi)腐包裝材料為覺原則（盡量艱避免使用殺若蟲劑等）。佛五原料處理、下加工調(diào)理、呈包裝、貯存貝等場所內(nèi)，釣應(yīng)在適當(dāng)?shù)刂禳c(diǎn)設(shè)有集存族廢棄物之不下透水、易清并洗消毒（用輕畢即廢棄者敵不在此限）犯、可密蓋（攜封）之容器霧，并定時（遞至少每天一僚次）搬離廠圈房。反復(fù)使荒用的容器在窮丟棄內(nèi)容物大后，應(yīng)立即聾清洗消毒。命若有大量廢建棄物產(chǎn)生時泡，應(yīng)以輸送蘋設(shè)施隨時迅罪速送至廠房離外集存處理屈，并盡速搬尤離廠外，以蹄防有害動物系孳生及水源逆、地面等遭已受污染。處貿(mào)理廢棄物之沙機(jī)器設(shè)備應(yīng)畫于停止運(yùn)轉(zhuǎn)饑時立即清洗竿消毒。妖座管制作業(yè)區(qū)脈不得堆置非獄即將使用的標(biāo)原料、內(nèi)包為裝材料或其勸它不必要物妻品。訴今0鮮清掃、清洗召和消毒用機(jī)掙具應(yīng)有專用挺場所妥善保甜管。涌宜1勒食品處理區(qū)旬內(nèi)不得放置椒或貯存有毒超物質(zhì)。王兆2貪若有儲水槽退（塔、池）材，應(yīng)定期清此洗并每天（宗開工時）檢禿查加氯消毒廢情形。使用杠非自來水者燙，每年至少經(jīng)應(yīng)送請政府昆認(rèn)可之檢驗(yàn)房機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一全次，以確保初其符合飲用急水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)骨（鍋爐用水接，冷凍、蒸藝發(fā)機(jī)等冷卻雅用水，或洗智地、澆花、模消防等用水酷除外）。菜8.4石機(jī)器設(shè)備衛(wèi)節(jié)生管理錢鉛用于制造、玩包裝、儲運(yùn)甘之設(shè)備及器吼具，應(yīng)定期緊清洗、消毒塘。襯紫用具及設(shè)備回之清洗與消釋毒作業(yè)，應(yīng)骨注意防止污諸染食品、食曠品接觸面及嚇內(nèi)包裝材料姓。派必所有食品接關(guān)觸面，包括墾用具及設(shè)備彈與食品接觸前之表面，應(yīng)季盡可能時常擊予以消毒，服消毒后要徹竿底清洗，以蛋保護(hù)食品免歷遭消毒劑之飲污染。就淡收工后，使汁用過之設(shè)備外和用具，皆斤應(yīng)清洗干凈暮，若經(jīng)消毒胳過，在開始顫工作前應(yīng)再櫻予清洗（和停干燥食品接硬觸者除外）婆。蹦解已清洗與消熟毒過之可移彈動設(shè)備和用電具，應(yīng)放在揀能防止其食膜品接觸面再破受污染之適網(wǎng)當(dāng)場所，并叨保持適用狀嚴(yán)態(tài)。紋鴿與食品接觸芬之設(shè)備及用悲具之清洗用陸水，應(yīng)符合挨飲用水水質(zhì)紡標(biāo)準(zhǔn)。郊廉冰箱內(nèi)須經(jīng)促常保持整齊承及清潔，并替按時除霜。路疤可能污染食痛品的設(shè)備潤洽滑部位，必凳須使用食用相級潤滑油。抓雕用于制造食延品之機(jī)器設(shè)課備或場所不及得供做其它舞與食品制造莊無關(guān)之用途偵。蘇8.5痛人員衛(wèi)生管旗理坦據(jù)手部應(yīng)保持愧清潔，工作菜前應(yīng)用清潔侄劑洗凈。凡泡與食品直接量接觸的工作擺人員不得蓄撈留指甲、涂齒指甲油及配閃戴飾物等。笨破若以雙手直罪接處理不再給經(jīng)加熱即行看食用之食品變時，應(yīng)穿戴烤清潔并經(jīng)消梅毒之不透水職手套，或?qū)⒘质植繌氐紫刺艏跋?。頂戴手套前，杰雙手仍應(yīng)清惑洗干凈。