撤盤和更換骨碟服務(wù)禮儀

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪服務(wù)禮儀》（撤盤和更換骨碟服務(wù)禮儀）學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：羅琳學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：羅琳撤盤和更換換骨碟清理桌面，能體現(xiàn)出餐廳對(duì)于衛(wèi)生管理的理念，也能感覺到餐廳對(duì)于服務(wù)員服務(wù)禮儀的要求。學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：羅琳一、撤盤服務(wù)禮儀服務(wù)員應(yīng)以不打擾客人就餐為原則，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)撤盤。一般而言，上熱菜前撤第一次盤，上果盤前撤第二次盤，宴會(huì)結(jié)束后撤第三次盤。高檔宴席需要隨時(shí)撤盤，以保持名菜的風(fēng)味，顯示宴席的規(guī)格。撤盤時(shí)，應(yīng)當(dāng)先撤后上，即先撤去已用完的菜盤，再上新的一道菜。撤盤前，一定要征得客人的同意，不詢問就撤盤是不禮貌的。撤盤時(shí)，身體側(cè)站，左手托托盤置于客人背后，千萬不能將托盤托到客人面前。學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：羅琳一、撤盤服務(wù)禮儀撤菜盤時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，上菜不推，撤菜不拖。不可將湯汁灑在客人身上，不能損壞餐具，避免餐盤碰撞引起客人的誤解。將剩菜用一個(gè)碗或盤裝起來，同類型、同規(guī)格的盤、碗摞在一起。服務(wù)員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況決定更換餐具的次數(shù)和時(shí)機(jī)，不分場合地頻繁更換餐具會(huì)引起客人的反感。學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：羅琳二、更換骨碟服務(wù)禮儀服務(wù)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，以不打擾客人為原則，為客人更換骨碟。更換骨碟時(shí)應(yīng)當(dāng)使用托盤。服務(wù)員左手托托盤，站在客人身后約30厘米處，禮貌地問：“打擾了，先生/女士，可以為您換一下骨碟嗎？”得到客人允許后，方可更換骨碟。用右手將用過的骨碟撤下，并放到左手的托盤中。學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：羅琳二、更換骨碟服務(wù)禮儀更換骨碟時(shí)應(yīng)當(dāng)尊重賓客擺放餐具的習(xí)慣，將更換后的骨碟放回原位。賓客沒有用完菜的骨碟不能撤換。拿取干凈骨碟時(shí)，服務(wù)員的手指指肚只能觸及碟子的邊緣部位，不能伸到碟子里去。用過的骨碟不可從客人眼前撤至托盤中，必須從客人餐位前平移到客人身后，然后放人托盤內(nèi)。學(xué)校：武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師：羅琳在進(jìn)行撤盤、更換骨碟服務(wù)時(shí)，時(shí)機(jī)顯得尤為重要。善于把握好正確的收撤服務(wù)時(shí)機(jī)，做到審時(shí)度勢，更能提高服務(wù)滿意度。熟悉服務(wù)順序、掌握更換骨碟的操作程序均可以更好的做好撤盤，更換骨碟的服務(wù)，從而提高整體服務(wù)質(zhì)量，贏得顧客好評(píng)，促進(jìn)餐廳發(fā)展。職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪服務(wù)禮儀》