小吃城建設項目可行性研究報告

小吃城建設項目可行性研究報告小吃城建設項目可行性研究報告（此文檔為word格式,下載后您可任意修改編輯?。┠夸浀谝徽驴傉?4第一節(jié)項目概述 4第二節(jié)項目建設單位基本情況 4第三節(jié)可行性研究范圍及依據(jù) 5第二章餐飲行業(yè)概況 7第一節(jié)餐飲行業(yè)界定及分類 7第二節(jié)餐飲的行業(yè)特征 7第三節(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 8第四節(jié)餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位 8第五節(jié)中華小吃概況 8第三章市場環(huán)境分析 8第一節(jié)宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 8第二節(jié)宏觀經(jīng)濟環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響 8第三節(jié)餐飲行業(yè)市場概況 8第四章小吃城選址 8第一節(jié)項目選址原則 8第二節(jié)項目選址調(diào)查 8第五章小吃城項目總體建設方案 8第一節(jié)建設原則 8第二節(jié)建設內(nèi)容 8第三節(jié)建設方案 8第六章環(huán)境保護、節(jié)能與安全 8第一節(jié)環(huán)境保護 8第二節(jié)節(jié)能 8第三節(jié)安全 8第七章組織機構及勞動定員 8第一節(jié)組織機構 8第二節(jié)運行管理 8第三節(jié)勞動定員 8第四節(jié)運營機制 8第八章投資估算及資金籌措 8第一節(jié)項目實施進度計劃 8第二節(jié)投資估算及資金籌措 8第九章財務評價 8第十章國民經(jīng)濟效益分析 8

第一章總論第一節(jié)項目概述項目名稱：小吃城建設項目項目性質(zhì)：新建項目地址：全國主要城市建設單位：某某公司項目負責人：馮某某項目簡介：總投資20億元，占地200畝，建成以中華小吃為特色的集餐飲、娛樂、休閑、購物等于一體的現(xiàn)代化商業(yè)中心。第二節(jié)項目建設單位基本情況省略第三節(jié)可行性研究范圍及依據(jù)一、可行性研究范圍本項目根據(jù)小吃城建設的要求，結合項目區(qū)域的具體條件及建設單位的經(jīng)濟技術實力，從以下幾方面對小吃城建設進行全面分析論證：1、我國餐飲行業(yè)概況與市場環(huán)境分析。2、項目選址和總體建設方案。3、環(huán)境保護、節(jié)能與安全、組織機構及勞動定員，項目投資估算。4、財務評價和國民經(jīng)濟效益分析。二、可行性研究依據(jù)1、《中華人民共和國食品安全法》2、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》3、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》4、《餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術要求》5、《餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范》6、《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》7、《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》8、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》9、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》10、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》11、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》12、《一次性可降解餐飲具通用技術條件》13、《商業(yè)、服務業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預防措施》14、《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483-2001）15、《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》

第二章餐飲行業(yè)概況第一節(jié)餐飲行業(yè)界定及分類一、餐飲行業(yè)界定目前關于餐飲行業(yè)還沒有統(tǒng)一的定義。中國烹飪協(xié)會曾給餐飲行業(yè)定義：通過生產(chǎn)加工、商品銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供飲料、食品、菜肴、消費場所和設備設施的經(jīng)營單位均屬餐飲行業(yè)。國家統(tǒng)計局對餐飲行業(yè)的解釋是，餐飲行業(yè)是指專門從事食品烹飪、調(diào)制并直接出售給居民飲食的各種經(jīng)濟類型的法人企業(yè)、產(chǎn)業(yè)活動單位和個人。國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)以國家統(tǒng)計局解釋所涵蓋的范圍為基礎。二、餐飲行業(yè)分類按餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)分，餐飲行業(yè)主要包括：1、傳統(tǒng)正餐。含酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內(nèi)的主流餐飲店，以經(jīng)營傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。2、快餐小吃。含快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者的日常基本飲食需求為主。3、休閑餐飲。含茶餐廳、飲品店、咖啡館等。4、其他餐飲。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。第二節(jié)餐飲的行業(yè)特征現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：1、客源市場的廣泛性。國內(nèi)外各種類型的旅游者，相關團體、企事業(yè)單位、政府機構及當?shù)鼐用竦雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。2、對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴性。國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就越頻繁，當?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。3、產(chǎn)品風味的民族地方性。不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同風味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜等。4、餐飲服務的不可儲存性。餐飲產(chǎn)品與服務是生產(chǎn)者與消費者直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當場生產(chǎn)、銷售與消費。5、餐飲服務的差異性。由于餐飲業(yè)的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。第三節(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程火的使用及原始種植業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展改善了原始人的物質(zhì)生活，并為餐飲業(yè)的形成奠定了物質(zhì)基礎。商、周以及春秋戰(zhàn)國時期，青銅器的出現(xiàn)，又進一步促進了烹飪技術的發(fā)展和提高。餐飲業(yè)經(jīng)歷漢代大發(fā)展后，唐宋時期尤其是南宋時期餐飲業(yè)已具相當規(guī)模，元代、清代的民族大融合促使中國餐飲業(yè)更加豐富。晚清時期，伴隨著西方列強的軍事、經(jīng)濟、文化的侵略，西方餐飲逐步進入中國。改革開發(fā)30年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年受金融危機影響，中國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結構調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。第四節(jié)餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平?？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴大市場消費、拉動相關產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。2008年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的告訴增長。全年餐飲零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比2007年同期增幅高出5.3個百分點，占社會消費品零售總額的14.20%，人均消費1158.5元，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.83%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。中國餐飲業(yè)“保增長、擴內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。第五節(jié)中華小吃概況中國的飲食文化博大精深、歷史悠久，八大菜系魯、川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙，猶如天上的星辰顆顆閃耀；烹調(diào)方法燒、炸、烤、熘、燉、爆、熏、鹵、煎、貼、蒸近百種，演繹出了近萬種中餐菜式；而一桌著名的清宮宴席“滿漢全席”，120多道菜品盡顯中國飲食文化華麗、氣派的天朝風范。現(xiàn)簡要列舉部分各地名吃：\o"北京機票銷售電話"北京：\o"北京機票銷售電話"北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、炒肝、燒麥、小窩頭、薩其馬、打鹵面、豌豆黃、果脯，焦圈、蜜麻花、艾窩窩、炒肝爆肚。\o"上海機票銷售電話"上海：五香豆、雞肉湯包、三黃雞、雞鴨血湯、油炸臭干子、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。\o"天津機票銷售電話"天津：狗不理包子、貓耳朵、十八街麻花、鍋巴菜、煎餅果子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、五香驢肉。福建：佛跳墻、東壁龍珠、雞茸金絲笑、酸菜梅魚、沙茶燜鴨塊、醉糟雞、雞湯氽海蚌、八寶芙蓉尋、蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。河北：金毛獅子魚、白玉雞脯、蜜汁鮮桃、扒鑲口蘑、改刀肉江蘇：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。廣東：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥。新疆：烤羊肉、烤馕、抓飯。浙江：酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。安徽：臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。臺灣：度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪米粉。海南：煎堆、竹簡飯。河南：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北：三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅。湖南：新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。廣西：大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。四川：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。貴州：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。云南：鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線.蘇州：春卷、醬雞醬汁肉、櫻桃肉、松鼠桂魚、糕團。\o"杭州機票銷售電話"杭州：幸福環(huán)、蝦爆鮚鱔面、肉粽、油渣面。\o"廣州機票銷售電話"廣州：狗肉煲、烤鵝、叉燒包、蝦餃、沙河粉。\o"桂林機票銷售電話"桂林：馬肉米粉、鴛鴦馬蹄、尼姑面、珍醬脆皮豬、南乳肥羊。\o"蘭州機票銷售電話"蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空米果、八寶蜜食、雜肝湯、拉面、油鍋盔。\o"成都機票銷售電話"成都：夫妻肺片、擔擔面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、賴湯圓、三合泥、麻辣兔丁。無錫：醬排骨、酒釀棉子圓、肉骨頭、大浮楊梅。\o"南京機票銷售電話"南京：咸水鴨、活魚鍋貼、鴨血粉絲湯、夫子廟小吃、董糖。\o"濟南機票銷售電話"濟南：油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷、清油盤絲餅、鍋貼、亮亮拉面、糖酥煎餅、名士多烤全羊。臨沂：中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞、潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、糝、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉。\o"青島機票銷售電話"青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃、合餅。泰安：泰安煎餅、野菜宴、泰安白蜜食、醬包瓜、三美豆腐、醬磨茄、赤鱗魚、泰山牙棗。煙臺：燜子、小豆腐、咸魚片片、福山大面、叉子火食、硬面鍋餅、蓬萊小面、加吉魚、對蝦、刺參、櫛孔扇貝。德州：德州扒雞、羊腸湯鍋、夏津布袋雞、蹶腚豆腐、長官包子。濟寧：奶湯鱖魚、八寶甲魚、菊花蝦排、魚排、原色蝦仁、糖醋鯉魚、冰糖蓮子、油燜魚、烤花鱗魚、筒子雞、辣味魚、爆炒魚片、筒子魚、孔府酒、孔府菜、孔府糕點。太原：栲栳、刀削面、揪片。西安：牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。其它：揚州炒飯、貴州的辣椒蘸水、筍干菜、平陰玫瑰香天下、清熱消暑漿水魚、青海羊肉尕面片、徽州鄉(xiāng)土菜椿芽豆、\o"桂林機票銷售電話"桂林米粉的閑話、燜子的制法及菜例、山西風味面食兩例、銅川的涎水、外婆的油底肉、楊家將與桶鮮魚、\o"桂林機票銷售電話"桂林狗肉、洛陽水席中的以假亂真菜、曲靖蒸餌絲、鹽煮肉的制法及菜例、風味獨特的草原酸食、泉城的中式漢堡包、嘗沛公狗肉、談冬季食狗、貴州的辣椒菜、漢中的菜豆腐、唐涼面、貴州小吃三題、黃狗豬頭肉、古今美味貓仔粥、漢鄉(xiāng)水煎包與帝王粥、鹽煮肉的制法及菜例、商州的雜面、江津的菊花火鍋宴、\o"重慶機票銷售電話"重慶的甲魚火鍋、小地方的名小吃、川式脆皮乳鴿的制作、貴州的三種臭食、銅川的豆子面、\o"貴陽機票銷售電話"貴陽風味酸湯燙、福建名菜佛跳墻、灌云美食豆參肴、花溪清湯鵝火鍋、石柱的椒麻莼菜湯、商州的柿子。

