餐飲營業(yè)部各崗位崗位職責(zé)

(一).直屬上級：副總經(jīng)理(二).直屬下級：餐廳主管(三).決策權(quán)限：在其職責(zé)X圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。(四).行政管理：1.餐廳經(jīng)理負責(zé)所在餐廳的營業(yè)指標(biāo)和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項制度、政策與文件指令。2.顧客服務(wù)與顧客關(guān)系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務(wù)。3.以高標(biāo)準的儀容來保證整潔可親的形象。4.確認所有顧客抱怨都處理得當(dāng)，并將嚴重的投訴知會公司上級。5.經(jīng)由與顧客的個別訪談來檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿6.確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對餐廳形象標(biāo)準的要求。7.與餐廳輻射X圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹立誠信形象。8.督促搞好食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)9.監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出與制作程序的標(biāo)準度，積極配合公司市場部收集客戶資料11.管理與維護餐廳所有擋案與記錄。12.指導(dǎo)監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。13.做好門店餐廳與公司上級的溝通工作。14.完成上級交辦的其他工作。(五).利潤管理：，了解酒水原材料的價格、標(biāo)準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強物品的管理,降低費用、增加盈利。2．每天審閱營業(yè)報表，進行分析；確認每日公司所需各項報表的準確性、與時性。貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。4．加強員工建議性促銷技巧，有效利用其來增加平均客消費與利潤。5．評估餐廳干部與服務(wù)員業(yè)績創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。6．追蹤行銷活動的實際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達成既定目標(biāo)。(六).成本控制：存。要措施維持標(biāo)準。損耗。8．定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負值立即采取改善行動。(七).人力資源管理：1．通過有效的人力計劃，招募，挑選，與任用服務(wù)員，向公司提報餐廳人力需求來確。勵所有門店員工。4．負責(zé)實施餐廳工作人員的獎懲方案，并將記錄知會公司上級領(lǐng)導(dǎo)。5．分析服務(wù)人員流動率，同時采取必要措施降低員工的流動。8．排(核)定每月服務(wù)員排班表與每月餐廳干部排班表，并送達公司上級領(lǐng)導(dǎo)。調(diào)整薪資，同時檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培上級領(lǐng)導(dǎo)審核.實施。(一).直屬上級：餐廳經(jīng)理(二).直屬下級：餐廳領(lǐng)班(三).決策權(quán)限：在其職責(zé)X圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。(四).工作職責(zé)：1．協(xié)助餐廳經(jīng)理在營業(yè)時間內(nèi)對所在的餐廳進行日常事務(wù)的管理。2．檢查餐廳員工服務(wù)規(guī)程、儀表儀容、個人衛(wèi)生、工作紀律的落實，針對違紀現(xiàn)象執(zhí)3．營運中與廚房保持良好的溝通，對顧客的相關(guān)的投訴提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4．巡視員工服務(wù)工作，在服務(wù)等方面盡量讓顧客滿意。滿足服務(wù)員暫時無法顧與到的客人。征詢客人對餐廳意見,與時妥善處理客人的不滿。布并監(jiān)督，以維護餐廳清潔度和質(zhì)量標(biāo)準。(五).人事與行政：1．監(jiān)督餐廳員工考勤情況，完善員工的考核制度，準確嚴格地執(zhí)行餐廳內(nèi)部獎懲與分配制度，提高員工遵章守紀的自覺性。確保與時維修，使餐廳設(shè)備時刻保持最佳狀態(tài)。(1)招募，挑選與任用服務(wù)員。(2)制訂員工培訓(xùn)計劃。(3)會同餐廳經(jīng)理安排與主持服務(wù)員的卡和工作。(4)記錄服務(wù)員的獎懲并知會餐廳經(jīng)理。(5)負責(zé)實施服務(wù)員的獎懲方案。(6)分析服務(wù)員的流動率并采取措施。(7)協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通公司政策并實施。(六).其他工作：1．按時完成餐廳經(jīng)理既定的工作計劃與管理目標(biāo)。2．于餐廳經(jīng)理不在時代理一般行政事務(wù)與營運工作。3．協(xié)助餐廳經(jīng)理執(zhí)行成本控制與營銷活動。三、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé):(一).直屬上級：餐廳主管(二).直屬下級：所有服務(wù)人員(三).工作職責(zé):1．對餐廳主管負責(zé).2．執(zhí)行餐廳主管的工作指令，對其負責(zé)和匯報工作情況。全面負責(zé)餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。