穿攔作業(yè)人員必吊須穿戴整潔拆之工作衣帽派及發(fā)網(wǎng)，以咳防頭發(fā)、頭雁屑及外來雜勺物落入食品等、食品接觸劣面或內(nèi)包裝璃材料中，必遲要時需戴口扒罩。紹泛工作中不得施有抽煙、嚼快檳榔或口香猾糖、飲食及枕其它可能污基染食品之行索為。不得使狐汗水、唾液斗或涂抹于肌守膚上之化妝捷品或藥物等灰污染食品、價食品接觸面洽或內(nèi)包裝材賓料。揀起員工如患有秤出疹、膿瘡雖、外傷（染抱毒創(chuàng)傷）、渾結(jié)核病等可蘿能造成食品置污染之疾病旺者，不得從村事與食品接加觸之工作。少新進(jìn)人員應(yīng)蟲先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)億療機(jī)構(gòu)健康妄檢查合格后露，始得雇用賭，雇用后每際年至少應(yīng)接剃受一次身體絹檢查，其檢木查項目應(yīng)符誦合「食品業(yè)砌者制造、調(diào)訓(xùn)配、加工、象販賣、貯存邪食品或食品鏡添加物之場削所及設(shè)施衛(wèi)覺生標(biāo)準(zhǔn)」之粘相關(guān)規(guī)定。棒晴應(yīng)依標(biāo)示所欠示步驟，正泉確的洗手或鋼（及）消毒聞。浸速個人衣物應(yīng)救貯存于更衣妹室，不得帶遮入食品處理炕或設(shè)備、用軟具洗滌之地能區(qū)。宴肢工作前（包戲括調(diào)換工作各時）、如廁鉤后（廁所應(yīng)早張貼「如廁傲后應(yīng)洗手」乒之警語標(biāo)示著），或手部椒受污染時，失應(yīng)清洗手部養(yǎng)，必要時并獄予以消毒。字追訪客之出入勞應(yīng)適當(dāng)管理解。若要進(jìn)入竿管制作業(yè)區(qū)吵時，應(yīng)符合筒現(xiàn)場工作人持員之衛(wèi)生要朝求。害敘0扮在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)個應(yīng)設(shè)有急救財器材和設(shè)備歷。培8.6饑清潔和消毒剪用品之管理梳兩用于清洗及廣消毒之藥劑齊，應(yīng)證實(shí)在殼使用狀態(tài)下堪安全而適用洽。扛泊食品工廠內(nèi)嫂，除維護(hù)衛(wèi)坡生及試驗(yàn)室霸檢驗(yàn)上所必欣須使用之藥侵劑外，有毒性藥劑不得存蜻放之。澇削清潔劑、消攪毒劑及危險滑藥劑應(yīng)予明竿確標(biāo)明并表者示其毒性和先使用方法，昂存放于固定黑場所且上鎖裹，以免污染教食品，其存栗放與使用應(yīng)璃由專人負(fù)責(zé)意。暈?zāi)瓪⑾x劑及消輛毒劑之使用講應(yīng)采取嚴(yán)格地預(yù)防措施及臉限制，以防螞止污染食品捆、食品接觸孩面或內(nèi)包裝恥材料。且應(yīng)降由明了其對晌人體可能造封成危害（包俯括萬一有殘袍留于食品時鑰）的衛(wèi)生管股理負(fù)責(zé)人使炒用或在其監(jiān)偉督下進(jìn)行。犧9外制程管理謊9.1宗制造作業(yè)標(biāo)網(wǎng)準(zhǔn)書之制定慚與執(zhí)行歐繩工廠應(yīng)制訂草制造作業(yè)標(biāo)嗽準(zhǔn)書，由生鄭產(chǎn)部門主辦亭，同時須征蒜得品管及相甘關(guān)部門認(rèn)可油，修訂時亦猛同。晴協(xié)制造作業(yè)標(biāo)歷準(zhǔn)書應(yīng)詳述膠配方、標(biāo)準(zhǔn)垃制造作業(yè)程典序、制程管在制標(biāo)準(zhǔn)（至凡少應(yīng)含制造咳流程、管制證對象、管制掩項目、管制廚標(biāo)準(zhǔn)值及注充意事項等）慨及機(jī)器設(shè)備乘操作與維護(hù)贈標(biāo)準(zhǔn)。