氨基酸多肽蛋白質酶和核酸

關于氨基酸多肽蛋白質酶和核酸第1頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月

蛋白質、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需營養(yǎng)中的三種要素。第一節(jié)氨基酸的結構、名稱和物性

羧酸分子中烴基上的一個或幾個氫原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。一定義第2頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月按氨基與羧基的相對位置分：α-氨基酸，β-氨基酸按氨基與羧基的數(shù)目來分：中性氨基酸、酸性氨基酸，堿性氨基酸三氨基酸的構型和存在形式構型（用D、L表示）-氨基酸通式 L型-氨基酸D型-氨基酸 L-甘油醛除甘氨酸，天然-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。二分類第3頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月存在形式：氨基酸都以偶極離子的形式存在。

組氨酸谷氨酸 丙氨酸 第4頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月四八個必需氨基酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸苯丙氨酸蘇氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸第5頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月一等電點二與茚三酮反應三氨基酸金屬鹽絡合物的形成第二節(jié)氨基酸的性質第6頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月谷氨酸 焦谷氨酸總述：具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺2分子甘氨酸 2,5-二嗪哌酮-2H2O-H2O第7頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月

一個氨基酸總可以找到一個pH值，在該pH值下，正、負離子的濃度完全相等，此時向陽極移動和向陰極移動的離子彼此抵消（即沒有凈的遷移），或者說，電場中不顯示離子的遷移。將此時的pH值稱為該氨基酸的等電點。氨基酸的特殊性質一等電點第8頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月中性氨基酸的等電點：pH=6.2~6.8

酸性氨基酸的等電點：pH=2.8~3.2

堿性氨基酸的等電點：pH=7.6~10.8

不同的氨基酸有不同的等電點，所以可以通過測定氨基酸的等電點來鑒別氨基酸。

等電點時，以兩性離子形式存在的氨基酸濃度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。第9頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月二與茚三酮的反應凡是有游離氨基的氨基酸都可以和茚三酮發(fā)生呈紫色的反應。茚 茚三酮水合茚三酮+紫色-CO2，-RCHO-3H2O互變異構第10頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月三氨基酸金屬鹽絡合物的形成金屬上有空軌道，N上有未共用電子對！

氨基酸金屬鹽絡合物具有很好的結晶形狀,該反應可用來沉淀和鑒別某些氨基酸。第11頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月一斯瑞克合成法--醛的氨氰化法二赫爾--烏爾哈--澤林斯基α-溴化法三蓋布瑞爾法四丙二酸酯法第三節(jié)氨基酸的合成第12頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月改進方法：用NH4CNorNH4Cl+KCN代替HCN+NH3應用：合成比原料醛多一個碳的氨基酸氨基酸的來源：（1）天然產(chǎn)物酸性水解 （2）微生物發(fā)酵法 （3）化學合成法一斯瑞克合成法--醛的氨氰化法RCHO+HCN+NH3H3+O第13頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月應用蓋布瑞爾法可以制備很純的氨基酸。二赫爾--烏爾哈--澤林斯基α-溴化法RCH2COOHNH3Br2P在封管或高壓釜內進行三蓋布瑞爾法H3O+第14頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月通過?；狨シㄋ谋狨シ?NC-CH=CH2H3+OH2/Pt醋酸麥克爾加成堿H2/催加熱-CO2第15頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月一個氨基酸的羧基與另一分子氨基酸的氨基通過失水反應，形成一個酰氨鍵，新生成的化合物稱為肽，肽分子中的酰氨鍵叫肽鍵。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多個分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。第四節(jié)多肽的定義、命名和結構一定義第16頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月二命名甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸產(chǎn)物三肽的名稱為：甘氨酰-丙氨酰-亮氨酸（甘-丙-亮）（Gly-Ala-Leu）-2H2O肽鍵C-端N端第17頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月1.肽鍵和肽的幾何形狀三結構2.二硫鍵Na+液NH3空氣氧化Cys-Tyr-Ile-Glu-Arg-Cys-Pro-Leu-Gly?NH2SS牛催產(chǎn)素第18頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月保護基必須具備的條件（1）易在預定的部位引入（2）在某特定的條件下，保護基很易除去（3）引入和除去保護基時，分子中的其它部位不會受到影響，特別是已接好的肽鍵。多肽合成必須解決下面四個問題1.氨基保護2.羧基保護3.側鏈保護4.接肽方法第19頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)蛋白質的結構和特性相對分子質量超過1萬的多肽稱為蛋白質。蛋白質有兩個重要的性質：鹽析、變性第20頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質有四級結構肽鏈中各種氨基酸相互聯(lián)接的順序是蛋白質的初級結構，也叫一級結構。多肽鏈主鏈骨架中的若干肽段，通過氫鍵，形成有規(guī)則的構象，這稱為二級結構。

α-螺旋 β-折疊在二級結構的基礎上，多肽鏈間通過氨基酸殘基側鏈的相互作用而進行盤旋和折疊，因而產(chǎn)生的特定的三維空間結構，這稱為三級結構，也稱為蛋白質的亞基。各個亞基在低聚蛋白中的空間排布及相互作用，稱為蛋白質的四級結構。蛋白質的生理活性是由二級、三級、四級結構來決定的。第21頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月D-2-脫氧核糖的核苷+磷酸第六節(jié)核酸D-核糖+堿基結構組成核糖核苷酸核糖核酸D-核糖的核苷+磷酸核酸 脫氧核糖核酸脫氧核糖核甘酸D-2-脫氧核糖+堿基聚合聚合第22頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月核酸的基本單位一糖D-核糖D-2-脫氧核糖第23頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月二堿基C（胞嘧啶）U（脲嘧啶）T（胸腺嘧啶）A（腺嘌呤）G（鳥嘌呤）第24頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月RNA的組成鳥苷（G）腺苷（A）胞苷（C）脲苷（U）第25頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月

將遺傳密碼翻譯變成特異的蛋白質，以執(zhí)行各種生命功能，使后代表現(xiàn)出與親代相似的遺傳性狀。RNA的作用第26頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月DNA

的

組

成2-脫氧胸腺苷dT2-脫氧胞苷dC2-脫氧腺苷dA2-脫氧鳥苷dG第27頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月攜帶全部遺傳密碼。DNA所攜帶的全部遺傳信息都記載在DNA所包含的全部核苷酸的排列順序中。

DNA雖然只有四種類型的核苷酸，但它的相對分子質量極大，這四種核苷酸在DNA分子中的排列方式近乎無窮，一個含1000個核苷酸的DNA分子，有41000種排列方式，這是一個天文數(shù)字，這就是生物界多樣性的原因。DNA的作用第28頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月關于DNA和RNA在生物的生長、繁殖、遺傳、變異中的功能和具體作用，是生物學的研究范疇。第29頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月命名

1、寫出對乙酰氨基苯基乙酰氯的構造式。2、寫出系統(tǒng)命名：3、寫出習慣名稱：第30頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月完成反應

第31頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月理化性質比較題

1、將下列化合物按環(huán)上親電取代速率大小排列成序：2、比較下列化合物的酸性大?。?、排列負離子穩(wěn)定性的大小次序：

第32頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月基本概念題

下列化合物能溶于稀鹽酸的是：

第33頁，課件共37頁，創(chuàng)作于2023年2月用簡便的化學方法鑒別下列各組化合物。

第34頁，課