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文檔簡介

食品過敏原培訓試題一、判斷題:（正確的打“√”，錯誤的打“×”）（每題5分）1.我公司員工應該每年參加一次工廠內組織食品過敏原培訓。對(正確答案)錯2.只有西方人才有過敏原體質。對錯(正確答案)3.為避免過敏原交叉污染,公司應將不同的過敏原使用該過敏原專用的容器存放。對(正確答案)錯4.同一類別的全脂乳粉和脫脂奶粉可在同一區(qū)域進行稱量和配制。對(正確答案)錯5.大豆油不屬于過敏原。對錯(正確答案)6.所有過敏物均必須標識以提醒消費者。對(正確答案)錯7.含過敏原的原料可以放在不含過敏原原料上方對錯(正確答案)8.當原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產品開發(fā)引入的新成分進行致敏物質評估，若采用了新的過敏原因素，應及時加入到過敏原清單并告知相關人員。對(正確答案)錯9.如發(fā)現(xiàn)出貨的食品中含有過敏原成分或懷疑食品受到過敏原污染，而在產品標示中未明確說明，必須立即實施《產品召回程序》。對(正確答案)錯10.“蛋類及其制品”類過敏原:莉萊線產品均含有，不需要進行控制對(正確答案)錯11.在生產含過敏原的產品之后安排生產不含過敏原的產品前應進行徹底清潔。對(正確答案)錯12.我公司過敏原的原料使用紅色配料袋進行分裝配料。對錯(正確答案)13.酵母屬于過敏原。對錯(正確答案)二、單選題（每題5分）1．以下說法錯誤的是（）A.過敏原及非過敏原產品的生產之間需要徹底清潔以減少交叉污染，不同的過敏原需要不同的清洗流程B.原料產品運輸過程中，優(yōu)先搬運不含過敏原物料，再搬運含過敏原物料C.含有相同過敏原的原輔料可放在一起，含有不同過敏原的原輔料相對獨立存放D.生產過程中可以“殺死”過敏原(正確答案)2.我公司現(xiàn)有原料中不包含的過敏原有（）A.魚類及其制品(正確答案)B.大豆及其制品C.花生及其制品D.含麩制的谷類及其制品3.GB/T23779-2009預包裝食品中的致敏原成分包括（）大類A.10B.6C.8(正確答案)D.124.以下措施中，不屬于有效的過敏原管理措施是（）A.過敏原原料與非過敏原原料分開存放，并做好提示標識B.在包裝標簽上列出產品中含有的以及生產線上可能混入的過敏原料C.過敏原的容器單獨使用，并分開存放D.只對品管人員進行過敏原培訓即可，車間員工無需熟悉過敏原要求(正確答案)5.以下不屬于我國規(guī)定的過敏原的是（）A.芝麻及其制品(正確答案)B.蛋類及其制品C.乳制品D.堅果及其制品6.以下說法不正確的是（）A.目前80%的過敏原反應是由八大類過敏原食物引起的B.食品過敏原不屬于食品安全問題(正確答案)C.所有的食物過敏原都是蛋白質，但不是所有的蛋白質都是過敏原D.食物過敏引起的免疫系統(tǒng)的反應造成人體不舒服甚至致命7.工

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