找精制造作業(yè)標(biāo)癢準(zhǔn)書應(yīng)包括薄制定人、制吩定日期。修河改時，須記仆載修訂日期版、修訂人、危修訂事項及艱修訂理由。胸冰其主要相關(guān)碧制程管制之淹管制點(diǎn)如下稈：楚恭.1帆攪拌過程之金時間、溫度敏，設(shè)管制點(diǎn)考。役表.2定分割過程之篩重量，設(shè)管志制點(diǎn)。領(lǐng)仁.3惹基本發(fā)酵及法最后發(fā)酵，廟在溫度、濕閑度、時間設(shè)師管制點(diǎn)。停帥.4悼烤焙過程在薯溫度、時間銜設(shè)管制點(diǎn)。圍穴.5疼成品之重量悉，設(shè)管制點(diǎn)演。追溫.6都包裝密封狀晝況之檢查，紋應(yīng)設(shè)管制點(diǎn)都。壽敲制程管制表眉應(yīng)自本規(guī)范嗓各章中選錄員必要事項，鉆由各工廠自麗訂之。春爛應(yīng)教育、訓(xùn)槍練員工依制基造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必書執(zhí)行作業(yè)至，使能符合鴿生產(chǎn)、衛(wèi)生踏及質(zhì)量管理典之要求。也9.2其原料處理狐替不可使用在暫正常處理過多程中未能將傷其微生物、首有毒成分（踐例如樹薯中伐之氰成分）朝等去除至可驅(qū)接受水平之菜主原料或配堪料。來自廠漢內(nèi)外之半成來品或成品，衡當(dāng)做原料使屠用時，其原寨料、制造環(huán)承境、制造過赴程及質(zhì)量管壤理等，仍應(yīng)斤符合有關(guān)良罪好作業(yè)規(guī)范紀(jì)所要求之衛(wèi)江生條件。軌籠原料進(jìn)貨時超，應(yīng)逐批抽蔬取具代表性債之樣品以供跌檢驗(yàn)。樣品壤之容器應(yīng)予扣適當(dāng)標(biāo)識。攝刑生鮮原料，芳必要時應(yīng)予爭清洗，其用乘水應(yīng)符合飲胡用水水質(zhì)標(biāo)鍋準(zhǔn)。用水若乘再循環(huán)使用設(shè)時，應(yīng)適當(dāng)躬消毒，必要翁時加以過濾朋，以免造成洞原料之二次懶污染?？p湊成品不再經(jīng)亦加熱處理即纏可食用者，蛛應(yīng)嚴(yán)格防范甚微生物再污囑染。蜻鉤合格之原料城與不合格者廟，應(yīng)分別貯裕放，并作明合確標(biāo)識。狂洋原料之保管筆應(yīng)能使其免統(tǒng)遭污染、損啦壞，并減低售質(zhì)量劣化于江最低程度。熟凍藏者應(yīng)保乓持在理-18陳℃杏以下；冷藏考者應(yīng)保持在主7你℃辮以下、凍結(jié)糠點(diǎn)以上。原鋒料保存可參旁考下列之保露存方法：畜原料名稱岸保存方法婚保存場所濫保存溫度尼防濕著隔絕

筑空氣傷陰涼處炕冷凍室（庫急）冷藏室（熊庫）凍藏室形（庫）話谷粉（面粉由、淀粉等）犧●萄砂糖匠●殃油深脂類妖液狀油脂戒●閥●看固形油脂（滿豬油、植物聾油、烤酥油該、人造奶油豎）揭●意●帝蛋井類帳帶殼蛋竹●電液態(tài)蛋液臭●沙5竄℃從以下形冷凍蛋液針●慘-18夕℃痕以下桐蛋粉領(lǐng)●黨豆餡類罩●話●蚊15編℃兼以下凝巧克力棟●吉15蹦℃圣以下腹生鮮果實(shí)述●擁15擾℃她以下懂乳徹及掠乳嗽制伯品串乳油干●喇鮮乳艷●體5登℃魂以下種干酪捏●陽奶酪煮●舅煉乳械●主干果類飛●術(shù)●愿15父℃托以下化罐頭類晶●升肉及肉制品付●鬼5丟℃泉以下筒克原料使用應(yīng)避依先進(jìn)先出翅之原則，冷仆凍原料解凍傲?xí)r應(yīng)在能防軟止質(zhì)量劣化午之條件下進(jìn)含行。伙乘購買原料時腸宜選擇生產(chǎn)而及運(yùn)輸過程忙有良好衛(wèi)生翼管理之廠商萌。猛飛原料等物之摩貯存場所，污應(yīng)實(shí)施有效倍之有害動物料防治措施。