職工食堂衛(wèi)生管理制度3篇

職工食堂衛(wèi)生管理制度3篇

職工食堂衛(wèi)生管理制度3篇

在現在的社會生活中，制度使用的狀況越來越多，制度泛指以規(guī)章或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么制度的格式，你把握了嗎？下面是我?guī)痛蠹艺淼穆毠な程眯l(wèi)生管理制度，歡迎大家共享。

職工食堂衛(wèi)生管理制度1

一、目的

為便利員工，體現公司對員工的關懷，公司特設立員工食堂，為員工供應工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：依據公司用餐人數等實際狀況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質量掌握

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產制作，飯?zhí)弥湄撠熑诉M行原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的'數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周狀況在星期六上報上級領導。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應準時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。２、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

２、做到餐廳內桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。２、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內依據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得選購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴懲罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，依據用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇。

6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

職工食堂衛(wèi)生管理制度2

為便利職工，體現本單位對職工的關懷，特設立職工食堂，為職工供應工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。

2、后勤組負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規(guī)格依據大隊用餐人數等實際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料選購、生產制作等工作日常管理，建立每日選購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標掌握和據實入賬相結合的.方式，即依據實際選購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁選購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂干凈。

15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛惜食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

18、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

職工食堂衛(wèi)生管理制度3

1總則

1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，依據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品選購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。

2職責

食堂經理對食堂衛(wèi)生負直接責任。

3內容與要求

3.1食品的選購和貯存衛(wèi)生

3.1.1選購的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標準。禁止選購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止選購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品。

3.1.2選購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3.1.3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求:

3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的.防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

3.2.2地面每天洗拖潔凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗潔凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃光明。

3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)修理，潔凈完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到潔凈干凈，物見本色。

3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流淌清水洗手;

3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3.3.3服務人員應當穿著干凈的工作服，廚房操作人員應當穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

3.3.4工作時著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采納。

3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1仔細檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或其他感官性狀特別的，不得加工或使用。

3.4.2各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需經充分再加熱后方可食用。

3.4.7食品添加劑應當根據國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。

3.5餐飲具的衛(wèi)生要求

3.5.1餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

3.6食堂服務的衛(wèi)生要求

3.6.1食堂應當保持干凈，保持食堂內外干凈衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2發(fā)覺所供應的食品可疑變質時，服務人員應當馬上撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當馬上作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

3.6.3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定