2023學年完整公開課版酒水分類

職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）西餐酒水分類TypesofWesternBeverages學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：杜金玲學校：浙江旅游職業(yè)學院【學習目標】知識目標：掌握西餐常見酒水的知識Mastertheknowledgeofcommonwesternfooddrinks技能目標：能對郵輪中常見酒水進行分類Classifythemostcommonbeveragesincruiseships素質(zhì)目標：能為客人介紹郵輪常見酒Introducecommondrinkstotheguestsonthecruiseship【知識點】按照釀造方法進行分類Classifiedaccordingtothemethodofbrewing按照配餐方式進行分類Classifiedaccordingtothefoodpreparation按照酒精濃度進行分類Classifiedaccordingtoalcoholconcentration學校：浙江旅游職業(yè)學院知識點一按照釀造方法分類ClassifiedAccordingtotheMethodofBrewing釀造酒FermentedWine以水果谷物為原料經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒酒度一般較低如葡萄酒（wine）、啤酒（beer）、蒸餾酒DistillateSpirit以水果谷物等為原料先發(fā)酵再對酒液進行蒸餾而得的酒酒度一般較高如白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）配制酒IntegratedAlcoholicBeverages在釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定水果、香料、藥材浸泡經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒如味美思vermouth、雪麗酒sherry學校：浙江旅游職業(yè)學院按照釀造方法分類學校：浙江旅游職業(yè)學院知識點二按照配餐方式分類ClassifiedAccordingtotheFoodPreparation開胃酒Aperitif成品酒或?qū)嵱镁凭珵樵霞尤胂懔辖荻扇缥睹浪紇ermouth、比特酒Bitters、茴香酒Anisette佐餐酒TableWine主要是以葡萄酒為主如白葡萄酒whitewine，紅葡萄酒redwine、香檳champagne甜食酒DessertWine又稱加強葡萄酒以葡萄酒和葡萄蒸餾酒兌和如雪莉酒sherry、波特酒port學校：浙江旅游職業(yè)學院按照配餐方式分類餐后酒Liqueur可以幫助消化的酒類如水果白蘭地fruitbrandy、庫拉索酒curacao和薄荷乳酒crèmedementhe學校：浙江旅游職業(yè)學院知識點三按照酒精濃度分類ClassifiedAccordingtoAlcoholConcentration高度酒Highalcohol酒度在20度以下的酒如葡萄酒（wine）、啤酒（beer）、黃酒（ricewine）中度酒mediumalcohol酒度在40度以上的酒如白蘭地brandy、威士忌whisky低度酒lowalcohol酒度在20到40度之間的酒如各種水果白蘭地fruit

brandy，藥酒

medicinalloquor學校：浙江旅游職業(yè)學院按照酒精濃度分類職業(yè)教育國際郵輪乘務管