第三章市場環(huán)境分析第一節(jié)宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析改革開發(fā)以后，中國宏觀經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長。2008年，全國國內(nèi)生產(chǎn)總值300670億元，比上年增長9.0%；第三產(chǎn)業(yè)增加值120487億元，增長9.5%；人均國內(nèi)生產(chǎn)總值22640元。中國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2008年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入15781元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長8.4%。城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為37.9%。從十七大報告以及權威機構預測來看，中國經(jīng)濟在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。第二節(jié)宏觀經(jīng)濟環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)快速發(fā)展提供動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化水平的不斷提高，導致在外就餐次數(shù)的增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的最大將導致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了在工作及社交方面花更多時間，或者出于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。國外經(jīng)驗表明，餐飲業(yè)發(fā)展空間巨大。從各國消費經(jīng)營來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當?shù)竭_3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增長了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍然是非常可觀的！中國經(jīng)濟發(fā)展不平衡，細分行業(yè)的發(fā)展也不平衡，消費升級將持續(xù)較長時間，都給餐飲業(yè)的快速發(fā)展預留了較長的時間段。加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。第三節(jié)餐飲行業(yè)市場概況一、餐飲行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀1、餐飲行業(yè)市場總體情況總體看來，餐飲市場發(fā)展、運行基本平穩(wěn)，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的告訴增長，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大。2008年，餐飲業(yè)零售額達到15404億元（以下數(shù)據(jù)均不含港澳臺地區(qū)），同比增長24.7%，比上年增幅高出5.3個百分點，比社會消費品零售額增幅高3.1個百分點，占社會消費品零售總額的14.2%，人均消費1158.5元，餐飲消費拉動社會消費品零售總額增長3.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%。2、限額以上餐飲市場狀況2008年，中國餐飲行業(yè)限額以上和限額以下餐飲企業(yè)零售額分別為4232.8億元和11171.2億元，比上年分別增長16.2%和28.2%，占全國餐飲業(yè)零售總額的比重分別為27.4%和72.6%。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，限額以上餐飲行業(yè)呈逐步發(fā)展壯大趨勢。表1限額以上餐飲業(yè)規(guī)模年份法人企業(yè)數(shù)活動單位數(shù)從業(yè)人數(shù)199932664966660850200035085363664749200141326386779370200250217424978043200359358908113273320041006717042133924520059922150951344263200611822195301489402200714070236411673561數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局表2限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)與負債單位：億元年份資產(chǎn)合計負債合計所有者權益合計流動資產(chǎn)固定資產(chǎn)1998578.3152.0326.9375.9202.41999714.3176.2414.1479.2235.12000764.3180.8457.2508.6255.72001797.9208.9448.0527.6270.42002891.4243.1503.3584.4307.020031110.8306.0620.0745.0365.920041165.0389.4491.0756.7408.320051111.0405.3485.2735.6375.420061340.0510.3787.4893.2446.920071548.1621.6865.61041.5506.6數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局表3限額以上餐飲業(yè)主要財務指標單位：億元年份主營業(yè)務收入主營業(yè)務成本主營業(yè)務稅金及附加主營業(yè)務利潤1998302.9145.414.938.31999352166.718.448.42000405.2194.62157.52001489.9237.226.569.52002624.2299.334.387.52003747361.735.1110.420041153.3582.162.2396.920051199.3599.864.348620061465.1731.277.6592.420071815.9895.995.4735.1數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局二、餐飲行業(yè)市場結構分析1、地域結構分析根據(jù)2008年統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，地區(qū)餐飲消費差異較大，東部地區(qū)占據(jù)全國半壁江山。分區(qū)域看，東部地區(qū)份額最大、增速最快。東部地區(qū)11個省市（北京、上海、天津、山東、廣東、福建、浙江、遼寧、海南、河北、江蘇）零售額為8610.8億元，同比增長25.1%，占全國餐飲業(yè)零售額的55.9%，對東部地區(qū)社會消費品零售總額的增長貢獻率（以下簡稱對社零增長貢獻率）為15.35%，比上年提高0.8個百分點。東部各上市餐飲業(yè)零售額平均達到782.8億元，比上年凈增161.2億元。廣東、山東、江蘇三省零售額分別超過1800、1300和1200億元，以此列地區(qū)前三名。中部地區(qū)8個省份（河南、湖北、湖南、安徽、黑龍江、吉林、山西、江西）零售額為3773.9億元，同比增長24.6%，占全國餐飲零售總額的24.5%，對社零增長貢獻率為14.8%。中部各省餐飲業(yè)平均零售額為471.7億元，比上年凈增97.1億元。河南。湖北。湖南三省零售額分別超過900、600和500億元，在中部地區(qū)繼續(xù)領先。西部地區(qū)12個省份（重慶、四川、內(nèi)蒙古、云南、陜西、廣西、甘肅、貴州、新疆、青海、寧夏、西藏）零售額為3019.2億元，同比增長24.2%，占全國餐飲零售額的19.6%，其對社零增長貢獻率為17.3%。西部各省餐飲業(yè)平均零售額達到251.6億元。四川省零售額925億元，繼續(xù)居西部第一，內(nèi)蒙、云南分列第二和第三。分省份看，零售額超過100億元的有27個省市，與上年持平；超過200、500、1000億元的分別有24、12和3個省市，依次比上年多出1、2和1個。廣東、山東和江蘇省依次位列全國前三名，排序與去年相同。其中廣東省突破1800億元大關，達到1882.5億元，再次實現(xiàn)歷史性跨越，人均消費1973.2元；山東省、江蘇省同比均增長200億元以上，分別實現(xiàn)零售額1370.6億元和1212.3億元，人均1456.5元和1580.5元。河南、四川依次隨后。五省份零售額合計占全國餐飲零售總額的40%。北京、上海等直轄市餐飲銷售繼續(xù)保持較快增長態(tài)勢。其中北京市2008年餐飲業(yè)銷售額突破400億元，同比增長近19.85%；上海達669.54%億元，同比增長20.3%，增幅高于社會消費品零售總額2.4個百分點；重慶為295.12億元，同比增長25.2%。