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職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《國(guó)際郵輪酒吧服務(wù)與管理》法國(guó)葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)校:武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師:王勇

法國(guó)葡萄酒

法國(guó)葡萄酒品質(zhì)和種類居世界之冠,有“葡萄酒王國(guó)”之譽(yù)。法國(guó)葡萄酒的主要葡萄品種有赤霞珠、西拉、佳美、美樂、黑皮諾、霞多麗、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿。

在法國(guó),為了保證產(chǎn)地葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì),產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格的審查后方能冠以原產(chǎn)地的名稱,這就是《原產(chǎn)地名稱監(jiān)制法》,簡(jiǎn)稱A.O.C法。學(xué)校:武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師:王勇法國(guó)葡萄酒等級(jí)分類日常餐酒VindeTable

日常餐酒VindeTable可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成,不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁,產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%,酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為“VindeTable”。地區(qū)餐酒VindePays

地區(qū)餐酒VindePays的產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致,而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后,還要通過專門的法國(guó)品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名。學(xué)校:武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師:王勇優(yōu)良地區(qū)餐酒V.D.Q.S

優(yōu)良地區(qū)餐酒V.D.Q.S是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好,則會(huì)升級(jí)為AOC,產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%,酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為“VinsDeimitesdeQualiteSupenieure”。法定地區(qū)葡萄酒A.O.C

法定地區(qū)葡萄酒A.O.C的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證,只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制,絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌,A.O.C產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%,酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為“Appellationd'orginControlee”。學(xué)校:武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會(huì)授課老師:王勇

法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及名品

波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)地理位置:位于法國(guó)西南部,是世界公認(rèn)的最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。氣候土壤條件:波爾多西臨大西洋,有吉倫特河流過,夏季炎熱,冬日溫和。土壤形態(tài)多,砂礫、石灰石粘土的土質(zhì)非常適合葡萄樹的生長(zhǎng)。酒標(biāo)術(shù)語:波爾多地區(qū)習(xí)慣稱葡萄園為“Chateau”,簡(jiǎn)稱“Ch.”,即城堡。

三.1.波爾多小產(chǎn)區(qū)及名品梅多克Médoc概況:梅多克有六個(gè)村莊級(jí)法定產(chǎn)酒區(qū):波亞克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、圣愛斯泰夫(Saint-Estephe)、圣于連(Saint-Julien)、利斯特拉克-梅多克(Listrac-Médoc)和慕里斯(Moulis)。18世紀(jì)以來,梅多克一直是波爾多地區(qū)最顯赫最尊貴的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。名品:拉菲酒ChateauLafiteRothschild、拉圖酒莊ChateauLatour、瑪歌酒莊chateauMargaux、木桐酒chateauMouton-Rothschild。

三.1.波爾多小產(chǎn)區(qū)及名品格拉芙Graves概況:格拉芙位于吉倫特河的南岸,受惡劣天氣的影響小,酒的總體質(zhì)量水平普遍很高。這里出產(chǎn)的紅酒因?yàn)镸erlot葡萄的比例較大,較之Medocs更為柔順。著名的五大酒莊之一ChateauHautBrion就在Grave下面的PessacLeognan村。名品:奧?伯里翁堡ChateauHaut-Brion(紅、白酒)。

三.1.波爾多小產(chǎn)區(qū)及名品蘇玳Sautenes概況:Sauternes地區(qū)是波爾多貴腐甜酒的“黃金產(chǎn)區(qū)”,位于波爾多市南方20多公里外的Garonne河左岸,在秋天的采收季,這一帶常常彌漫著濃厚的晨霧,讓附近的葡萄園很容易滋長(zhǎng)貴腐霉。除了多霧,跟隨而來的常是陽光普照的天氣,可以適時(shí)地抑止霉菌發(fā)展太快,轉(zhuǎn)變成為有害的灰霉菌。名品:迪琴莊chateaud’yquem。

