2022年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫（含答案）

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員

必備知識考真題庫（含答案）

一、推斷題（共150道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（V）

2.任何組織或者個人有權(quán)舉抱食品安全違法行為。（V）

3.食品安全標準是推舉性的標準，企業(yè)可以依據(jù)需要自覺采納。

（X）

4.國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標

準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民

衛(wèi)生行政部門備案。（J）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，

如（食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準）。1J）

6.可以在貯存食品原料的園地內(nèi)存放個人生活物品。（X）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)

備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通

風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存

放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（V）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全治理人員須

為專職，不得為X。（X）

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的

形式。（X）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料

庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門撤除。1X）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，預防待

加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，預防食品接

觸有毒物、不潔物。（V）

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無

害，保持清潔，預防食品污染，并符合保證食品安全所需的溫

度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯

存、運輸。（V）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗

凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（J）

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴

清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。1X）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原

料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）

18.為了預防浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工

成肉餅。（X）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2022年1月10

日，依據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2022年3月6日出庫時標注

當天為生產(chǎn)日期。（X）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待

該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。［X）

21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標

簽沒有強制要求。（X）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。［V）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門會

同食品安全監(jiān)督治理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（X）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品醫(yī)治功能。

（X）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（X）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

1V）

27.全部食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體

系，保證食品可追溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)采納信息化手段

完成食品可追溯。（V）

28.國家不鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（X）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和

考試。經(jīng)考試不具備食品安全治理能力的，不得上崗。

[X）

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行

一次健康檢查，取得健康證明前方可上崗工作。（X）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，

可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得

健康證明即可。（X）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料操縱

事項制定并實施操縱要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準。（

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付操縱方面制定

并實施操縱要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將一般監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)

果。[X）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不

需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（X）

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（X）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格匯報后，可以不留

存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（X）

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新奇，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的

產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（X）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)

上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回

和通知情況。（V）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費者。（X）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標

準而被召回的食品只能采取銷毀措施。1X）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品

安全監(jiān)督治理部門匯報時間、地點。1X）

43.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明

“食品添加劑"字樣。［V）

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。

（X）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血

酒〃。1X）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中參加了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是

食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣

補血的成效。（X）

47.對依照（食品安全法）規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。（X）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)托付符合（食品安全法）規(guī)定的食品檢驗機

構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。［X）

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地

區(qū)的標準即可。（X）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本

企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時排除事故隱患。

（V）

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督治理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，

某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。1X）

52.依據(jù)（食品安全法），任何單位或者個人不得阻止、干預食

品安全事故的調(diào)查處理。（V）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取

措施排除，食品安全監(jiān)督治理部門可以對該企業(yè)法定代表人或

者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納

入該企業(yè)食品安全信用檔案。（V）

54.任何單位和個人不得編造、散布虛偽食品安全信息、。

（V）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被撤消許可證，該企業(yè)在2022年可

以重新申請食品生產(chǎn)許可。（X）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被撤消許可證，該企業(yè)法定代表人在

2022年可以從事食品生產(chǎn)治理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品

安全治理人員。（X）

57.王某因食品安全犯zui被判處有期徒刑，其五年后可從事食

品生產(chǎn)治理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。

（X）

58.因購置到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，

只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)

者要求賠償損失。（X）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)

節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消

費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。1X）

60.依據(jù)（食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準）（GB

14881-2022},分隔是指通過在物品、設(shè)施、地域之間留有肯

定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方法進行隔離。

（X）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的地域，如某

地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通

過采取措施加以改善，應(yīng)預防在該地址建廠。（X）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生

操作要求，預防食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（V）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)別離。（V）

64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)地域

內(nèi)。（*）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使

用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（V）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量預防設(shè)置于暴露食品的上

方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能預防灰塵散落及水滴掉落的裝置或措

施。［J）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建筑，在操作高

度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易累積污垢且易于清潔。（V）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（V）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以預防固體廢棄

物進入及濁氣逸出。（V）

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的地域流向清潔程度要

求高的地域，且應(yīng)有預防逆流的設(shè)計。1X）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同

的清潔工器具。（V）

72.食品生產(chǎn)園地或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空

間，工作服可與個人服裝混放。（X）

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿

足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。1V）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯

存園地、或分地域碼放，并有明確標識，預防交叉污染。

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

（X）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空

氣流通及物品搬運。（V）

78.依據(jù)（食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準）（GB

14881-2022）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成

品、包裝材料等別離放置。（X）

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工

藝流程有序排列，預防引起交叉污染。（V）

80,用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。

（V）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當預防使用水銀溫度計;以免破

損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（V）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的一般