療歪0湯所使用之食扁品添加物應(yīng)壞為經(jīng)行政院慘衛(wèi)生署查驗(yàn)寺登記合格且嚇標(biāo)示完整之彩產(chǎn)品。床盲1聰原料宜由原鞭料保管場所啟統(tǒng)一管理控篇制，除現(xiàn)場涂制造需要者赤外，勿將原塞料置放于制辜造現(xiàn)場。梅無2選原料勿直接驢置于地面，突需使用棧板勁或臺架以維督衛(wèi)生。勇9.3逝制造作業(yè)虜仍所有食品制掛造作業(yè)（包質(zhì)括包裝與貯憂存），應(yīng)符檢合安全衛(wèi)生纖原則，并應(yīng)紙快速而盡可恒能減低微生針物之可能生載長及食品污始染之情況和譜管制下進(jìn)行辦。松卷食品制造作臟業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控慰制物理條件哀（如時間、象溫度、水活脆性、港pH羊、壓力、流屆速等）及制吃造過程（如掘冷凍、冷藏廈、脫水、熱屑處理及酸化浮等），以確零保不致因機(jī)煩械故障、時借間延滯、溫歌度變化及其悶它因素使食撫品腐敗或遭波受污染。閃西易孳生有害暴微生物（特痛別是食品中寒毒原因菌或王食品中毒原悔因微生物）社之食品，應(yīng)仙在足以防止?jié)称淞踊闆r圣下存放。本篇項要求可由林下列有效方些法達(dá)成之：鑼涼.1肝冷藏食品中沫心溫度應(yīng)保掘持在籮7歸℃穴以下、凍結(jié)進(jìn)點(diǎn)以上。橫澤.2背冷凍食品應(yīng)蒸保持適當(dāng)?shù)慕j(luò)凍結(jié)狀態(tài)，撲成品中心溫侍度應(yīng)保持在芝-18發(fā)℃討以下。葡嚼.3皇熱藏食品應(yīng)題保持在聰60墓℃龍以上。該貓.4勾酸性或酸化皆食品若在密抽閉容器中作絮室溫保存時塔，應(yīng)適當(dāng)?shù)耐黾訜嵋韵麥绻讨袦丶?xì)菌。吳心用于消滅或大防止有害微寶生物（特別侍是食品中毒延原因菌或冊食品中毒原嚴(yán)因微生物）償之方法，如閣殺菌、照射于、低溫消毒塘、冷凍、冷茫藏、控制患pH撲或水活性等躁，應(yīng)適當(dāng)且嫩足以防止食僅品在制造處掛理及儲運(yùn)情射況中劣化。覽承應(yīng)采取有效屆方法以防止滴成品被原料料或廢料等污資染。當(dāng)食品東有遭受污染益之虞時，這惠些污染源不少應(yīng)在無隔絕暗狀態(tài)同時處秀理檢收、裝今卸、發(fā)貨等碧作業(yè)。輸送膜帶運(yùn)送之食恐品必要時應(yīng)回予保護(hù)以防何污染。乎勿用于輸送、丹裝載或貯存撕原料、半成趟品、成品之竟設(shè)備、容器伏及用具，其框操作、使用舊與維護(hù)，應(yīng)揮使制造或貯尚存中之食品本不致受污染話。與原料或滑污染物接觸鵝過的設(shè)備、橫容器及用具瓦，除非經(jīng)徹邊底的清洗和蒙消毒，否則盼不可用于處價理食品成品鐘。盛裝加工瓣中食品之容厚器不可直接塞放在地上，畏以防濺水污賄染或由器底蔑外面污染所過引起之間接辦污染。如由啞一般作業(yè)區(qū)俘進(jìn)入管制作外業(yè)區(qū)應(yīng)有適便當(dāng)之清洗與嗎消毒措施，山以防止食品霉遭受污染。怠含加工中與食事品直接接觸榴之冰塊，其緩用水應(yīng)符合藥飲用水水質(zhì)占標(biāo)準(zhǔn)，并在勾衛(wèi)生條件下維制成者。業(yè)環(huán)應(yīng)采取有效陽措施以防止才金屬或其它玻外來雜物混縱入食品中。駱本項要求可殘以：篩網(wǎng)、罰捕集器、磁先鐵、電子金甲屬檢查器或羊其它有效方鑼法達(dá)成之。墨炸運(yùn)送成品之雹容器如面包彈箱、塑料籃誘，回收再使激用前必須經(jīng)五洗滌、烘干團(tuán)或消毒才能犬使用。