增長率方面，江蘇、遼寧、內(nèi)蒙古、四川、云南、河南依次排前五名。2、行業(yè)集中度分析根據(jù)調(diào)查分析，百強企業(yè)的市場份額呈現(xiàn)增長態(tài)勢，行業(yè)集中度進一步加強。與2007年度餐飲百強企業(yè)相比，2008年度有19家企業(yè)首次進入百強排行榜。餐飲百強市場份額逆勢增長。2008年，中國餐飲百強企業(yè)銷售額達到1019.08億元，與2007年同期相比增長了19.82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6.62%，是2001年的3.76倍。2001～2007年，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為24.25%，比同期社會消費品零售額年平均增速高10個百分點。資產(chǎn)總額超過400億元，利潤總額約100億元，從業(yè)人員約150萬人。銷售額超過10億元的有19家，銷售額為5億～10億元的有29家。前10強銷售額達532.25億元，占百強營業(yè)總額的52.23%。剛性消費拉動餐飲企業(yè)銷售額增長，餐飲市場的旺盛之勢表明經(jīng)濟運行未明顯受到經(jīng)濟危機的影響。餐飲企業(yè)的整體規(guī)模正在快速發(fā)展，大型企業(yè)的集團化和規(guī)?；陌l(fā)展趨勢更加明顯，行業(yè)集中度進一步提高。東部地區(qū)保持優(yōu)勢，西部地區(qū)迎頭趕上。進入2008年餐飲百強企業(yè)榜單的企業(yè)發(fā)布在全國22個省、自治區(qū)、直轄市。其中、華東地區(qū)企業(yè)42家，銷售額同比增長21、76%；西南地區(qū)企業(yè)20家，銷售額同比增長14.96%;華北地區(qū)企業(yè)17家，銷售額同比增長20.74%；中南地區(qū)企業(yè)15家，銷售額較上年增長18.06%；東北地區(qū)企業(yè)4家，銷售額同比增長21.49%；西北地區(qū)2家，銷售額同比增長28.24%。華東地區(qū)優(yōu)勢依然明顯，不僅在數(shù)量上有明顯優(yōu)勢，而且銷售額增幅排在前列，顯示該地區(qū)旺盛的市場需求和消費能力。作為西北地區(qū)入榜企業(yè)，咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司名列第14位，西安飲食有限公司名列第42位。從城市分布來看，上海、重慶、浙江、北京排在擁有百強企業(yè)數(shù)省市前4位，直轄市餐飲業(yè)發(fā)展仍然走在全國前列。在2008年中國餐飲百強企業(yè)中，上海市的企業(yè)數(shù)為15家，銷售額372.99億元；重慶市的企業(yè)數(shù)為15家，銷售額172.28億元；浙江省的企業(yè)數(shù)為15家，銷售額59、84億元；北京市的企業(yè)數(shù)為11家，銷售額74、16億元。這與百強企業(yè)所在的城市的經(jīng)濟發(fā)展較為迅速有直接的關系。從百強企業(yè)榜單來看，擁有百強企業(yè)個數(shù)最多的4個省市并不是該地區(qū)百強企業(yè)銷售額排在前4位的企業(yè)。內(nèi)蒙古自治區(qū)雖然只有4家餐飲企業(yè)進入2008年餐飲百強，但這4家企業(yè)的銷售額卻高達133.24億元，將擁有15個百強企業(yè)的浙江省和擁有11家百強企業(yè)的北京市遠遠拋在了后面。分析其原因，前10強企業(yè)中的3家都位于內(nèi)蒙古自治區(qū)，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責任公司不僅成為內(nèi)蒙古地區(qū)餐飲企業(yè)的領軍企業(yè)，并且是全國餐飲企業(yè)的排頭兵。3家企業(yè)均以經(jīng)營火鍋為主，采用連鎖經(jīng)營方式，發(fā)展迅速，不僅繁榮了內(nèi)蒙古地區(qū)的經(jīng)濟，也繁榮了全國餐飲業(yè)。不同地區(qū)的百強餐飲企業(yè)均發(fā)展的有聲有色，部分地區(qū)的百強企業(yè)已經(jīng)達到了從量變到質(zhì)變的巨大飛躍。上海、浙江、重慶、北京、內(nèi)蒙古這5個地區(qū)擁有百強企業(yè)60家，5個地區(qū)銷售額占所有百強企業(yè)銷售額的比重高達79.73%，5個地區(qū)的品牌塑造能力在30個地區(qū)中也排在了前5位。內(nèi)陸地區(qū)與沿海地區(qū)差距逐漸縮小。三、餐飲行業(yè)市場發(fā)展存在的主要問題中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)既有行業(yè)自身發(fā)展過程中伴隨的問題，也有來自國外餐飲的競爭壓力。1、產(chǎn)業(yè)化程度偏低，行業(yè)集約化經(jīng)營水平有待提高由于餐飲行業(yè)進入門檻低，餐飲企業(yè)大多數(shù)為中小企業(yè)，制約了行業(yè)集中度和規(guī)模經(jīng)營效益的提升。中國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8.5%。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過于分散、生產(chǎn)初級，物流配送體系不健全。2、品牌建設水平需要提升近年來國內(nèi)不少知名企業(yè)連鎖經(jīng)營步伐加快，但在快速擴張之中也存在經(jīng)營管理不夠規(guī)范的問題，使品牌影響力大打折扣。部分餐飲企業(yè)品牌的文化內(nèi)涵亟待豐富，對品牌的營銷推廣力度需要加強。部分企業(yè)在注重品牌宣傳的同時，需要在產(chǎn)品效用、服務水平、管理水平和技術創(chuàng)新方面狠下功夫，使品牌影響力持續(xù)力增強。3、法規(guī)建設滯后，市場秩序有待規(guī)范長期以來，中國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準化參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。中國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。同時，由于我國餐飲業(yè)進入門檻低，經(jīng)營主體多，監(jiān)管難度大，相關法規(guī)標準體系還不夠健全，致使有些企業(yè)特別是小型餐飲企業(yè)經(jīng)營衛(wèi)生質(zhì)量仍不如人意，原材料進貨渠道不夠規(guī)范，質(zhì)量保障體系不夠完善，食品質(zhì)量監(jiān)管仍需加強。4、餐飲業(yè)結構有待進一步優(yōu)化由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。與快速增長的市場需求相比，大眾化餐飲服務供給仍顯不足，在服務網(wǎng)點的便利化程度和規(guī)范化經(jīng)營方面有待進一步提高。5、餐飲人才不濟餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才。尤其是廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術、管理、服務、文化等方面人才，導致中餐企業(yè)人才大量流失。6、中外餐飲企業(yè)競爭加劇與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的加入加劇中國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對中國餐飲經(jīng)營理念、服務質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲“走出去”步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。四、餐飲行業(yè)市場發(fā)展趨勢預測根據(jù)《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》，到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標準化的早餐網(wǎng)點，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。各類餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展，連鎖經(jīng)營步伐加快。有關資料顯示，一些大型餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、仙蹤林等，連鎖擴張步伐明顯加快，多數(shù)企業(yè)利潤呈現(xiàn)兩位數(shù)增長。四川省33戶重點餐飲企業(yè)2008年共開設連鎖店608個，其中直營連鎖店193個，特許連鎖店415個，分別比上年增加11.9%和17.8%，譚魚頭、成都市飲食公司、三只耳的連鎖店分別達151個、116和115個，已覆蓋全國大部分省市，延展到香港、臺灣、日本、新加坡等地區(qū)和國家。