維護和保養(yǎng)。（V）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分放開置妥善保

管。（J）

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、

生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸外表等進行清潔消毒。1V）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。

（X）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)覺患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)馬上開除。1X）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)

包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。［X）

88.食品加工人員進入作業(yè)地域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。

（X）

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺

上。（義）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動

應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（X）

91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)園地，特別情況下進入時

應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（V）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，預防

鼠類昆蟲等侵入。（V）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度，定期去除廢棄

物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快去除。（V）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)地域。

（X）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

的采購、驗收、運輸和貯存治理制度。1V）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)發(fā)覺驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定地

域與合格品分放開置，做好明顯標記。（V）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，預防污染食品原

料。（J）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人治理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及

時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。1V）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)地域時應(yīng)

有肯定的緩沖地域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。

（V）

100.鼓舞采納HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全操縱。（V）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)

控。（J）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非

食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。［V）

103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備

上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。［X）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制

度，并做好使用記錄。［V）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降

低食品受到異物污染的風險。（V）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查

器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。

（V）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，預防誤用，如

實記錄包裝材料的使用情況。（V）

108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)托付具備相應(yīng)資

質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒成分乳粉出廠應(yīng)由

生產(chǎn)企業(yè)全工程逐批自行檢驗，不得托付檢驗。（V）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢工程適應(yīng)的檢驗室和

檢驗?zāi)芰?。（V）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購置的分析天平只需要進行一次檢定。

（X）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗匯報和原始記錄，無

需產(chǎn)品留樣。（X）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式

影響的檢驗工程可以一并檢驗。［V）

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無

害，保持清潔，降低食品污染的風險。（V）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員

進行相應(yīng)的食品安全知識培訓。1V）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定

和實施食品安全年度培訓方案并進行考試，做好培訓記錄。

[X）

116.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開

展培訓。（V）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進

貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。

（X）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書

面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)治理部門應(yīng)作記錄并查找原

因，妥善處理。（V）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)園地使用的文件均為有效版

本。[

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓舞采納先進技術(shù)手段（如電子計

算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件治理。（V）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治

理方法），需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（X）

122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事

食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（V）

123.刪除

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。

（V）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證

進行生產(chǎn)。（X）

126.生產(chǎn)園地遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督治理部門管轄范圍

的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。［X）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更

之日起重新計算。（X）

128.刪除

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可

的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督治理部門撤銷許可，并處1萬元以上

3萬元以下罰款。（V）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)園地的顯著位置懸掛或者擺

放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督治理部門責令

改正；拒不改正的，給予警告。1V）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽

樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。［X）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標

的，復檢機構(gòu)可以復檢。（X）

133.刪除

134.鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的

食品生產(chǎn)治理體系進行評價，評價結(jié)果作為一般監(jiān)督檢查的參

考。1J）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、

詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（V）

136.一般監(jiān)督檢查結(jié)果為根本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行

整改，并將整改情況匯報食品安全監(jiān)督治理部門。（V）

137.一般監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風

險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。1X）

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督治理部門的風險分級

治理工作，不得拒絕、躲避或者阻礙。［V）

139.依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級治理方法），食品生產(chǎn)企業(yè)

風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（X）

140.依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級治理方法），食品生產(chǎn)企業(yè)

風險等級分為好、中、差三個等級。（X）

141.依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級治理方法），食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當依據(jù)風險分級結(jié)果，改良和提高生產(chǎn)操縱水平，加強落實

食品安全主體責任。（V）

142.預包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的言語、圖形、符號，使消

費者將購置的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

（V）

143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓"。［X）

144.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用

不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（V）

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配

料表中標示。（X）

146.假設(shè)同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可

不標示凈含量和規(guī)格。1X）

147.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪、

碳水化合物，不包含鈉。（X）

148.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與

中文相對應(yīng)，外文可以大于中文。（X）

149.預包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費

者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（X）

150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或

營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分

的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（X）

二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最合適題干的一項）

1.食品安全標準是（C）。

A、鼓舞性標準B、引導性標準

C、強制性標準D、自覺性標準

1.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的選項是

（C）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持

清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、預防食品在貯存、運輸過程中受到污染

1.以下做法中，符合（食品安全法）規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準參加小蘇打

1.以下不能作為食品原料的物質(zhì)是1A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

1.以下哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

1.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食

品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估

材料。

A、食品安全監(jiān)督治理部門

B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負

責。

A、品控人員B、檢驗人員

C、技術(shù)人員D、主要負責人

1.依據(jù)（食品安全法）的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當

落實企業(yè)食品安全治理制度，對本企業(yè)的（C）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（A）進行