3．合理組織人力，負責(zé)安排餐廳人員的調(diào)配，班次和員工的考勤，考核工作，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點有崗、有人、有服務(wù)。實行規(guī)X服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平；參與組織安排大型團體和重要安全活動。4．負責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期、定點、定內(nèi)容，將理論聯(lián)系實際，不斷提高全員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，并做好考核記錄5．負責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)的管理，控制物料消耗，物料用品的領(lǐng)用、保管與耗用報損工作，同時對餐廳設(shè)備與時提出保修。6．堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理，負責(zé)召開班前會，布置當(dāng)天工作，檢查和監(jiān)督員工。嚴格按服務(wù)規(guī)X和質(zhì)量要求，做好餐前準備，餐后結(jié)束的工作，并在班前會上進行講評。7．負責(zé)現(xiàn)場接待好客人的投訴和對餐廳工作的建議，認真加以處理，與時反饋。8．執(zhí)行衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的措施的落實，定時、定人、定包干區(qū)，并經(jīng)營督促檢查考核。11．部門間保持良好溝通，確保產(chǎn)品與時供應(yīng)，嚴把質(zhì)量關(guān)和服務(wù)關(guān)。12．轄區(qū)營運秩序、人員分工、服務(wù)標(biāo)準、清潔衛(wèi)生等進行全方位的檢查和改進。15．積極完成公司下達的績效考核，毛利指標(biāo)，培訓(xùn)計劃等一系列的工作任務(wù)；16．切實貫徹、落實做到《以人為本、以客為先》的公司倡導(dǎo)精神；17．為客人保持整潔，優(yōu)異的用餐環(huán)境；并經(jīng)常檢查帶頭維護餐廳環(huán)境衛(wèi)生。18．與時將顧客投訴意見反饋至上級領(lǐng)導(dǎo)、廚房工作人員、實事求是、解決問題；19．身為基層干部，將凝聚力發(fā)揮，切實提高團隊精神；21．完成上級交辦的其他任務(wù).(一).直屬上級：餐廳領(lǐng)班(二).工作職責(zé)：1．對餐廳領(lǐng)班負責(zé).2．負責(zé)開市前和營業(yè)中所需物品與各項準備工作。按規(guī)X布置餐桌與擺臺。3．嚴格遵守各項規(guī)章制度。服務(wù)規(guī)X，禮貌待客，嚴禁與客人爭吵。，穿戴干凈整齊，攜帶服務(wù)所需物品。5．熟悉菜譜，了解當(dāng)市供應(yīng)的品種和規(guī)格，做好產(chǎn)品推銷工作。不合格的菜點不予上臺。7．主動詢問客人是否是會員或持有本公司優(yōu)惠卡，并禮貌地請客人出示。8．主動詢問客人的意見和建議，盡量滿足客人的需求，將客人的意見建議向上級領(lǐng)導(dǎo)9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能水平。做好市后的收市工作。(一)直屬上級：餐廳主管(二)直屬下級：所有咨客(三)工作職責(zé)：1.負責(zé)分管一切領(lǐng)位臺的營運管理工作，每天對菜單/臺牌/牙簽盅清潔換補；2.負責(zé)對全店各部門辦公用品匯總與申購工作；切物料；4.負責(zé)各區(qū)域燭臺的領(lǐng)用與清潔工作；責(zé)每周、每月客流量的統(tǒng)計工作；6.負責(zé)每周對咨客的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。六、咨客崗位職責(zé):(一).直屬上級：咨客領(lǐng)班(二).工作職責(zé):1．嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，按照領(lǐng)班與經(jīng)理所培訓(xùn)的崗位制度、操作程序規(guī)X2．按照部門形象標(biāo)準著裝、站立，微笑服務(wù)，迎賓入座。熟悉菜點的品種、售價、規(guī)格，掌握餐廳席位的安排情況，并在席位預(yù)定牌上標(biāo)明。3．負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生工作，登記每日經(jīng)營銷售、客流、人均消費等情況的統(tǒng)計與記X。(一).直屬上級：餐廳經(jīng)理下級：吧臺服務(wù)員。(三).決策權(quán)限：于其職責(zé)X圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。(四).值班管理：1．負責(zé)制定自制果汁、調(diào)制酒、花色果盤等配制制作程序和衛(wèi)生要求，并培訓(xùn)吧臺員2．嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。負責(zé)成本和銷售的控制，確保完成吧臺毛利率的考核3．負責(zé)市前對酒、水、飲料的補充，檢查所有的用具是否完好。4．負責(zé)吧臺出品的質(zhì)量管理，負責(zé)制定吧臺服務(wù)標(biāo)準和服務(wù)規(guī)X。5．負責(zé)吧臺人員的調(diào)配、班次安排、考勤、工作考核等工作。員共同做好衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。時，靈活執(zhí)行其他任務(wù)。八、吧臺服務(wù)員崗位職責(zé):(一).上級主管：吧臺領(lǐng)班。(二).工作職責(zé):1．做好市前準備工作，供應(yīng)品種要齊全，貨源憑單發(fā)貨，做到帳、物、卡相符。2．進貨