連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)管理的基本內(nèi)容

連鎖門(mén)店與連鎖企業(yè)1.1.3連鎖門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理內(nèi)容連鎖門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的含義連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)管理以顧客服務(wù)、商品管理、績(jī)效控制為基本點(diǎn)，覆蓋營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化、商品陳列、顧客服務(wù)、收銀管理、商品管理、門(mén)店安全、門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)等連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)的基本內(nèi)容與關(guān)鍵環(huán)節(jié)。連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)營(yíng)業(yè)收入最大化如果營(yíng)運(yùn)成本既定，營(yíng)業(yè)收入的最大化意味著實(shí)現(xiàn)了門(mén)店利潤(rùn)的最大化。營(yíng)業(yè)收入等于交易次數(shù)與客單價(jià)的乘積。因此要不斷提高交易次數(shù)和客單價(jià)，才能實(shí)現(xiàn)門(mén)店的利潤(rùn)目標(biāo)。而這并不是盲目地或單純地運(yùn)用各種促銷方式就能達(dá)到的，必須通過(guò)正常的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)作業(yè)才能實(shí)現(xiàn)。營(yíng)業(yè)收入不管怎樣提高，如果不嚴(yán)格控制門(mén)店各環(huán)節(jié)的損耗費(fèi)用，那么門(mén)店可能只有很低的利潤(rùn)甚至虧損，所有的努力都將白費(fèi)。相反，如果營(yíng)運(yùn)成本控制得好，使?fàn)I運(yùn)損耗最小化，即使?fàn)I業(yè)收入穩(wěn)定不變也能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。因此，控制營(yíng)運(yùn)成本、降低損耗是提高經(jīng)營(yíng)績(jī)效的一個(gè)重要途徑，也是門(mén)店?duì)I運(yùn)管理的主要目標(biāo)。營(yíng)運(yùn)成本最小化門(mén)店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定步驟確定作業(yè)對(duì)象的分工01020304確立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的程序紀(jì)錄作業(yè)的情況制定作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開(kāi)與實(shí)施編寫(xiě)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)

建立完整的培訓(xùn)系統(tǒng)連鎖企業(yè)來(lái)講，標(biāo)準(zhǔn)化要求高質(zhì)量的培訓(xùn)。離開(kāi)了培訓(xùn)，營(yíng)業(yè)手冊(cè)所規(guī)定的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就難以為員工所理解、接受和執(zhí)行。因此，建立完整的培訓(xùn)系統(tǒng)，有利于連鎖企業(yè)門(mén)店各級(jí)員工的有效選拔、任用、教育、開(kāi)發(fā)，是連鎖企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、持續(xù)進(jìn)步的關(guān)鍵所在。任何一個(gè)連鎖企業(yè)總部所制定的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)都應(yīng)全面地包括每一個(gè)崗位、每一作業(yè)人員，應(yīng)盡可能發(fā)現(xiàn)每一細(xì)節(jié)并加以規(guī)定。營(yíng)運(yùn)手冊(cè)是連鎖總部經(jīng)營(yíng)管理的重要工具，是門(mén)店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依據(jù)和實(shí)際作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。盡可能完整地包含所有細(xì)節(jié)，這正是營(yíng)運(yùn)手冊(cè)的精華所在。門(mén)店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的探索與改善

實(shí)際營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，必須不斷探索與改善連鎖店的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，使作業(yè)化管理不斷合理化。由于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性并不排除門(mén)店的能動(dòng)性，只要能使連鎖門(mén)店的盈利水平提高，各門(mén)店都可以提出建設(shè)性意見(jiàn)，使更好的方法成為標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)門(mén)店的探索和總部的進(jìn)一步研究、開(kāi)發(fā)，不斷改善連鎖店的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化還要與本土化協(xié)調(diào)從連鎖經(jīng)營(yíng)的角度講，標(biāo)準(zhǔn)化更有利于連鎖企業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)拓和管理控制，應(yīng)當(dāng)把標(biāo)準(zhǔn)化放在連鎖經(jīng)營(yíng)的首位，先