健康檢查，取得健康證明前方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

1.依據(jù)（食品安全法），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全

（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查B、風險C、檢驗D、防范

1.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（C）

并向所在地食品安全監(jiān)督治理部門匯報。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、馬上停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

1.依據(jù)（食品安全法），國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)標

準要求，實施（C）,提高食品安全治理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級治理

C、危害分析與關(guān)鍵操縱點體系

D、食品召回

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和

（A）。

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人你的證件明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)托付書

1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對

無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、依據(jù)以往經(jīng)驗推斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不

得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限

不得少于（）。

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

1.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2022年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個

月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（D）。

A、2022年10月1日

B、2022年4月1日

C、2022年6月1日

D、2022年10月1日

1.依據(jù)（食品安全法），對食品保質(zhì)期描述正確的選項是

[D）。

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

1.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出（食品安全

國家標準食品添加劑使用標準）（GB2760-2022）的范圍要

求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取1C）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

1.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的選項是[C）。

A、發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當馬上停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民食

品安全監(jiān)督治理部門匯報

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食

品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以

繼續(xù)銷售

1.（C）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者

1.對依照（食品安全法）規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生

產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）內(nèi)提出復檢申請。

A、七個工作日B、十個工作日

C、十五個工作日D、三十個工作日

1.依據(jù)（食品安全法），復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，1B）。

A、企業(yè)可再次申請復檢

B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復檢

D、監(jiān)管部門可提出復檢要求

1.關(guān)于復檢的說法，以下表述不正確的選項是（A）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢

機構(gòu)可以復檢

B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C、復檢機構(gòu)名錄由認證認可監(jiān)督治理、食品安全監(jiān)督治理、衛(wèi)生行

政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

1.依據(jù)（食品安全法），縣級以上人民食品安全監(jiān)督治理部門應(yīng)

當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（A）的食品生

產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

1.依據(jù)（食品安全法），食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未

及時采取措施排除的，縣級以上人民食品安全監(jiān)督治理部門可

以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行

（D）。

A、通報批判

B、拘留

C、警告

D、責任約談

1.食品生產(chǎn)企業(yè)X食品安全犯zui的，食品安全監(jiān)督治理部門應(yīng)

當（B）。

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴峻警告

1.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯zui的，縣級以上人民食

品安全監(jiān)督治理部門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反（食品安全法）規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預

包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的選項是

(C)。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴峻的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)［C）次因違反（食品安全法）規(guī)定

受到責令停產(chǎn)停業(yè)、撤消許可證以外處分的，由食品安全監(jiān)督

治理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計兩次

C、累計三次D、以上都不對

1.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰

人員從事食品生產(chǎn)治理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督治

理部門（D）。

A、給予警告B、責令改正

C、處以罰款D、撤消許可證

1.被撤消許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主

管人員和其他直接責任人員自處分決定作出之日起1A）不

得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)治理工作、擔任食品

生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

1.因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的，1D）不得

從事食品生產(chǎn)治理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治

理人員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

1.違反（食品安全法）規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)缺乏以同時承當民事賠償責任和繳納罰款、

罰金時，（B）。

A、先繳納罰金B(yǎng)、先承當民事賠償責任

C、先繳納罰款D、以上都不對

1.（食品安全法）規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，

應(yīng)當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負

1.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，

還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金;增加賠償?shù)?/p>

金額缺乏一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存

在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

1.GB14881-2022是（C）標準。

A、危害分析與關(guān)鍵操縱點

B、乳制品良好生產(chǎn)標準

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準

D、食品生產(chǎn)安全標準

1.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準是要預防食品生產(chǎn)過程帶來的（D）

的污染。

A、生物B、化學

C、物理D、以上都對

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的

選項是（A）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔

1.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料⑴）。

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的選項是

（B）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正

確的選項是（A）。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建筑

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

1.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是

(B)。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對加工用水水質(zhì)有特別要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

1.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置(A)。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

1.以下易引起交叉污染的做法有（D）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分放開置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的選

項是（D）。

2.生產(chǎn)園地或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴

消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等地域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是

1A）。

A、通風設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應(yīng)裝有預防蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、依據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

1.以下表述正確的選項是［A）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分放開置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、一般照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露地域