第四章小吃城選址餐飲業(yè)是市場化程度很高的行業(yè)，它所面臨的是需求多樣化且變化日益加快的復雜市場，尤其是餐飲市場消費的廣泛性和復雜性更加大了餐飲企業(yè)對市場需求進行了解和把握的難度。由于餐飲市場沒有太大的技術和資金障礙，餐飲業(yè)成了新的投資熱點。而項目選址對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營來說至關重要,在很多情況下。項目的位置往往決定了企業(yè)經(jīng)營的成敗。

第一節(jié)項目選址原則項目選址因遵循五點原則：1、市場原則項目的地理位置、規(guī)模檔次、設施設備、餐飲內(nèi)容和服務都應以目標客源市場作為出發(fā)點，餐飲選址應盡可能的方便目標客源，并且與目標客源所屬的地區(qū)相吻合。如果項目主營快餐，那么理想?yún)^(qū)域是流動人口較多的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場所；如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務和用具，那么此類餐廳最好開在高檔住宅區(qū)、金融機構等所在地區(qū)，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。2、投資回報原則

由于餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規(guī)定等等成本費用因素，并且預測項目可能的銷售收入，以及經(jīng)營過程中可能碰到的問題。3、方便性原則表現(xiàn)在選址地點應盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區(qū)、購物區(qū)等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。4、穩(wěn)定性原則。選址應盡可能地選擇經(jīng)濟和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點還要考慮所選地點在預期經(jīng)營期內(nèi)不能受到城市擴建、改造、違章的影響。5、可見度原則評價餐飲項目可見度高低的辦法就是看餐飲項目能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐飲項目最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。第二節(jié)項目選址調(diào)查有了較為理想的地址后，下一步就應收集所選擇區(qū)域各方面的有關資料，用以評估和所選地區(qū)的好壞。餐飲項目選址調(diào)查主要包括以下幾個方面：一、市場背景1、居民的收入水平餐飲消費市場大小直接與居民的收入有關，而且一個地區(qū)的物價水平和稅收政策、其他開支和費用都會影響居民可以支付外出餐飲消費的可支配數(shù)額，因此區(qū)內(nèi)居民收入調(diào)查不僅要包括總收入，而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費投向的相關因素。2、餐飲市場消費特性能夠反映餐飲消費水平的一個重要指標就是人均消費額，它是指一位顧客每次外出餐飲時所花費的金額,這個參數(shù)也是餐飲企業(yè)定價的重要依據(jù)。餐飲消費模式而包括外出餐飲次數(shù)，通常消費地點、消費時間、所使用的交通工具、用餐顧客人數(shù)的構成、消費目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費決策者等。還應調(diào)查餐飲消費結構，它是指顧客選擇各類餐飲設施的概率、而購買的主要菜式及飲料種類等。3、區(qū)域文化背景由于固有的文化傳統(tǒng)在餐飲方面往往形成一定的產(chǎn)品偏愛，所以要考慮當?shù)鼐用竦慕逃潭?、固有習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀和文化氛圍等區(qū)域環(huán)境。這些因素，不僅影響著消費者的餐飲消費行為和消費方式，還決定了其收入的消費結構。因此必須考慮所要投資的餐飲企業(yè)類型和供應的產(chǎn)品是否符合該區(qū)的文化背景和客源市場的接受程度。4、餐飲消費時尚和趨勢流行時尚在很大程度上影響著消費者的消費方式和消費投向。時尚往往受媒體宣傳，相關群體、受教育程度以及經(jīng)濟收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費時尚變化的總趨勢顯得很重要，對該區(qū)域餐飲消費市場特性的調(diào)查還應包括：消費者希望開設那些餐廳，包括服務方式，餐廳環(huán)境及服務項目等；希望提供什么類型的餐飲，是快餐還是點菜，比較喜歡什么菜式；餐飲市場上的消費特點，這關系到餐廳營業(yè)時間的制定；適合消費者菜式的分量和價格；顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍；顧客對菜式的要求和嗜好；顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等；對娛樂的要求以及喜歡什么樣的背景音樂。5、區(qū)域內(nèi)居民的人文特征主要是指市場的性別構成、年齡構成、婚姻狀況、教育程度、職業(yè)、收入、家庭規(guī)模、工作時間、民族傳統(tǒng)和風俗習慣等。不同的經(jīng)營區(qū)域由于收入、職業(yè)等差別因素使得餐飲消費的需求呈現(xiàn)出多樣化。如對住宅區(qū)為主的餐飲市場區(qū)域，重點要調(diào)查家庭規(guī)模、家庭主要年齡結構、家庭餐飲消費特點、外出餐飲消費的主要決策者等。二、選址區(qū)域特點1、人口流量及特點主要包括該地常駐居民總量，流動人口數(shù)量，分布密度、不同時段經(jīng)過店址附近的人流量、居民戶數(shù)及人口特點如年齡、性別，教育程度、職業(yè)等。