校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)指引 征求意見稿

CCFA引Criteriaforgradeevaluationofcampuscateringsuppl在提交反饋意見時(shí)，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。I II III 1 1 1 1 14.2資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)原則 2 2 25.2基本條件 25.3集采和倉配服務(wù)商服務(wù)營運(yùn)能力評(píng) 3 45.5指標(biāo)拓展原則及方法 4 4 6 8B.1經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施 8 9 9 9 9 10 10B.8分揀和配送 11 11 12 13安全聯(lián)合會(huì)、永輝彩食鮮…安全和健康發(fā)育。因此食材的品質(zhì)和安全受到推動(dòng)校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)管理要求是行業(yè)自律和食材品質(zhì)安全的重要舉措，鑒于校本文件版權(quán)歸中國委員會(huì)所有。未經(jīng)許可，不得擅自復(fù)制、轉(zhuǎn)載、抄襲、改編、匯編、翻譯或1校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)指引本文件規(guī)定了校園食材集成采購與倉儲(chǔ)配送服務(wù)企業(yè)、特定食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)企業(yè)的管理能力GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范注1：校園食材來源包括原料集成采購與倉儲(chǔ)配送服務(wù)商集采與倉配服務(wù)商資質(zhì)等級(jí)劃分及含義見表1。供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)資質(zhì)等級(jí)劃分及ABC采購量具有一定規(guī)模和質(zhì)量保證能力、具備一定的采購規(guī)模和管理2的有一定食品安全管理能ABC管理體系完善，社會(huì)信任度材或區(qū)域。不具備公共屬4.2資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)原則——采取科學(xué)、公正、公平和公開的評(píng)價(jià)流程；——采取校園餐飲服務(wù)管理企業(yè)自愿申報(bào)評(píng)價(jià)并面向社會(huì)自我聲明評(píng)價(jià)結(jié)果。申報(bào)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)的校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企5.2基本條件ABC2）近3年上繳增值稅平均在800近3年上繳增值稅平均在400近3年上繳增值稅平均在3001）具有專業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的倉配物2）具有專業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食品安1）具有專業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的倉2）具有專業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食2）服務(wù)于1000人以上大型學(xué)校食堂1）服務(wù)的校園總數(shù)15家以上1）服務(wù)的食堂或社會(huì)餐飲項(xiàng)2）服務(wù)于300人以上項(xiàng)目點(diǎn)數(shù)統(tǒng)無3ABC投資主體為政府背景的第三方公共1）具有專業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食品安1）具有專業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食3）具有專業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的營2)服務(wù)于校園集采企業(yè)3家以上或不限于校園食材集采企業(yè)20家以2）服務(wù)于校園集采企業(yè)1家以上或不限于校園食材力統(tǒng)無5.3集采和倉配服務(wù)商服務(wù)營運(yùn)能力評(píng)價(jià)指標(biāo)食品安全管理,反食物浪費(fèi)、疫情防控和消防安全等5.3.2.3集采和倉配服務(wù)商獲取的認(rèn)證和榮譽(yù)情況，評(píng)價(jià)獲得的認(rèn)證和榮譽(yù)的權(quán)威性。5.3.3.15.3.3.25.3.3.35.3.3.45.3.3.55.3.5.1食材采購系統(tǒng)的數(shù)字化能力和有效性45.3.5.2食材追溯系統(tǒng)的數(shù)字化能力和有效性5.3.5.3食材倉儲(chǔ)配送系統(tǒng)的數(shù)字化能力和有效性。5.3.6.15.3.6.2建立賄賂、腐敗或其他不道德的商業(yè)活動(dòng)并將商業(yè)道德政策5.3.6.35.3.6.45.3.6.55.4供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)商運(yùn)營能力評(píng)價(jià)指標(biāo)5.4.1.15.4.1.25.4.1.35.4.1.45.4.1.55.4.2.1餐飲食材供應(yīng)商、集采和倉配供應(yīng)商的準(zhǔn)入5.4.2.2平臺(tái)供應(yīng)商資格的審核、定期評(píng)價(jià)驗(yàn)證和公示情況。5.4.2.3應(yīng)用科技手段與食品安全監(jiān)管部門注冊、監(jiān)管、抽檢和信用管理等食品安全監(jiān)督管理系統(tǒng)進(jìn)5.4.3.1平臺(tái)采用技術(shù)的先進(jìn)性情況，保證數(shù)據(jù)信5.4.4.15.4.4.2建立賄賂、腐敗或其他不道德的商業(yè)活動(dòng)并將商業(yè)道德政策5.4.4.35.4.4.45.4.4.55.5指標(biāo)拓展原則及方法6.2營運(yùn)能力評(píng)價(jià)采用評(píng)審員審核和問卷調(diào)查兩種方式5序123461.