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是

1C）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存園

地、或分地域碼放，并有明確標識

1.依據(jù)（食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準）（GB

14881-2022）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原

料、成品等（C）放置。

A、別離B、遠離

C、分隔D、混合

1.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的選項是（B）。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加

工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

1.以下患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？(D)

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

1.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的選項是

(B)。

A、進入作業(yè)地域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)地域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進入作業(yè)地域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

D、進入作業(yè)地域應(yīng)標準穿著潔凈的工作服

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害操縱的說法，以下表述不正確的選項是

[B）。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預防措施預防對人身、食品、設(shè)備工

具造成污染

1.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A)的原則，必要時應(yīng)依據(jù)

不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

1.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的選項是

(B)。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人治理

B、可依據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

1.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全操縱的說法，以下表述不正確的選項是

（A）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不

必驗證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在地域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實操

縱措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采納危害分析與關(guān)鍵操縱點體系（HACCP）對生

產(chǎn)過程進行食品安全操縱

1.HACCP是指（D）。

A、食品衛(wèi)生操縱體系

B、食品良好操作標準

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵操縱點體系

1.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（A）的要求。

A、（食品安全國家標準食品添加劑使用標準）（GB2760）

B、（食品安全國家標準食品中真菌毒素X）（GB2761）

C、（食品安全國家標準食品中污染物X）[GB2762）

D、（食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留X）（GB2763）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)以下（ABCD）情形的，食品生產(chǎn)許可將被

原發(fā)證的市場監(jiān)督治理部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請連續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被

撤消的

D、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的

1.食品生產(chǎn)企業(yè)（ABCD）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方

市場監(jiān)督治理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰

款；情節(jié)嚴峻的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、偽造、涂改B、倒賣、出租

C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的選項是

（B）。

A、應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度

培訓方案

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓記錄

D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓

1.食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。

A、3B、4C、5D、6

1.食品生產(chǎn)許可證（A）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

1.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和

工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需

要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當

在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督治理部門提出變更申

請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

1.以下說法錯誤的選項是［D）。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)園地遷址的，應(yīng)當重新申請食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，

食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督治理部

門匯報

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當

依法辦理許可連續(xù)手續(xù)

1.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛偽材料申請食品生產(chǎn)許可

的，申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1B、2C、3D、5

1.（食品召回治理方法）中，食品召回的主體是（A）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督治理部門

1.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風

險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后

（C）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督治理部門書

面匯報情況。

A、15B、10C、5D、7

1.依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營一般監(jiān)督檢查治理方法），食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當將張貼的一般監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C）。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督治理部門通知后

C、下次一般監(jiān)督檢查

D、5個工作日

1.一般監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險

的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（D）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、馬上停止食品生產(chǎn)活動

1.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改一般監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持一般監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次一般監(jiān)督檢查的，由市、縣

級食品安全監(jiān)督治理部門責令改正，給予警告，并處（B）

罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2022元以上3萬元以下

C、2022元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

1.依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級治理方法），食品生產(chǎn)企業(yè)風險

等級分為（D）個等級。

A、一B、二C、三D、四

1.依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級治理方法），食品生產(chǎn)企業(yè)風險

等級從低到高劃分為[A）。

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D、A級、B級、C級

1.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得

[A）相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

1.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時

配料〔A）順序一一排列。

A、參加量遞減

B、參加量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

1.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包含1D）。

A、白砂糖B、食用鹽

C、味精D、啤酒（酒精度4%）

三、多項選擇題（共70道）

1.在境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當遵守（食品安全法）。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

1.食品安全工作實行（ABCD）,建立科學、嚴格的監(jiān)督治理制

度。

A、預防為主

B、風險治理

C、全程操縱

D、社會共治

1.依據(jù)（食品安全法），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照（ABD）從事

生產(chǎn)活動。

A、法律B、法規(guī)

C、客戶要求D、食品安全標準

1.[ABCD）有權(quán)舉抱食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

1.食品生產(chǎn)企業(yè)以下哪些行為是國家鼓舞的？（ACD）

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責任保險

D、實施危害分析與關(guān)鍵操縱點體系

1.關(guān)于食品安全治理人員的說法，以下表述正確的選項是

（AC）。

A、可為專職或者X

B、應(yīng)加強培訓和考試

C、被撤消許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處分決定作出之

日起五年內(nèi)不得擔任食品安全治理人員

D、因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處分決定

作出之日起五年后可擔任食品安全治理人員

1.依據(jù)（食品安全法），食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)園地時，應(yīng)

[BCD）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害園地以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理園地

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存園

地

1.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（ABD）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常

開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品禺地圖墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施

