食物的消化吸收

1.1食物的消化吸收01020304消化系統(tǒng)概述營(yíng)養(yǎng)素的吸收烹飪與消化的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄目錄人體結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)細(xì)胞基本單位組織上皮組織肌肉組織結(jié)締組織神經(jīng)組織器官口腔咽食道胃小腸大腸肛門……系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)泌尿系統(tǒng)生殖系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)免疫系統(tǒng)1.1.1消化系統(tǒng)概述消化（digestion）：食物在物理或化學(xué)因素的作用下，有大分子逐漸分解為小分子物質(zhì)的過(guò)程?；瘜W(xué)性消化&物理性消化

吸收（absorption）：經(jīng)消化后的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。排泄（excrete）機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)入體內(nèi)的各種異物（包括藥物），有排泄器官向體外輸送的生理過(guò)程。消化系統(tǒng)的組成消化道（管）：

一條

從口腔到肛門的肌性管道，既是食品通過(guò)的管道，又是食物消化、吸收的場(chǎng)所。消化腺：

分泌消化液的器官。最重要的消化吸收器官：

小腸。消化道與消化液食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可分為三個(gè)階段：

口腔內(nèi)消化、胃內(nèi)消化、小腸消化。在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。

消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分?？谇?唾液參與消化的器官：牙齒、舌、唾液腺3對(duì)唾液腺：腮腺、頜下腺、溶菌酶唾液的作用：1、濕潤(rùn)口腔和溶解食物，引起味覺(jué)；2、清潔、保護(hù)口腔，溶菌酶可殺滅微生物；3、黏蛋白使食物黏合成團(tuán)，便于吞咽；4、淀粉酶可簡(jiǎn)單分解淀粉。為什么饅頭會(huì)越嚼越甜？咽與食道機(jī)械刺激：食團(tuán)上端平滑肌收縮食團(tuán)下方平滑肌舒張胃-胃液胃：位于左上腹，是消化道最膨大的部分。胃液性質(zhì)：透明、淡黃色的酸性液體，pH0.9－1.5胃液的成分及作用：1、胃酸（鹽酸）——激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺菌。2、胃蛋白酶——對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解，產(chǎn)生多肽3、黏液（糖蛋白）——潤(rùn)滑作用；減少胃黏膜的機(jī)械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。4、內(nèi)因子——保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞對(duì)其的吸收。胰液&膽汁（消化道外分泌）由肝細(xì)胞合成，儲(chǔ)存于膽囊經(jīng)過(guò)膽總管進(jìn)入十二指腸作用：

1、膽鹽可激活胰脂肪酶；

2、作為乳化劑，乳化脂肪；

3、促進(jìn)脂肪的吸收；

4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；

胰液膽汁胰腺分泌，通過(guò)胰管進(jìn)入小腸胰淀粉酶——α-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽糖、葡萄糖；胰脂肪酶——消化脂肪，分解三酰甘油為一酰甘油、甘油和脂肪酸；胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白質(zhì)，單獨(dú)作用時(shí)成月示和胨，協(xié)同時(shí)成多肽和氨基酸；其他酶類——羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等。小腸-腸液小腸是食物消化的最重要器官。位于胃的下端，長(zhǎng)5~7m。分為十二指腸、空腸、回腸。腸液：由十二指腸腺細(xì)胞和腸腺細(xì)胞分泌，弱堿性，pH約7.6作用：

1、保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕和機(jī)械損傷；

2、腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化；

3、稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)主要功能：吸收水分，食物殘?jiān)膬?chǔ)存大腸液的主要成分為黏液和碳酸氫鹽基本無(wú)消化作用；潤(rùn)滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷。細(xì)菌分解未被消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物細(xì)菌合成少量的B族維生素和維生素K幾種主要消化液的比較消化液pH主要成分酶的底物水解產(chǎn)物唾液6.6~7.1黏液唾液淀粉酶淀粉麥芽糖胃液0.9~1.5黏液、鹽酸、胃蛋白酶原、內(nèi)因子蛋白質(zhì)?、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰脂肪酶等淀粉蛋白質(zhì)脂肪麥芽糖、葡萄糖、氨基酸脂肪酸等膽汁6.8~7.4膽鹽、膽固醇等無(wú)消化酶激活胰蛋白酶1.1.2營(yíng)養(yǎng)素的吸收主要吸收部位：小腸上段（十二指腸和空腸）?；啬c酒精和少量水分吸收形式被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①被動(dòng)擴(kuò)散——濃度差②易化擴(kuò)散——濃度差③濾過(guò)作用——膜兩邊的液體壓力差④滲透——滲透壓差主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①耗能②逆濃度梯度運(yùn)輸③載體——脂蛋白吸收形式胞吞與胞吐小腸對(duì)一些大分子物質(zhì)和物質(zhì)團(tuán)塊，如完整的蛋白質(zhì)、甘油三酯，可用胞吞方式吸收。(1)胞吞：是指物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜的運(yùn)動(dòng)，從細(xì)胞外進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。(2)胞吐：是指物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜的運(yùn)動(dòng)，從細(xì)胞內(nèi)排出到細(xì)胞外的過(guò)程。它是細(xì)胞把代謝產(chǎn)物或腺細(xì)胞的分泌物排到細(xì)胞外的方式。吸收途徑水溶性物質(zhì)——通過(guò)微血管經(jīng)肝門靜脈系統(tǒng)入肝，再通過(guò)血液循環(huán)運(yùn)往身體各部。Eg：碳水化合物、蛋白質(zhì)（以氨基酸）、

水、礦物質(zhì)、水溶性維生素等脂溶性物質(zhì)——通過(guò)乳糜微管吸收，物質(zhì)由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過(guò)胸導(dǎo)管再進(jìn)入血液。Eg：脂肪、脂溶性維生素等1.1.3烹飪與消化的關(guān)系烹飪幫助消化烹飪促進(jìn)食欲刀工處理&烹調(diào)加熱改善質(zhì)感，便于咀嚼和消化改變碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，分解為小分子，助于消化色、香、味、形、質(zhì)感刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌良好的食欲有利于食物被充分消化吸

收，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率1.1.4營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄代謝物質(zhì)的排泄糞便排泄尿液排泄汗液排泄呼吸排泄腎臟—→尿液排泄皮膚—→汗液排泄氣管、支氣管、肺等—→呼吸排泄大腸—→糞便排泄最為重要的排泄途徑尿液排泄正常人每晝夜排出的尿量約1000-2000mL。尿液中95-97%為水