自助餐餐間服務(wù)

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》（自助餐服務(wù)訓(xùn)練——餐間服務(wù)）學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握郵輪了解自助餐餐間服務(wù)的主要內(nèi)容及注意事項(xiàng)。技能目標(biāo)：掌握自助餐餐間服務(wù)的基本服務(wù)技能。素質(zhì)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的基本服務(wù)能力和應(yīng)變能力。

【知識點(diǎn)】1、自助餐餐間服務(wù)的主要內(nèi)容。2、掌握自助餐餐間服務(wù)的注意事項(xiàng)。知識點(diǎn)知識點(diǎn)一自助餐餐間服務(wù)的主要內(nèi)容知識點(diǎn)二自助餐餐間服務(wù)的注意事項(xiàng)職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》知識點(diǎn)一自助餐服務(wù)的主要流程學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：XXX知識點(diǎn)一自助餐服務(wù)的基本流程學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬自助餐服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備①受理預(yù)訂②會場布置③餐臺擺設(shè)④餐前準(zhǔn)備迎賓與領(lǐng)位①迎接賓客②語言規(guī)范微笑服務(wù)③詢問用餐人數(shù)④貴重物品保管就餐服務(wù)①主辦方致辭、祝酒②廚師值臺③酒水點(diǎn)用取用菜肴④適時(shí)補(bǔ)充體察需要⑤菜品充足⑥撤換餐碟⑦看管物品收尾工作①檢查餐具②賓客遺留物品③檢查臺面整理餐椅④收拾餐具重新擺臺⑤處理剩余菜肴⑥地板清潔工作⑦做好交接學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬知識點(diǎn)二自助餐餐間服務(wù)的主要內(nèi)容1餐臺服務(wù)2酒水服務(wù)3巡臺服務(wù)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬自助餐餐間服務(wù)的主要內(nèi)容學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬1餐臺服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人遞送餐具，并提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)2及時(shí)整理餐臺，補(bǔ)充食品、餐用具3隨時(shí)清理餐臺上的湯汁和菜肴，及時(shí)更換公用的勺、叉，保證美觀4提供菜臺食品服務(wù)，及時(shí)溝通信息餐臺服務(wù)酒水臺服務(wù)：單獨(dú)設(shè)立酒水臺，安排調(diào)酒師現(xiàn)場為客人調(diào)制酒水提供酒水服務(wù)：站立式自助餐通常由酒水服務(wù)員用托盤巡回為客人提供新的酒水學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬酒水服務(wù)當(dāng)客人離座取菜時(shí)，值臺服務(wù)員要及時(shí)收拾用過的臟餐具。按規(guī)定撤換煙灰缸。照顧特殊客人：征得同意后，為VIP和行動不便的客人取食品。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬巡臺服務(wù)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬知識點(diǎn)三自助餐餐間服務(wù)的注意事項(xiàng)（一）備品的供應(yīng)一定要及時(shí)迅速，保證客人的的使用；（二）在服務(wù)中講究語言的藝術(shù)，要做到禮貌待客；（三）自助餐臺上面的菜品除了要準(zhǔn)備充分外，還可以根據(jù)客人的口味喜好，做準(zhǔn)備一些客人喜歡的食品種類。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬餐間服務(wù)的注意事項(xiàng)職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《