葡萄球菌食物中毒

生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)葡萄球菌食物中毒細(xì)菌性食物中毒葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒系毒素性食物中毒。該食物中毒是由于進(jìn)食了含有一種或多種含葡萄球菌腸毒素的食物所引起。雖然目前已經(jīng)知道許多既不產(chǎn)生凝固酶也不產(chǎn)生耐熱性核酸酶的葡萄球菌也能產(chǎn)生腸毒素，但一般認(rèn)為引起食物中毒的腸毒素的產(chǎn)生與產(chǎn)生凝固酶和耐熱性核酸酶的金黃色葡萄球菌有關(guān)。

葡萄球菌食物中毒1.金黃色葡萄球菌生物學(xué)特性金黃色葡萄球菌屬于微球菌科的葡萄球菌屬。葡萄球菌種類繁多，96年歸類有31種，主要有金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和腐生葡萄球菌等。它們屬G+球菌，呈葡萄狀排列，無(wú)芽孢、莢膜及鞭毛，需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度35-37℃，最適pH值7.4，耐鹽性較強(qiáng)，在10-15%的NaCl培養(yǎng)基上也能生長(zhǎng)。金黃色葡萄球菌顯微形態(tài)和菌落特征圖金黃色葡萄球菌微形態(tài)和凝固酶試驗(yàn)圖

金黃色球菌食物中毒

1金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性金黃色葡萄球菌在適宜條件下，可產(chǎn)生多種毒素和酶（腸毒素、溶血毒素、殺白血球毒素、凝固酶、耐熱核酸酶、溶纖維蛋白酶、透明質(zhì)酸酶等),故致病性強(qiáng)。通常在25-30℃，5小時(shí)后即可產(chǎn)生腸毒素。近年報(bào)告表明，50%以上的金葡菌株在實(shí)驗(yàn)室條件下能夠產(chǎn)生腸毒素,并且一個(gè)菌株能夠產(chǎn)生兩種或兩種以上的腸毒素，能產(chǎn)生腸毒素的菌株凝固酶試驗(yàn)常呈陽(yáng)性,可使血平板出現(xiàn)溶血圈。腸毒素是結(jié)構(gòu)類似的一組可溶性蛋白,現(xiàn)已知道其毒素抗原性至少有6種以上,即A、B、C、D、E、F，毒素的抗熱力很強(qiáng)，120℃，20min不能使其破壞，必須經(jīng)過(guò)218-248℃下，30min才能使毒性完全消除。

細(xì)菌性食物中毒金黃色球菌食物中毒

2.食物中毒癥狀、發(fā)生原因及引起中毒食品金黃色葡萄球菌的食物中毒屬于毒素型食物中毒，其癥狀為急性胃腸炎癥狀。惡心嘔吐，多次腹瀉腹痛，吐比瀉重，這是由于腸毒素進(jìn)入人體消化道后被吸收進(jìn)入血液，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)而發(fā)生的。一般療程較短，1-2日即可恢復(fù)。經(jīng)合理治療后即愈，死亡率較低，但兒童對(duì)金黃色葡萄球菌毒素較為敏感，應(yīng)引起注意。

金黃色球菌食物中毒

2.食物中毒癥狀、發(fā)生原因及引起中毒食品

適宜于金黃色葡萄球菌繁殖和產(chǎn)生腸毒素的食品主要有乳及乳制品，有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品并未檢出該菌，但卻發(fā)生了食物中毒事件（如奶粉），原因是菌體被殺死，但沒(méi)有破壞其毒素。其次腌制肉、雞蛋和含有淀粉的食品如剩米飯等均有金黃色葡萄球菌引起食物中毒例子的報(bào)道。金黃色葡萄球菌污染食品的原因是該菌通過(guò)患有化膿性炎癥的病人或帶菌者在他們與食品接觸