人口數(shù)量和收入的增減變化，可以看出該區(qū)域的發(fā)展趨勢，這對餐飲選址具有重要的參考作用。人口年增長率在3%以上的地區(qū)為高速成長的區(qū)域；1%-3%的地區(qū)為成長地區(qū);0%-1%的地區(qū)為停滯地區(qū)；-2%-0%的地區(qū)為衰退地區(qū)；-2%以下為自然淘汰地區(qū)。根據(jù)這些參數(shù)可以避免把項目址選在一個增長較慢的地區(qū)。2、市政規(guī)劃一是了解選址所在城鎮(zhèn)的總體規(guī)劃，如文教區(qū)、商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐、住宅區(qū)、工業(yè)區(qū)。重點掌握所在地域?qū)儆谀膫€區(qū)域。其好處是可以根據(jù)區(qū)域特點，把握投資規(guī)模、決定經(jīng)營形式和經(jīng)營內(nèi)容；二是政府對城市的重建計劃，了解哪些地方在若干年內(nèi)需要拆遷和重建。如果不了解這些情況，盲目選址，可能會使企業(yè)無法收回預期的投資，也可能會因此失去選址時所擁有的區(qū)域優(yōu)勢。3、經(jīng)濟發(fā)展和社會治安狀態(tài)餐飲業(yè)和旅游業(yè)一樣都屬于比較脆弱的產(chǎn)業(yè)。一個地區(qū)經(jīng)濟的穩(wěn)定性和治安情況的穩(wěn)定程度都會直接影響餐飲企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。因此選址應盡可能地選擇那些經(jīng)濟發(fā)展和社會治安都比較穩(wěn)定的地區(qū)。4、地理特點項目所在區(qū)塊的規(guī)模和外觀必須能夠符合餐廳經(jīng)營的需要。有足夠的容量可以容納建筑、停車場和其他的必要設施。5、項目環(huán)境吸引力其調(diào)查內(nèi)容主要是店址據(jù)車站、碼頭、機場的距離，附近設施的功能、可進入性等。店址環(huán)境的吸引力往往因周圍的各種吸引物而增強，在某種意義上，這些所謂的吸引物也是客源產(chǎn)生的場所。一般而言能夠吸引大量人流的吸引物主要是：旅游資源、購物中心、辦公大樓及金融機構、休閑娛樂設施、公共場所、餐飲設施等。6、行情

（1）行業(yè)情況調(diào)查主要包括本地區(qū)餐飲的總體規(guī)模；分地區(qū)餐飲的類別、風味特點以及經(jīng)營時間；各類別餐飲的市場成長性；各種類型、檔次的餐廳的價格；本地區(qū)餐廳的分布格局；各餐廳營業(yè)情況；有無市場供需可以進入。（2）客源情況調(diào)查包括客源數(shù)量和餐廳接待能力總量的比較；各類餐廳接待能力與客源數(shù)量的比較；主要客源的來源情況；消費能力與需求強度；餐飲習慣；餐飲消費方式。（3）相關產(chǎn)品的競爭狀況主要是調(diào)查相關產(chǎn)品的市場占有率。（4）競爭對手狀況調(diào)查主要為營業(yè)形態(tài)；營業(yè)項目與價格；顧客群分析、座位周轉(zhuǎn)率；營日與營業(yè)時間；員工人數(shù)與服務態(tài)度；店面及內(nèi)部裝修；店內(nèi)擺設、燈光、氣氛；對餐廳及其管理人員的評估等。7、交通狀況主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路狀況是項目可進入性強與弱的一個重要指標，表明了餐飲的方便程度。8、區(qū)域形象是指選址所在地以及作為地區(qū)在客源市場和當?shù)鼐用裥哪恐械男蜗?，因此項目的選址要盡可能使餐廳的經(jīng)營思路和自身形象與區(qū)域形象相吻合。9、社區(qū)服務主要了解該區(qū)域內(nèi)是否提供垃圾處理、消防、其他各種服務，服務設施質(zhì)量、費用、方便程度都會影響到項目日后的經(jīng)營。三、營業(yè)條件和成本費用調(diào)查。其調(diào)查內(nèi)容主要包括土地和建筑物費用；原材料和設備供應情況；人力資源條件；基礎設施情況；稅收和產(chǎn)業(yè)政策。餐飲企業(yè)選址調(diào)查的核心，是要考察在該點建立的項目是否有足夠大的市場，能夠獲得預期的利潤并收回投資，以這點出發(fā)就必須對銷售額進行預測，預測是否準確直接關系到投資的正確與否。因此正確地預測依賴于選址調(diào)查資料的及時性和準確性，通常主要是用參照預測法對餐飲項目銷售額進行預測。參照預測法是根據(jù)選址所在地區(qū)現(xiàn)有的餐飲經(jīng)營情況，來推測本餐飲項目可能的銷售額和客源。一般來說，那些餐飲餐廳的經(jīng)營情況反映了該類餐飲產(chǎn)品市場的消費特點。如果所在地區(qū)沒有類似的產(chǎn)品可供參考，那么也可考慮其他地區(qū)類似餐飲項目的經(jīng)營情況來作比較，但要充分估計不同地區(qū)的特點可能會對銷售額帶來的影響。應用此方法推測銷售額，必須掌握幾個重要參數(shù)：餐廳座位數(shù)，包括大廳的餐位數(shù)和包廂的餐位數(shù)；餐廳每天營業(yè)時間和全年營業(yè)天數(shù)，其中營業(yè)時間是指每天供應的餐別（早茶、午餐、晚餐、夜宵）；顧客的人均消費，其公式為（各餐）人均消費額=（各餐）營業(yè)收入／（各餐）用餐客人總?cè)藬?shù)；餐廳的座位周轉(zhuǎn)率，公式為周轉(zhuǎn)率=餐廳接待的客人總數(shù)／餐位數(shù)。得到以上幾個參數(shù)后，餐廳的消費額預測可以按以下公式進行：餐廳的年銷售額=餐廳預計座位數(shù)＊平均座位周轉(zhuǎn)率＊年營業(yè)天數(shù)＊顧客人均消費額。以上是餐飲項目選址分析的一些主要內(nèi)容，但沒有任何一種分析是普遍適用于所有餐飲項目的。對選址可行性的分析還要結合企業(yè)自身因素的考慮以及地區(qū)和市場的特點來進行適當?shù)恼{(diào)整。

