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文檔簡介

羊盤纏成型清真名點

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是羊盤腸成型，本產(chǎn)品屬于生物膨松面團制品，采用搓、捏等制作手法，利用炸的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、口感喧軟、甜香適口的制品。課程導入典故設問羊盤腸是寧夏銀北地區(qū)制作的一款風味特色面點產(chǎn)品產(chǎn)品配方配料：蕎面500克、面粉250克、

酵母10克、泡打粉10克、

溫開水350克、胡麻油200克輔料：紅糖150克、胡麻油2500克

產(chǎn)品工藝流程：面團—搓條—下劑—成形產(chǎn)品制作過程：取出發(fā)酵好的面團，在案子上搓成長條采用挖劑的手法下成50克的一個劑子，手上粘少許油，將劑子搓成直徑1.5厘米，長30厘米的條，兩頭少抹點水粘在一起，然后反手擰成一個8字形，再將2個圓圈摞到一起生坯即可完成，擺在盤子里送入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘。產(chǎn)品特點：造型獨特

產(chǎn)品注意事項：

1、蕎面和面粉，泡打粉一定要過

篩均勻。

2、紅塘用溫水少許化開即可。

3、成形時條劑兩頭要粘連牢固，

防止開

裂。

作業(yè)：

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