學校食堂食品安全管理制度78216

學校食堂食品安全管理制度加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生制度精品文檔放心下載潔和良好狀況(符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等）.感謝閱讀二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒.謝謝閱讀三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，謝謝閱讀防止污染食品、食品接觸面、水源及地面.感謝閱讀照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。五、用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。使用時不得污

染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。精品文檔放心下載感謝閱讀不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。從業(yè)人員健康管理和培訓制度一、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，

健康證明有效期一年。感謝閱讀健康檔案。精品文檔放心下載三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿精品文檔放心下載性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品感謝閱讀的工作.感謝閱讀檢）,有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，謝謝閱讀謝謝閱讀崗。五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)謝謝閱讀道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。精品文檔放心下載精品文檔放心下載七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記

錄歸檔，以備查驗。精品文檔放心下載食品添加劑使用與管理制度一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準精品文檔放心下載的食品添加劑不得使用。添加劑應索取口岸監(jiān)督機構出具的合格證明。精品文檔放心下載三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（五專謝謝閱讀管理）。四、使用添加劑采用精確計量工具稱量，有使用記錄。五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖.謝謝閱讀使用量，不得超范圍超劑量使用。感謝閱讀精品文檔放心下載場所醒目處向消費者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要。感謝閱讀二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開,并有明顯用途標感謝閱讀識。32個專用水池.精品文檔放心下載四、采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進

行清洗。精品文檔放心下載五、采用熱力消毒的，消毒時間和溫度應符合要求；采用化學消毒，消毒液濃度

和消毒時間應符合要求。精品文檔放心下載感謝閱讀用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品.感謝閱讀餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，謝謝閱讀集中處理。不得銷售給其他單位和個人.感謝閱讀五、應對每天（次）餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全管理人員職責一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購感謝閱讀記錄管理;二、負責實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理；三、負責實施食品加工制作設施設備清洗消毒管理;四、負責實施人員健康狀況管理和學習培訓管理;五、負責實施加工制作食品管理;六、負責實施食品添加劑貯存、使用管理；七、負責實施餐廚垃圾處理管理.食品安全事故(食物中毒)應急處置預案一、切實加強自身食品安全管理,規(guī)范操作經(jīng)營行為，定期檢查本單位各項食品

安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,預防食物中毒事故的發(fā)生。感謝閱讀二、發(fā)生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。謝謝閱讀2小時之內向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告，并按照相關部門要求采取控制措施。精品文檔放心下載相關資料和樣品，不得拒絕.精品文檔放心下載食品原輔材料索證索票查驗記錄制度精品文檔放心下載水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、

酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。精品文檔放心下載取、留存有供貨方蓋章(或簽字）的經(jīng)營資質、產(chǎn)品合格證明（動物產(chǎn)品檢驗檢購物憑證或送貨單。感謝閱讀精品文檔放心下載章(或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。謝謝閱讀加劑及食品相關產(chǎn)品。精品文檔放心下載包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。謝謝閱讀六、采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應謝謝閱讀單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。七、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理，妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品

合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。精品文檔放心下載食品加工操作規(guī)程(僅供參考）精品文檔放心下載謝謝閱讀法的詳細要求。一、采購驗收操作規(guī)程要求謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載(二)采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批謝謝閱讀發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗(檢疫）合格證明等。謝謝閱讀精品文檔放心下載憑證。(四)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄.感謝閱讀二、運輸操作規(guī)程要求運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染.運輸需冷藏或熱藏條感謝閱讀件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。三、貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有謝謝閱讀毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。感謝閱讀(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以謝謝閱讀上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑感謝閱讀應及時清理銷毀.(三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。精品文檔放心下載1。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識,宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校

驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。感謝閱讀2.在冷藏、冷凍柜（庫)內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分

類擺放。謝謝閱讀3。在冷藏、冷凍柜（庫)內貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度

要求。感謝閱讀4.冷藏、冷凍柜（庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要

求并保持衛(wèi)生。謝謝閱讀四、粗加工與切配操作規(guī)程要求（一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異精品文檔放心下載常的，不得加工和使用。感謝閱讀應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理.精品文檔放心下載（三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷感謝閱讀藏。（四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放.謝謝閱讀(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用.精品文檔放心下載（六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。謝謝閱讀謝謝閱讀用并有明顯標志.1。餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。感謝閱讀2。餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品謝謝閱讀并易于清洗。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒

的,可設置2個專用水池.各類水池應以明顯標識標明其用途.感謝閱讀3.清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。4。采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添

加裝置。謝謝閱讀5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。謝謝閱讀五、烹調操作規(guī)程要求(一)烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，精品文檔放心下載不得進行烹調加工。(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次銷售。(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。精品文檔放心下載(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。(五)需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時

內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。謝謝閱讀謝謝閱讀或污垢接觸。（七）菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質.六、備餐及供餐操作規(guī)程要求(一)操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部，工作時應精品文檔放心下載戴口罩。（二)操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。感謝閱讀(三）操作時應避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。(五）用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。感謝閱讀2小時)存放的食品應當在高于60℃

或低于10℃的條件下存放。精品文檔放心下載七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應

貯存在專用保潔設施內備用,保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。精品文檔放心下載(二）餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。精品文檔放心下載(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài).采用化學消毒的應定時測量謝謝閱讀有效消毒濃度。（四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定.精品文檔放心下載（五)不得重復使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品.感謝閱讀（七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔.精品文檔放心下載（八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。八、留樣管理操作規(guī)程要求（一）學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過精品文檔放心下載100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣，以便于必要時檢驗。感謝閱讀(二）留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品

謝謝閱讀（三）留樣食品應包括所以加工制作的食品成品.(四）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件謝謝閱讀下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。精品文檔放心下載(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后，放入專用冷感謝閱讀藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。精品文檔放心下載謝謝閱讀部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作.謝謝閱讀十三、記錄管理操作規(guī)程要求(一）原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀

況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