第五章小吃城項目總體建設方案第一節(jié)建設原則小吃城建設堅持以下幾項基本原則：1、經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益相結合的原則。2、從實際出發(fā)，因地制宜的原則。3、統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局，綜合開發(fā)的原則。4、科技進步提高項目建設質(zhì)量、以質(zhì)量求生存的原則。5、集約化、標準化、商品化發(fā)展的原則。第二節(jié)建設內(nèi)容項目總占地面積約200畝，規(guī)劃建設面積100萬平方米，容積率1.5。其中餐飲建筑50萬平方米，辦公住宅20萬平方米，商業(yè)建筑10萬平方米，休閑娛樂10萬平方米，地下停車場等公共建筑占地10萬平方米。建筑形式為高層、小高層及多層互補的商業(yè)綜合體。第三節(jié)建設方案一、總體布局1、空間布局建筑形式錯落有致，形成多層空間。建筑色彩醒目，打破沉悶的建筑風格。將擔負起城市空間和城市意象重塑的歷史重任，使之成為著名的的中心區(qū)。每個功能分區(qū)，分享公共領域中的設計要素，并通過相互交織的步行與景觀聯(lián)系，相得益彰，異彩分呈；創(chuàng)造與眾不同的文化特性，加強了資源節(jié)約和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。整個建筑形式氣度雍容開闊，與項目的核心地位相符。將建設成為城市的重要組成部分和城市商業(yè)新坐標。2、交通、綠化在周邊加入機動車和人行環(huán)道，設有多處地下停車場入口，地下停車場和各功能區(qū)相通，做到人流、物流合理分配。在空間環(huán)境設計中，我們加入主題廣場和中庭的設計，使顧客在餐飲、購物過程中減少或消除疲勞感，給人以放松身心的空間。同時，加大了采光，既解決了交通及消防疏散問題，又為廣場自身提供一個極具特色的室外展示舞臺，也有利于商戶對產(chǎn)品的宣傳和推廣。內(nèi)街景觀設計運用對景、借景、空間的轉(zhuǎn)折、強化和弱化等元素，輔以綠色植物、燈光、坐椅、雕塑以及具有雕塑感或形態(tài)優(yōu)美的內(nèi)街標示、廣告燈箱展板等，將內(nèi)街作為一個虛的的體量精心設計。內(nèi)街復雜而非雜亂的建筑形態(tài)創(chuàng)造出富于變化的景觀。建筑內(nèi)部的交通，按照放火疏散要求布置樓梯，各部分疏散距離相對均勻，易于滿足平面的不同分隔形式，自動扶梯、電梯布置充分滿足垂直方向的人流、貨流的需要。整個交通組織順暢合理。二、立面設計在體現(xiàn)現(xiàn)代商業(yè)建筑簡潔活潑風格的同時，強化自身的性格特點，并與周邊大環(huán)境相融合。建筑立面設計簡潔，合理，經(jīng)濟，實用。建筑物色彩豐富、外觀明快。三、結構設計建筑結構采用框架剪力墻全現(xiàn)澆結構，有效增加建筑使用面積，空間上利于分隔?？拐鹆叶葹榘硕?。四、建筑消防建筑消防設計嚴格遵循現(xiàn)行《高層工業(yè)與民用建筑防火規(guī)范》（GB50045-95）、《建筑設計防火規(guī)范》（GBJ16-87）、《汽車庫、修車庫、停車場設計防火規(guī)范》（GB50067-97）及有關消防規(guī)范設計。本項目按一類耐火等級設計。在總體設計上，車道大于6.0米，建筑物均有一長邊落地并面臨消防車道，供消防撲救使用。消防控制室建于本項目中部，方便監(jiān)控各區(qū)域建筑防火。場區(qū)按規(guī)范布置消防管網(wǎng)，可隨時向室內(nèi)、外消防栓提供足夠的消防用水。同時，消防車可從消防水池取水作為補充水源。室外消防栓采用地上置式消防栓，并沿場區(qū)規(guī)范布置。室內(nèi)設火災自動報警及噴淋系統(tǒng)，同時設置消防疏散樓梯。五、供電供電系統(tǒng)及設備嚴格按《工業(yè)與民用10KV及以下變電所設計規(guī)范》（GBJ53-83）、《低壓配電裝置及線路設計規(guī)范》（GBJ54-3）。場內(nèi)設置中心變電站一座，設計十臺1250KVA變壓器，即可滿足項目供電需求。由電力網(wǎng)接引10KV電源，用地下電纜引至配變電站，雙路電源同時供電。配電室將10KV電源電壓降至380V/220V的使用電壓。下面用電主要空調(diào)、電梯、給水、供熱、送風、排風等設備用電及室內(nèi)外照明和電器設備用電。六、通信本項目可根據(jù)需求情況與相關通信部門協(xié)商，由通信公司作電話等通信設施的接引方案。配線方式采用每棟樓設一條電纜的配電方式，入口采用光纖接口。電話電纜采用穿管埋地敷設，數(shù)據(jù)傳輸干線采用光纖線路穿鋼管埋地敷設。七、有線、電視各用戶均采用智能網(wǎng)線布置，以LAN方式接入城域網(wǎng)，實現(xiàn)寬帶網(wǎng)進入各用戶。由電信運營商負責光纖到本廣場，光纖入戶。為用戶提供語音通信、視頻廣播、寬帶數(shù)據(jù)等通信服務。在各單體入口門處設置對講門口主機和智能機。單體建筑內(nèi)設置用戶機，采用智能獨立插卡水表、電表，實現(xiàn)隨用隨存，費用清楚。為用戶創(chuàng)造安全、舒適、便捷、高效的辦公、生活空間。八、給排水1、給水項目用水主要為各商業(yè)用戶、各入駐公司辦公人員、物業(yè)管理工作人員、綠地澆灌澆灑等項用水。2、排水設單立管排水系統(tǒng)，立管采用硬聚氯乙烯螺旋管，管徑為DN160。污水排入城市污水管網(wǎng)。九、防雷措施與接地本項目高層建筑物需按國家規(guī)定標準安裝防雷保護設施。本項目變（配）電站采用變壓器低壓側(cè)中性點直接接地系統(tǒng)，設計接地裝置的接地電陰不得大于10歐姆。