三.1.波爾多小產(chǎn)區(qū)及名品圣-埃米倫St-Emilion概況:圣-埃米倫St-Emilion分區(qū)以盛產(chǎn)波爾多紅葡萄酒而知名,圣埃米倫的酒豐滿、醇厚,呈美麗的紅紫色。陳年后有白胡椒、紅果醬、香料及咖啡味,口感非常柔順。名品:白馬莊ChateauChevalBlanc、歐頌莊ChateauAusone。

三.1.波爾多小產(chǎn)區(qū)及名品寶物隆區(qū)Pomerol概況:寶物隆區(qū)Pomerol是波爾多最小的一個(gè)產(chǎn)區(qū),土壤深層為粘土,鐵含量較高,酒里面普遍有一種礦物質(zhì)的味道。寶物隆區(qū)葡萄酒的主力是Merlot葡萄,世界上3種最貴的紅酒,這里就有2種ChateauPetrus和LePin。名品:柏翠酒莊ChateauPetrus、里鵬LePin。

三.2.如何辨識(shí)波爾多列級(jí)名莊葡萄酒酒標(biāo)

勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)

勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東北部,與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同,勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有黑比諾(PinotNoir),佳美(Gamay)兩種紅葡萄品種,白葡萄品種則有霞多麗(Chardonnay)。1.勃艮第(Burgundy)五大產(chǎn)區(qū)及名品博若萊Beaujolais概況:博若萊Beaujolais位于法國(guó)東部,在里昂北側(cè),產(chǎn)區(qū)北部與勃艮第(Burgundy)相交,產(chǎn)區(qū)南部與羅訥河谷(RhoneValley)相鄰。因博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。名品:博若萊新酒BeaujolaisNouveau。1.勃艮第(Burgundy)五大產(chǎn)區(qū)及名品金丘Coted'Or概況:金丘是勃艮第的黃金葡萄酒產(chǎn)區(qū),總共由兩個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)構(gòu)成,北部為夜丘(C?tedeNuits),南部為伯恩丘(C?tedeBeaune)。夜丘以生產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒名揚(yáng)全球;伯恩丘則以生產(chǎn)霞多麗白葡萄酒名載史冊(cè)。名品:拉.羅馬乃.孔蒂LaRomanée-Conti。1.勃艮第(Burgundy)五大產(chǎn)區(qū)及名品夏布利Chablis概況:位于Burgundy北部,在Auxerre市附近,距巴黎南部180公里,產(chǎn)區(qū)氣候?yàn)榘氪箨懶詺夂颍允艽笪餮蟮挠绊?,土壤包括黏質(zhì)石灰?guī)r、泥灰和化石,出產(chǎn)果香突出的干白葡萄酒。PremierCru葡萄酒約3至7年,GrandCru葡萄酒約5至12年。名品:武當(dāng)尼葡萄園Monmains,禾瑪葡萄園Valmur。1.勃艮第(Burgundy)五大產(chǎn)區(qū)及名品夏隆內(nèi)丘CoteChalonnaise概況:夏隆內(nèi)丘產(chǎn)區(qū)內(nèi)沒有特級(jí)園,不過5個(gè)主要產(chǎn)酒村中,4個(gè)村莊都有一級(jí)園。這5個(gè)酒村從北到南分別是布哲宏(Bouzeron)、呂利(Rully)、梅顧亥(Mercurey)、日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)。名品:布哲隆Bouzeron、呂利Rully、梅谷黑Mercurey、基輔依Givry、蒙達(dá)涅Montagny。1.勃艮第(Burgundy)五大產(chǎn)區(qū)及名品馬貢Maconnais概況:馬貢擁有5個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū),分別是普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)、普伊-凡列爾(Pouilly-Vinzelles)、普伊-樓榭(Pouilly-Loche)、圣韋朗(Saint-Verand)和維爾-克萊賽(Vire-Clesse)。其中,普伊-富賽

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