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文檔簡介

燙面炸糕成型清真名點

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是燙面炸糕成型，本產(chǎn)品屬于熱水面團，采用鍋燙法進行面團的調(diào)制，并采用包捏的手法進行制作，利用炸的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、吃口軟糯香甜特點的制品。課程導入典故設問燙面炸糕是寧夏回族的一款特色清真名點產(chǎn)品配方：1、皮料：面粉400克、糯米粉100 克、開水800克、白糖50 克、黃油50克。2、餡料：白糖、花生碎、枸杞、

桂花醬、油脂、熟面粉產(chǎn)品工藝流程：搓條→下劑→制皮→包捏→成型產(chǎn)品制作過程：

將調(diào)制好的面團經(jīng)過搓條、下劑，制成皮，包入提前拌制好的餡心，收口收嚴后按成餅狀，放入合盤即可產(chǎn)品特點：餅胚光潔，質(zhì)感透明產(chǎn)品注意事項：

1.條粗細均勻、劑胚大小一致。

2.收口要嚴、防止露餡。

作業(yè)：

餡心的加工程度對餅胚的影響？

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