第六章環(huán)境保護、節(jié)能與安全第一節(jié)環(huán)境保護一、環(huán)境現(xiàn)狀項目場地附近沒有水源地、自然保護區(qū)、文物景觀及其它環(huán)境敏感點。二、本項目污染源及防治1、廢水主要為餐飲廢水、生活污水，水中無特殊化學物質(zhì)，污水經(jīng)場區(qū)內(nèi)污水管排入城市污水管網(wǎng)，由污水處理廠統(tǒng)一處理。2、固體廢棄物主要為餐飲垃圾、生活垃圾。垃圾實行袋裝化、分類集中、分類處理、定時、定點的處理方法，衛(wèi)生管理物業(yè)化。3、噪聲項目可能產(chǎn)生噪聲影響的由熱力站的循環(huán)水泵和給水加壓水泵，設計中選用低噪音設備和采取減振、吸音、隔絕等措施；辦公用房均采用中空玻璃窗。使噪聲對周圍的影響符合環(huán)?？刂茦藴?。4、綠化綠化是搞高城市建設水平和保護生態(tài)環(huán)境的指標之一。本項目采用分散與集中相結合的方法，綠化率達到32%以上。第二節(jié)節(jié)能一、建筑本項目為采用多項節(jié)能技術的節(jié)能型建筑：（1）外墻采用外保溫本系，節(jié)能效率達50%；（2）門窗采用中空玻璃；（3）屋面保溫采用100%聚苯板；（4）采用變頻式電梯，以充分節(jié)約電能；（5）采用地板取暖，分戶控制，由用戶自行控制取暖。二、電氣變配電設備選用節(jié)能型產(chǎn)品，以達到節(jié)能降耗的目的。公共場所及室外照明，采用光控雷達自動開關裝置和高效節(jié)能燈具，局部將采用太陽能設備。第三節(jié)安全在項目周邊及項目內(nèi)設置安全防范系統(tǒng)，在商業(yè)經(jīng)營場所設置：監(jiān)控系統(tǒng)、防盜報警、電子巡更、綜合布線、背景音樂、停車場管理系統(tǒng)；在辦公住宅設置：監(jiān)控系統(tǒng)、樓宇對講系統(tǒng)、電子巡更、住戶報警、周界防越系統(tǒng)。本項目安全的重點在于火災預防，要貫徹預防為主、防消結合的方針項目建設時充分考慮消防安全布局、消防供水、消防通道、消防裝備等內(nèi)容。具體做好以下幾點：1、制定消防安全制度結合項目建筑和持點，制定清晰、精妙、簡潔、高效的“防患于未然”的防火制度，便于有關人員掌握、學習和在工作中嚴格執(zhí)行，盡量將火災風險減低到最小。2、確定消防安全的崗位責任人確定消防安全責任人應完成的消防工作任務和應盡的消防工作責任，并同經(jīng)濟獎制度掛鉤，使防火安全工作真正落到實處。3、針對項目特點抓好消防宣傳、教育結合本項目實際，有針對性地進行消防宣傳教育，使人們時該保持警惕性。在項目不同的部位，掛放消防安全標志，利用廣播、標語等各種形式開展經(jīng)常性的消防安全教育，提高項目入駐用戶及物業(yè)管理人員預防事故的能力。4、定期組織防火檢查，及時消除火災隱患定期嚴格組織防火檢查，主要包括兩方面：一是對思想、制度方面的檢查；二是對機械設備、物資方面的檢查。防火檢查要堅持采用直觀檢查法和現(xiàn)代技術設備檢查法相結合，對所發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。5、按照國家有關規(guī)定配置消防設施和器材，并定期檢查、維修，確保消防和器材完好、有效。根據(jù)實際需要，配置自動噴淋系統(tǒng)、消防栓、滅火器、水槍、水帶、消防水池等相應種類、數(shù)量的消防器材、設備和設施，并指定專人負責保養(yǎng)、維修和管理。6、保障疏散通道、安全出口暢通，設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散標志。

