食品安全及日常飲食期末考試

姓名：邱靖林班級：默認(rèn)班級成績：94.0分

一、單選題(題數(shù)：50,共50.0分)

1

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

2

下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是OO

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

3

下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

4

油脂在加工過程中會產(chǎn)生()0

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

5

微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的()

1.0分

?A^

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

6

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

7

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起()癥狀，其具有流行病學(xué)

的證據(jù)。

0.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：A我的答案：D

8

當(dāng)年的“三聚氟胺”奶粉事件中，人為添加三聚氟胺是為了OO

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：c

9

在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾

病的（）。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：A我的答案：A

10

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是OO

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

11

伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()O

1.0分

?A、

?B、

?c、

?D、

正確答案：A我的答案：A

12

我們國家受到輅、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總

面積的()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

13

丙烯酰胺在()的加熱過程中可以形成。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

14

醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了

()O

1.0分

?A、

?B、

?c、

?D、

正確答案：A我的答案：A

15

下列關(guān)于瘋牛病病毒骯病毒的說法中，不正確的是OO

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

16

1996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是()o

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

17

腌菜時，一般在()內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰

期再吃。

1.0分

?A、

?B、

?c、

?D、

正確答案：C我的答案：c

18

在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：A我的答案：A

19

我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

20

葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

21

媒體所說的“丙毒”屬于()產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

22

2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是

()O

L0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：c

23

雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與()發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

L0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

24

酚類污染物主要是來源于OO

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

25

風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是OO

1.0分

?A^

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

26

歐洲耕地占世界耕地的()O

0.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：A

27

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

28

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,

（）o

1.0分

?A、

?B、

?c、

?D、

正確答案：C我的答案：c

29

生物胺主要存在于多種食品，尤其是()類食品。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

30

發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

31

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是OO

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

32

（）也就是痢疾桿菌。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

33

我國是什么時間頒布的《風(fēng)險情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的

應(yīng)用》。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

34

風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

35

北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由()引起的。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

36

()過程能夠反映食品安全的透明度問題。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

37

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有()的作用。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：C我的答案：C

38

下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：A我的答案：A

39

每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)?/p>

()O

0.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：D

40

赭曲霉毒素A的毒性不包括()o

0.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：A

41

我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)

置為是()毫克每千克對保證人民健康是適宜的。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

42

風(fēng)險評估的四個階段依次是()O

1.0分

?A、

?B、

?c、

?D、

正確答案：A我的答案：A

43

豬鏈球菌傳播的途徑是OO

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

44

過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

45

下列疾病中，由重金屬污染引起的是()O

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

46

微生物()容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

47

下列關(guān)于肉毒梭狀芽泡桿菌的說法中，不正確的是OO

L0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：B我的答案：B

48

下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是()0

L0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

49

中國人的第一殺手疾病是(),它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人

數(shù)的36%o

1.0分

?A、

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

50

下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是()O

1.0分

?A^

?B、

?C、

?D、

正確答案：D我的答案：D

二、判斷題(題數(shù)：50,共50.0分)

1

鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。()

1.0分

正確答案：X我的答案：X

2

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。

1.0分

正確答案：V我的答案：J

3

病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。()

L0分

正確答案：V我的答案：J

4

我們國家是-個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第-的國家。()

1.0分

正確答案：V我的答案：J

5

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體

的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。OI

L0分

正確答案：V我的答案：J

6

桑甚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)

血性腸炎。()

1.0分

正確答案：V我的答案：V

7

目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)

品質(zhì)量的信任。()

L0分

正確答案：V我的答案：J

8

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。()

1.0分

正確答案：V我的答案：J

9

豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。()

1.0分

正確答案：V我的答案：J

10

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加

入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。()

0.0分

正確答案：X我的答案：J

11

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的

危害更為嚴(yán)重。()

1.0分

正確答案：X我的答案：X

12

冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：J

13

風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)

據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出-個人的每日允許攝入量。（）

1.0分

正確答案：X我的答案：X

14

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：J

15

環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他

生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）

L0分

正確答案：V我的答案：J

16

痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）

1.0分

正確答案：X我的答案：X

17

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）

L0分

正確答案：V我的答案：V

18

在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常

嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：J

19

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才

能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：J

20

食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，

也強(qiáng)調(diào)過程的安全。()

1.0分

正確答案：X我的答案：X

21

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮

小。()

1.0分

正確答案：X我的答案：X

22

在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高

的。()

1.0分

正確答案：X我的答案：X

23

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)

系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。()

L0分

正確答案：V我的答案：J

24

有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。()

1.0分

正確答案：V我的答案：V

25

禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時間

就可以滅活。()

L0分

正確答案：V我的答案：J

26

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。()

1.0分

正確答案：V我的答案：J

27

1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要

()

0.0分

正確答案：X我的答案：J

28

微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。

1.0分

正確答案：X我的答案：X

29

黃曲霉毒素被列為是“-級致癌物”。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：J

30

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致

癌作用。

1.0分

正確答案：X我的答案：X

31

風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：V

32

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老

百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：J

33

食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。

1.0分

正確答案：V我的答案：J

34

目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾

對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）

L0分

正確答案：V我的答案：J

35

人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）

1.0分

正確答案：V我的答案：J

36

風(fēng)險交流是-個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）

L0分

正確答案：V我的答案：J

37

在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中,

因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。()，

1.0分

正確答案：V我的答案：J

38

以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻

的要保證人民吃得飽的問題。()

1.0分

正確答案：V我的答案：J

39

控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條

件。

1.0分

正確答案：V我的答案：J

40

風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴

露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。