所有倉儲(chǔ)物流經(jīng)營場所應(yīng)取得食品經(jīng)營和消防安3.抽查配送履約能力，包括食材品質(zhì)安全、時(shí)間和3.集采和倉配服務(wù)商獲取的認(rèn)證和榮譽(yù)情況，評(píng)價(jià)4.集采和倉配服務(wù)商的信用等級(jí)情況，通過中國信2.供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系和選擇方式，包括供應(yīng)商管理體2.引進(jìn)高品質(zhì)食材機(jī)制的建立和實(shí)施，包括定制化4進(jìn)貨查驗(yàn)和檢測，評(píng)價(jià)食材的食品安全管控能1.員工勞動(dòng)合同簽署、工資標(biāo)準(zhǔn)和社會(huì)保險(xiǎn)等符合2.建立賄賂、腐敗或其他不道德的商業(yè)活動(dòng)并將商78B.1.1服務(wù)商經(jīng)營場所25m內(nèi)無有礙食品衛(wèi)生的污染源，包括但不限于非水沖式公B.1.2倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)易于維護(hù)和B.1.3服務(wù)商應(yīng)有獨(dú)立的庫房,庫房面積應(yīng)具有與所倉儲(chǔ)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)，避免交叉污B.1.4貯存食品劃分專用區(qū)域，鼓勵(lì)冷庫建有5℃~15℃的封閉式站臺(tái)，并設(shè)有與運(yùn)輸車輛對(duì)接的門套B.1.6食品應(yīng)按食品類別分區(qū)放置，防止串味和交叉污染，預(yù)包裝食品等應(yīng)該與散裝食品原料（干貨B.1.7清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與食品和包B.1.8食品原料、食品添加劑的使用一般應(yīng)遵循先進(jìn)先出、效期B.1.15鼓勵(lì)服務(wù)商于向?qū)W校等集體B.1.16涉及冷鏈倉儲(chǔ)配的場所和B.1.17具有食品加工功能的中央廚房或集體用餐配送功能的，應(yīng)B.1.18具有加工預(yù)包裝食品功能的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國9B.2.1第三方集采和倉配服務(wù)商應(yīng)向依B.2.2具有食品加工功能的中央廚房或集體用餐配送功能的服務(wù)商，應(yīng)取得食品安全監(jiān)管部門中央廚房或集體配餐相應(yīng)許可。其它具有食品加工和經(jīng)營的集采和倉配服務(wù)商應(yīng)依據(jù)相應(yīng)法規(guī)取得食品安全B.3.1.1應(yīng)符合GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品B.3.1.2具有食品加工功能的中央餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)要求。其它具有食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的集采和倉配服務(wù)商應(yīng)符合相應(yīng)國家B.3.2.1服務(wù)商應(yīng)按規(guī)定對(duì)每批次的集采和配送的非預(yù)包裝食品每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于300g。留樣食品原料應(yīng)使用清潔的專用容B.3.2.2直接提供學(xué)生的即食食品留樣應(yīng)符合GB31654食B.3.2.4鼓勵(lì)和支持服務(wù)商采用國內(nèi)和國際先進(jìn)的食品安全管理方法，建立集采和倉配服務(wù)食品安全B.4.2.1服務(wù)商應(yīng)選擇具有相關(guān)資質(zhì)、有能力按照進(jìn)貨查驗(yàn)的相關(guān)要求提供質(zhì)量合格證明文件的供貨B.4.2.3服務(wù)商應(yīng)對(duì)擬售賣食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、感官性狀、外觀質(zhì)量狀況及質(zhì)量合格證明文件等B.4.2.4服務(wù)商應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和本單位經(jīng)營品類，制定詳盡的供貨者管理制度和準(zhǔn)B.5.2食品與非食品分隔，清潔劑、消毒液和日化用品等，應(yīng)采用獨(dú)立、封閉、防滲透材料的外包裝B.5.4運(yùn)輸（載）過程中，外食品包裝應(yīng)完整、清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，能有效避免食品受到B.6.1進(jìn)入食品倉配場所的各類食品、食品添加劑、包裝材料等，均應(yīng)驗(yàn)收，并由指定人員負(fù)責(zé)。服B.6.2應(yīng)依照進(jìn)貨查驗(yàn)的相關(guān)要求查驗(yàn)索取供貨票據(jù)、食品出廠檢驗(yàn)合格證等證明文件。首次進(jìn)貨時(shí)B.6.3.1外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容B.6.4.2冷凍食品如有解凍后再次冷凍的情形B.7.1服務(wù)商應(yīng)記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。做到登記清楚，帳物相符。入庫記錄應(yīng)B.7.6食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量。冷藏（凍）庫房和設(shè)備內(nèi)食品擺放不得影響冷B.7.7定期檢查、清理庫存食品，對(duì)腐敗變質(zhì)、包裝破損和超過保質(zhì)期食品實(shí)施不合格食B.8.1.2食品原料分裝或開放操作區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生，防止受到冷凝水或其B.8.1.3應(yīng)采用專用包裝容器或包裝材料盛裝食品原料，避免交叉污染。直接接觸食品原料的包裝容B.8.1.4應(yīng)制定并遵守分揀或分裝管理規(guī)范，確保食品原料分揀或分裝的數(shù)量和凈含量滿足食品安全B.8.1.5食品原料分揀或分裝應(yīng)做好標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)控制，以便餐飲單位正確貯存和使用。嚴(yán)禁變更生產(chǎn)B.8.1.6預(yù)包裝食品和食品添加劑不得分B.8.2.1服務(wù)商應(yīng)采