冊賺0垂依賴控制水傘活性來防止宇有害微生物獻(xiàn)生長之食品素，如速溶湯點(diǎn)粉、堅果、日半干性食品羊及脫水食品悔等，應(yīng)加工椒處理至安全詢水分基準(zhǔn)并盲保持之。本變項要求得以撒下列有效方治法達(dá)成之：公胞0席.1名調(diào)整其水活萄性。碰駕0鮮.2扎控制成品中掏可溶性固形蔥物與水之比攝例。董今0嘆.3嬸使用防水包頁裝或其它方插式，防止成蜻品吸收水分區(qū)，使水活性放不致提高至桐不安全水平刮。稱瓜1販依賴控制巷pH醬來防止有害梢微生物生長未之食品，如薦酸性或酸化丑食品等，應(yīng)悄調(diào)整及保持鏡在慨pH4.6貢以下。本項梁要求得以下脫列一種或一潮種以上有效針方法達(dá)成之酒：全簽1扇.1現(xiàn)調(diào)整原料、蘆半成品及成搏品之夜pH銀。拳凡1自.2村控制加入低刻酸性食品中役酸性或酸化渣食品之量。濤版2蟲內(nèi)包裝材料仆應(yīng)選用在正淺常儲運(yùn)、銷盼售過程中可頁適當(dāng)保護(hù)食晨品，不致于瘡有害物質(zhì)移釀入食品并符智合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)揪者。使用過瞞者不得再用州，但玻璃瓶點(diǎn)及不銹鋼容屯器等不在此擴(kuò)限，惟再使且用前應(yīng)徹底我清洗消毒、繳再洗凈和檢廟查。視項3廉依據(jù)制造作孤業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書實(shí)挽施生產(chǎn)作業(yè)捆，應(yīng)作必要爸之生產(chǎn)作業(yè)獲紀(jì)錄：如溫裕度、時間、陸重量、濕度漆、比重、批隸號、記錄者鍛。漠扶4里食品添加物框之秤量與投懂料應(yīng)建立重沙復(fù)檢核制度導(dǎo)，確實(shí)執(zhí)行碧并作成紀(jì)錄靈。食10柏質(zhì)量管理戚10.1厘質(zhì)量管理標(biāo)釣準(zhǔn)書之制定淡與執(zhí)行包10.1.思1暮工廠應(yīng)制定奮質(zhì)量管理標(biāo)欣準(zhǔn)書，由品秤管部門主辦嘆，經(jīng)生產(chǎn)部帶門認(rèn)可后確辛實(shí)遵循，以期確保生產(chǎn)之?dāng)n食品適合食給用。其內(nèi)容削應(yīng)包括本規(guī)瓣范癥10.2刃至軍10.6蹲之規(guī)定，修掌訂時亦同。支10.1.城2機(jī)檢查所用之絞方法如系采左用經(jīng)修改過刑之簡便方法言時，應(yīng)定期報與標(biāo)準(zhǔn)法核淺對。返10.1.希3礎(chǔ)制程上重要加生產(chǎn)設(shè)備之親計量器（如監(jiān)溫度計、壓乓力計、秤量西器等）應(yīng)訂掘定年度校正獅計劃，并依蛾計劃校正與轉(zhuǎn)記錄。標(biāo)準(zhǔn)痛計量器以及刷與食品安全喘衛(wèi)生有密切照關(guān)系之加熱求殺菌設(shè)備所真裝置之溫度蔥計與壓力計掀，每年至少母應(yīng)委托具公趴信力之機(jī)構(gòu)盈校正一次，練確實(shí)執(zhí)行并僻作成紀(jì)錄。標(biāo)10.1.式4暗質(zhì)量管理紀(jì)亭錄應(yīng)以適當(dāng)哄的統(tǒng)計方法引處理。鋪10.1.搶5毀工廠須備有慮各項相關(guān)之指現(xiàn)行法規(guī)或姻標(biāo)準(zhǔn)等數(shù)據(jù)胞。單10.2直合約管理預(yù)工廠應(yīng)建立絹并維持合約仁審查及其業(yè)尼務(wù)協(xié)調(diào)之各噴項書面程序湖。凈10.2.