第七章組織機構及勞動定員第一節(jié)組織機構本著機構簡潔、人員精干、注意效率的原則確定本項目組織機構。本項目建設單位為某某發(fā)展有限公司，項目籌建和建設由公司辦公室具體負責，采取國內(nèi)外招標方式落實設計、施工、監(jiān)理單位及主要設備材料采購等工作，與承包單位簽定合同，制定施工進度計劃，全程嚴格控制工程質(zhì)量、工期、造價。公司實行公司董事會領導下的總經(jīng)理負責。董事會決定子公司的重大事宜，總經(jīng)理、副總經(jīng)理由董事會確定聘任，負責執(zhí)行董事會的各項決議和日常經(jīng)營管理工作。第二節(jié)運行管理1、總經(jīng)理向董事會負責，執(zhí)行董事會決策并報告工作。副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理工作?？偨?jīng)理辦公室在總經(jīng)理領導下全面組織管理小吃城各項工作。2、各部門經(jīng)理向總經(jīng)理負責。由總經(jīng)理辦公室制訂部門職能和管理權限，并協(xié)調(diào)部門間關系。3、由總經(jīng)理或總經(jīng)理辦公室協(xié)調(diào)，有關部門協(xié)同完成有關質(zhì)檢、監(jiān)督、管理、營銷業(yè)務等。4、各部門員工通過技術培訓，采用招聘上崗。總公司統(tǒng)一頒發(fā)員工規(guī)范行為準則，樹立良好員工隊伍形象。5、由產(chǎn)業(yè)管理部協(xié)調(diào)有關部門和入駐公司全程服務網(wǎng)絡，嚴格質(zhì)量檢測與標準化監(jiān)控，由營銷部承擔合同化營銷；實行產(chǎn)業(yè)化有償服務。第三節(jié)勞動定員本項目計劃勞動定員為1000人。所需人員除部分中高級管理人員由公司內(nèi)部選用外，其余將從社會上公開招聘，通過考核擇優(yōu)錄取，并一律實行勞動合同制。第四節(jié)運營機制1、經(jīng)營機制經(jīng)營機制是調(diào)動生產(chǎn)者參與項目建設積極性的關鍵，項目經(jīng)營機制采取多種經(jīng)營形式，形成利益共享，風險分擔，且利益與風險平衡的機制。2、資金運營機制投資方式由單一投資轉(zhuǎn)向多元化投資，即由公司統(tǒng)一向社會直接融資，與出資方共同參與項目建設，并監(jiān)督資金的使用情況，確保資金運營的安全性。3、土地利用效率機制充分發(fā)揮土地利用效率，以激勵經(jīng)營者提高集約經(jīng)營強度，由單一經(jīng)營向多種經(jīng)營轉(zhuǎn)變，由產(chǎn)品經(jīng)營向資本經(jīng)營轉(zhuǎn)變。4、規(guī)避風險機制項目建設是一項風險性產(chǎn)業(yè)，因此，建立規(guī)避風險機制，即建立投資風險機制；建立健全項目保險制度、經(jīng)濟合同制度等，對保證項目的健康發(fā)展是十分必要的。5、項目管理（1）計劃管理按項目建設計劃統(tǒng)籌安排，按計劃任務組織好作業(yè)設計，按作業(yè)設計組織好施工。對項目建設所需的原材料、建筑材料、外購設備等物資的采購，按計劃統(tǒng)一購買。（2）工程管理工程管理嚴格履行項目地基本建設項目管理程序及標準。項目實施單位應委托有甲級資質(zhì)的設計部門編制總體設計，按年度建設要求編報施工設計。施工設計要數(shù)字上表，任務上圖。項目施工嚴格實行先設計、后施工，按設計施工，實行施工人員追蹤負責制。嚴格檢查驗收制度，堅持一個工序檢查合格后再進入下一個工序。施工結束，自查合格后上報，組織技術人員逐塊檢查驗收。由于工程建設涉及面較寬，公司將定期組織由各方面專家參加的專家咨詢小組，提供技術、經(jīng)濟、生態(tài)建設等方面的咨詢及信息服務，為經(jīng)營決策服務。（3）資金管理本項目資金主要由銀行貸款、公司自籌資金及其他來源組成。資金管理實行專項財務管理，配備專職財務人員，加強資金管理，嚴格執(zhí)行國家財務管理制度和貸款協(xié)議規(guī)定，定期編制財務報告，逐級上報；項目施工開支的報帳原始發(fā)票建檔保管，財務報表逐級審計、匯總、上報。資金安排堅持與建設任務量、配套資金的落實和建設成效掛鉤。企業(yè)配套資金在具體實施中必須落實，年初列入年度財務預算，爭取貸款及時下達。本項目資金屬專項資金，獨立核算，?？顚Ｓ?。（4）信息管理為了便于決策管理，項目應建立體現(xiàn)施工現(xiàn)狀信息的項目信息管理數(shù)據(jù)庫、檔案庫，配備必要的信息處理工具，對項目施工、進度、質(zhì)量、資金使用、林木生長、經(jīng)濟效益、環(huán)境狀況等動態(tài)情況進行及時匯總、分析、監(jiān)測和評價。（5）經(jīng)營技術管理

在項目前期要設計好經(jīng)營技術路線，以總體設計和施工設計規(guī)范確定經(jīng)營技術。在項目施工過程中要建立技術責任制，由技術人員包片技術指導，或技術入股，參與經(jīng)營。在經(jīng)費安排、基礎設施建設、管理手段、承包戶技術培訓等方面應全方位體現(xiàn)技術因素。

第八章投資估算及資金籌措第一節(jié)項目實施進度計劃根據(jù)施工組織計劃和項目經(jīng)營的具體情況，本項目一次性開發(fā)建設。總建設期為兩年。第二節(jié)投資估算及資金籌措一、編制依據(jù)：1、《某某省建筑工程概算定額》及配套費用定額。2、《某某省建筑安裝工程概算定額》及配套費用定額。3、某某市工程造價信息。4、承辦單位提供有關資料及近期某某市實施的類似工程的實際造價。5、工程其他費用按照國家現(xiàn)行有關文件和建設單位提供的當?shù)噩F(xiàn)行政策規(guī)定估列。6、土地費用：本項目按每畝110萬元計列；7、工程勘察設計費：依據(jù)國家有關規(guī)定，工程勘察設計按建筑面積3元/m2計算。8、建設監(jiān)理費按建安工程費的0.9%；9、招標交易費按建安工程費的0.3%；10、環(huán)評費按建筑面積0.5元/m2計算；11、施工圖紙審查費按建筑安裝工程費用的0.21%計算。二、總投資項目總投資20.0億元。其中：商業(yè)及辦公建筑工程費12億元，公建建筑工程費2.0億元，配套工程費用8000萬元，工程其他費用4.0億元，預備費12000萬元。三、資金籌措及投資計劃根據(jù)投資估算，本項目投資總額為20億元。本項目投資的資金來源有：公司自有資金12億元，向其它融資途徑及商業(yè)貸款貸款8億元。（40%的標準進行計算）

第九章財務評價本報告依據(jù)國家計委、建設部2003年頒布的《建設項目經(jīng)濟評價-方法與參數(shù)》（第三版）及國家現(xiàn)行的財會稅務制度，對項目進行財務評價。經(jīng)初步評價，銷售利潤率、成本費用利潤率均較理想，財務內(nèi)部收益率大于同期銀行貸款年利率，財務凈現(xiàn)值大于零，表明項目具有一定的抗風險能力。因此，項目從財務上講是可行的。

第十章國民經(jīng)濟效益分析小吃城作為一個代表中華傳統(tǒng)美食的城市地標，一個象征中華餐飲文化濃縮的城市名片，一個萬眾矚目的一站式生活城邦，一個擁有強大生活配套的城中城，不僅承載著一個城市實現(xiàn)復興繁榮的光榮與夢想，更寄托著當?shù)厝嗣駥π律畹钠笈魏推谕?。它是“吃住行游購娛”一應俱全、全天候的不夜城。它將向人們提供一種新的生活方式，這是一個充滿欣喜的世界，休閑、娛樂、社交、購物、品嘗美食、欣賞藝術、享受都市生活在這里都能一一實現(xiàn)。這里，不再是傳統(tǒng)意義的餐飲