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文檔簡介
家常菜—粵菜菜品
淮山枸杞燉牛肉一.菜品介紹
廣東民間常把淮山杞子合用為湯，俗稱“淮杞”。兩者均為性味平和甘潤的補(bǔ)益類中藥，且食藥兼之?；瓷侥苎a(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎澀精、生津潤肺；杞子能滋腎養(yǎng)肝、益精明目。二、原料配備牛肉100克，淮山，枸杞子，生姜。三．原料切配1.牛肉切塊焯水備用。姜切片。2.淮山浸泡，枸杞浸泡后撈出。四．菜肴烹調(diào)1.將淮山，枸杞，牛肉，姜加入高湯放入燉盅內(nèi)，密封放入蒸籠蒸1小時(shí)即可。食用的時(shí)候加鹽即可。五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：湯色微黃，香氣撲鼻，口味咸鮮。操作關(guān)鍵：1.如果放入燉盅，燉盅要密封。思考題:
1.淮山和枸杞還可以和什么原料一起成菜？
2.燉盅怎么密封比較好？
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