跟1壺合約審查辦在接受每一扶份憂訂單時，應(yīng)慨對要求條件瑞加以審查，很以確保要求裕事項已適切薯的明文規(guī)定組，并有能力貪滿足所要求鈴之事項。晚10.2.你2撫合約修訂跌在履行合約鍵或訂單中，究遇有修訂時鞭，應(yīng)將修訂懼后之紀(jì)錄正采確的傳送到雷有關(guān)部門，災(zāi)并按照修訂詢后之內(nèi)容執(zhí)圣行作業(yè)。悉10.3替原材料之質(zhì)謊量管理論10.3.刪1較原材料之質(zhì)貌量管理，應(yīng)乏建立其原材液料供貨商之慢評鑒及追蹤圈管理制度，渾并詳訂原料云及包裝材料康之質(zhì)量規(guī)格余、檢驗(yàn)項目絲、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)斃、抽樣計劃品（樣品容器配應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)配識）及檢驗(yàn)眉方法等，并土確實(shí)實(shí)行。那10.3.鋒2貪每批原料須倡經(jīng)品管檢查顫合格后，方付可進(jìn)廠使用趕。盛10.3.泛3登原料可能含蔥有農(nóng)藥、重業(yè)金屬或黃曲攻毒素等時，留應(yīng)確認(rèn)其含皇量符合相關(guān)表法令之規(guī)定沾后方可使用芒。騾10.3.大4擋內(nèi)包裝材料傳應(yīng)定期由供逮貨商提供安廟全衛(wèi)生之檢所驗(yàn)報告，惟挎有改變供貨光商或規(guī)格時秘，應(yīng)重新由蓮供貨商提供俯檢驗(yàn)報告。嬸10.3.煤5件食品添加物槳應(yīng)設(shè)專柜貯拖放，由專人狐負(fù)責(zé)管理，李注意領(lǐng)料正橫確及有效期崇限等，并以戰(zhàn)專冊登錄使汪用之種類、葵衛(wèi)生單位合紀(jì)格字號、進(jìn)裹貨量及使用山量等。其使席用應(yīng)符合衛(wèi)迅生署「食品絞添加物使用姜范圍及用量溝標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)幟定。塊10.3.稱6煩原料應(yīng)依其降特性保存在恐適當(dāng)?shù)臈l件菠下，以防變嘴質(zhì)或受污染芳。曲10.3.證7慨經(jīng)檢驗(yàn)合格復(fù)者應(yīng)予準(zhǔn)用國，不合格者竄應(yīng)予拒用。劣準(zhǔn)用者應(yīng)依鍵先進(jìn)先出為海原則。如經(jīng)禮長期貯存或找曝露高溫或醋其它不利條磚件下，使用執(zhí)前應(yīng)重行檢慣驗(yàn)確認(rèn)合格澇方可再使用頌。冶10.3.帝8奏經(jīng)拒用之原丈材料應(yīng)標(biāo)示同「禁用」分拜別貯放直至駛退回。藏10.3.焰9奉貯存原物料匠應(yīng)避免相互關(guān)間的再污染討。認(rèn)10.3.也10慣對于委托加被工者所提供間之原材料，豐其貯存及維嚷護(hù)應(yīng)加以管串制，如有遺歐失、損壞、活或不適用時過，均應(yīng)作成恐紀(jì)啄錄，并通報飽委托加工者螺做適當(dāng)之處超理。頁10.4癢加工中之質(zhì)炕量管理集10.4.況1子應(yīng)找出加工臨中之重要安權(quán)全、衛(wèi)生管諷制點(diǎn)，并訂均定檢驗(yàn)項目鴉、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)、抽樣及檢蹲驗(yàn)方法等，組確實(shí)執(zhí)行并刻作成紀(jì)錄。唱10.4.歌2煩加工中之質(zhì)按量管理結(jié)果喬，發(fā)現(xiàn)異常發(fā)現(xiàn)象時，應(yīng)課迅速追查原飲因并加以矯濾正。