1.依據(jù)（食品安全法），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（A）或者（B）

食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、X的

C、臨時的

D、業(yè)余的

1.依據(jù)（食品安全法），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以（ABCD）。

A、預防待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、預防食品接觸不潔物

C、預防原料與成品交叉污染

D、預防食品接觸有毒物

1.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（ABCD）。

A、安全、無害

B、保持清潔

C、預防食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求

1.依據(jù)(食品安全法)，直接入口的食品應(yīng)當使用(BD)的包

裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明B、無毒C、有色D、清潔

1.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的選項是

(ACD)。

A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業(yè)地域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

1.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包含

(ABCD)o

A、保持生產(chǎn)園地和條件延續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全治理制度，配備食品安全治理人員

C、組織職工進行食品安全知識培訓

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，

及時調(diào)整患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員

工作崗位

1.依據(jù)（食品安全法），禁止生產(chǎn)以下食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品（ABD）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超X使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

1.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。

A、工業(yè)用火堿B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氟胺

1.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)［ABCD）等含量超過食品安全標準X

的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

1.依據(jù)（食品安全法），以下哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

1.以下哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）

A、超范圍、超X使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

1.禁止使用以下哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？

(ABCD)

A、病死的B、毒死的

C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施操縱要求，以保

證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準(ABCD)。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料操縱

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操縱

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗操縱

D、運輸和交付操縱

1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購tABCD),應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原

料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的［ABCD)等內(nèi)容，并保存

相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方法

1.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的選項是

(ABCD)o

A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標準的食品添加劑

1.依據(jù)（食品安全法），食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

（AC）的情況，應(yīng)當馬上停止生產(chǎn)，實施食品召回。

A、不符合食品安全標準

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴峻滯銷

1.依據(jù)（食品安全法），預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽

應(yīng)當標明以下事項：（ABC）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方法

D、食品檢驗方法

1.營養(yǎng)加強劑屬于食品添加劑，必須（ABC）。

A、有標簽

B、有包裝

C、標簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預防、醫(yī)治功能的詳細說明

1.關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的選項是（ABD）。

A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督治理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢

B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)

C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復

檢機構(gòu)進行復檢

1.發(fā)生食品安全事故后，以下做法正確的選項是（ABC）。

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)馬上采取措施，預防事故擴大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

1.食品安全監(jiān)督治理部門有權(quán)采取(ABCD)措施，對食品生產(chǎn)

企業(yè)進行監(jiān)督檢查。

A、進入生產(chǎn)園地實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關(guān)合約、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的園地

1.出現(xiàn)以下(BC)情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被撤消許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被撤消許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責

的主管人員擔任食品安全治理人員

C、聘用因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品

安全治理人員

D、未按規(guī)定培訓考試食品安全治理人員

1.依據(jù)(食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準)(GB

14881-2022),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？

(ABC)

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，

且無法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其

他擴散性污染源不能有效去除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的選項是

(BCD)。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能地域劃清楚顯，并有適當?shù)膭e離或分隔

措施，預防交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或

分隔

1.食品生產(chǎn)中以下哪些情形可能發(fā)生交叉污染（AC）。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施缺乏或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

1.依據(jù)（食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準）（GB

14881-2022）,食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特點、生

產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作

業(yè)區(qū)，并采取有效別離或分隔。通?？蓜澐譃椋跘BC）。

A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的選項是

(ACD)。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況

的材料建筑

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量預防設(shè)置于暴露食品的上方

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，以下表述正確的選項是

(ABCD)o

A、使用無毒、無味的防滲透材料建筑

B、不易累積污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的選項

是(ABD)。

A、應(yīng)閉合嚴密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的選項是

(ACD)o

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等地域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D、應(yīng)依據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的選

項是（AB）。

A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采納光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

1.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當具備（ABCD）。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

1.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有

（ABCD）o

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

1.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？

(ABCD)

A、無味B、不易脫落

C、抗腐蝕D、無毒

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生治理的說法，以下表述正確的選項是

(BD)。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生治理制度以及相應(yīng)的考試標

準

B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)地域應(yīng)標準穿著潔凈的工作服

1.以下哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（ABC）

A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)地域

B、將私人物品帶入作業(yè)地域

C、在作業(yè)地域內(nèi)吸煙、飲食

D、進入作業(yè)地域標準穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的選項是

（ABCD）o

A、應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度

B、廢棄物應(yīng)定期去除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快去除

D、車間外廢棄物放置園地應(yīng)與食品加工園地隔離預防污染

1.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的選項是1