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文檔簡介

特色烤花饃面團調(diào)制一、教學目標1.明白特色烤花饃面團調(diào)制的制作要領。2.學會特色烤花饃面團調(diào)制的制作工藝。二、教學難點：本產(chǎn)品屬于生物膨松面團制品，抹上油酥料，采用搟、卷的手法，利用烤的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、香味濃郁的特點。三、特色烤花饃面團調(diào)制指導1.原料構(gòu)成配料：面粉500克、酵母50克、奶粉10克、白糖100克、雞蛋1個、胡麻油50克，溫水240克，老酵面150克。三、特色烤花饃面團調(diào)制指導1.原料構(gòu)成輔料：面粉200克、白糖100克、胡麻油120克，葡糖干、芝麻粉、核桃仁各50克。三、特色烤花饃面團調(diào)制指導2.制作工藝1）工藝流程：配料→調(diào)制面團三、特色烤花饃面團調(diào)制指導2.制作工藝2）制作過程A.將面粉面粉、酵母、奶粉、白糖、雞蛋、老酵面放入盆中，用溫水調(diào)制成較軟的面團加入胡麻油攪打至光潔。

三、特色烤花饃面團調(diào)制指導2.制作工藝3）操作關鍵A.水分次加入。B.面團攪打至光潔。

三、特色烤花饃面團調(diào)制指導2.制作工藝4）成品特點：色澤潔白、膨松柔軟課

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