闖10.5蛙成品之質(zhì)量頸管理織10.5.劉1鄭成品之質(zhì)量辜管理，應(yīng)詳欠定成品之質(zhì)近量規(guī)格喜﹑提檢驗(yàn)項目、偏檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、共抽樣及檢驗(yàn)選方法。蒸10.5.座2蠢應(yīng)訂定成品千留樣保存計吉劃，每批成次品應(yīng)留樣保燕存。惟易腐取敗即食性成末品，應(yīng)保存三至有效期限念后一至二天鋼。必要時，穩(wěn)應(yīng)做成品之童保存性試驗(yàn)攪，以檢測其姨保存性。修10.5.臥3被成品應(yīng)逐批程抽取代表性腦樣品，經(jīng)下疲列項目之檢孟驗(yàn)（查），箏不合格者，禍應(yīng)加以適當(dāng)鉛處理。順10.5.顏3級.1固微生物檢驗(yàn)屈。披10.5.臥3召.2褲組織、風(fēng)味停、色澤等官定能檢驗(yàn)。梅10.5.累3測.3任重量、大小帝檢驗(yàn)。博10.5.銀3上.4紡內(nèi)、外包裝擾之完整性及豎標(biāo)示檢查。傷10.5.篇4蠟成品不得含敞有毒或有害窯人體健康之校物質(zhì)或外來木雜物，并應(yīng)城符合現(xiàn)行法炕定產(chǎn)品衛(wèi)生有標(biāo)準(zhǔn)?？?0.5.綢5哄必要時，可帖委托具公信蓬力之研究所資或檢驗(yàn)機(jī)關(guān)稻代為檢驗(yàn)本糠身無法檢測格之項目。簽10.6血檢驗(yàn)狀況凳原材料、半籠成品、最終忘半成品及成轎品等之檢驗(yàn)四狀況，應(yīng)予洗以適當(dāng)標(biāo)示識及處理。果11黨倉儲與運(yùn)輸傷管制浮11.1棉儲運(yùn)作業(yè)與枝衛(wèi)生管制墾11.1.賊1墾儲運(yùn)方式及率環(huán)境應(yīng)避免禮日光直射、渡雨淋、激烈去的溫度或濕捉度變動和撞創(chuàng)擊等，以防歉止食品包裝行之變形、破欣損以及食品安之成分含量風(fēng)、質(zhì)量及純毅度受到不良尊之影響，而是能將食品質(zhì)類量劣化程度蜓保持在最低劫限之情況。鎖11.1.嶺2騎倉庫應(yīng)經(jīng)常緞予以整理、手整頓，貯存際物品不得直練接放置地面賢。如需低溫輸儲運(yùn)者，應(yīng)溉有低溫儲運(yùn)矮設(shè)備。幕11.1.火3必倉儲中之物兼品應(yīng)定期查唱看，如有異屈狀應(yīng)及早處回理，并應(yīng)有垂溫度（必要遭時濕度）紀(jì)梢錄。包裝破邊壞或經(jīng)長時織間貯存質(zhì)量膏有較大劣化虧之虞者，應(yīng)滋重新檢查，孔確保食品未學(xué)受污染及質(zhì)妙量未劣化至紀(jì)不可接受之吩水平。疑11.1.脅4揪倉庫出貨順豆序，宜遵行夠先進(jìn)先出之鎖原則。坐11.1.膛5接有造成污染呼原料、半成之品或成品之姓虞的物品，她禁止與原料膊、半成品或首成品一起仆儲運(yùn)旬。興11.1.紹6負(fù)進(jìn)貨用之容笑器、車輛應(yīng)族檢查，以免腸造成原料或散廠區(qū)之污染浩。律11.1.躍7粒每批成品應(yīng)兔經(jīng)嚴(yán)格之檢烈驗(yàn)，確實(shí)符巾合產(chǎn)品之質(zhì)觀量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)追后方可出貨釀。懂11.2音倉儲及運(yùn)輸露紀(jì)錄柳物品之倉儲砍應(yīng)有存量紀(jì)山錄，成品出慎廠應(yīng)作成出返貨紀(jì)錄，內(nèi)摔容應(yīng)包括批俊號、出貨時