蛋白質(zhì)第三課時

蛋白質(zhì)第三課時第1頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四肽鏈是蛋白質(zhì)嗎？第2頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四肽鏈形成蛋白質(zhì)過程螺旋折疊后的蛋白質(zhì)經(jīng)盤繞形成蛋白質(zhì)。幾條多肽鏈形成蛋白質(zhì)。肽鏈螺旋、折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。第3頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。第4頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四5、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)種類的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性第5頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四6、蛋白質(zhì)的功能（1）、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第6頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四（2）、催化作用：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶第7頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四（3）、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第8頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四（4）、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素第9頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四（5）、免疫作用：如抗體第10頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四7、蛋白質(zhì)的鹽析與變性（1）鹽析

物理變化，性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能不變

（2）變性

化學(xué)變化，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，功能消失，但肽鍵沒有被破壞。第11頁，共12頁，2023年，2月20日，星期四（1）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？（2）含豐富蛋白質(zhì)的食物生吃還是煮熟吃好？比如說